楊希妍，楊雅茹，李帥東，鄧夢(mèng)玲，楊 海

（1.宜賓學(xué)院，四川 宜賓644000；2.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 宜賓644000；3.宜賓市海德水產(chǎn)科技有限公司，四川 宜賓644000）

克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），也被稱作淡水小龍蝦,分類(lèi)為甲殼綱、十足目、鰲蝦亞目、螯蝦科[1]。小龍蝦作為我國(guó)大型淡水區(qū)一類(lèi)重要的養(yǎng)殖品種之一,它具有很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力和增殖能力，生長(zhǎng)速度快、抗低氧,且肉質(zhì)嫩、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。小龍蝦養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益可觀，市場(chǎng)前景廣闊，小龍蝦是我國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ乃a(chǎn)品養(yǎng)殖品種之一[2]。由于小龍蝦可以適應(yīng)多種環(huán)境和養(yǎng)殖模式，價(jià)格符合大眾的消費(fèi)，市場(chǎng)需求較大,其養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷地?cái)U(kuò)大。近年來(lái)，小龍蝦的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益不僅得到了明顯的提高，在水產(chǎn)業(yè)中也具有了不可取代的地位。但是，小龍蝦對(duì)重金屬有很強(qiáng)的富集作用，影響其富集作用的有內(nèi)部因素也有外界因素，其中外界因素占主導(dǎo)地位，每個(gè)地區(qū)環(huán)境狀況不同，小龍蝦的重金屬富集量也不同[3]。

1 養(yǎng)殖模式

目前小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦一體化模式、池塘主養(yǎng)模式、藕（葦）田套種模式、河蟹池塘混養(yǎng)模式、人工養(yǎng)殖模式和河道放養(yǎng)模式等。按養(yǎng)殖模式劃分，2018年全國(guó)各地區(qū)小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積平均值是840 666.7 hm2，占總養(yǎng)殖面積的75%，池塘養(yǎng)殖面積平均值是200 000 hm2，占總養(yǎng)殖面積的18%,蝦蟹混合飼養(yǎng)等池塘混養(yǎng)面積平均值是80 000 hm2，占總養(yǎng)殖面積的7%[4]，如圖1所示。

圖1 2018年不同水域的養(yǎng)殖面積占比Fig.1 The proportion of aquaculture qrea in different waters in 2018

1.1 稻蝦模式

稻蝦模式是利用稻田淺水環(huán)境發(fā)展水稻種植和小龍蝦養(yǎng)殖的“稻蝦一體化養(yǎng)殖”模式，是近年來(lái)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推廣的稻魚(yú)一體化養(yǎng)殖形式之一。稻蝦模式還可以根據(jù)蝦苗投放時(shí)間進(jìn)行劃分，但是應(yīng)用最多的是稻蝦連作模式和稻蝦連作+共作模式。

1）稻蝦連作。采用“收獲中晚稻—投喂親蝦或蝦苗—養(yǎng)殖過(guò)程—收獲蝦苗和成品蝦—種植水稻—收獲水稻”的模式，種植中稻，一季養(yǎng)殖小龍蝦。也就是說(shuō)，在稻田的閑置時(shí)間養(yǎng)殖小龍蝦。水稻和小龍蝦交替種植、養(yǎng)殖，稻田里的雜草和水生生物被小龍蝦吃掉，稻田幾乎就不需要再進(jìn)行除草。這種養(yǎng)殖模式正常情況下每畝可以產(chǎn)100 kg小龍蝦和500 kg稻谷，平均每畝產(chǎn)值約4 500元，平均每畝利潤(rùn)約2 000元[4]。

2）稻蝦連作+共作。與傳統(tǒng)稻蝦連作模式差異不大，該模式需要一邊種植中稻一邊培育小龍蝦親本。這種養(yǎng)殖模式正常情況下每畝可以產(chǎn)小龍蝦150 kg，稻谷500 kg，平均每畝產(chǎn)值約5 500元，平均每畝利潤(rùn)約3 000元[4]。

1.2 池塘主養(yǎng)模式

池塘的結(jié)構(gòu)首先需要改革。養(yǎng)殖池塘頂部寬3 m多，坡度1∶3，面積為3畝～5畝，呈一個(gè)長(zhǎng)方形，水深1 m～2 m。池塘還需要水源不斷，水質(zhì)優(yōu)良，灌溉、排水方便，種植多種適宜的水生植物。移植水生植物時(shí)，應(yīng)合理搭配，均勻分布，其覆蓋率應(yīng)占池塘總面積的60%左右。在這種養(yǎng)殖模式下，如果每畝投8 000只小龍蝦苗，并且使用優(yōu)質(zhì)顆粒飼料，一般小龍蝦畝產(chǎn)150 kg～200 kg，平均畝產(chǎn)利潤(rùn)在4 000元左右[4]。新挖的池塘和老池塘應(yīng)該根據(jù)具體情況進(jìn)行修整、清淤、晾曬，使池塘具有良好的保水性能，避免池水發(fā)生滲漏的情況。

