王睿 陳瑞瑞

摘要：在原室內(nèi)空間中通過限定要素可以限定出新的空間，限定要素是構(gòu)成空間形態(tài)不可或缺的要素，具體可以通過設(shè)立、圍合、凸起、下沉、覆蓋、懸架、色彩肌理變化等方法實現(xiàn)。本文結(jié)合一些餐飲空間設(shè)計案例分析探討餐飲空間設(shè)計中的限定要素，主要從隔墻與隔斷的限定，地面與頂面的限定，家具與陳設(shè)的限定進(jìn)行研究探討。

關(guān)鍵詞：餐飲空間;限定要素;空間限定

1.隔墻與隔斷的限定

隔墻與隔斷屬于室內(nèi)空間中的常見的分隔要素，在餐飲空間中利用這些分隔要素進(jìn)行圍合限定，可以形成大空間中的“子空間”使空間有一定的層次感。

在隔墻的處理上，主要是如何處理好墻面的門窗洞口的設(shè)置、墻面造型的虛實、凹凸面的設(shè)計等方面。其中如何通過造型的設(shè)計、材質(zhì)的選擇處理好墻面的虛實關(guān)系是關(guān)鍵。另外，在隔墻的墻面造型設(shè)計中，低矮的墻面多采用豎向分隔處理的方式，這樣使得墻面在視覺上有增高的效果;高聳的墻面多采用橫向分隔處理的方式，使得墻面在視覺上有穩(wěn)定感。餐飲空間的隔墻造型設(shè)計中應(yīng)該把設(shè)計者的立意充分融入其中，呼應(yīng)并強(qiáng)化設(shè)計主題。

隔斷是一種傳統(tǒng)文化藝術(shù)，經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展和演變，在不同的民族、國家和地區(qū)，不同的歷史時期反映了不同的文化藝術(shù)風(fēng)格?，F(xiàn)在的餐飲空間不再是僅僅滿足人們的飽腹的要求，人們對餐飲空間的就餐氛圍和設(shè)計風(fēng)格更加地重視，所以隔斷的設(shè)計在餐飲空間中尤為重要。隔斷的設(shè)計通過設(shè)置不同的高度、采用不同通透度的材質(zhì)、造型上的實體和鏤空設(shè)計進(jìn)一步影響了餐廳空間的分隔度。研究表明隔斷的高度低于1.3m時，人的視線不會受到阻擋，能觀看到空間中的任何區(qū)域;隔斷的高度高于人的視線或者通高的時候，空間被明確分隔，視線會部分受阻，如果想使空間既有分隔又有聯(lián)系，可以在隔斷的造型中進(jìn)行鏤空的設(shè)計。此外隔斷在進(jìn)行造型設(shè)計的時候也需要考慮虛實的變化，另外在材料的選擇上盡量選用有現(xiàn)代感的材料：比如各種玻璃和不銹鋼材料，與傳統(tǒng)的材料相比更加靈活、不死板，符合現(xiàn)代人的審美。

2.地面與頂面的限定

地面的限定方法主要有凸起、下沉、不同材質(zhì)和色彩。在室內(nèi)的餐廳設(shè)計中，凸起是限定空間的一種很常見的方式，凸起所形成的空間高出周圍的地面，會產(chǎn)生一個邊界明確的空間，由于地面的抬高，使得整個餐飲空間形態(tài)的層次變得更加豐富，空間的分區(qū)更加地明確，空間的流線更加地順暢并且富有變化。凸起形成的地面擴(kuò)大了就餐人員的視野，能更好地滿足人們觀察欣賞的心理需要。凸起的設(shè)置方法通常是將地面抬高一個踏步的高度，有時候結(jié)合著或高或矮的隔斷進(jìn)行設(shè)置。比如餐廳中靠近窗戶的座位經(jīng)常做地面抬高結(jié)合著低矮的隔斷的處理，使得視野看起來更加地開闊，同時又有一定的私密性。

下沉空間的設(shè)置使得人們在心理上比較自如和放松，由于地面標(biāo)高比周圍低，所形成的空間更加隱蔽、寧靜。如圖1所示，室外的就餐空間中，就餐者從高處的石板上走過，落座于下沉的沙發(fā)座椅中，設(shè)計者利用小的水池和下沉的座椅空間將室外空間做出分隔，使就餐者就餐時既能體會到戶外的環(huán)境又能有一定程度的私密感。

