李紫薇

(河南大學(xué)，河南 開封475000)

一、引言

美食之都(city of gastronomy)，是聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)所屬的項(xiàng)目創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)(UCCN)成員城市中的一類城市稱號(hào)。截至目前，全球共有36個(gè)城市獲此稱號(hào)。其中，中國共有4個(gè)城市，分別是川菜的發(fā)源地——成都市，粵菜的發(fā)源地——廣東省佛山市順德區(qū)，中葡美食融合代表地——澳門特別行政區(qū)和淮揚(yáng)菜的代表地——揚(yáng)州市。而開封作為豫菜的發(fā)源地，飲食文化源遠(yuǎn)流長，美食資源殷實(shí)豐富，城市歷史文化的傳承和發(fā)揚(yáng)需要“美食之都”品牌，豫菜發(fā)展與飲食產(chǎn)業(yè)壯大需要“美食之都”品牌，城市旅游發(fā)展更需要“美食之都”品牌。開封打造“美食之都”雖已具備一定的基礎(chǔ)條件，但是仍然存在很多值得探索的問題。

目前，有關(guān)“美食之都”的研究文獻(xiàn)已經(jīng)相當(dāng)豐富，研究內(nèi)容主要集中在“美食之都”建設(shè)、城市美食文化、旅游形象傳播、飲食旅游資源開發(fā)等方面。然而，針對(duì)開封如何打造“美食之都”的研究還非常薄弱，有關(guān)開封美食研究的文獻(xiàn)也十分缺乏，僅有少部分學(xué)者對(duì)開封美食旅游開發(fā)、開封美食夜市游客滿意度調(diào)查與評(píng)價(jià)等進(jìn)行了探討。例如，拜珊珊在分析開封美食旅游開發(fā)存在的問題的基礎(chǔ)上構(gòu)建了開封美食旅游開發(fā)的模式；劉向前對(duì)開封美食夜市游憩者的滿意度作了調(diào)查的評(píng)價(jià)；元媛等從服務(wù)、環(huán)境以及食品三個(gè)層面對(duì)開封美食夜市游客的滿意度進(jìn)行了兩級(jí)模糊綜合評(píng)判和IPA矩陣分析。但是，目前還缺乏開封建設(shè)美食之都路徑的研究，因此，本文從協(xié)同視角探究開封打造“美食之都”的路徑。本研究在理論層面不僅為開封美食研究提供了新的視角，更進(jìn)一步豐富了美食文化與旅游融合發(fā)展的研究內(nèi)容；在實(shí)踐層面則為開封美食有關(guān)部門決策和企業(yè)市場(chǎng)開發(fā)提供了有價(jià)值的參考。

二、美食之都的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

(一)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)

聯(lián)合國教科文組織針對(duì)全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的七大主題之都分別制定了八條描述性標(biāo)準(zhǔn)，其中“美食之都”的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)主要集中于以下八個(gè)方面:①該城市中心地區(qū)具有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)；②擁有活動(dòng)積極的美食機(jī)構(gòu)、大量傳統(tǒng)餐廳和廚師；③擁有本國特有的傳統(tǒng)烹飪配料；④擁有在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊(cè)E竅、方式和方法；⑤擁有傳統(tǒng)食品市場(chǎng)和食品產(chǎn)業(yè)；⑥舉辦過美食節(jié)、烹飪比賽、相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)等活動(dòng)；⑦尊重當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展；⑧注重提高公眾對(duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度，在烹飪學(xué)校推廣關(guān)于傳統(tǒng)烹飪和保護(hù)烹飪方式多樣性的課程。

(二)建設(shè)方向

基于聯(lián)合國教科文組織的“美食之都”評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，本文嘗試從產(chǎn)業(yè)、資源、文化、環(huán)境四個(gè)層面分類闡述“美食之都”的建設(shè)方向。

1.發(fā)達(dá)的美食產(chǎn)業(yè)

城市美食的發(fā)達(dá)與繁榮是“美食之都”產(chǎn)業(yè)層面的最全面體現(xiàn)。而美食的發(fā)達(dá)與繁榮需要美食產(chǎn)業(yè)體系中各方面的合作努力，包括美食生產(chǎn)者、美食消費(fèi)者以及與美食相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)等多元化集聚，多元化集聚又進(jìn)一步帶來了美食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化，在規(guī)?；倪^程中，通過產(chǎn)業(yè)鏈的多向驅(qū)動(dòng)來促進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)的無限發(fā)展。

