丁春暉

摘要：獸藥殘留問(wèn)題已引起全世界的普遍關(guān)注，盡管從根本上改善與解決這一問(wèn)題需要很長(zhǎng)時(shí)間，但在全球范圍內(nèi)食品安全法治、獸藥殘留防控治理體系日漸完善，也相繼研制與開(kāi)發(fā)畜類(lèi)各類(lèi)綠色獸藥與制劑，全民提高自身的食品安全意識(shí)，可最大限度地降低豬肉中的獸藥殘留，為廣大人民群眾提供安全、放心的豬肉產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：豬肉;獸藥殘留檢測(cè)技術(shù);防控措施

1? 獸藥殘留概述

獸藥是對(duì)畜禽進(jìn)行疾病治療或保健的藥物，隨著養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，畜禽養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷加大。在這樣背景下，越來(lái)越多的藥物被開(kāi)發(fā)出來(lái)應(yīng)用在畜禽疾病的治療和日常保健中，進(jìn)而幫助畜禽得到更好的成長(zhǎng)，同時(shí)也對(duì)畜禽肉質(zhì)進(jìn)行改善。目前已經(jīng)有很多種藥品都被認(rèn)定屬于獸藥范圍。獸藥殘留，是在對(duì)畜禽應(yīng)用藥品后，一部分藥物的原形、雜質(zhì)或代謝物儲(chǔ)存在畜禽的體內(nèi)細(xì)胞或器官中。獸藥殘留種類(lèi)有很多，具體包括抗生素、抗寄生蟲(chóng)及激素類(lèi)藥物，其中抗生素類(lèi)藥物主要包括氯霉素、紅霉素和諾氟沙星等?？辜纳x(chóng)類(lèi)藥物主要包括有機(jī)磷化合物等，能對(duì)畜禽體內(nèi)的寄生蟲(chóng)進(jìn)行有效驅(qū)殺。激素能幫助畜禽更快發(fā)育，進(jìn)而提升畜禽產(chǎn)量，如甲地孕酮、乙烯雌酚等藥物。

2? 豬肉中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1? 免疫分析法

在抗原抗體協(xié)助下利用該方法結(jié)合特異性與可逆性反應(yīng)特點(diǎn)檢測(cè)藥物殘留，能實(shí)現(xiàn)快速篩選，本身具有較高的選擇性，前期便于處理，且具有較高的靈敏度，常見(jiàn)的有膠體、熒光、酶免疫測(cè)定法。其中，酶聯(lián)免疫吸附法最為常見(jiàn)，能對(duì)豬腎臟中的鎮(zhèn)靜劑等含量進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定，具有一系列優(yōu)勢(shì)，如精確度高、靈敏度高、操作簡(jiǎn)單等，可迅速推廣使用。

2.2? 理化分析法

與上述方法相比，利用該方法前期需要高度重視樣品處理，以此得到的結(jié)果更具準(zhǔn)確性與靈敏度。當(dāng)下，應(yīng)用較好的方法有3種，即氣相色譜法、超高效液相色譜法及超高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法。色譜質(zhì)譜聯(lián)合能有效結(jié)合色譜高效分離能力、質(zhì)譜高效靈敏與強(qiáng)大的定性分析能力，這是當(dāng)下最為強(qiáng)度的分析方式，特征主要表現(xiàn)為定性定量，如類(lèi)四環(huán)素類(lèi)、喹諾酮類(lèi)、激素類(lèi)等。

3? 防控措施

重視獸藥殘留檢測(cè)，也需要重視如何做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的防控工作，強(qiáng)有力的控制養(yǎng)殖戶(hù)的藥物使用行為，合理使用各種飼料添加劑與獸藥。

3.1? 積極宣傳、引導(dǎo)

就獸藥殘留對(duì)人體、社會(huì)、自然環(huán)境造成的危害，當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)、防疫部門(mén)可通過(guò)各種途徑向廣大養(yǎng)殖戶(hù)、社會(huì)大眾進(jìn)行積極宣傳，人口密集地區(qū)需充分借助廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等對(duì)獸藥殘留知識(shí)宣傳，不斷增強(qiáng)消費(fèi)者的自我防范意識(shí)。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)需有效監(jiān)管轄區(qū)范圍內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)，采用各種措施幫助養(yǎng)殖場(chǎng)能進(jìn)行規(guī)范、科學(xué)的養(yǎng)殖與生產(chǎn)。

