蔣玉鳳 曾小平

摘 要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新時(shí)期，我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品的種類(lèi)與數(shù)量也在不斷增加。在這一背景下，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量及食用安全問(wèn)題得到了人們的高度關(guān)注與重視。基于此，要想保證人們的食品安全，就要加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作和市場(chǎng)監(jiān)管工作，并對(duì)當(dāng)前的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化與應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用;優(yōu)化措施

農(nóng)產(chǎn)品作為食品加工的主要原料，在其種養(yǎng)殖過(guò)程中因?yàn)楦鞣N各樣的人為和客觀原因，極易遭受到各種污染，無(wú)形中增加了人們餐桌上的安全隱患。近些年來(lái)，隨著我國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理力度的不斷加強(qiáng)，人們的食品安全也得到了有效的保障，為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的綠色發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。現(xiàn)階段，我國(guó)主要是采用食品安全檢測(cè)技術(shù)來(lái)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，但受人為因素或客觀因素的影響，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度就會(huì)受到一定的影響，因此，優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)很有必要。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用價(jià)值

近些年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們的飲食需求日益增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量也不斷提高[1]。在這種情況下，殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、生長(zhǎng)素等農(nóng)藥被廣泛使用，但食品安全隱患也大大增加，極易引發(fā)各種食品安全問(wèn)題，例如蔬菜中辛硫磷超標(biāo)使用，在水果種植中使用過(guò)量的溴氰菊酯與氯氟氰菊酯等，均會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的食用安全產(chǎn)生不利影響。與此同時(shí)，由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中的產(chǎn)業(yè)化水平還相對(duì)較低，且多以散戶(hù)種植為主，不利于農(nóng)產(chǎn)品的集中管理，且部分種植戶(hù)在開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品的種植活動(dòng)中，缺乏一定的安全意識(shí)，可能過(guò)量使用或?yàn)E用農(nóng)藥，極易導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重的農(nóng)藥超標(biāo)情況，甚至?xí)苯油{人們的身體健康與生命安全。

針對(duì)上述情況，我國(guó)雖進(jìn)一步加大了對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管力度，采用各種檢測(cè)技術(shù)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留程度實(shí)施有效的檢測(cè)，以此將農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量控制在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍內(nèi)，大大提升了食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，保障了農(nóng)產(chǎn)品的食用安全，但農(nóng)藥的使用與濫用使得食品安全隱患依舊存在。

2 我國(guó)目前在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中檢測(cè)技術(shù)的方法

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的日益創(chuàng)新與發(fā)展，各項(xiàng)科技監(jiān)管技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)的各個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中，并且取得了良好的成效。在食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法也得到了廣泛的普及與有效的應(yīng)用。目前，較為常用的幾種農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)主要包括如下幾種。

2.1 酶抑制檢測(cè)技術(shù)

酶抑制檢測(cè)技術(shù)可以有效檢出具備病蟲(chóng)害防治功效的農(nóng)藥。在農(nóng)產(chǎn)品種植的過(guò)程中，因種植人員大量使用該類(lèi)農(nóng)藥來(lái)防治病蟲(chóng)害，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。具有病蟲(chóng)害防治功效的農(nóng)藥目前主要是有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)這兩種[2]。酶抑制檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)原理是利用酶對(duì)有機(jī)磷與脂類(lèi)農(nóng)藥具有較高靈敏性這一特點(diǎn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥是否超標(biāo)這一情況進(jìn)行有效的判斷。實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，在不需要任何工具的輔助下，酶抑制檢測(cè)技術(shù)可以完成對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥檢測(cè)工作，并且操作更為簡(jiǎn)單，所需投入的資金更少，可以在很大程度上節(jié)約檢測(cè)成本，因此在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)工作中得到了廣泛的應(yīng)用。但該項(xiàng)監(jiān)測(cè)技術(shù)在具體使用中也存在一定的弊端，對(duì)酶的質(zhì)量要求較高，且最低檢測(cè)限較高，因此不僅要充分重視酶試劑的質(zhì)量與活性，還要注意農(nóng)藥的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許限量范圍，以此來(lái)確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。

