趙丹

摘 要：目的：了解大連市轄區(qū)市售水產(chǎn)品中禁用獸藥殘留情況，為進(jìn)一步食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供可靠依據(jù)。方法：采用《2017年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》對(duì)應(yīng)項(xiàng)目監(jiān)測(cè)方法結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，運(yùn)用固相萃取（SPE）結(jié)合液-質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)檢測(cè)海參中呋喃唑酮（AOZ）、呋喃它酮（AMOZ）、呋喃西林（SEM）和呋喃妥因（AHD）4種硝基呋喃代謝物（2-NP-AOZ、2-NP-AMOZ、2-NP-SEM、2-NP-AHD）殘留量，以及大菱鲆、烏鱧和鱖魚3種主要養(yǎng)殖魚中4種硝基呋喃代謝物、氯霉素（CAP）、孔雀石綠（MG）及其代謝產(chǎn)物隱色孔雀石綠（LMG）共7項(xiàng)殘留量。結(jié)果顯示，15份海參中有1份呋喃唑酮（AOZ）代謝物（2-NP-AOZ）有檢出，檢出率為6.7%，40份養(yǎng)殖魚中1份大菱鲆及1份烏鱧隱色孔雀石綠（LMG）有檢出，檢出率為5%，其他成分無(wú)檢出。結(jié)論：目前大連市售水產(chǎn)品仍存在禁用獸藥殘留污染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該引起人們的重視，需有關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管力度，必要時(shí)可加大抽樣量定期監(jiān)測(cè)。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品;硝基呋喃代謝物;孔雀石綠;氯霉素;液-質(zhì)聯(lián)用

硝基呋喃類藥物作為一種廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，以治療由大腸桿菌或沙門氏菌引起的腸炎、疥瘡、潰瘍病等。硝基呋喃類藥物及其代謝物對(duì)人體有致癌、致畸胎的副作用，長(zhǎng)期痕量攝入仍會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅，衛(wèi)生部已于2010年3月22日將其列入可能違法添加的非食用物質(zhì)的黑名單中。但因其價(jià)格低廉、療效好，仍被部分水產(chǎn)養(yǎng)殖戶違規(guī)使用[1]。

孔雀石綠具有高毒性、高殘留、致畸、致突變等副作用，被列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》[2]，是全國(guó)重點(diǎn)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑之一。由于其對(duì)魚體水霉病和魚卵的水霉病有特效，現(xiàn)市面上暫無(wú)短時(shí)間解決該病的特效藥，這使其在水產(chǎn)業(yè)多年禁而不止，也是養(yǎng)殖戶鋌而走險(xiǎn)繼續(xù)違規(guī)使用孔雀石綠的根本原因，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已將其列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁藥。

氯霉素存在嚴(yán)重的毒副作用，能抑制人體骨髓造血功能，引起人類的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥、新生兒早產(chǎn)兒灰色綜合癥等疾病。低濃度藥物殘留還會(huì)誘發(fā)致病菌的耐藥性，對(duì)人類健康和環(huán)境構(gòu)成嚴(yán)重危害[3-4]。

農(nóng)業(yè)部開展“三魚兩藥”專項(xiàng)整治行動(dòng)（三魚即大菱鲆、烏鱧、鱖魚，兩藥即孔雀石綠和硝基呋喃）[5]，目的是重點(diǎn)打擊養(yǎng)殖過程中違法使用禁用藥行為。違禁獸藥是食品安全隱患排查的主要風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，也是國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作重點(diǎn)關(guān)注項(xiàng)目。為了解大連市轄區(qū)范圍市售環(huán)節(jié)水產(chǎn)品禁用藥殘留情況，進(jìn)一步有效預(yù)防和控制禁用獸藥殘留帶來(lái)的潛在危害，本中心承接了大連市疾控中心畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留專項(xiàng)監(jiān)測(cè)任務(wù)，針對(duì)55份具有代表性的水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果及分析如下。

1 材料與方法

1.1 樣本來(lái)源

于2017年承接大連市疾控中心對(duì)畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留專項(xiàng)監(jiān)測(cè)任務(wù)，樣品采集時(shí)間為1至9月，其中水產(chǎn)品含15份海參（鮮海參及半干海參）和40份養(yǎng)殖魚（大菱鲆、烏鱧和鱖魚），樣本采集點(diǎn)覆蓋市內(nèi)四區(qū)（中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)）23家商超、零售、集市和農(nóng)貿(mào)四類市場(chǎng)38個(gè)攤位（商戶），掌握到樣本來(lái)源地主要集中在大連市內(nèi)四區(qū)及北三市。

