孫立亞

摘要：動物性食品是指以動物為來源的食品，包括肉、蛋、奶等，其質量與安全受畜牧業(yè)養(yǎng)殖的規(guī)范性、監(jiān)管力度等因素影響?；诖耍恼聫膭游镄允称焚|量與安全現(xiàn)狀入手，分析導致動物性食品質量安全問題的原因，結合行業(yè)監(jiān)管實踐，總結如何保障動物性食品質量與安全，為消費者提供放心、安心的動物性食品。

關鍵詞：動物性食品;防疫;檢疫

0 ?引言

在動物養(yǎng)殖中，動物疫病、飼料、飲用水、獸藥會影響動物身體素質，進而影響動物性食品品質，遺留質量與安全隱患;在動物性食品流通中，食品造假、食品運輸不衛(wèi)生、食品加工不規(guī)范等，會降低食品質量，引發(fā)食品安全事件。就此，應提高對動物性食品質量與安全的重視，統(tǒng)籌管理動物養(yǎng)殖與食品流通。

1 ?動物性食品質量與安全現(xiàn)狀

動物養(yǎng)殖和動物性食品加工是導致動物性食品質量與安全問題的主要場所，農業(yè)、食品行業(yè)工作者圍繞養(yǎng)殖、加工全過程，分析影響食品質量與安全的工作節(jié)點及相關因素，如動物疫病、食品造假等。就此，總結導致動物性食品質量與安全問題的原因如下：（1）動物防疫不全面，不能有效控制動物疫病，使病原微生物通過動物性食品感染消費者;（2）動物檢疫不到位，不能及時發(fā)現(xiàn)不合格動物或不規(guī)范加工操作，使問題動物性食品流入市場;（3）監(jiān)測監(jiān)管缺失，未對獸藥、飼料等影響因素進行管控，加大食品質量與安全風險。

2 ?動物性食品質量與安全保障建議

2.1 ?健全動物防疫體系

對于動物防疫不全面問題，建議行業(yè)工作者從養(yǎng)殖管理入手，健全動物防疫體系，擴大基層防疫的覆蓋面，避免動物防疫出現(xiàn)盲區(qū)。細化來說，完善的基層動物防疫體系應做到以下幾點：

建設基層獸醫(yī)隊伍?；鶎臃酪哒緫訌姭F醫(yī)再教育，結合最新防疫政策與防疫要求，實施培訓，確保基層獸醫(yī)的理論、技能、職業(yè)素養(yǎng)滿足動物防疫要求，從源頭杜絕動物性食品質量安全問題。以某基層防疫站為例，管理者圍繞動物傳染病、動物免疫過程、疫苗管理要點等內容，制定培訓計劃，規(guī)范獸醫(yī)工作行為，有效控制動物疫病。

推進基礎設施建設?；鶎臃酪哒緫訌娀A設施投入，拓展實驗室功能，為動物防疫提供全套實驗設備，盡早發(fā)現(xiàn)所轄區(qū)域出現(xiàn)的動物疫病，進而將疫病影響減到最低。同時，建議防疫站建設縣鄉(xiāng)村三級冷鏈系統(tǒng)，配置冷藏車、冰瓶等硬件設施，為不同層級的防疫站運輸疫苗提供支持，避免疫苗失活，影響防疫效果。

完善防疫工作制度。基層防疫站可根據規(guī)范標準的防疫要求，制定相應工作制度，并對獸醫(yī)的防疫工作落實狀況進行考核，對防疫工作落實不到位的獸醫(yī)進行懲處，提升其責任意識，切實落實動物防疫工作，加強對動物疫病管控，及時消除食品質量與安全隱患。

2.2 ?加大檢疫工作力度

對于動物檢疫不到位問題，建議行業(yè)工作者從加工運輸兩個維度，加大檢疫工作力度，避免不合格動物性食品流入市場。在加工維度，各地區(qū)應加大產地檢疫力度，并對所轄地區(qū)的所有屠宰場進行檢疫，檢疫時做到全面覆蓋，不僅要檢疫肉品，還需檢疫頭、蹄、臟器等部位，保障動物性食品衛(wèi)生安全;在運輸維度，養(yǎng)殖戶與食品加工企業(yè)應做好車輛及運輸動物的清洗消毒工作，在運輸車輛進場、出廠前，分別進行噴淋處理，必要時當地防疫站可為運輸車輛設定運輸通道，在運輸車輛中安裝定位系統(tǒng)，實現(xiàn)運輸車輛的實時跟蹤管控。在出現(xiàn)重大動物疫病時，防疫站應與當地公安部門、交通部門合作，在重點交通節(jié)點設置臨時檢疫站點，加大區(qū)域動物疫病防控力度，避免病原微生物傳播，引發(fā)動物性食品質量與安全問題。

2.3 ?加強食品監(jiān)測監(jiān)管

對于監(jiān)測監(jiān)管缺失問題，建議行業(yè)工作者加強食品監(jiān)測監(jiān)管，明確影響動物性食品質量與安全的各類因素，實施針對性管控。

就監(jiān)測角度而言，基層檢測站應對所轄區(qū)域的動物性食品進行全面監(jiān)測，根據規(guī)范標準的檢測手段，實施抽樣檢測，檢測內容應涵蓋獸藥殘留檢測、黃曲霉毒素B1檢測等，評估動物性食品的各項指標是否滿足食品質量與安全標準要求，一旦發(fā)現(xiàn)動物性食品殘留超標現(xiàn)象，立即扣留這一批次的動物性食品，將檢測報告上交給執(zhí)法部門，對養(yǎng)殖戶或食品加工企業(yè)進行查處，尋找問題源頭，避免超標問題再犯;就監(jiān)管角度而言，行業(yè)工作者應加強對獸藥、飼料的監(jiān)管，遵循《獸藥管理條例》等政策法規(guī)，對獸藥與飼料生產、加工、銷售、使用的全過程進行跟蹤管控，加大違禁藥品打擊力度，規(guī)范獸藥、飼料的使用，避免動物因獸藥或飼料使用不規(guī)范出現(xiàn)質量問題，影響食品安全。

同時，在監(jiān)測監(jiān)管中，行業(yè)工作者應加強對養(yǎng)殖場與食品加工企業(yè)周圍環(huán)境的管理，避免廢水或廢氣污染土壤與空氣，導致動物性殘留鉛、汞等重金屬;遠離垃圾焚燒廠，預防二噁英污染。

3 ?結論

綜上所述，導致動物性食品質量與安全問題的原因在于動物防疫不全面、動物檢疫不到位、監(jiān)測監(jiān)管缺失三項。通過本文的分析，建議行業(yè)工作者健全動物防疫體系，加大檢疫工作力度，加強食品監(jiān)測監(jiān)管，加強對各類食品質量與安全影響因素的控制，避免不安全動物性食品流通，提高消費者健康水平。

參考文獻

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[2] 李俊.動物性食品質量與安全研究動態(tài)[J].食品安全質量檢測學報，2019（11）：3223-3224.