2.傳統(tǒng)資源與創(chuàng)意資源并存

“美食之都”的資源要素主要包括以“物”為主的傳統(tǒng)資源和以“人”為主的創(chuàng)意資源。前者主要包括當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)餐廳、特有的原料食材，以及傳統(tǒng)的食品市場(chǎng)、食品工業(yè)體系等；后者主要指烹飪廚師、美食經(jīng)營者、消費(fèi)者和美食學(xué)者、作者、美食品鑒家、媒體人，以及由這些多元主體構(gòu)成的正式和非正式的行業(yè)組織機(jī)構(gòu)。以傳統(tǒng)資源為基礎(chǔ)，以創(chuàng)意資源為載體，致力于打造既有文化內(nèi)涵又有生機(jī)活力的“美食之都”。

3.傳統(tǒng)文化、地域文化與創(chuàng)意文化相結(jié)合

“美食之都”建設(shè)的主要目的是保護(hù)文化多樣性，包括對(duì)城市傳統(tǒng)文化的傳承，對(duì)地域特色文化的開發(fā)，以及對(duì)創(chuàng)意文化的革新。傳統(tǒng)文化保護(hù)的關(guān)鍵是要發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)烹飪廚師和非遺傳承人的高超技藝。地域文化的保護(hù)主要集中于挖掘當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕?、?dāng)?shù)靥赜械呐腼兎绞健⒎椒ǖ?。?chuàng)意文化是指在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生活理念衍生出的一系列新口味、新技巧、新方式、新氛圍等。通過三者的有機(jī)結(jié)合，不斷加強(qiáng)民眾對(duì)“美食之都”的關(guān)注度、參與度與認(rèn)可度。

4.營造多元化環(huán)境

“美食之都”應(yīng)該處于一個(gè)政策支持、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)包容、生態(tài)和諧的多元化環(huán)境之中。首先，政府部門、城市管理者以及相關(guān)美食政策在交流碰撞中潛移默化地形成了城市的政策環(huán)境。其次，根據(jù)市場(chǎng)需求，美食商業(yè)企業(yè)生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，通過多樣化的營銷方式滿足顧客需求，獲取利益，在這樣的產(chǎn)業(yè)鏈條中構(gòu)成了城市經(jīng)濟(jì)環(huán)境。當(dāng)?shù)鼐用窈屯鈦碛慰屯ㄟ^嘗試和體驗(yàn)不同美食、不同的烹飪方法和不同的美食場(chǎng)所，在開放自由的社會(huì)環(huán)境中互相包容。最后，“美食之都”的城市應(yīng)該擁有人類與自然和諧共生的生態(tài)環(huán)境。

三、開封打造美食之都的條件

(一)豐富的美食資源

開封飲食文化極其豐富，美味佳肴不勝枚舉，在長期發(fā)展中形成了以豫菜、風(fēng)味小吃、土特產(chǎn)品為代表的特色飲食資源。

1.豫菜淵源，中和眾家

開封作為“八朝古都”“中原首邑”，其飲食在長期發(fā)展中形成了官、商、寺、民肴饌的完整體系。開封菜集宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜之長處，以獨(dú)特的汴京風(fēng)味成為豫菜的代表之一，并且秉持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的“中和理念”，適口而不刺激，以和相融，以中為度，不偏不倚，男女老少適口，四面八方皆宜。

2.夜市小吃，名揚(yáng)天下

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋東京的小吃達(dá)280多種，包括蒸烤類、煎炸類、煮食類和湯食類等。經(jīng)過悠久的傳承和發(fā)展，現(xiàn)代小吃種類更是琳瑯滿目，諸如灌湯包、黃燜魚、紅薯泥、花生糕等，各種小吃匯集于夜市之間，引得海內(nèi)外游客慕名前來。開封夜市有鼓樓夜市、西司門夜市、武夷夜市等17個(gè)夜市，其中最著名的鼓樓夜市已入選為全國十大夜市，成為海內(nèi)外游客游歷開封的必到之處。

