張靜增，王曉寧，豐美靜，馬 輝，張海霞，張炳龍，張玉星，許建鋒

（1 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河北省梨工程技術(shù)研究中心，保定 071001）（2 泊頭市農(nóng)業(yè)局）

‘鴨梨’（Pyrus bretschneideri）是薔薇科蘋果亞科梨屬植物，是優(yōu)良的白梨品種?！喞妗墒炱谳^晚，栽培容易，是河北省的主栽梨品種[1]。華北各省、遼寧、甘肅、陜西、四川及黃河故道等地均有栽培[2]。在河北省‘鴨梨’產(chǎn)區(qū)，果實(shí)9月中下旬成熟采收，較耐貯藏，可貯藏至次年2—3月，貯藏期間易發(fā)生黑心病[3]。

采收期與果實(shí)的產(chǎn)量、品質(zhì)及耐貯性有著密切的關(guān)系，只有適時(shí)采收的果實(shí)才能獲得最佳的貯藏能力，過早或過晚采收均不耐貯藏[4]。適宜采收期的確定，主要通過盛花后天數(shù)、果實(shí)及種子色澤、果實(shí)硬度、可溶性固形物及淀粉含量、乙烯釋放量等多項(xiàng)指標(biāo)綜合確定[5]。目前，有關(guān)梨果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)方面的研究還較少，揮發(fā)性物質(zhì)的含量直接影響‘鴨梨’果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)，采收期不同對(duì)‘鴨梨’果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)含量有明顯的影響[6]。提前采收是造成‘鴨梨’品質(zhì)下降的原因之一，果實(shí)未發(fā)育充分，物質(zhì)積累不足，不能很好地體現(xiàn)該品種的固有品質(zhì)，而采收過晚又造成‘鴨梨’不易貯藏，因此非常有必要確定‘鴨梨’的適宜采收期[7]。

目前，產(chǎn)區(qū)梨農(nóng)基本按習(xí)慣采收，有些果農(nóng)為提早上市爭(zhēng)取高價(jià)，采青現(xiàn)象十分嚴(yán)重，果實(shí)遠(yuǎn)未達(dá)正常成熟狀態(tài)即采收，嚴(yán)重影響了果品品質(zhì)[4]。習(xí)慣采收又致使采后梨果耐貯性能差，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗快，黑心病等生理病害的發(fā)病率增高，降低了果品的商品價(jià)值和市場(chǎng)聲譽(yù)[8]。為此，本試驗(yàn)旨在通過對(duì)不同采收期‘鴨梨’果實(shí)品質(zhì)的觀察與測(cè)定，以及貯藏效果的比較，探索‘鴨梨’最適宜的采收期，達(dá)到既提高梨果品質(zhì)，又延長(zhǎng)果實(shí)貯藏保鮮期的目的，提出適宜‘鴨梨’貯藏的采收期及生物學(xué)指標(biāo)，以指導(dǎo)生產(chǎn)[9]。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2018—2019年進(jìn)行，供試‘鴨梨’果實(shí)采自河北省泊頭市齊橋鎮(zhèn)小閆塢村‘鴨梨’生產(chǎn)基地，樹齡10 年，砧木為杜梨。

‘鴨梨’的采收時(shí)間分別為盛花后148、155、162、169、176、183、190 d（果實(shí)發(fā)育期148、155、162、169、176、183、190 d），以選定的20株長(zhǎng)勢(shì)健壯且樹勢(shì)相對(duì)一致的梨樹為試驗(yàn)材料，采收時(shí)每次從樹冠外圍和內(nèi)膛均勻采果，根據(jù)全樹果實(shí)個(gè)數(shù)確定每次采收量，當(dāng)天帶回河北農(nóng)業(yè)大學(xué)梨工程技術(shù)研究中心實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)的測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)方法

選取果形端正、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害、大小一致的30 個(gè)果實(shí)，測(cè)定其果實(shí)品質(zhì)，包括單果重、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、種子顏色、果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)含量等。然后將果實(shí)放入內(nèi)襯厚0.03 mm 的聚乙烯保鮮膜袋（挽口）裝箱，每個(gè)采收期果實(shí)裝3箱，每箱裝50個(gè)果實(shí)，置于（4±0.5）℃、空氣相對(duì)濕度85%～90%的條件下貯藏，每60 d 測(cè)定1 次果實(shí)的硬度，并調(diào)查腐爛率和黑心病發(fā)病率[10]。

