顧 勇，洪 文，頓淑嫻，高書(shū)婷，董昌金

（湖北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 食用野生植物保育與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室特色野菜良種繁育與綜合利用湖北省工程技術(shù)研究中心 生物學(xué)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，湖北 黃石 435002）

羊肚菌（Morchella esculenta） 是一種美味食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種生物活性和風(fēng)味物質(zhì)[1-8]，很受大眾歡迎。自1982年Ower首次在室內(nèi)培養(yǎng)出羊肚菌子實(shí)體后[9]，羊肚菌栽培一直是食用菌專(zhuān)業(yè)的熱門(mén)研究課題。2002年以來(lái)，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了圓葉楊基質(zhì)和基于營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)的羊肚菌大田栽培[10]。因?yàn)樵耘嗉夹g(shù)不難掌握，勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較小，且預(yù)期收益較高，很多地方政府期翼以此作為精準(zhǔn)扶貧突破口來(lái)進(jìn)行扶持。

羊肚菌是一種低溫、高濕型真菌[11]，適宜生長(zhǎng)溫度在12℃～18℃。鄂東南地區(qū)地處中緯度，為典型的亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充沛；如湖北省黃石市年平均氣溫17℃，最冷月（1月）平均3.9℃；年平均降水量1 382.6 mm，年降雨日平均132 d。鄂東南地區(qū)應(yīng)該較適合羊肚菌的栽培，但2017年以前，該地區(qū)未有羊肚菌栽培記錄。為了驗(yàn)證鄂東南地區(qū)是否合適開(kāi)展羊肚菌大田栽培以及大田栽培中應(yīng)注意的問(wèn)題，篩選適合鄂東南地區(qū)栽培的優(yōu)良品種，2017年來(lái)，課題組進(jìn)行了為期3年的羊肚菌野外栽培出菇試驗(yàn)。

1 試驗(yàn)場(chǎng)地

在鄂東南地區(qū)大冶市、陽(yáng)新縣、通山縣、崇陽(yáng)縣選擇了8塊試驗(yàn)場(chǎng)地，每塊面積667 m2～1 334 m2，海拔在100 m～250 m，當(dāng)年11月初至次年3月底，氣溫-2℃～20℃；土質(zhì)有紅壤土、粘性土、沙土等。所有場(chǎng)地通風(fēng)性良好、且靠近水源。

松土、碎土、平整地塊、改良土壤、挖排水溝，每廂地寬 0.8 m。

2 試驗(yàn)過(guò)程

2.1 制種

試驗(yàn)所用羊肚菌的6個(gè)菌株（HS1、HS2、HS3、HS4、HS5、HS6），由湖北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院羊蓋天課題組提供，其中，菌株HS1、HS2和HS3來(lái)源于四川省金堂縣羊肚菌分離株，菌株HS4和菌株HS5來(lái)源于湖北省通山縣羊肚菌分離株，菌株HS6來(lái)源于云南省永善縣羊肚菌分離株。

每年9月份制作原種，國(guó)慶期間制作栽培種。栽培種培養(yǎng)料構(gòu)成為小麥∶棉子殼∶石膏∶石灰為88∶10∶1∶1。水分含量為 60%～65%。

2.2 播種

播種前，將菌種放入水盆中，捏碎、預(yù)濕3 min～5 min。采用溝播和撒播方式播種。播種后，覆土3 cm～5 cm，澆透水，后覆蓋黑地膜。播種時(shí)間分別為每年11月11日～11月30日（連續(xù)5 d內(nèi)，日最高氣溫低于20℃即可播種）。若12月5日后播種，鄂東南地區(qū)羊肚菌產(chǎn)量將會(huì)明顯降低。667 m2菌種用量為300袋，每袋裝濕料約1.30 kg。

2.3 營(yíng)養(yǎng)袋放置

2.3.1 營(yíng)養(yǎng)袋的制作

營(yíng)養(yǎng)袋配方中，小麥∶棉籽殼∶石膏∶石灰的比例為78∶20∶1∶1，采用17 cm×33 cm的聚乙烯袋，每袋裝濕料約1.1 kg，裝袋后，采用常壓滅菌，100℃保溫 12 h～15 h。