3.土特產(chǎn)品，種類繁多

開封地處中原，氣候優(yōu)越，物產(chǎn)豐富，是全國重要的小麥、棉花、花生生產(chǎn)出口基地，土特產(chǎn)品數(shù)量眾多，門類齊全。其中汴京西瓜，肉多籽少，瓤沙汁甜，有“開封西瓜甜到皮”的美譽(yù)；花生糕系古代宮廷膳食，食之香甜利口，入口即化，令人回味無窮；杞縣醬紅蘿卜色澤鮮紅，質(zhì)地細(xì)潤，鮮香可口等。

(二)傳統(tǒng)的工業(yè)品牌

作為千年古都、歷史文化名城，開封為后人留下了很多餐飲老字號(hào)，每個(gè)老字號(hào)都有各自的特色招牌美食，比如“第一樓”的小籠灌湯包、“又一新”飯店的糖醋軟熘鯉魚焙面、“馬豫興”雞鴨店的桶子雞、“興盛德”店的麻辣花生、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干玉堂老店、沙家醬牛肉等。這些老字號(hào)在保留自身傳統(tǒng)的同時(shí)，進(jìn)行改革創(chuàng)新，充分發(fā)揮特色招牌的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展全國連鎖品牌，不斷擴(kuò)大經(jīng)營業(yè)務(wù)，從而逐漸成為食品工業(yè)中的龍頭企業(yè)。

(三)多項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

開封不僅傳統(tǒng)美食聞名天下，而且擁有眾多傳統(tǒng)的烹飪方法、方式和技巧(表1)，目前已有多項(xiàng)美食及其傳統(tǒng)手工技藝先后成功入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。借助非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一載體，開封政府相繼出臺(tái)了各種保護(hù)政策，行業(yè)企業(yè)致力于創(chuàng)新品牌文化、加強(qiáng)品牌保護(hù)，當(dāng)?shù)鼐用褚惨恢痹跒閭鹘y(tǒng)美食和傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)做出積極貢獻(xiàn)。

表1 開封國家級(jí)飲食類和傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

(四)良好的烹飪教育基礎(chǔ)

早在商朝，開封杞縣的伊尹創(chuàng)立了“五味調(diào)和說”與“火候論”，被后人稱為中國烹飪學(xué)的奠基石，并冠之中國“烹飪之圣”和“烹飪始祖”的稱號(hào)。北宋，開封的飲食文化發(fā)展空前繁榮，孕育了眾多優(yōu)秀的烹飪廚師。如今，開封延續(xù)傳統(tǒng)，依舊是烹飪教育相對(duì)發(fā)達(dá)的城市之一。在眾多職業(yè)學(xué)校中，開封技師學(xué)院的烹飪專業(yè)始建于1974年，歷史悠久，師資力量雄厚，業(yè)務(wù)精湛，且被開封市商務(wù)局、開封市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)命名為“開封豫菜教學(xué)示范基地”；開封文化旅游學(xué)校的烹飪專業(yè)被認(rèn)定為國家級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)；開封現(xiàn)代科技中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校特地在留學(xué)專業(yè)中設(shè)置了酒店烹飪專業(yè)。開封的烹飪教育體系自成一格，學(xué)校積極招攬海內(nèi)外優(yōu)秀學(xué)生，通過短期游學(xué)、中期培訓(xùn)和長期教育等方式，不斷為全國和世界各地的餐飲行業(yè)輸送了大批人才。

四、開封打造美食之都的問題

相比其他“美食之都”，開封在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、挖掘文化內(nèi)涵、創(chuàng)新美食品牌、塑造飲食環(huán)境等方面仍然不足，因此，打造“美食之都”必須解決這些問題。

(一)美食產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)

美食產(chǎn)業(yè)既是本地居民日常生活的一部分，也是吸引游客的重要驅(qū)動(dòng)力，更是形成一座城市文化氛圍的重要依托。雖然開封擁有富足的美食資源，但是美食產(chǎn)業(yè)仍然存在整合不完善、模式比較單一、水平不發(fā)達(dá)的問題。首先，開封在食材的生產(chǎn)、加工、配送、銷售、服務(wù)體系的產(chǎn)業(yè)鏈條不夠統(tǒng)一，餐飲公司的經(jīng)營業(yè)務(wù)過于分散，企業(yè)多為單體發(fā)展。其次，美食產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)不強(qiáng)，往往忽略了與產(chǎn)業(yè)鏈的上游(如農(nóng)業(yè))以及產(chǎn)業(yè)鏈的下游(如旅游業(yè)、娛樂業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。最后，開封美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式缺乏當(dāng)?shù)靥厣?，發(fā)展思路趨于同質(zhì)化，發(fā)展規(guī)模一直停留在中微水平，導(dǎo)致美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平顯得不發(fā)達(dá)。

