溫州市龍灣區(qū)環(huán)境監(jiān)測站 高瑞鏈，吳耀

一、前言

水是構(gòu)成生物體的基本成分，約占人體的70%以上。含水量隨年齡、性別及身體狀況的不同而有所差異。腦組織大約含85%的水，血液中大約含90%的水，水是人體細(xì)胞和體液的主要成份。如果失水率達(dá)10%～20%就會危及生命。因此，安全飲水對人體健康至關(guān)重要。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，人類疾病80%與水有關(guān)。據(jù)初步調(diào)查結(jié)果顯示，中國90%城市的地下水遭受不同程度有機和無機有毒有害污染物的污染，目前已經(jīng)呈現(xiàn)出由點向面的擴展趨勢。總體上北方城市污染普遍較南方城市嚴(yán)重，污染元素多且超標(biāo)嚴(yán)重，特別是華北地區(qū)，污染最為突出。目前我國江河湖泊近70%被污染，75%的湖泊出現(xiàn)不同程度的富營養(yǎng)化。因此，喝健康的水對人們的健康生活至關(guān)重要。

飲用礦泉水越來越受到人們的重視和青睞，是因為它出自于地殼深處，未受到任何污染，而且含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水中的界限元素指標(biāo)的合理含量，更是對人體起到防病保健作用。

二、材料與方法

（一）實驗材料

自來水:由溫州市政供水系統(tǒng)提供的管道水。

瓶裝礦泉水：農(nóng)夫礦泉水

氯化鈣氯化鈉鉻酸鉀硝酸銀等（所有試劑純度均滿足分析方法要求）

（二）實驗儀器

如表1。

表1 儀器列表

（三）分析方法

所有項目測定方法均選取國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，具體見表2。

表2 分析方法列表

（四）實驗方法

1.生水水質(zhì)比較

測定兩種水（自來水和礦泉水）在室溫情況下各指標(biāo)的大小，需要測定的指標(biāo)為溶解性總固體、氯化物、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)。

2.加熱對水質(zhì)的影響

把自來水加熱到80℃，100℃，以及連續(xù)加熱5分鐘，10分鐘和20分鐘，礦泉水開封后放置1d，2d，3d，4d，5d，6d，再比較兩種水的一般化學(xué)指標(biāo)（溶解性總固體、氯化物），毒理學(xué)指標(biāo)（亞硝酸鹽），細(xì)菌學(xué)指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)）并用統(tǒng)計學(xué)的方法對實驗數(shù)據(jù)進行分析，得出一定的結(jié)論，為人們了解兩種水對人體健康的影響提供參考。

其中：k代表礦泉水；W代表室溫下自來水；80W代表把自來水加熱到80℃；100W代表把自來水加熱到100℃；W5代表自來水沸騰并連續(xù)加熱5分鐘；W10代表自來水沸騰并連續(xù)加熱10分鐘；W20代表自來水沸騰并連續(xù)加熱20分鐘。

三、結(jié)果與討論

（一）氯化物分析

從圖1可知，礦泉水的氯化物含量為10mg/L，自來水的氯化物含量隨著加熱溫度的提高而降低，從室溫時的9.59mg/L到100℃自來水的5.62mg/L，不過都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于氯化物的國家標(biāo)準(zhǔn)（250mg/L）。專家研究證實，自來水含有13種對人具有潛在致癌、致畸和致突變的氯化物。水中這類有毒物質(zhì)的含量同水溫密切相關(guān)：100℃水開時，含量下降到5.62mg/L，繼續(xù)沸騰5分鐘，則降為5.02mg/L，這時的開水才稱得上是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。所以，應(yīng)把自來水燒開3-5分鐘后飲用最安全。

圖1 氯化物變化圖

（二）亞硝酸鹽分析

我國在《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17324-1998》中規(guī)定亞硝酸鹽含量＜0.002mg/L，在《飲用天然礦泉水GB8537-1995》中規(guī)定亞硝酸鹽含量＜0.005mg/L。從圖3可以看出，隨著自來水加熱溫度的提高和持續(xù)時間的增加，其亞硝酸鹽含量也相應(yīng)增加，自來水加熱至100℃時亞硝酸鹽的含量已超標(biāo)2倍，持續(xù)加熱至20分鐘亞硝酸鹽的含量已超標(biāo)4倍。

圖2 自來水亞硝酸鹽變化圖

圖3 礦泉水亞硝酸鹽變化圖

從圖4可知礦泉水隨著放置時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，放置3d后含量已接近標(biāo)準(zhǔn)值。亞硝酸鹽少量超標(biāo)，不足以使人發(fā)生中毒現(xiàn)象，人在飲用時也無法通過視覺和味覺判斷其是否超標(biāo)，所以人們往往憑感官來判斷水質(zhì)的好壞，忽視了水中污染物的存在。由于礦泉水中富含各種離子，其中不乏硝酸鹽，硝酸鹽隨著反復(fù)加熱，向亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化的趨勢也在加強，生成亞硝酸鹽的量也會相應(yīng)增加。為了防止超標(biāo)亞硝酸鹽進入人體，礦泉水一經(jīng)打開，應(yīng)在兩天內(nèi)使用完，以防止亞硝酸鹽對人體健康造成損害。