1.3 蝦蟹池塘混養(yǎng)模式

在傳統(tǒng)的小龍蝦養(yǎng)殖池中，蝦和蟹混合在一起。除了移植水生植物，還可以放入適量的螺螄，既能為蝦蟹提供活的動(dòng)物餌料，又能凈化水質(zhì)。在這種養(yǎng)殖模式下，如果每畝投放小龍蝦苗5 000只，正常情況每畝可產(chǎn)小龍蝦100 kg，平均每畝利潤(rùn)4 000元左右[4]。

此外，某些地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖模式還出現(xiàn)了一些新模式，如“菱蝦”模式、“藕蝦”模式、冬季蝦養(yǎng)殖模式、大棚反季節(jié)蝦養(yǎng)殖模式等。

1.4 人工放流模式

人工放流模式是指在大型的淺水湖泊、草湖、低洼地和季節(jié)性溝渠中放養(yǎng)小龍蝦。7—9月，每畝投親蝦15 kg～20 kg，平均大小至少40 g，雌雄比例為3∶1或7∶2，不需要喂食，次年5月開(kāi)始收獲小龍蝦。之后的每年只需要捕撈，不用放蝦苗，也可再投放一點(diǎn)蝦苗，穩(wěn)定保持較高的蝦產(chǎn)量[5]。

2 不同地區(qū)小龍蝦中重金屬殘留研究概況

2.1 蘇州地區(qū)小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留情況

2001年，朱玉芳等[6]對(duì)蘇州部分地區(qū)小龍蝦體內(nèi)重金屬的殘留量做了檢測(cè)：Hg和As的殘留量為0，Cu、Zn、Cd、Pb均有殘留，但是Pb和Zn沒(méi)有超標(biāo)，Cu和Cd出現(xiàn)超標(biāo)，且Cu的超標(biāo)率最高。結(jié)果表明，蘇州地區(qū)小龍蝦大部分都未受到重金屬汞和砷污染，但受到重金屬銅和鎘的污染較重。朱玉芳等還研究了克氏原螯蝦體內(nèi)重金屬的釋放和積累：他們先使用清水飼養(yǎng)幾天小龍蝦，然后再對(duì)其肌肉、肝臟和鰓進(jìn)行重金屬檢測(cè)。結(jié)果表明，隨著時(shí)間的推移，重金屬離子逐漸減少。因此，如果將小龍蝦在清水中飼養(yǎng)一段時(shí)間后再食用，可以很大限度地減少其體內(nèi)重金屬殘留量，很大程度保證食用安全。

2.2 湖北省小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留情況

2012年，王華全、沈伊亮[7]采集湖北省37個(gè)出口淡水小龍蝦養(yǎng)殖基地的水樣、底部沉積物樣品和小龍蝦樣品，對(duì)汞、鉛、砷、鎘、鉻等重金屬進(jìn)行檢測(cè)分析，用重金屬的檢測(cè)平均值表示重金屬的檢測(cè)值。發(fā)現(xiàn)所有監(jiān)測(cè)水域和底部樣品中汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測(cè)值均滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，而且小龍蝦體內(nèi)汞、鉛、砷、鎘、鉻的監(jiān)測(cè)結(jié)果都低于我國(guó)及其他國(guó)家和組織的最大允許殘留量，平均殘留水平相對(duì)較低，對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)不大。

2.3 泉州市小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留情況

2014年，陳細(xì)香等[1]在泉州市三個(gè)不同菜市場(chǎng)隨機(jī)采集克氏原螯蝦，調(diào)查了泉州市小龍蝦的重金屬污染情況。結(jié)果如表1所示。

表1 泉州市小龍蝦的重金屬污染情況Table1 HeavymetalpollutionofcrayfishinQuanzhouCity

檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)小龍蝦的不同組織器官中重金屬的含量也不同。泉州市的小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)的主要是砷、鉻和錳。為了人們的身體健康，大家應(yīng)該避免長(zhǎng)期食用或不食用這種小龍蝦。

