施曉晶

摘 要：甜蜜素是食品加工工業(yè)中常用的食品調味劑，能增加食品的甜度，在合理劑量范圍內使用甜蜜素能以較低的成本提升加工食品的口感，但甜蜜素的過量使用會導致食品中調味劑超標，影響消費者的身體健康。對甜蜜素的檢測工作是規(guī)范食品中甜蜜素使用劑量的主要手段。本文主要分析了氣相色譜法在食品甜蜜素檢測中的應用，對氣相色譜法在使用過程所需考慮的因素進行研究，提出氣相色譜法在食品甜蜜素檢測中應用的注意點，為甜蜜素檢測提供參考。

關鍵詞：食品添加劑;甜蜜素;氣相色譜法

食品加工制造過程中的食品安全問題受到人們的廣泛關注，提升食品檢驗過程中的檢測水平，保障食品加工質量是現(xiàn)代食品工業(yè)重點研究的問題。在保證加工食品安全性的過程中，除了保障加工食品原材料的安全性，添加劑的規(guī)范使用也是食品加工企業(yè)和食品安全監(jiān)管部門重點關注的內容。甜蜜素作為食品工業(yè)中常用的化學添加劑[1]，其在飲料、果醬和蜜餞類食品中具有廣泛的應用，有關食品中甜蜜素含量的檢測是食品的安全性檢測過程中的常規(guī)流程，合理劑量范圍內的甜蜜素能有效提升食品的甜度，豐富食品的口味，而過量甜蜜素的使用會對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成一定程度的損害[2]。在食品檢驗過程中，甜蜜素含量檢測的準確性具有重要的意義，氣相色譜法是食品安全性檢測中所廣泛使用的方法，具有靈敏度高且檢測速度快等優(yōu)勢。

1 氣相色譜法概述

1.1 氣相色譜法的原理

氣相色譜法是色譜法中的分析方法之一[3]，其主要采用氣相色譜儀作為檢測分析工具，利用不易與化學物質發(fā)生反應的惰性氣體將待檢測樣品送入分析儀器中，實現(xiàn)對食品中某一類化學物質含量的測定。氣相色譜法進行物質檢測主要分為化學物質分離和化學成分檢測兩個步驟，流動相經過固定相時，固定相會對混合物中的不同物質產生不同的作用，樣品中的不同物質在同一固定相中的滯留時間是不同的，從而實現(xiàn)對待檢測食品中不同化學物質的分析。將待檢測食品中的不同化學物質送進氣相色譜儀，檢測儀通過有效識別不同的化學物質產生的對應電信號，得到樣品中某一化學物質的含量。

1.2 氣相色譜法檢測的特點

氣相色譜法是一種利用氣相色譜儀器進行化學物質檢測的方法[4]，其具有較高的檢測精度，能檢測出其他食品檢測技術不能檢測出的微小劑量。待測食品中化學物質的分離質量與食品中化學物質的檢測效果具有直接的關系，若未能將待測樣品中的化學物質分離，高精度的檢測便無從談起，氣相色譜法能夠實現(xiàn)非常高的的檢測分離度，這是其他檢測方法難以實現(xiàn)的。現(xiàn)代的食品加工皆是大批量生產，在針對大批量食品進行檢測時，檢測速度便顯得尤為重要，氣相色譜檢測法能夠以較快的速度得出分析的結果，具有高效的檢測速率。

2 甜蜜素檢測中氣相色譜法的應用

2.1 甜蜜素檢測中色譜條件和測定方法

進行甜蜜素的氣相色譜檢測前，需準備氣相色譜檢測儀、亞硝酸鈉溶液等檢測試劑及待檢測的樣品。在色譜條件的設定中，采用弱極性毛細管柱db-1701（30×0.25 mm×0.25 ?m）作為色譜柱[5]，柱流1.5 mL/min，柱溫為70 ℃，氣化溫度200 ℃。選擇分流作為進樣方式，分流比為5︰1，檢測器溫度為250 ℃，空氣和氫氣分別為400 mL/min和40 mL/min，尾吹15 mL/min。具體的測定方法為，分別取不同毫升的單位濃度的甜蜜素溶液，溶解于定量的蒸餾水中，隨后將相同毫升的亞硝酸鈉溶液（50 g/L）和硫酸溶液（100 g/L）加入到冰水浴中均勻攪拌，靜置單位時間后向溶液中加入氯化鈉和正己烷，等待其實現(xiàn)不同物質的分層。

