中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，為了保護(hù)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，我國(guó)制定了飲食類非遺傳承發(fā)展政策，搭建了完善的政策框架，使中國(guó)飲食文化從古代走向當(dāng)代。主動(dòng)傳承優(yōu)秀民族文化是當(dāng)代人的使命，促進(jìn)傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大是當(dāng)代人的責(zé)任，我國(guó)應(yīng)該繼續(xù)推動(dòng)飲食文化建設(shè)，使其與產(chǎn)業(yè)振興相融合，促進(jìn)文化效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙向提升?！稏|北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書：民間飲食技藝與習(xí)俗卷》以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的東北民間飲食為例，分別闡述了不同類別的民間飲食制作技藝，還關(guān)注到了在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的背景下民間飲食類非遺的傳承保護(hù)與發(fā)展，為讀者提供了寶貴參考。該書是對(duì)我國(guó)東北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的民間飲食技藝與習(xí)俗的介紹與闡述，提出了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與飲食類非遺相融合的背景、面臨的困境以及未來的發(fā)展路徑，具有一定的前瞻性。筆者結(jié)合書中內(nèi)容，對(duì)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與飲食類非遺傳承發(fā)展融合展開論述。

1 鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與飲食類非遺傳承發(fā)展融合的背景

我國(guó)重視飲食文化的發(fā)展，將飲食文化傳承作為文化建設(shè)的重要一環(huán)。當(dāng)前決戰(zhàn)脫貧攻堅(jiān)取得全面勝利，開啟了全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程，接續(xù)推動(dòng)脫貧地區(qū)發(fā)展和鄉(xiāng)村全面振興進(jìn)入新階段，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與飲食類非遺傳承發(fā)展有諸多契合點(diǎn)。近幾年來我國(guó)倡導(dǎo)飲食類非遺傳承，將著眼點(diǎn)放在非遺名錄建設(shè)和傳承人培養(yǎng)上，組建了專業(yè)的飲食類非遺傳承人隊(duì)伍，為飲食文化創(chuàng)新發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。當(dāng)前我國(guó)非遺傳承培訓(xùn)渠道廣泛，傳統(tǒng)工藝者可以通過多渠道培訓(xùn)提升個(gè)人技能，普通民眾可以通過國(guó)家組織的統(tǒng)一培訓(xùn)學(xué)習(xí)飲食文化。我國(guó)部分地區(qū)立足鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興視角，試圖尋找鄉(xiāng)村振興與傳統(tǒng)飲食文化振興的關(guān)聯(lián)性，達(dá)到飲食文化發(fā)展與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平衡。東南鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)率先垂范，建構(gòu)了“傳承人+公司+農(nóng)民”的扶貧模式，大大增加了農(nóng)民收入，提升了農(nóng)民的生活水平。我國(guó)匯集了廣大農(nóng)民投入到飲食文化傳承中，積極培育本地區(qū)的特色飲食文化產(chǎn)業(yè)，在實(shí)現(xiàn)飲食類非遺傳承的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的騰飛。

2 鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與飲食類非遺傳承發(fā)展融合的困境

我國(guó)幅員遼闊，區(qū)域民俗文化特色各異，飲食文化內(nèi)蘊(yùn)不同。如何深入挖掘鄉(xiāng)村飲食文化的價(jià)值，使其成為盤活地方文化資源、促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵，成為相關(guān)部門關(guān)注的重要問題。就目前來看，我國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與飲食類非遺傳承發(fā)展融合還面臨諸多困境。第一，傳承意識(shí)薄弱。我國(guó)堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府大多將著眼點(diǎn)放在經(jīng)濟(jì)規(guī)劃上，在一定程度上忽視了傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承。部分區(qū)域?qū)⒅匦姆旁卩l(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)培育上，力求在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，無暇顧及非遺傳承與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)系，為飲食文化發(fā)展貢獻(xiàn)力量。第二，區(qū)域特色不足。不同地區(qū)的特色美食迥異，需要立足現(xiàn)實(shí)尋找飲食文化之根，為特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造先機(jī)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)飲食類非遺產(chǎn)業(yè)大多存在同質(zhì)化趨向，產(chǎn)品區(qū)域特色弱化，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買欲望不強(qiáng)，產(chǎn)品銷售滯緩。第三，鄉(xiāng)村發(fā)展滯后。當(dāng)前我國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與非遺傳承發(fā)展融合并不緊密，“非遺+扶貧”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式并不成熟，非遺與旅游業(yè)的融合仍需深入，非遺產(chǎn)品類型有待豐富，這在一定程度上阻礙了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的勃興。

3 鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與飲食類非遺傳承發(fā)展融合的路徑

為助力民族文化傳承，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國(guó)應(yīng)該繼續(xù)堅(jiān)持政策引導(dǎo)，采取針對(duì)性舉措促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。首先，應(yīng)該增強(qiáng)傳承意識(shí)。相關(guān)部門應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)飲食類非遺傳承發(fā)展的重要意義，并重視經(jīng)濟(jì)規(guī)劃與文化保護(hù)，依靠特色飲食文化培育鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中凸顯優(yōu)勢(shì)。其次，應(yīng)該展示區(qū)域特色。在發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的過程中，應(yīng)該展示飲食文化特色，使產(chǎn)業(yè)成為區(qū)域飲食文化的獨(dú)特價(jià)值符號(hào)，賦予產(chǎn)品以歷史印記。再次，應(yīng)該實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興與非遺傳承融合。我國(guó)應(yīng)該深入挖掘不同區(qū)域的飲食文化，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有利的政策條件，通過減免稅收等方式扶持鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。最后，應(yīng)該壯大專業(yè)人才隊(duì)伍。教育是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，我國(guó)需繼續(xù)培養(yǎng)飲食類非遺傳承人，讓其進(jìn)入鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)之中，成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的中堅(jiān)力量，促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)農(nóng)業(yè)文化與飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，魅力無限，我國(guó)應(yīng)該提取傳統(tǒng)文化之精粹，使其成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的動(dòng)力源泉。該書以東北民間飲食文化為例，闡釋了民間飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)蘊(yùn)和重要性，提供了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與飲食類非遺傳承發(fā)展融合的可行思路，為相關(guān)工作者提供了寶貴的建議。

（申紹云，男，碩士，館員，研究方向：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)）

書名： 東北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書：民間飲食技藝與習(xí)俗卷

作者： 孫建權(quán)（著）

劉鐵梁，王凱旋（主編）

出版社： 東北大學(xué)出版社

ISBN： 9787551718288

出版時(shí)間： 2018年2月

定價(jià)：70.00元