(二)文化內(nèi)涵挖掘不深

開封許多美食背后都有歷史故事和文化底蘊(yùn)，例如灌湯包子是由北宋時(shí)期著名的“王樓山洞梅花包子”演變而來，“鯉魚焙面”有“先食龍肉、后食龍須”的美譽(yù)等。但是，游客往往只停留在品嘗特色佳肴的淺層體驗(yàn)，對(duì)其蘊(yùn)藏的博大精深的美食文化知之甚少。這背后的原因一是由于開封沒有代表性的美食文化符號(hào)，造成游客的感知不深；二是由于政府和企業(yè)往往只重視發(fā)揮美食的制作、品嘗、食用等功能，而忽略了美食歷史、健康價(jià)值、地域習(xí)性、飲食器皿文化等內(nèi)涵資源的挖掘與開發(fā)。

(三)品牌形象宣傳不足

打造“美食之都”離不開良好的品牌形象。開封美食一直缺少靚麗的形象名片，如果沒有典型的品牌IP，就不能直接吸引消費(fèi)者眼球；而且由于大部分經(jīng)營者經(jīng)營理念落后，品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，加之品牌創(chuàng)新能力不足，無法形成有效的競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致開封美食不能很好地走出去、引進(jìn)來；而已有的品牌如“開封第一樓”“吃在開封”等的影響力也不足。此外，由于營銷部門沒有積極結(jié)合新媒體、大數(shù)據(jù)、虛擬現(xiàn)實(shí)以及全息影像技術(shù)等現(xiàn)代手段創(chuàng)新美食旅游營銷方式，無法吸引游客產(chǎn)生出游動(dòng)機(jī)，加之特色美食的形象宣傳也不全面，造成人們對(duì)于開封美食的認(rèn)知度較低。

(四)美食環(huán)境有待改善

“美食之都”的打造需要良好的飲食環(huán)境做支撐。目前，開封的飲食消費(fèi)環(huán)境問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是城市環(huán)境欠佳，雖然開封早已于2018年入選“全國文明城市”提名城市，但是整體環(huán)境仍存在一些突出問題，如公共基礎(chǔ)設(shè)施陳舊、道路交通布局不合理、空氣污染較為嚴(yán)重等；二是就餐環(huán)境欠佳，飲食文化景觀沒有進(jìn)行合理布局，缺乏特色；三是最能代表“美食之都”特色的夜市環(huán)境卻給人們留下臟、亂、差的印象，嚴(yán)重影響了開封作為八朝古都和世界歷史文化名都的知名度、美譽(yù)度。

五、開封打造美食之都的路徑

開封打造“美食之都”需要從協(xié)同視角出發(fā)，不僅要重視美食資源的挖掘與保護(hù)、美食文化的傳承與發(fā)展、品牌形象的塑造與宣傳；還要根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和時(shí)代的發(fā)展，與現(xiàn)代飲食消費(fèi)環(huán)境相融合，從而不斷地完善美食產(chǎn)業(yè)體系。