2.2 氣相色譜法檢測影響因素

（1）沉淀劑的加入量。在利用氣相色譜法進行甜蜜素檢測過程中，沉淀劑的添加對實驗中甜蜜素的回收率具有較為直接的影響，在沉淀劑由少到多的添加過程中，甜蜜素的回收率逐漸升高，隨后又逐漸降低，因此在具體的應用中，應當根據(jù)實際的情況選擇合適的沉淀劑添加量，實現(xiàn)甜蜜素回收率最大化。

（2）冰浴的控制。亞硝酸鈉溶液等檢測試劑具有較低的沸點，如果將其放置于室溫下很容易發(fā)生試劑揮發(fā)的現(xiàn)象，因此需要將其放置于冰浴中保證其性狀的穩(wěn)定。同時正己烷的提取液在室溫情況下，也會出現(xiàn)甜蜜素峰值下降的現(xiàn)象，因此應當在冰浴的情況下進行樣品和試劑的處理，保證甜蜜素的峰值處于較高的水平。同時冰浴的過程也是放熱的過程，能防止其他化學物質的產生，保證甜蜜素檢測結果的準確性。

2.3 甜蜜素檢測中氣相色譜法的應用結果討論

與其他食品檢測方法相比，氣相色譜法能將食品中的甜蜜素實現(xiàn)較好的分離，即使食品中含有極少量的甜蜜素，氣相色譜法也能較為精確地檢測出來。氣相色譜法檢測樣品中甜度素，具有較高的回收率。根據(jù)相關學者的研究表明[6]，回收率達到95%以上，比其他甜蜜素檢測方法平均高15%左右。同時，在進行多次甜蜜素的檢測過程中，實驗結果間的偏差在3%左右，與其他甜蜜素檢測法5%的檢測偏差相比具有更高的檢測精度。氣相色譜法在實際的甜蜜度檢測中，在靈敏度和精準性方面具有較大的優(yōu)勢，適用于食品中甜蜜素檢測。

3 結語

甜蜜素作為在飲料、糕點和蜜餞類食品中廣泛應用的化學調味劑，其含量的合理性對食品的安全具有重要的影響，合理劑量范圍內的甜蜜素能有效地豐富食品的口感，過量甜蜜素的使用卻會對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成損傷。氣相色譜法能以較高的精度和較快的速度實現(xiàn)對食品中甜蜜度的準確檢測，其在食品甜蜜素檢測中的應用，可提升食品安全性，保證食品工業(yè)的規(guī)范生產。

參考文獻

[1]孔靜.氣相色譜在食品檢測中的應用實踐分析與研究[J].化工設計通訊，2017（1）：92-92.

[2]王豆，王一欣，李濤，等.氣相色譜法測定不同種類食品中甜蜜素的分析方法優(yōu)化[J].食品安全質量檢測學報，2018，9（11）：2606-2610.

[3]王少偉.醬油中甜蜜素應用氣相色譜法含量測定研究[J].現(xiàn)代食品，2015（19）：64-65.

[4]王貴雙，高麗華，趙俊平，等.氣相色譜法測定食品中甜蜜素定量方法的探討[J].中國釀造，2010，29（12）：159-161.

[5]于洪民.氣相色譜法檢測調味面制食品中的甜蜜素[J].自然科學（文摘版），2016（2）：282.

[6]余建華.食品甜蜜素檢測中氣相色譜法的應用研究[J].現(xiàn)代食品，2019（6）：172-174.