方留民

發(fā)表在最近出版的《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一項新研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入（精制）谷物比完整（未經(jīng)精制）谷物具有更高的心臟病和死亡風(fēng)險。

全谷物往往比精制谷物含有更多的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和必需脂肪酸。之前的研究已經(jīng)表明，較高的全谷物攝入量與較低的心血管疾病和死亡風(fēng)險有關(guān)，但尚沒有精制谷物的明確資料。

為了解決這一證據(jù)缺口，研究人員開始評估精制谷物、全谷物和白米的攝入量與心血管疾?。–VD）和死亡率之間的關(guān)系。研究對象來自21個低收入、中等收入和高收入國家的137 130名年齡在35～70歲的人。這些人沒有心臟病史，并參與了前瞻性城市和農(nóng)村流行病學(xué)（PURE）研究。研究人員將白米與其他精制谷物分開檢測，因為大米僅是南亞的主食。

研究人員收集了參與者的教育、財富、生活方式和病史的詳細(xì)信息，并使用經(jīng)過驗證的食品問卷來評估精制谷物、全谷物和白米的攝入量。然后平均追蹤長達(dá)9.4年，分析因心血管疾病或嚴(yán)重的心血管事件而導(dǎo)致的死亡。在考慮了其他潛在影響因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與最低攝入精制谷物量（每天少于50克）相比，攝入最高精制谷物量（每天至少350克或約7份）的人，其死亡風(fēng)險增加了27%，發(fā)生嚴(yán)重心血管事件的風(fēng)險增加了33%。

精制谷物的攝入量也與血壓升高有關(guān)，但全谷物或白米的攝入量與健康結(jié)果之間沒有顯著相關(guān)性。

由于利用了來自五大洲21個國家的數(shù)據(jù)，分析了廣泛的飲食模式，這意味著研究結(jié)果是可靠的且適用于世界各地的人口。因此，研究人員建議，在全球范圍內(nèi)，應(yīng)鼓勵減少精制食品的攝入量，提倡增加全谷物的攝入量。