孫立亞

摘要：動(dòng)物性食品是指以動(dòng)物為來源的食品，包括肉、蛋、奶等，其質(zhì)量與安全受畜牧業(yè)養(yǎng)殖的規(guī)范性、監(jiān)管力度等因素影響?；诖?，文章從動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀入手，分析導(dǎo)致動(dòng)物性食品質(zhì)量安全問題的原因，結(jié)合行業(yè)監(jiān)管實(shí)踐，總結(jié)如何保障動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全，為消費(fèi)者提供放心、安心的動(dòng)物性食品。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品;防疫;檢疫

0 ?引言

在動(dòng)物養(yǎng)殖中，動(dòng)物疫病、飼料、飲用水、獸藥會(huì)影響動(dòng)物身體素質(zhì)，進(jìn)而影響動(dòng)物性食品品質(zhì)，遺留質(zhì)量與安全隱患;在動(dòng)物性食品流通中，食品造假、食品運(yùn)輸不衛(wèi)生、食品加工不規(guī)范等，會(huì)降低食品質(zhì)量，引發(fā)食品安全事件。就此，應(yīng)提高對動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全的重視，統(tǒng)籌管理動(dòng)物養(yǎng)殖與食品流通。

1 ?動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀

動(dòng)物養(yǎng)殖和動(dòng)物性食品加工是導(dǎo)致動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全問題的主要場所，農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)工作者圍繞養(yǎng)殖、加工全過程，分析影響食品質(zhì)量與安全的工作節(jié)點(diǎn)及相關(guān)因素，如動(dòng)物疫病、食品造假等。就此，總結(jié)導(dǎo)致動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全問題的原因如下：（1）動(dòng)物防疫不全面，不能有效控制動(dòng)物疫病，使病原微生物通過動(dòng)物性食品感染消費(fèi)者;（2）動(dòng)物檢疫不到位，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格動(dòng)物或不規(guī)范加工操作，使問題動(dòng)物性食品流入市場;（3）監(jiān)測監(jiān)管缺失，未對獸藥、飼料等影響因素進(jìn)行管控，加大食品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)。

2 ?動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全保障建議

2.1 ?健全動(dòng)物防疫體系

對于動(dòng)物防疫不全面問題，建議行業(yè)工作者從養(yǎng)殖管理入手，健全動(dòng)物防疫體系，擴(kuò)大基層防疫的覆蓋面，避免動(dòng)物防疫出現(xiàn)盲區(qū)。細(xì)化來說，完善的基層動(dòng)物防疫體系應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

建設(shè)基層獸醫(yī)隊(duì)伍?；鶎臃酪哒緫?yīng)加強(qiáng)獸醫(yī)再教育，結(jié)合最新防疫政策與防疫要求，實(shí)施培訓(xùn)，確保基層獸醫(yī)的理論、技能、職業(yè)素養(yǎng)滿足動(dòng)物防疫要求，從源頭杜絕動(dòng)物性食品質(zhì)量安全問題。以某基層防疫站為例，管理者圍繞動(dòng)物傳染病、動(dòng)物免疫過程、疫苗管理要點(diǎn)等內(nèi)容，制定培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)范獸醫(yī)工作行為，有效控制動(dòng)物疫病。

推進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)?；鶎臃酪哒緫?yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施投入，拓展實(shí)驗(yàn)室功能，為動(dòng)物防疫提供全套實(shí)驗(yàn)設(shè)備，盡早發(fā)現(xiàn)所轄區(qū)域出現(xiàn)的動(dòng)物疫病，進(jìn)而將疫病影響減到最低。同時(shí)，建議防疫站建設(shè)縣鄉(xiāng)村三級(jí)冷鏈系統(tǒng)，配置冷藏車、冰瓶等硬件設(shè)施，為不同層級(jí)的防疫站運(yùn)輸疫苗提供支持，避免疫苗失活，影響防疫效果。

完善防疫工作制度?；鶎臃酪哒究筛鶕?jù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的防疫要求，制定相應(yīng)工作制度，并對獸醫(yī)的防疫工作落實(shí)狀況進(jìn)行考核，對防疫工作落實(shí)不到位的獸醫(yī)進(jìn)行懲處，提升其責(zé)任意識(shí)，切實(shí)落實(shí)動(dòng)物防疫工作，加強(qiáng)對動(dòng)物疫病管控，及時(shí)消除食品質(zhì)量與安全隱患。

