周奕菲

摘? ? 要：以“紅顏”草莓為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行采前鈣處理，研究了CaCl2溶液對(duì)草莓果實(shí)儲(chǔ)藏品質(zhì)及性能的影響。分別在果實(shí)的幼果期、膨大期及轉(zhuǎn)色期，依次采用0.1%、0.3%和0.5%的CaCl2溶液噴施1次，摘取成熟的果實(shí)進(jìn)行儲(chǔ)藏試驗(yàn)。結(jié)果表明，由于草莓儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，用CaCl2處理抑制草莓果實(shí)中可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C含量、好果率、果實(shí)的感官品質(zhì)均呈下降趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：“紅顏”草莓;CaCl2溶液;儲(chǔ)藏品質(zhì);影響

近些年隨著生活水平的提高，人們對(duì)于新鮮草莓的需求量日益增長(zhǎng)。但是草莓的生產(chǎn)和銷售狀況卻受到了阻礙，原因是草莓采后常溫下放3～4 d就會(huì)變軟、失水，有的甚至變質(zhì)霉?fàn)€。草莓的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售需要解決的問(wèn)題是，如何在保證草莓品質(zhì)的前提下延長(zhǎng)草莓的保鮮期。草莓儲(chǔ)藏性與草莓硬度有密切的關(guān)系，所以草莓硬度決定草莓儲(chǔ)藏期的長(zhǎng)短。

細(xì)胞壁和細(xì)胞間層的重要組成成分就是鈣，它可以很好地維護(hù)和保持細(xì)胞時(shí)期的正常分裂，使細(xì)胞膜具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性。近幾年較多的研究表明，鈣比鎂、鉀、氮、磷對(duì)果蔬品質(zhì)的作用還重要。鈣離子和果膠能夠結(jié)合為果膠酸鈣，不但可以增加果實(shí)表皮的硬度，而且對(duì)于微生物的侵入具有防范作用，能夠有效減少自身的營(yíng)養(yǎng)成分損失。資料顯示，鈣有很多作用，例如延緩果實(shí)的成熟、衰老及保持果實(shí)硬度[1]。本試驗(yàn)通過(guò)采前對(duì)果實(shí)噴施CaCl2，從而提高草莓硬度，達(dá)到延長(zhǎng)草莓貨架期的效果。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用草莓采自河南種植基地日光溫室，選用的是“紅顏”品種。試驗(yàn)于2019年4—5月進(jìn)行，3個(gè)時(shí)期的草莓分別采摘于2019年4月18日（膨大期、轉(zhuǎn)色期）、2019年5月3日（幼果期），選出表面無(wú)病蟲(chóng)害、完好無(wú)缺、成熟度相同的果實(shí)。

1.2? ?試驗(yàn)設(shè)備

高壓噴壺、量筒、燒杯、標(biāo)簽紙、黑色碳素筆、記錄本、攝像機(jī)、氯化鈣固體、天平硬度計(jì)、輕便式手持折光儀。

1.3? ?CaCl2溶液的配制

用天平依次稱取1 g、3 g、5 g的氯化鈣固體，分別放在3個(gè)容量瓶?jī)?nèi)，用量筒依次量取1 000 mL水溶液，倒入3個(gè)容量瓶?jī)?nèi)搖晃均勻，最后依次倒入高壓噴壺中噴灑植株和果實(shí)。

1.4? ?試驗(yàn)處理

1.4.1? ?試驗(yàn)材料處理

4月上旬，草莓具有幼果期、膨大期、轉(zhuǎn)色期3個(gè)時(shí)期的果實(shí)。設(shè)計(jì)T1為0.1%、T2為0.3%、T3為0.5%，共3個(gè)CaCl2濃度，用噴壺噴灑植株及果實(shí)，噴灑時(shí)間為8：00～9：00 AM。每壟為1個(gè)處理組（約12 m長(zhǎng)），以噴水為對(duì)照，重復(fù)3次噴灑過(guò)程。等到這3個(gè)時(shí)期果實(shí)都成熟后，挑選并采摘成熟度一致的果實(shí)，立即送到實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行品質(zhì)測(cè)試和儲(chǔ)藏。

