徐冬梅

摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，除與農(nóng)產(chǎn)品本身有關(guān)，還與土壤、肥料等因素關(guān)系密切。但是，不同的地區(qū)，土壤環(huán)境略有差異。在后期改良土壤過(guò)程中，施肥量的不同對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響也很大。文章由此而展開(kāi)論述，分析土壤肥料對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，概述土壤肥料與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系，在此基礎(chǔ)上，就改善土肥條件，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量做策略性措施，以期為改良土肥條件，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：土肥;農(nóng)產(chǎn)品;土壤環(huán)境

1 ?土壤肥料對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，諸如：外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，都與土壤肥料有關(guān)。這體現(xiàn)在：

1.1 ?氮肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

合理增施氮肥，有利于提高農(nóng)作物籽粒蛋白。但是，過(guò)量增施，加上光照不足、氣溫過(guò)高，最終會(huì)導(dǎo)致各養(yǎng)分的供給不足，降低農(nóng)產(chǎn)品的糖分含量和淀粉含量。而國(guó)外研究也發(fā)現(xiàn)，植物體內(nèi)的硝酸鹽含量，往往會(huì)隨施肥量的增加而上升。當(dāng)施氮肥量適中，植物蛋白會(huì)隨用肥增加而增加，硝酸鹽增加緩慢。當(dāng)施氮量超過(guò)一定的限額，植物蛋白含量會(huì)降低，而硝酸鹽含量反而會(huì)劇增。

1.2 ?磷肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

磷肥有利于增加谷物粗蛋白含量，改善果實(shí)品質(zhì)，提高果實(shí)的著色指數(shù)，減少果汁的含酸度。但是，過(guò)量用磷肥，會(huì)增加作物內(nèi)磷元素含量，增加體內(nèi)與鈣、鐵、鎂等生理性沉淀，造成作物生理營(yíng)養(yǎng)元素缺失。同時(shí)，作物體內(nèi)磷含量超標(biāo)，還不利于淀粉合成。以水稻為例，磷含量過(guò)剩，將影響淀粉合成，導(dǎo)致籽粒不飽滿，影響農(nóng)作物的品質(zhì)。

1.3 ?鉀肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

鉀肥被稱為農(nóng)產(chǎn)品“品質(zhì)元素”，適量用鉀肥，有利于提高作物碳水化合物數(shù)量和質(zhì)量，增強(qiáng)作物的抗逆性，進(jìn)而提升農(nóng)作物的品質(zhì)。以茶葉為例，適量用鉀肥后，茶葉的茶多酚、茶氨酸明顯增加，茶葉的色澤、香味等品質(zhì)得到極大改善。但是，過(guò)量用鉀肥，也會(huì)給農(nóng)作物造成不良的影響，影響作物鈣、鎂的吸收，造成部分地塊有害金屬、病菌等含量超標(biāo)，嚴(yán)重弱化作物的生長(zhǎng)能力。

1.4 ?有機(jī)肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

有機(jī)肥含多種有機(jī)物質(zhì)，養(yǎng)分齊全，對(duì)改善土壤，活化養(yǎng)分，改善作物生長(zhǎng)環(huán)境大有裨益。經(jīng)研究證實(shí)：合理增施有機(jī)肥，可以提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，可使棉花纖維長(zhǎng)度增加，其他作物的品質(zhì)均有改善，有利于擴(kuò)大出口和提高售價(jià);可以使果品色澤鮮艷、個(gè)頭整齊、成熟集中，瓜類農(nóng)產(chǎn)品含糖量、維生素含量都有提高，且口感更好。此外，有機(jī)肥含有大量的有機(jī)質(zhì)，還含有有益菌群生長(zhǎng)繁殖所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這對(duì)于在土壤中建立優(yōu)勢(shì)有益菌群，抑制有害菌類的繁殖生長(zhǎng)有著重要的意義。有機(jī)肥含有許多有機(jī)酸、腐植質(zhì)酸及其他羥基類物質(zhì)，它們都具有很強(qiáng)的螯合能力，能與許多金屬元素螯合形成螯合物，可防止土壤對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)元素的固定而失效。施用有機(jī)肥料使土壤有機(jī)質(zhì)含量增加和更新，能夠極大提高土壤的吸附能力，有利于去除土壤中有毒物質(zhì)或減輕其毒害。但是不合理使用，尤其那些未經(jīng)無(wú)公害處理的堆肥，含有多量的重金屬、蟲卵，嚴(yán)重影響農(nóng)作物的品質(zhì)。