2.2 農(nóng)藥殘留膠體金技術(shù)

該項(xiàng)技術(shù)主要是利用膠體金免疫層析試紙對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留程度進(jìn)行檢測(cè)的。在應(yīng)用該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)之前，檢測(cè)工作人員要對(duì)示蹤標(biāo)志物在抗原抗體中的反應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真觀察，并根據(jù)反應(yīng)結(jié)果來(lái)對(duì)農(nóng)藥的殘留情況進(jìn)行判斷[3]。為此，在實(shí)際操作中，檢測(cè)人員只需要將試紙放到經(jīng)過(guò)處理的樣品中即可?？偟膩?lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留膠體金技術(shù)這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果的可信度更高。在一般情況下，選擇該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)作為快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，只需要5 min左右的時(shí)間即可獲取檢測(cè)結(jié)果。

2.3 色譜技術(shù)

作為一種較為常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，色譜技術(shù)的檢測(cè)準(zhǔn)確度較高。但在具體應(yīng)用中，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)也會(huì)因假陽(yáng)性而發(fā)生誤判的情況。色譜技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果之所以準(zhǔn)確，主要是因?yàn)樵摷夹g(shù)同時(shí)結(jié)合了色譜及質(zhì)譜二者的優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，色譜質(zhì)譜結(jié)合技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用范圍也在不斷地?cái)U(kuò)大。

2.4 表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)

作為一種更為先進(jìn)的新型農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)與其他檢測(cè)技術(shù)最為不同的地方就是應(yīng)用到了拉曼射線。而拉曼射線不僅具有強(qiáng)大的吸附功能，同時(shí)也能夠?qū)⑻囟ǖ奈镔|(zhì)有效地吸附到特定納米級(jí)粗糙界面上，并借助這種特性來(lái)完成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作。另外，與其他檢測(cè)技術(shù)相比，表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)的檢測(cè)效率更快，精準(zhǔn)度更高。

2.5 分子印跡技術(shù)

分子印跡技術(shù)利用了自身所攜帶的吸附性能，可以讓農(nóng)產(chǎn)品中所殘留的農(nóng)藥聚集起來(lái)，進(jìn)而完成對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。在具體實(shí)踐中，分子印跡技術(shù)可以在復(fù)雜的基質(zhì)中，對(duì)目標(biāo)化合物進(jìn)行準(zhǔn)確的識(shí)別與捕捉，并得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，由于該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際投入成本較低，理化性能較為穩(wěn)定，因此可以被廣泛應(yīng)用于有機(jī)磷等農(nóng)藥的檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中。

3 提高食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的優(yōu)化措施

3.1 合理管控農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)境

在當(dāng)前背景下，要想營(yíng)造一個(gè)良好的農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的有序開(kāi)展，相關(guān)部門(mén)就要充分重視與加強(qiáng)檢測(cè)環(huán)境的管理工作，避免溫度、濕度等一系列客觀環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度造成不利影響[4]。①要保持檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境衛(wèi)生與整潔，檢測(cè)人員要結(jié)合具體的檢測(cè)要求，將各種可能會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響的因素排除在外，以此來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確度。②檢測(cè)人員也要充分重視檢測(cè)儀器的保管與日常維護(hù)，并且要熟練掌握各種儀器的性能與實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)，盡可能的延長(zhǎng)檢測(cè)儀器的使用壽命。③為了確保農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的有序進(jìn)行，檢測(cè)人員要科學(xué)保管農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)樣品，合理儲(chǔ)存相關(guān)檢測(cè)試劑，避免溫濕度等因素對(duì)檢測(cè)試劑各項(xiàng)性能的不良影響。