1.4.2? ?測(cè)定指標(biāo)及測(cè)定方法

1.4.2.1? ? 可溶性固形物及硬度測(cè)定

可溶性固形物采用ATAGO Pocket PAL-1手持折光儀測(cè)定，從每個(gè)處理組中平均選取色澤均勻、大小一致的果實(shí)各5個(gè)，用手持折光儀測(cè)量可溶性固形物含量并記錄數(shù)據(jù)。硬度采用艾德堡HP-50數(shù)顯式推拉力計(jì)測(cè)定，挑取每個(gè)處理組中的果實(shí)各5個(gè)，在果實(shí)中間部位測(cè)定硬度并記錄數(shù)據(jù)。

1.4.2.2? ? 可滴定酸含量與維生素C含量的測(cè)定

采用酸堿中和滴定法，稱取20 g草莓果實(shí)，研磨成勻漿后，用NaOH溶液進(jìn)行滴定;用KIO3溶液滴定維生素C，分別記錄消耗NaOH、KIO3溶液的體積，每次滴定重復(fù)3次。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?不同濃度CaCl2溶液處理對(duì)草莓儲(chǔ)藏好果率的影響

由表1可知，經(jīng)過(guò)處理的草莓果實(shí)，膨大期和轉(zhuǎn)色期的好果率明顯高于對(duì)照，膨大期中T2的好果率最高，轉(zhuǎn)色期中T1的好果率最好。但是兩個(gè)時(shí)期處理間差異并不大。鈣處理可以有效抑制果實(shí)腐爛，提高草莓商品價(jià)值。

2.2? ?不同濃度CaCl2溶液處理對(duì)草莓果實(shí)維生素C含量的影響

試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，采摘草莓0 d時(shí)，3個(gè)時(shí)期每個(gè)處理與對(duì)照的維生素C含量并沒(méi)有很大差異。儲(chǔ)藏3 d后，膨大期每個(gè)處理間維生素C含量沒(méi)有差異，但是都顯著高于對(duì)照。轉(zhuǎn)色期各處理之間，T3的維生素C含量高于T1、T2，但是3個(gè)處理之間的維生素C含量均高于對(duì)照。維生素C是果實(shí)品質(zhì)較為關(guān)鍵的指標(biāo)之一。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，鈣處理對(duì)草莓果實(shí)維生素C含量存在一定的影響。

2.3? ?不同濃度CaCl2溶液處理對(duì)草莓果實(shí)可溶性固形物含量的影響

試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，采摘草莓0 d時(shí)，膨大期T1和T2、CK和T3之間可溶性固形物含量無(wú)明顯差異。轉(zhuǎn)色期每個(gè)處理間可溶性固形物含量都低于對(duì)照，但3個(gè)處理之間無(wú)明顯差異。幼果期中，T2的可溶性固形物含量較高，與其他處理存在明顯差異，說(shuō)明這組處理的草莓果實(shí)風(fēng)味更佳，表明經(jīng)過(guò)CaCl2溶液處理的果實(shí)確實(shí)具有抑制可溶性固形物含量的作用。膨大期處理和對(duì)照之間無(wú)差異，轉(zhuǎn)色期處理都高于對(duì)照，說(shuō)明CaCl2溶液可抑制可溶性固形物含量。

2.4? ?不同濃度CaCl2溶液處理對(duì)草莓果實(shí)可滴定酸含量的影響

試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，采摘草莓0 d時(shí)，草莓在3個(gè)不同時(shí)期噴灑不同濃度的CaCl2溶液，總體來(lái)說(shuō)，酸度都比未處理的果實(shí)高，表明CaCl2溶液處理的草莓，對(duì)于保持草莓采后存放期的果實(shí)酸度有顯著效果，也有利于果實(shí)儲(chǔ)藏后的風(fēng)味保持。在常溫存放3 d后，膨大期、轉(zhuǎn)色期的各處理間并沒(méi)有較大差異，表明隨著存放天數(shù)的不斷增加，CaCl2溶液對(duì)于保持草莓中有機(jī)酸含量有很明顯的作用。由于草莓果實(shí)的可滴定酸在采后能夠看到明顯下降趨勢(shì)，所以CaCl2溶液處理對(duì)于延緩其降低速度也能起到明顯作用。