2 ?土壤肥料與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系

土壤肥料的正確施用，不僅能改善土壤肥力，同時(shí)還有利于提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。而施用不當(dāng)，則適得其反，惡化土壤性狀，降低農(nóng)產(chǎn)品的生物價(jià)值。

2.1 ?禾谷類作物

試驗(yàn)證實(shí)：合適增施氮肥，有助于增加禾谷類的籽粒蛋白。比如：小麥、玉米等作物的籽粒蛋白含量。常規(guī)田間作業(yè)，冬小麥籽粒蛋白提升2.5%～3%;大麥蛋白籽粒蛋白提升2%～2.5%。而在實(shí)驗(yàn)條件下，籽粒蛋白的含量最高能提升50%之多。

實(shí)際上，受氮肥作用影響，籽粒蛋白增加的同時(shí)，其他組分及氨基酸比例均出現(xiàn)變化?？紤]到蛋白組成中，各氨基酸組分各不相同。由此，變化比率中，各比例變化略有差異。其中，醇溶蛋白呈增加態(tài)勢(shì)，清蛋白、球蛋白則呈降低態(tài)勢(shì)。但是，計(jì)算全部籽粒及氨基酸含量，應(yīng)包括賴氨酸在內(nèi)的所有氨基酸含量總量都是在不同程度的增加。

此外，增施氮肥，確實(shí)有益于增加籽粒蛋白積累。但是，在有效磷缺失的土壤中，單獨(dú)增施氮肥效果不明顯。而平衡增施氮磷肥，則對(duì)小麥高產(chǎn)表現(xiàn)出決定性的促進(jìn)作用。

經(jīng)其他比較試驗(yàn)，籽粒蛋白的增加，雖然受氮肥的影響大。但是，其他營(yíng)養(yǎng)元素的配施也是很有必要的，否則將影響植物蛋白的形成，降低作物的產(chǎn)量。

由此，在營(yíng)養(yǎng)均衡的土壤中，早期增施氮肥的基礎(chǔ)上，晚期在孕穗-揚(yáng)花期，在追施氮肥，對(duì)提升禾谷類作物品質(zhì)的效果最為突出。

2.2 ?豆科作物

經(jīng)試驗(yàn)取證，土壤貧瘠、熟化性差的土壤，增施氮肥對(duì)提升豆科作物的產(chǎn)量和品質(zhì)表現(xiàn)出良好的作用。而在熟化好的壤土中，施用磷肥、鉀肥的基礎(chǔ)上，適量用氮肥，也表現(xiàn)出不錯(cuò)的增產(chǎn)效果。

由此，多數(shù)情況下，土壤中加用20～30kg/hm2的氮肥激發(fā)量，即可實(shí)現(xiàn)豆科作物的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。以豌豆為例，晚期增施氮肥，蛋白將有2%～3%的提高比例。

除氮肥外，磷肥對(duì)豆科作物增產(chǎn)也表現(xiàn)良好的效果。經(jīng)試驗(yàn)比較，當(dāng)磷肥、鉀肥按P60、K60和P90、K90的用量施加，豌豆籽粒的蛋白含量在灰化土、森林土、普通土上均提高1%～1.5%。而在黑鈣土上，則顯著增加5%以上。

但是，上述用肥增產(chǎn)的作用，還受固氮根瘤菌的影響。豆科作物在接種固氮根瘤菌時(shí)，施用少量氮肥即可。此外的磷肥、鉀肥，對(duì)籽粒脂肪沉積影響很小。

2.3 ?馬鈴薯

施肥種類、用量及方法的不同，對(duì)馬鈴薯作物品質(zhì)的影響也不同。經(jīng)比較試驗(yàn)，不同其他作物，氮肥對(duì)馬鈴薯質(zhì)量指標(biāo)的影響，比如：抗壞血酸、耐貯藏性等，都會(huì)因其增施而變差。但是，磷肥則能有效改善這些質(zhì)量指標(biāo)。當(dāng)然這樣的變化，也不是絕對(duì)性的。當(dāng)土壤各營(yíng)養(yǎng)比例、用量適宜時(shí)，適量增施氮肥，對(duì)改善馬鈴薯品質(zhì)也是有益的。而比較而言，鉀肥較其他肥料，在提升馬鈴薯品質(zhì)方面，則表現(xiàn)出無(wú)可挑剔的優(yōu)越性。