3.2? 綠色獸藥的研發(fā)

關(guān)于無(wú)毒、微毒、低毒、低殘留獸藥添加劑，政府部門(mén)要鼓勵(lì)獸藥生產(chǎn)與研發(fā)企業(yè)積極研制。當(dāng)下，在一些動(dòng)物疫病防治方面，中成藥能發(fā)揮良好的作用，可以替代一些抗生素與抗病毒類(lèi)藥物，以及殘留大、危害嚴(yán)重的獸藥，可以從源頭上控制獸藥殘留超標(biāo)情況。

3.3? 指導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)科學(xué)用藥

養(yǎng)殖戶(hù)在進(jìn)入養(yǎng)殖領(lǐng)域前，需到當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)主動(dòng)接受健康知識(shí)培訓(xùn)，掌握一些先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，然后制定科學(xué)、合理的免疫程序，認(rèn)真開(kāi)展事前預(yù)防工作，不斷降低豬發(fā)病率，減少抗生素、抗病毒藥物的使用。同時(shí)，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)分析監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制與科學(xué)養(yǎng)殖檔案的建立需要提高重視程度，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)能科學(xué)的使用獸藥，做好免疫接種工作。

3.4? 建設(shè)豬肉食品安全法規(guī)體系

第一，健全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。在我國(guó)現(xiàn)有的法律法規(guī)基礎(chǔ)上，對(duì)相關(guān)法律法規(guī)與獸藥殘留行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繼續(xù)完善與健全，從生產(chǎn)到使用獸藥的各個(gè)環(huán)節(jié)都能做到無(wú)懈可擊。第二，建立完善的獸藥安全評(píng)價(jià)體系。基于豬抗菌耐藥性對(duì)人體健康造成潛在影響，獸藥對(duì)于環(huán)境的影響等，從豬場(chǎng)到餐桌做好期間的安全評(píng)價(jià)工作。第三，建立完善的獸藥殘留監(jiān)測(cè)體系，從國(guó)家到市（縣）的縱向多級(jí)獸藥殘留實(shí)驗(yàn)室，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的獸藥殘留進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)測(cè)、監(jiān)控，建立大數(shù)據(jù)信息庫(kù)，收入全部批準(zhǔn)進(jìn)口使用的獸藥品種詳細(xì)資料，確保養(yǎng)殖企業(yè)能實(shí)現(xiàn)科學(xué)、合理的用藥，防止造成獸藥殘留情況，且按照大數(shù)據(jù)分析結(jié)構(gòu)提供一定依據(jù)便于政府制定科學(xué)的決策。

3.5? 加強(qiáng)獸藥殘留檢測(cè)

在動(dòng)物性食品的加工和生產(chǎn)過(guò)程中，要重視對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)工作。同時(shí)也要確保在對(duì)動(dòng)物性材料進(jìn)行加工處理的過(guò)程中，選擇正確的加工處理方法，盡可能的通過(guò)加工處理過(guò)程消除掉動(dòng)物殘留。一些獸藥殘留會(huì)因?yàn)楦邷鼗蚋邏旱募庸ぬ幚磉^(guò)程而出現(xiàn)異變的情況，如金霉素或土霉素，在經(jīng)過(guò)處理后會(huì)形成相對(duì)穩(wěn)定的物質(zhì)，進(jìn)而降低其對(duì)人體造成的危害。

4? 結(jié)語(yǔ)

隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提升，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)豬肉需求量不斷增加，但豬肉制品中的獸藥殘留問(wèn)題已成為社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。需要采取必要技術(shù)措施切實(shí)做好豬肉中獸藥殘留檢測(cè)，保障市場(chǎng)中豬肉制品安全。本文在論述豬肉制品中的獸藥殘留技術(shù)時(shí)，結(jié)合實(shí)際情況制定相應(yīng)的防控措施，以供參考。

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