2.2 ?加大檢疫工作力度

對于動(dòng)物檢疫不到位問題，建議行業(yè)工作者從加工運(yùn)輸兩個(gè)維度，加大檢疫工作力度，避免不合格動(dòng)物性食品流入市場。在加工維度，各地區(qū)應(yīng)加大產(chǎn)地檢疫力度，并對所轄地區(qū)的所有屠宰場進(jìn)行檢疫，檢疫時(shí)做到全面覆蓋，不僅要檢疫肉品，還需檢疫頭、蹄、臟器等部位，保障動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全;在運(yùn)輸維度，養(yǎng)殖戶與食品加工企業(yè)應(yīng)做好車輛及運(yùn)輸動(dòng)物的清洗消毒工作，在運(yùn)輸車輛進(jìn)場、出廠前，分別進(jìn)行噴淋處理，必要時(shí)當(dāng)?shù)胤酪哒究蔀檫\(yùn)輸車輛設(shè)定運(yùn)輸通道，在運(yùn)輸車輛中安裝定位系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸車輛的實(shí)時(shí)跟蹤管控。在出現(xiàn)重大動(dòng)物疫病時(shí)，防疫站應(yīng)與當(dāng)?shù)毓膊块T、交通部門合作，在重點(diǎn)交通節(jié)點(diǎn)設(shè)置臨時(shí)檢疫站點(diǎn)，加大區(qū)域動(dòng)物疫病防控力度，避免病原微生物傳播，引發(fā)動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全問題。

2.3 ?加強(qiáng)食品監(jiān)測監(jiān)管

對于監(jiān)測監(jiān)管缺失問題，建議行業(yè)工作者加強(qiáng)食品監(jiān)測監(jiān)管，明確影響動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全的各類因素，實(shí)施針對性管控。

就監(jiān)測角度而言，基層檢測站應(yīng)對所轄區(qū)域的動(dòng)物性食品進(jìn)行全面監(jiān)測，根據(jù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的檢測手段，實(shí)施抽樣檢測，檢測內(nèi)容應(yīng)涵蓋獸藥殘留檢測、黃曲霉毒素B1檢測等，評(píng)估動(dòng)物性食品的各項(xiàng)指標(biāo)是否滿足食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)要求，一旦發(fā)現(xiàn)動(dòng)物性食品殘留超標(biāo)現(xiàn)象，立即扣留這一批次的動(dòng)物性食品，將檢測報(bào)告上交給執(zhí)法部門，對養(yǎng)殖戶或食品加工企業(yè)進(jìn)行查處，尋找問題源頭，避免超標(biāo)問題再犯;就監(jiān)管角度而言，行業(yè)工作者應(yīng)加強(qiáng)對獸藥、飼料的監(jiān)管，遵循《獸藥管理?xiàng)l例》等政策法規(guī)，對獸藥與飼料生產(chǎn)、加工、銷售、使用的全過程進(jìn)行跟蹤管控，加大違禁藥品打擊力度，規(guī)范獸藥、飼料的使用，避免動(dòng)物因獸藥或飼料使用不規(guī)范出現(xiàn)質(zhì)量問題，影響食品安全。

同時(shí)，在監(jiān)測監(jiān)管中，行業(yè)工作者應(yīng)加強(qiáng)對養(yǎng)殖場與食品加工企業(yè)周圍環(huán)境的管理，避免廢水或廢氣污染土壤與空氣，導(dǎo)致動(dòng)物性殘留鉛、汞等重金屬;遠(yuǎn)離垃圾焚燒廠，預(yù)防二噁英污染。

3 ?結(jié)論

綜上所述，導(dǎo)致動(dòng)物性食品質(zhì)量與安全問題的原因在于動(dòng)物防疫不全面、動(dòng)物檢疫不到位、監(jiān)測監(jiān)管缺失三項(xiàng)。通過本文的分析，建議行業(yè)工作者健全動(dòng)物防疫體系，加大檢疫工作力度，加強(qiáng)食品監(jiān)測監(jiān)管，加強(qiáng)對各類食品質(zhì)量與安全影響因素的控制，避免不安全動(dòng)物性食品流通，提高消費(fèi)者健康水平。

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