圖4 自來水細(xì)菌總數(shù)變化圖

（三）細(xì)菌總數(shù)分析

從圖5可以看出自來水隨著加熱溫度提高和持續(xù)時間增加，細(xì)菌總數(shù)隨之減少，常溫下的自來水細(xì)菌總數(shù)的合格率為50%，隨著溫度提高和持續(xù)時間增加，其合格率也逐步增加，自來水加熱到100℃時，合格率已到100%。而從圖6可知：礦泉水隨著放置時間的增加，其細(xì)菌總數(shù)快速增加，放置4天時，已是標(biāo)準(zhǔn)值的2倍，而到第六天時，已是標(biāo)準(zhǔn)值的5倍。礦泉水細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)可能是生產(chǎn)過程中被雜菌污染所致，與礦泉水本身的理化性質(zhì)及特定環(huán)境有關(guān)。礦泉水中含較豐富的無機鹽類，而有機物質(zhì)和氧氣則很微量。這些細(xì)菌的生物學(xué)特性大多對有機營養(yǎng)物質(zhì)要求較低。即使對葡萄糖的利用，也只能靠氧化而不能酵解，但對低營養(yǎng)的無機物環(huán)境適應(yīng)性較強。另外，這些細(xì)菌對紫外線等物理因素有較強的抵抗力。在除菌、殺菌工藝中不易被徹底殺滅。瓶裝后，在特定環(huán)境中仍能存活，甚至還能進行生長繁殖。

此外，在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省農(nóng)科院等高校院所專家的幫助下，宜章的茶園面積由2013年的0.8萬畝增加到2017年的3.9萬畝，良種茶園面積占茶園總面積的80%左右，其中莽山茶園占據(jù)了全縣茶園面積的一半以上，種植了福云六號、福鼎大白茶、櫧葉齊、萍云11號、黃金茶1號、英紅九號、金觀音、碧春早等優(yōu)良品種。

圖5 礦泉水細(xì)菌總數(shù)變化圖

圖6 溶解性總固體變化圖

（四）溶解性總固體分析

溶解性總固體是生活飲用水及涉水產(chǎn)品必須測定的指標(biāo)之一，它反映被測水樣中無機離子和部分有機物的含量。從圖8可知，礦泉水的含量最低，僅為29mg/L。自來水隨著加熱溫度的增加，水分蒸發(fā)越多，溶解性總固體濃度也隨之增加，從室溫時的48mg/L增加到100℃時的74mg/L，由于水浴蒸干法蒸發(fā)器在實驗室中暴露長達(dá)數(shù)小時,難免有塵埃進人蒸發(fā)器內(nèi),使測定結(jié)果偏高,不過都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于生活飲用水中的溶解性總固體標(biāo)準(zhǔn)值（1000mg/L）。

四、結(jié)論

（1）礦泉水的氯化物含量為10mg/L，自來水的氯化物含量隨著加熱溫度的提高而降低，從室溫時的9.59mg/L到100℃自來水的5.62mg/L，不過都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于氯化物的國家標(biāo)準(zhǔn)（250mg/L）。

（2）隨著自來水加熱溫度的提高和持續(xù)時間的增加,其亞硝酸鹽含量也相應(yīng)增加。自來水加熱至100℃時亞硝酸鹽的含量已超標(biāo)2倍，持續(xù)加熱至20分鐘亞硝酸鹽的含量已超標(biāo)4倍。

（3）自來水隨著加熱溫度提高和持續(xù)時間增加，細(xì)菌總數(shù)隨之減少，常溫下的自來水細(xì)菌總數(shù)的合格率為50%，隨著溫度提高和持續(xù)時間增加，其合格率也逐步增加，自來水加熱到100℃時，合格率已到100%。而瓶裝礦泉水隨著放置時間的增加，其細(xì)菌總數(shù)快速增加，放置4天時，已是標(biāo)準(zhǔn)值的2倍，而到第六天時，已是標(biāo)準(zhǔn)值的5倍。

（4）礦泉水的溶解性總固體含量最低，含量僅為29mg/L。自來水隨著加熱溫度的增加，水分蒸發(fā)越多，溶解性總固體濃度也隨之增加，從室溫時的48mg/L增加到100℃時的74mg/L，不過都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于生活飲用水中的溶解性總固體標(biāo)準(zhǔn)值（1000mg/L）。

綜上所述，煮開并沸騰5分鐘的開水，可以使水中的氯化物及一些有害物質(zhì)降低，同時又能保持水中對人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。不要喝放置時間過長的水。如果喝放置時間過長的自來水或打開的礦泉水，不僅沒有了各種礦物質(zhì)，而且還有可能含有某些有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽等。礦泉水盡量兩天飲用完，不要喝放置時間過長的礦泉水。新鮮礦泉水，不但無菌，而且亞硝酸鹽指標(biāo)均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。