2.4 揚(yáng)州地區(qū)小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留情況

2015年，王龍根等[8]為了解揚(yáng)州地區(qū)小龍蝦、稻田和水質(zhì)是否受到了重金屬污染，對(duì)該地區(qū)稻田養(yǎng)殖的小龍蝦、稻田、水質(zhì)都進(jìn)行了重金屬檢測(cè)。結(jié)果表明，所有檢測(cè)水域和底部沉積樣品中砷、鎘、汞的檢測(cè)值均滿足無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境要求。小龍蝦中砷、鎘、汞的檢測(cè)值都符合無(wú)公害水產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求，低于我國(guó)水產(chǎn)品最大殘留標(biāo)準(zhǔn)，平均檢測(cè)值相對(duì)較低，對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)不大。

3 不同養(yǎng)殖模式小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留的研究概況

研究發(fā)現(xiàn)[4]，克氏原螯蝦生活的水體受到的重金屬污染程度越大，其體內(nèi)的重金屬含量增加就越快。盡量不要在化工廠、生活污水排放區(qū)、礦山和垃圾場(chǎng)等附近養(yǎng)殖小龍蝦，因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境中的持久性有機(jī)物質(zhì)和農(nóng)藥是導(dǎo)致小龍蝦體內(nèi)殘留有害物質(zhì)的重要原因。

大部分池塘養(yǎng)殖和稻蝦養(yǎng)殖模式的小龍蝦體內(nèi)重金屬含量無(wú)明顯差異，但是有些池塘養(yǎng)殖模式下小龍蝦體內(nèi)重金屬Cd會(huì)存在超標(biāo)的現(xiàn)象，稻蝦綜合種養(yǎng)可能會(huì)促進(jìn)田面土壤中氮磷的積累、降低漁溝中土壤氮磷的含量，也可能引起土壤中Cu、As、Mg、Mn的積累及Cd、Pb、Fe和Ca的減少。

3.1 池塘養(yǎng)殖模式小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留情況

池塘養(yǎng)殖的大部分小龍蝦體內(nèi)重金屬都沒(méi)有超標(biāo)，少部分出現(xiàn)重金屬Cd超標(biāo)。和慶等[9]的研究表明，重金屬砷超標(biāo)的可能性較低；約50%的采樣點(diǎn)有重金屬銅和鉛超標(biāo)的可能，所有采樣點(diǎn)水產(chǎn)品中Cd含量均超標(biāo)，76%的樣品超標(biāo)約100倍。王華全等[7]對(duì)湖北出口池塘養(yǎng)殖小龍蝦中汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測(cè)結(jié)果都低于我國(guó)以及其他國(guó)家規(guī)定的最高殘留標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 稻蝦養(yǎng)殖模式小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留情況

稻蝦養(yǎng)殖模式下的小龍蝦還未發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)情況，但是重金屬鉛的含量應(yīng)該注意。2018年，陳萬(wàn)明等[10]選取湖南省4個(gè)地區(qū)的稻田養(yǎng)殖基地進(jìn)行監(jiān)測(cè)和抽樣驗(yàn)證。結(jié)果表明，4個(gè)監(jiān)測(cè)區(qū)域的小龍蝦中8種重金屬含量都低于GB 2762-2017規(guī)定的限值，也低于GB 184064-2001規(guī)定的限值；且小龍蝦中重金屬Cr、Cd、As、Hg的無(wú)公害水產(chǎn)品單因子污染指數(shù)p滿足質(zhì)量安全要求，均小于0.5，說(shuō)明檢測(cè)區(qū)域的小龍蝦未受鉻、鎘、砷、汞污染。但是鉛的單因素污染指數(shù)p處于警戒線以內(nèi)，需要進(jìn)行定位跟蹤評(píng)估，可能是小龍蝦導(dǎo)致的，也可能是環(huán)境導(dǎo)致的。

3.3 其余養(yǎng)殖模式小龍蝦體內(nèi)重金屬殘留情況

黃霞[11]對(duì)湖泊、池塘、稻田三類(lèi)養(yǎng)殖水域養(yǎng)殖的克氏原鰲蝦體內(nèi)五種重金屬含量抽樣分析，結(jié)果表明：對(duì)于重金屬鉛，稻蝦養(yǎng)殖小龍蝦體內(nèi)含量較高，湖泊養(yǎng)殖的小龍蝦含量最低。另外測(cè)定的四種重金屬鎘、銅、砷、汞在小龍蝦體內(nèi)的含量差異性不明顯，且都在安全范圍內(nèi)。王龍根等[8]對(duì)揚(yáng)州地區(qū)稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦體內(nèi)重金屬進(jìn)行了研究，他們發(fā)現(xiàn)小龍蝦體內(nèi)的重金屬砷、鎘和汞的含量都滿足了無(wú)公害水產(chǎn)品的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