2.5? ?不同濃度CaCl2溶液處理對(duì)草莓果實(shí)不同時(shí)期硬度的影響

2.5.1? ?不同濃度CaCl2溶液在膨大期對(duì)硬度的影響

由試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，草莓在膨大期經(jīng)CaCl2溶液處理后硬度高于對(duì)照，說(shuō)明CaCl2溶液對(duì)草莓硬度的保持具有一定影響。儲(chǔ)藏3 d 后，可以看出T1、T2處理的結(jié)果顯著高于對(duì)照。T2的處理效果最明顯，與其他處理和對(duì)照相比，硬度變化幅度趨穩(wěn)，能體現(xiàn)出更好的保持草莓硬度的效果。

2.5.2? ?不同濃度CaCl2溶液在轉(zhuǎn)色期對(duì)硬度的影響

試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，草莓在轉(zhuǎn)色期經(jīng)處理后，3個(gè)處理的硬度明顯高于對(duì)照，尤其是T1效果更為明顯，T3次之。儲(chǔ)藏3 d 后，可以看出3個(gè)處理的硬度依舊高于對(duì)照。T1的硬度值最高，但是T2與其他處理和對(duì)照相比硬度變化率最小。

2.5.3? ?不同濃度CaCl2溶液在幼果期對(duì)硬度的影響

由于幼果期草莓在采摘運(yùn)輸中疏忽，導(dǎo)致3 d后草莓幾乎全部腐壞，無(wú)法觀察3 d后草莓的各個(gè)指標(biāo)。試驗(yàn)中只能看出草莓在0 d時(shí)的硬度。經(jīng)CaCl2處理后的草莓果實(shí)硬度都明顯高于對(duì)照，T1處理最為明顯，表明鈣處理確實(shí)能提高草莓硬度。

3? ?小結(jié)與討論

3.1? ?小結(jié)

本試驗(yàn)結(jié)果表明，CaCl2溶液能較好地抑制草莓的硬度、好果率、可溶性固形物含量、可滴定酸度及維生素C含量的下降速度，處理過(guò)的草莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量明顯高于對(duì)照組?？傊瑢?duì)草莓果實(shí)噴灑CaCl2能夠提高草莓自身儲(chǔ)藏性，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨時(shí)間增加降低其損耗，減緩果實(shí)的腐敗過(guò)程，起到較好的保鮮功能。試驗(yàn)結(jié)果顯示，處理草莓效果最好的一組是T2，即0.3% CaCl2溶液的處理。但在草莓生長(zhǎng)過(guò)程中，由于它的果實(shí)持續(xù)成熟，屬于無(wú)限生長(zhǎng)類型，所以噴灑次數(shù)對(duì)草莓生長(zhǎng)及品質(zhì)的影響仍需進(jìn)一步研究。

3.2? ?討論

大量試驗(yàn)表明，鈣處理之所以能夠提高草莓果實(shí)儲(chǔ)藏時(shí)間、延長(zhǎng)貨架期，是因?yàn)樗梢詼p少乙烯產(chǎn)生，有效抑制果實(shí)的呼吸，保持水果硬度。①由于受采摘時(shí)間、天氣溫度、運(yùn)輸過(guò)程的影響，導(dǎo)致試驗(yàn)的草莓受到一定損傷，幼果期試驗(yàn)不完整。適時(shí)采收要求草莓果實(shí)表面顏色在0.8～0.85，此期草莓果實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)抗貯運(yùn)性較強(qiáng)。草莓屬于漿果類，果實(shí)表皮非常薄，采收時(shí)必須輕拿和輕摘，同果柄一起摘掉。采收后應(yīng)采用小包裝，一箱裝5 kg以下，否則會(huì)造成擠壓腐爛。②在常溫條件下微生物易侵染草莓，增強(qiáng)其呼吸作用，然后引起早期衰老，使草莓水分大量丟失，導(dǎo)致草莓腐壞。所以通過(guò)降低溫度來(lái)減弱草莓的呼吸作用，可阻止微生物活動(dòng)。③由于試驗(yàn)需要反復(fù)采樣不同部位不同處理不同濃度的草莓果實(shí)，所以應(yīng)盡量選取多的試驗(yàn)樣品進(jìn)行試驗(yàn)，以更好地保證試驗(yàn)的穩(wěn)定性。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 李麗萍，韓濤.草莓果實(shí)采后變化及貯藏保鮮[J].食品科學(xué)，1993（10）：53-57.