將地面用不同的材質(zhì)和色彩進(jìn)行區(qū)分也是餐廳室內(nèi)空間設(shè)計的常見手法，如圖2所示將不同的就餐區(qū)域的地面用不同的材質(zhì)進(jìn)行劃分也能達(dá)到很好的限定效果。

限定餐飲空間的頂面的設(shè)計方法有吊掛、覆蓋、燈具、自然光等。吊掛即通過吊掛軟簾、珠飾、條格，圍合功能空間，形成區(qū)域限定。覆蓋即通過不同高度的頂棚、不同造型的構(gòu)筑物，形成局部的覆蓋效果，形成空間限定。燈具即通過點(diǎn)狀光源、線狀光源、有一定造型感的吊燈、或者配合著疊落式頂棚形成燈帶，形成空間限定。自然光即在屋頂局部設(shè)置天窗，將室外的光線引入到室內(nèi)，使得室內(nèi)的頂棚設(shè)置有實有虛，從而使得室內(nèi)空間形成有亮有暗的空間限定。頂棚的限定應(yīng)該與地面的限定相互呼應(yīng)，結(jié)合著室內(nèi)空間的功能分區(qū)進(jìn)行合理的設(shè)置，同時頂棚的界面設(shè)計要統(tǒng)籌好結(jié)構(gòu)梁板，設(shè)備管線的設(shè)置，另外通過頂棚不同標(biāo)高的設(shè)置，使得室內(nèi)空間在高度上有高低的變化，帶給人們更加多變的空間感受。

3.家具與陳設(shè)的限定

家具和陳設(shè)是室內(nèi)空間中重要的組成元素，是體現(xiàn)室內(nèi)氛圍和藝術(shù)效果的重要內(nèi)含物，他們的風(fēng)格、色彩、材質(zhì)很大程度上影響了室內(nèi)的裝飾效果。此外，在餐飲空間中用家具和陳設(shè)進(jìn)行空間限定也是非常重要的一種方法。

在餐飲空間中家具一般是餐桌椅以及沙發(fā)等類型，其布局方式一般是成組來進(jìn)行設(shè)置，在散座區(qū)域一般是一桌四椅，一桌六椅;在宴會廳內(nèi)一般是一桌八椅，在包間內(nèi)一般根據(jù)包間的大小設(shè)置一桌六椅，一桌八椅，一桌十二椅等。餐桌椅的布置在視覺上也會對人流有引導(dǎo)的作用，可以將餐桌椅布置集中布置在一側(cè)，使就餐區(qū)與交通區(qū)分開;也可以將餐桌椅布置在走道的兩側(cè);在包間內(nèi)，餐桌椅一般設(shè)置在空間的中心，其他的家具圍繞著餐桌椅進(jìn)行布置。

陳設(shè)的種類有很多比如透空的花架，低矮的植物在餐飲空間中很常見，另外中式的屏風(fēng)，帷幔等也是室內(nèi)常用的分隔物，他們既有裝飾性有能靈活改變空間的開合度;此外中式的博古架，置物架等通過在其上面進(jìn)行小型陳設(shè)品的陳設(shè)，可以更加突出室內(nèi)的設(shè)計風(fēng)格，比如中式的餐飲空間可以在中式的博古架上設(shè)置各種造型的陶瓷制品，西式的餐飲空間中可以在歐式的置物架上設(shè)置各種玻璃和金屬制品。

4.結(jié)語

在餐飲空間設(shè)計中這些限定要素的設(shè)置，要結(jié)合著功能的分區(qū)以及室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格及主體的確定來進(jìn)行組合設(shè)置，通過這些多樣復(fù)雜的設(shè)計手法來達(dá)到餐廳空間的功能合理，造型美觀，使用方便的設(shè)計效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]白廷義 王長征 韓露.餐飲空間設(shè)計【M】.南昌：江蘇美術(shù)出版社，2019.07

[2]李圣民. 屏風(fēng)隔斷在餐飲空間裝飾設(shè)計與創(chuàng)新【J】.藝術(shù)品鑒，2020，（18）

通訊作者：王睿，漢族，碩士研究生。

河南水利與環(huán)境職業(yè)學(xué)院 土木工程系 河南鄭州 450000