陳細(xì)香等[1]對(duì)泉州地區(qū)的小龍蝦重金屬含量測(cè)定結(jié)果中，重金屬砷、鉻、錳出現(xiàn)超標(biāo)，可能的原因是其樣品選取于菜市場(chǎng)，菜市場(chǎng)中小龍蝦的來(lái)源并非所有都是人工養(yǎng)殖的，還會(huì)存在野生的小龍蝦。野生小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境惡劣，造成小龍蝦重金屬污染的可能性很大。所以只要小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境的水質(zhì)符合要求，小龍蝦體內(nèi)的重金屬含量超標(biāo)的可能性就比較小，與養(yǎng)殖模式并沒(méi)有太大的關(guān)系，而且小龍蝦組織中重金屬的積累與劑量和時(shí)間有關(guān)，雄性和雌性相比，組織濃度水平?jīng)]有顯著差異[12]。

4 小結(jié)

1）保證水質(zhì)是防止小龍蝦受重金屬污染的重要措施。稻蝦一體化模式雖然提高了稻田的綜合利用率，實(shí)現(xiàn)了“一水兩用、一田雙收、穩(wěn)糧增效”，增加了農(nóng)民的收入，但與池塘養(yǎng)殖相比，存在較多不確定性。在稻田中，小龍蝦生活在相對(duì)較小的水域，河道較淺，水環(huán)境易受氣候影響，水溫變化較大，殘留餌料和蝦類(lèi)的代謝產(chǎn)物容易在河道中聚集，導(dǎo)致水質(zhì)變化較快。池塘養(yǎng)殖模式雖然產(chǎn)量高、利潤(rùn)高，但池塘種植的一些水生植物不耐高溫，環(huán)境溫度高時(shí)，會(huì)開(kāi)始死亡腐爛，池塘的水質(zhì)就會(huì)變差。另外，苔蘚的尸體也會(huì)使水質(zhì)變差。水質(zhì)變差一分，小龍蝦受到重金屬污染的危險(xiǎn)就多一分。每個(gè)養(yǎng)殖模式都有其優(yōu)缺點(diǎn)，無(wú)論是選擇稻蝦模式還是池塘養(yǎng)殖模式，都需要實(shí)時(shí)監(jiān)控水質(zhì)；水質(zhì)優(yōu)良，可最大限度地防止小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)，養(yǎng)殖戶應(yīng)該因地制宜選擇合適的養(yǎng)殖模式。

2）大部分地區(qū)小龍蝦重金屬殘留沒(méi)有超標(biāo)，極個(gè)別地區(qū)存在重金屬超標(biāo)的情況。根據(jù)以上研究結(jié)果，蘇州部分地區(qū)克氏原螯蝦體內(nèi)重金屬Hg和As的殘留量為0，Cu、Zn、Cd、Pb均有殘留，但Pb和Zn沒(méi)有超標(biāo)。湖北37個(gè)出口池塘養(yǎng)殖的克氏原螯蝦體內(nèi)汞、鉛、砷、鎘和鉻的監(jiān)測(cè)結(jié)果都低于我國(guó)及其他國(guó)家和組織規(guī)定的最大允許殘留量。泉州檢測(cè)的克氏原螯蝦體內(nèi)鎘、鉛、汞等重金屬均未超標(biāo)，而砷、鉻、錳等重金屬均不同程度超標(biāo)。揚(yáng)州檢測(cè)的稻田養(yǎng)殖的克氏原螯蝦中砷、鎘、汞的檢測(cè)值都滿足無(wú)公害水產(chǎn)品對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的要求。雖然大部分地區(qū)小龍蝦的重金屬砷、鎘、汞的檢測(cè)值均滿足無(wú)公害水產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的風(fēng)險(xiǎn)不大。但是也有潛在的危險(xiǎn)，所以養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖小龍蝦，除了對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格選擇，還需要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)控，避免小龍蝦受到重金屬污染，使人們可以放心食用小龍蝦，推動(dòng)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

綜上所述，為了更好地開(kāi)發(fā)利用克氏原螯蝦資源，不僅要提高養(yǎng)殖技術(shù)，做到科學(xué)合理養(yǎng)殖，還要改善水源，因地制宜選擇合適的養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖出產(chǎn)量高、質(zhì)量好的克氏原螯蝦。