單果重使用電子天平稱量；果實(shí)硬度使用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物含量使用PAL-1型迷你數(shù)顯折射儀測(cè)定；可滴定酸含量用氫氧化鈉滴定法測(cè)定；果實(shí)種子顏色指數(shù)參考王文輝等[11]的方法；果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)含量使用HP 7890B/ 7000C GC/MS氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定。果實(shí)腐爛率和黑心病發(fā)病率的調(diào)查，每個(gè)采收期每次調(diào)查15 個(gè)果，3次重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2010 與DPS 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 采收期對(duì)‘鴨梨’果實(shí)品質(zhì)的影響

從表1可以看出，采收時(shí)期對(duì)‘鴨梨’果實(shí)品質(zhì)有很大影響。隨著采收期的推遲，果實(shí)成熟度增加，果實(shí)品質(zhì)逐漸提高。單果重逐漸增大，發(fā)育期190 d 的果實(shí)平均單果重達(dá)到334.33 g，顯著高于發(fā)育期148、155、162、169 d的果實(shí)；果實(shí)硬度逐步降低，發(fā)育期176、183、190 d的果實(shí)硬度均顯著低于其他采收期；可溶性固形物含量逐漸上升，發(fā)育期183、190 d 的果實(shí)可溶性固形物含量均在13%以上；可滴定酸含量逐漸下降，發(fā)育期190 d的果實(shí)可滴定酸含量最低，為0.10%；發(fā)育期190 d 的果實(shí)固酸比最高，且顯著高于其他采收期；種子顏色逐漸加深，發(fā)育期190 d 的果實(shí)種子顏色指數(shù)最高，為83.0，此時(shí)種子變?yōu)楹稚?/p>

表1 采收期對(duì)‘鴨梨’果實(shí)品質(zhì)的影響

2.2 采收期對(duì)‘鴨梨’果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)含量的影響

在梨果實(shí)中，揮發(fā)性物質(zhì)含量是構(gòu)成其風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)劣的重要感官評(píng)定指標(biāo)，直接影響著梨果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。因此，對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)含量的研究，更加有利于對(duì)不同采收期的梨果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)[12]。將各采收期的揮發(fā)性物質(zhì)組分經(jīng)NIST library 和Wiley library 譜庫(kù)檢索，檢出的主要揮發(fā)性物質(zhì)成分如表2所示?？梢钥闯?，不同采收期對(duì)‘鴨梨’果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)含量有顯著影響?！喞妗麑?shí)的主要揮發(fā)性物質(zhì)脂類、醇類、烴類含量整體隨著采收成熟度的提高逐漸上升，其中發(fā)育期190 d 的果實(shí)脂類和醇類物質(zhì)含量均最高，分別為10.87μg/kg 和66.97 μg/kg，顯著高于其余采收期；醛類物質(zhì)含量隨著采收成熟度的提高整體呈逐漸下降的趨勢(shì)；發(fā)育期190 d 的‘鴨梨’果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)總含量最高，達(dá)到105.33μg/kg，且顯著高于其他采收期。

表2 采收期對(duì)‘鴨梨’果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)含量的影響 μg/kg

2.3 采收期對(duì)‘鴨梨’果實(shí)貯藏效果的影響

在貯藏過程中，果實(shí)硬度是影響貯藏效果的關(guān)鍵因素之一[9]。由表3可知，在貯藏過程中，不同采收期的果實(shí)硬度均呈逐步下降的趨勢(shì)。在貯藏第180 d 時(shí)，發(fā)育期190 d的果實(shí)硬度最低，僅為5.15 kg/cm2，果實(shí)口感較差。