3.2 制定較為完善的農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作時(shí)，健全的農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是該項(xiàng)工作可以順利開(kāi)展的制度保障與主要的理論依據(jù)[5]。同時(shí)，要想進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性，有關(guān)部門(mén)就要結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的實(shí)際情況，制定出一套更加系統(tǒng)的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的高效開(kāi)展奠定良好的條件。除此之外，相關(guān)部門(mén)也要著眼于實(shí)際，制定出更為完善的檢測(cè)流程，以此來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng)各項(xiàng)檢測(cè)程序的規(guī)范性，避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)男袨?。在基礎(chǔ)上，檢測(cè)人員在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行全面的檢測(cè)時(shí)，一定要熟練掌握農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)重點(diǎn)，并構(gòu)建完善的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)檢測(cè)流程，從檢測(cè)源頭上加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制，杜絕因檢測(cè)操作錯(cuò)誤導(dǎo)致農(nóng)藥超標(biāo)的現(xiàn)象。

3.3 做好對(duì)相關(guān)人員的培訓(xùn)工作

作為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的重要參與者與執(zhí)行者，檢測(cè)人員自身專(zhuān)業(yè)能力與檢測(cè)水平的高度會(huì)直接影響到農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的效率與質(zhì)量[6]。為此，相關(guān)檢測(cè)部門(mén)就要認(rèn)真對(duì)待，不僅要大力組織檢測(cè)人員進(jìn)行相關(guān)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)的培訓(xùn)工作，還要經(jīng)常組織相關(guān)人員諸如監(jiān)管人員、抽樣人員、收樣人員等進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，以此來(lái)提升人員專(zhuān)業(yè)能力與綜合檢測(cè)水平，保證相關(guān)檢測(cè)結(jié)果的可靠性。與此同時(shí)，相關(guān)檢測(cè)部門(mén)也要針對(duì)檢測(cè)人員定期開(kāi)展相應(yīng)的教育學(xué)習(xí)活動(dòng)，以便在增強(qiáng)檢測(cè)人員責(zé)任意識(shí)的同時(shí)，進(jìn)一步規(guī)范其檢測(cè)操作行為，減少人為的操作失誤。另外，還可以加大對(duì)檢測(cè)儀器購(gòu)置以及招募人才的資金投入，吸引更多的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人才，完善現(xiàn)有的人才引進(jìn)策略，以此來(lái)為檢測(cè)人才的培養(yǎng)工作提供充足的資金支持，進(jìn)而在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中組建出一支高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍。

3.4 做好各環(huán)節(jié)的管理工作

由于食用農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題與每個(gè)人的一日三餐都息息相關(guān)。為此，要想保證食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作可以得到有關(guān)部門(mén)的高度重視與有效落實(shí)，要明確各部門(mén)的具體職責(zé)，不僅要加強(qiáng)源頭農(nóng)藥的管理和規(guī)范使用，還要堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，以快速檢測(cè)技術(shù)與實(shí)驗(yàn)室內(nèi)檢測(cè)技術(shù)為手段，加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，確保市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品安全的各項(xiàng)工作均可以落實(shí)到實(shí)處，盡量避免出現(xiàn)或者少出現(xiàn)食品安全事件。另外，監(jiān)管人員也要不斷增強(qiáng)自身的責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真做好農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測(cè)的各項(xiàng)監(jiān)督管理工作，防止違法監(jiān)測(cè)等問(wèn)題的發(fā)生，切實(shí)保障人們的生命安全。

4 結(jié)語(yǔ)

在經(jīng)濟(jì)時(shí)代背景下，要想充分做好我國(guó)食品安全的管理工作，推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)早日實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)的發(fā)展目標(biāo)，就要高度重視食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作。與此同時(shí)，要想全面、高效地開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，就要進(jìn)一步提高我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)要求，并積極應(yīng)用各種先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)大量的專(zhuān)業(yè)人才，從而提升我國(guó)現(xiàn)階段的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平，保障我國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的良性發(fā)展。

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