(一)挖掘特色符號(hào)，完善美食產(chǎn)業(yè)體系

一個(gè)城市產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須要具有特色的城市符號(hào)。開封要打造“美食之都”，應(yīng)該充分挖掘當(dāng)?shù)靥厣朗迟Y源，從眾多飲食文化中提煉最典型、最能代表城市形象的美食符號(hào)。按照層級(jí)理論，首先，選擇城市地標(biāo)性建筑。選擇城市地標(biāo)的過程其實(shí)是在進(jìn)行美食區(qū)域定位的過程，而從打造“美食之都”的角度出發(fā)，開封與美食結(jié)合最緊密的地標(biāo)性建筑應(yīng)屬鼓樓，因此將其定位于鼓樓區(qū)。其次，選擇城市飲食文化品牌。開封夜市作為一種文化符號(hào)，雖有一定知名度，但并沒有形成品牌效應(yīng)，因此可以借助飲食名人如烹飪始祖“伊尹”的影響力，宣傳“千年夜市”的形象，致力于打造夜市文化品牌。再次，選擇城市特色美食。聚焦鼓樓夜市，選擇最能代表地方特色傳統(tǒng)、仍然保留當(dāng)?shù)嘏腼冊(cè)E竅、方式和方法以及最受游客歡迎的美食，例如鐵板豆腐、羊肉炕饃、小虎家炒涼粉等。最后，通過城市雕塑、店鋪招牌、食品包裝等媒介將特色美食進(jìn)行符號(hào)外化。

“美食之都”符號(hào)化的過程，是城市形象在人們心中塑造的過程。開封可通過“區(qū)域+品牌+特色”的模式，逐步使城市美食符號(hào)化。同時(shí)，結(jié)合與美食相關(guān)的配套產(chǎn)業(yè)、支持產(chǎn)業(yè)和衍生產(chǎn)業(yè)，如餐具、烹飪器械、旅游、娛樂、農(nóng)業(yè)、宣傳推廣、技術(shù)培訓(xùn)、環(huán)境氛圍等，充分發(fā)揮美食業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的雙向帶動(dòng)作用，從而不斷完善美食產(chǎn)業(yè)體系，以達(dá)到打造“美食之都”的目的。

(二)借助智能平臺(tái)，宣傳城市美食文化

“美食之都”必須是能夠吸引游客前來、值得游客去凝視的一個(gè)城市，游客只有愿意凝視，才會(huì)主動(dòng)拍照片、拍短視頻，通過發(fā)朋友圈、發(fā)微博、發(fā)抖音等方式宣傳該城市的美食。在這一過程中，游客成為宣傳的主體，而口碑效應(yīng)的宣傳效果往往比傳統(tǒng)方式事半功倍，會(huì)吸引其所在人際網(wǎng)絡(luò)體系的更多游客前來消費(fèi)。因此，開封需要形成政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、社會(huì)參與三位一體的宣傳網(wǎng)絡(luò)，全方位弘揚(yáng)美食文化。

首先，在宣傳內(nèi)容上，除了介紹美食的色、香、味、價(jià)格、服務(wù)等認(rèn)知形象因素，還可以從美食的健康價(jià)值、服務(wù)情懷、人文故事和傳承精神等情感形象因素入手，注重美食文化內(nèi)涵的渲染。其次，在宣傳方式上，可以設(shè)計(jì)“美食之都”專屬網(wǎng)站，策劃“美食之都”專題電視節(jié)目，利用微信微博等新媒體平臺(tái)促進(jìn)美食營銷，通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)帶貨特色美食等。另外，可建設(shè)美食專題博物館，如現(xiàn)代飲食博物館、宋代飲食博物館等，結(jié)合全息影像智能技術(shù)，通過裸眼3D和720沉浸式體驗(yàn)等項(xiàng)目，全方位展示特色美食及其制作流程；在宣傳開封美食文化的同時(shí)，促使其成為值得游客全方位凝視的城市。因此，借助智能平臺(tái)打造“美食之都”，可真正變潛在游客為現(xiàn)實(shí)游客，從而逐漸提升“美食之都”的知名度和影響力。

(三)舉辦節(jié)事活動(dòng)，包裝美食之都品牌形象

“美食之都”的建設(shè)與發(fā)展必須是經(jīng)過包裝的，呈現(xiàn)給旅游者的印象必須具有舞臺(tái)真實(shí)性，因此，開封不僅要包裝美食，更要包裝“美食之都”。

