段曉雯

“人家做的那是麻婆豆腐，我做的這是麻婆豆腐和‘賽螃蟹的結(jié)合體！”端著一盤(pán)剛剛出鍋的做“失敗”的麻婆豆腐，我敝帚自珍地解嘲道。

話說(shuō)我在超市隨手買(mǎi)了一袋麻婆豆腐調(diào)料，中午回家便按照包裝上的說(shuō)明操作了起來(lái)。說(shuō)明里有個(gè)步驟是勾芡，勾芡必然是用淀粉加水。櫥柜里有兩個(gè)形狀一模一樣、蓋子一紅一黃的玻璃瓶，都盛著白色的細(xì)粉末，還有一袋新買(mǎi)的沒(méi)開(kāi)包的淀粉。由于我平時(shí)做飯次數(shù)不多，用淀粉的機(jī)會(huì)就更少，關(guān)鍵是我向來(lái)以為那個(gè)黃蓋瓶里裝的是淀粉。

這邊，豆腐在加了麻婆豆腐調(diào)料的湯里咕嘟著，急等著水淀粉（水+淀粉）下鍋勾芡。于是我就打開(kāi)那個(gè)黃蓋瓶，舀了兩勺放碗里，添了點(diǎn)水給它開(kāi)，倒進(jìn)了鍋里。過(guò)了會(huì)兒，感覺(jué)湯已經(jīng)收稠，就關(guān)火盛菜出鍋。

裝入盤(pán)的麻婆豆腐，每一塊顏色都泛著金黃，湯鮮紅亮麗。拿筷子夾一塊放入嘴里，雖然是口感較硬的鹵水北豆腐，但此時(shí)已然綿如蟹膏，鮮嫩無(wú)比！

就在我端著這盤(pán)“杰作”臭美之時(shí)，老媽進(jìn)來(lái)問(wèn)我：“你勾芡用的是舊淀粉還是新買(mǎi)的淀粉呀？”我指了指那個(gè)黃蓋的瓶子，老媽登時(shí)驚訝道：“哎呦寶貝兒，那是堿面兒！紅蓋兒瓶子里的才是淀粉！你之前先問(wèn)問(wèn)我??！”奈何我遠(yuǎn)離庖廚已久，之前手寫(xiě)貼在瓶子上的標(biāo)簽也開(kāi)膠掉了，弄得我哪是淀粉哪是堿面都傻傻分不清。

晚上，拿中午剩下的半袋麻婆豆腐調(diào)料又做了一次，這次是正兒八經(jīng)用的淀粉。但做出來(lái)的賣(mài)相和口感卻遠(yuǎn)不如中午做的——豆腐發(fā)白而且口感發(fā)硬，也就是鹵水北豆腐本來(lái)的口感；湯的顏色也不紅亮了，變成了暗淡的紅褐色。

這讓我思緒萬(wàn)千，一方面深刻體會(huì)到了做事情事先詢問(wèn)和溝通的重要性；另一方面也認(rèn)識(shí)到了創(chuàng)新的價(jià)值——突破常規(guī)不一定會(huì)失敗，很可能會(huì)有更好的意外收獲。

“嘿，歷史上有多少名菜不都是歪打正著發(fā)明出來(lái)的？”我又一次自我解嘲道。