表3 不同采收期‘鴨梨’果實(shí)冷藏條件下的果實(shí)硬度、腐爛率和黑心病發(fā)病率

果實(shí)腐爛率是影響果品貯藏效果的重要指標(biāo)之一[13-14]。由表3可以看出，‘鴨梨’果實(shí)在貯藏過程中，不同采收期的果實(shí)腐爛率均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。在貯藏第180 d時(shí)，發(fā)育期183 d和190 d 的果實(shí)腐爛率分別達(dá)40.00%和46.67%，其次為發(fā)育期176 d 的果實(shí)，果實(shí)腐爛率為20.00%，表明采收越晚，果實(shí)腐爛率越高，越不適宜進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。

黑心病是梨果在貯藏過程中發(fā)生的一種生理性病害，多種梨果均可發(fā)生，尤以‘鴨梨’為甚[15]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，采收期與‘鴨梨’果實(shí)黑心病密切相關(guān)。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，果實(shí)黑心病也越嚴(yán)重。貯藏第60 d 時(shí)，不同采收期的果實(shí)黑心病發(fā)病率均為0。貯藏第120 d時(shí)，發(fā)育期在176 d 以內(nèi)的果實(shí)黑心病發(fā)病率較低，而果實(shí)發(fā)育期183、190 d 的果實(shí)黑心病發(fā)病率較高。貯藏第180 d時(shí)，除發(fā)育期162、169 d的果實(shí)外，其他采收期的果實(shí)均有黑心病發(fā)生，發(fā)育期190 d 的果實(shí)黑心病發(fā)病率最高，達(dá)到46.67%（表3）。

3 討論與結(jié)論

科學(xué)合理地確定果實(shí)采收期可以收到良好的經(jīng)濟(jì)效益[16]。崔建潮等[17]研究發(fā)現(xiàn)，常溫貯藏的‘新梨7 號(hào)’果實(shí)隨著采收期的推遲，可溶性固形物含量、單果重和種子顏色指數(shù)均增加，果實(shí)硬度下降，可滴定酸、維生素C含量以盛花后116 d 采收的果實(shí)最高。王文輝等[11]研究發(fā)現(xiàn)，隨著采收期的推遲，‘黃金梨’果實(shí)可溶性固形物含量升高，單果重增加，但采后貨架及貯藏期縮短，貯藏期間黑心病病情指數(shù)增加，耐貯性明顯下降。劉向平等[6]提出，掌握不同成熟度梨果實(shí)香氣變化規(guī)律，對(duì)建立基于風(fēng)味品質(zhì)變化的梨果實(shí)采收和貯藏技術(shù)有重要意義，并發(fā)現(xiàn)采收期不同對(duì)‘鴨梨’果實(shí)貯藏期間香氣成分變化有明顯的影響，晚采‘鴨梨’果實(shí)的香氣成分總含量高于早采和中采果實(shí)。以上研究結(jié)果均與本研究結(jié)果相似，本試驗(yàn)結(jié)果表明，需要長(zhǎng)期貯藏（6 個(gè)月左右）的‘鴨梨’適宜采收期為盛花后162～169 d，不僅品質(zhì)優(yōu)良，而且耐貯性也較好；短期貯藏（不超過4 個(gè)月）可以適當(dāng)晚采，盛花后176 d左右采收為宜；即時(shí)銷售的果實(shí)，可以推遲到盛花后183 d前后采收。如果采收期過早，果實(shí)成熟度低，單果重小，產(chǎn)量低，可溶性固形物含量不高，硬度過大；而且可能直接影響前物質(zhì)的積累和合成相關(guān)酶活性，使得果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)不能正常合成，或者合成量較低，不能呈現(xiàn)正常果實(shí)的香氣特征[18]，即使經(jīng)過貯藏后熟也達(dá)不到‘鴨梨’應(yīng)有的品質(zhì)，這也是市場(chǎng)上‘鴨梨’品質(zhì)普遍不高的主要原因。采收期過遲，果實(shí)硬度、可滴定酸含量降低，可溶性固形物含量增高，單果重增加，香氣濃郁，果品品質(zhì)提高，但采后貨架及貯藏期縮短，貯藏期間果實(shí)硬度下降明顯，果實(shí)腐爛率和黑心病發(fā)病率增加，耐貯性明顯下降。