首先，設(shè)計(jì)“美食之都”品牌標(biāo)志。品牌標(biāo)志是一種能促使消費(fèi)者聯(lián)想、喜愛和識(shí)別其事物特征的符號(hào)。開封打造“美食之都”可以結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣乃未幕滋N(yùn)，選擇最具鮮明、最直擊人心的宋代美食或人物標(biāo)志。其次，確定“美食之都”形象語。例如，“千年夜市”“宋韻開封”“食在汴京”等。廣泛地在各大景點(diǎn)、各大旅游集聚中心和各大知名媒體網(wǎng)站上進(jìn)行全面包裝，使得“美食之都”的形象深入人心。再次，結(jié)合旅游節(jié)慶活動(dòng)。例如，舉辦夜市文化節(jié)、宋代美食大賽、美食打卡日等，通過夜市小吃參展、宋代菜品制作表演、美食文化展、美食攝影展等活動(dòng)來渲染美食形象。最后，借助其他節(jié)慶活動(dòng)產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。例如，利用“菊花花會(huì)”進(jìn)行菊花糕、菊花茶等美食產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)、展示和營銷，以及舉辦“菊花宴”烹飪大賽等；借助“上元燈會(huì)”將特色美食圖案鑲嵌于燈籠之上，吸引更多游客的興趣；借助“美食動(dòng)漫節(jié)”，將宋代的美食歷史人物和故事以動(dòng)漫的形式呈現(xiàn)給游客，既能與時(shí)俱進(jìn)，又能發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化。通過精準(zhǔn)包裝，可以讓抽象的美食形象具象化，讓高屋建瓴的“美食之都”舞臺(tái)真實(shí)化。

(四)結(jié)合旅游演藝，營造沉浸式飲食環(huán)境

現(xiàn)代人講究各種儀式感，包括生活儀式感、工作儀式感、學(xué)習(xí)儀式感等。打造“美食之都”也離不開儀式感，而“美食之都”儀式感的營造重在飲食環(huán)境。旅游儀式感具有主觀性、參與性、過程性和情境性四個(gè)特征?；诖?，開封打造“美食之都”可以與旅游演藝相結(jié)合。

首先，由于開封眾多美食背后都蘊(yùn)藏著美麗的傳說和動(dòng)人的故事，旅游景區(qū)可以此為出發(fā)點(diǎn)，將每一道特色美食的前世今生通過演藝的表現(xiàn)形式呈現(xiàn)給游客。另外，在演藝的過程中設(shè)立參與環(huán)節(jié)，調(diào)動(dòng)游客的主動(dòng)性和積極性，增強(qiáng)互動(dòng)性，獲得更多體驗(yàn)感，從而在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的同時(shí)，讓游客“吃”得有儀式感。其次，設(shè)立美食特色主題區(qū)。當(dāng)?shù)卣梢愿鶕?jù)美食類型、風(fēng)味、檔次和種類對(duì)開封進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃，設(shè)立多個(gè)不同的主題區(qū)，如在龍亭區(qū)宋都御街設(shè)立宮廷宴區(qū)、在鼓樓區(qū)北書店街設(shè)立金榜題名宴區(qū)等，從而劃分出不同游客群體，根據(jù)同一類游客群體的共性特點(diǎn)，營造相適應(yīng)的沉浸式飲食環(huán)境；另外，可以將各個(gè)主題區(qū)的飲食建筑風(fēng)格特色化，打造成宮廷風(fēng)、書院風(fēng)等，讓游客“游”得有儀式感。最后，遵循因地制宜、突出特色和時(shí)空藝術(shù)的原則，為游客定制個(gè)性化美食旅游線路，發(fā)揮游客主體能動(dòng)性，讓游客“玩”得有儀式感。

六、結(jié)語

開封擁有申報(bào)“美食之都”的實(shí)力，應(yīng)該在注重自身豐富的資源、傳統(tǒng)品牌和專業(yè)人才等的基礎(chǔ)上，揚(yáng)之所長；同時(shí)，在相關(guān)產(chǎn)業(yè)、文化、宣傳和環(huán)境等存在的問題上，改之所進(jìn)。開封應(yīng)該從符號(hào)化、可凝視化、舞臺(tái)真實(shí)化和儀式化的協(xié)同視角出發(fā)，通過完善美食產(chǎn)業(yè)體系、宣傳城市美食文化、包裝品牌形象、營造沉浸式飲食環(huán)境等路徑，著力打造政府支持、國際認(rèn)可、人民滿意的“美食之都”。未來，“美食之都”的成功打造不僅會(huì)促進(jìn)開封地區(qū)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，更會(huì)進(jìn)一步提升其文化軟實(shí)力，擴(kuò)大其國際影響力和知名度，從而為世界歷史文化名都的建設(shè)增添一筆濃墨重彩。