1.2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目與方法

1.2.1 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

海參中呋喃唑酮（AOZ）、呋喃它酮（AMOZ）、呋喃西林（SEM）和呋喃妥因（AHD），4種硝基呋喃代謝物（2-NP-AOZ、2-NP-AMOZ、2-NP-SEM、2-NP-AHD）殘留;養(yǎng)殖魚大菱鲆（俗稱多寶魚）、烏鱧（俗稱黑魚）和鱖魚（又名桂魚）中呋喃唑酮（AOZ）、呋喃它酮（AMOZ）、呋喃西林（SEM）和呋喃妥因（AHD）4種硝基呋喃代謝物、孔雀石綠（MG）、隱色孔雀石綠（LMG）及氯霉素（CAP）3大類7種禁藥殘留。

1.2.2 監(jiān)測(cè)方法

依據(jù)《2017年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》對(duì)應(yīng)各項(xiàng)方法，結(jié)合國(guó)標(biāo)推薦方法進(jìn)行條件優(yōu)化并檢測(cè)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

使用AB SCIEX API 3200液-質(zhì)聯(lián)用儀專用數(shù)據(jù)處理軟件analyst software1.6處理檢測(cè)原始數(shù)據(jù)，利用Microsoft Excel 2010錄入并整理，以WPS Office制作表格統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2017年采集大連市區(qū)水產(chǎn)品55份，分別檢測(cè)硝基呋喃代謝物、孔雀石綠及氯霉素殘留情況共3大類7項(xiàng)指標(biāo)，得到數(shù)據(jù)340份。結(jié)果顯示氯霉素?zé)o檢出，15份海參中有1份呋喃唑酮（AOZ）有檢出，檢出率為6.7%（1/15），40份養(yǎng)殖魚中有1份大菱鲆及1份烏鱧隱色孔雀石綠檢出，檢出率為5%（2/40）。不同水產(chǎn)品各項(xiàng)禁用成分檢出情況見表1，樣本采集地及數(shù)量分布情況見表2。

3 結(jié)論

從結(jié)果可見，除鱖魚外，其他3種水產(chǎn)品均有禁用成分檢出，不合格樣本均為1—5月間采集，且各類型采集點(diǎn)均有涉及，說(shuō)明目前市售水產(chǎn)品中存在硝基呋喃代謝物和孔雀石綠污染現(xiàn)象。在抽樣量并不太大的情況下仍有5%～6.7%的檢出率，反映出目前尚存在某些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中非法添加或超范圍超量使用違禁獸藥的情況，或存在盲目追求低成本、重藥效輕視污染后果等無(wú)知及僥幸心理。冬春兩季水溫低，養(yǎng)殖魚易患病，這可能成為超量使用違禁藥的誘因之一。

由于大菱鲆和烏鱧肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是很受消費(fèi)者青睞的養(yǎng)殖魚品種，市面售賣攤位非常多、其消費(fèi)量較大、范圍也廣。已檢出的兩類獸藥殘留帶來(lái)的潛在危害風(fēng)險(xiǎn)還可能繼續(xù)存在，需各引起有關(guān)部門重視，共同協(xié)作，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)違禁藥的巡查監(jiān)查力度，同時(shí)普及禁用藥危害的宣貫，必要時(shí)可加大抽樣量定期監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)水產(chǎn)品禁用藥污染風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)動(dòng)態(tài)評(píng)估。

分析鱖魚尚無(wú)污染成分檢出，其可能原因有：可能并無(wú)違禁藥使用情況;可能由于市售鱖魚攤位太少，不容易采集，較之于另外兩種養(yǎng)殖魚（大菱鲆20份、烏鱧15份），鱖魚樣本只有5份，分別為大菱鲆、烏鱧樣本量的1/4和1/3，今后若加大鱖魚檢測(cè)樣本量或可得到更準(zhǔn)確的污染風(fēng)險(xiǎn)情況評(píng)估結(jié)論。

參考文獻(xiàn)

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