2.3.2 營(yíng)養(yǎng)袋放置

視栽培基地畦面菌絲生長(zhǎng)情況放置營(yíng)養(yǎng)袋，放袋時(shí)間約為播種后6 d～16 d，當(dāng)畦面出現(xiàn)明顯分生孢子時(shí)放置。667 m2營(yíng)養(yǎng)袋放置密度為2 800袋。在營(yíng)養(yǎng)袋上劃二道口，將營(yíng)養(yǎng)袋劃口面貼土壤表面橫放，稍微壓緊。放置營(yíng)養(yǎng)袋后，繼續(xù)覆膜，在地膜上覆蓋4針～6針遮陽(yáng)網(wǎng)。

2.4 菌絲生長(zhǎng)期管理

菌絲生長(zhǎng)期主要是水分管理。每隔10 d～15 d檢查一次畦面土壤濕度（一般含水量為15%～17%）[4]，及時(shí)排水或補(bǔ)水。同時(shí)，用捕鼠夾防止鼠害，667 m2撒四聚乙醛400 g以防治蝸牛、蛞蝓。

2.5 催菇

翌年2月底至3月初，畦面出現(xiàn)“信號(hào)菇”后（出現(xiàn)3個(gè)～5個(gè)羊肚菌幼菇），即進(jìn)行揭膜，并通風(fēng)1 d～2 d后即進(jìn)行噴水催菇管理[12]。催菇時(shí)用大量清水沖洗菇床，后將水及時(shí)排出，以達(dá)到滌除雜菌、刺激羊肚菌生殖生長(zhǎng)的目的。催菇后，迅速搭好平棚，棚頂覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，下垂至離地約30 cm，以防陽(yáng)光直射菇床，又保證地塊通風(fēng)。

2.6 催菇后管理

催菇3 d～5 d后，菌絲扭結(jié)向原基轉(zhuǎn)化，當(dāng)原基生長(zhǎng)至約1 mm時(shí)，其上會(huì)出現(xiàn)很多小黑點(diǎn)。5 d～10 d后，小黑點(diǎn)轉(zhuǎn)化為幼菇。此時(shí)，水分管理尤為重要，棚內(nèi)土壤濕度應(yīng)保持約16%～19%，空氣濕度保持約85%～90%[4]。同時(shí)，一定要保持棚內(nèi)良好通風(fēng)，并可撤除營(yíng)養(yǎng)袋。

2.7 采收

羊肚菌原基出現(xiàn)后，經(jīng)桑椹期、針尖期、幼菇期，15 d～20 d開(kāi)始成熟，有單生，有簇生，顏色由深灰色漸變?yōu)闇\灰或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時(shí)即可采收。

3 試驗(yàn)結(jié)果與菌種評(píng)價(jià)

3.1 產(chǎn)量

6個(gè)羊肚菌品種3年的平均產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)見(jiàn)圖1。

圖1 6個(gè)羊肚菌品種連續(xù)3年的平均產(chǎn)量Fig.1 Average yield of six Morchella esculenta strains for three consecutive years

由圖1所示，在連續(xù)3年的栽培中，6個(gè)菌株在各地塊均全部出菇。6個(gè)菌株3年內(nèi)的平均產(chǎn)量依次為 1.22 kg·m-2、0.92 kg·m-2、0.43 kg·m-2、0.53 kg·m-2、0.21 kg·m-2、0.31 kg·m-2。菌株 HS1產(chǎn)量明顯高于其他菌株，菌株HS2次之。

3.2 菌種特點(diǎn)

6個(gè)羊肚菌菌株子實(shí)體形態(tài)比較及出菇情況見(jiàn)表1、表2。

表1 6個(gè)羊肚菌菌株菇體形態(tài)比較情況Tab.1 Comparison of morphology of six Morchella esculenta strains

表2 6個(gè)菌株其他性狀比較Tab.2 Comparison of other characters of 6 Morchella esculenta strains

由表1、表2可知，菌株HS1雖然產(chǎn)量高，但近30%的子實(shí)體形狀不規(guī)則，可能由于菌株的遺傳特性決定，或是菌株HS1對(duì)CO2和O2的要求更高，缺少O2或者CO2的濃度偏高，可能會(huì)造成子實(shí)體形狀不規(guī)則或畸形；比較而言，菌株HS2比菌株HS1更值得推廣。6個(gè)菌株的信號(hào)菇出現(xiàn)平均時(shí)間分別為91 d～110 d 不等。菌株 HS1、HS2、HS5、HS6出菇時(shí)間接近，菌株HS1出菇時(shí)間最早。而菌株HS3、HS4出菇所需時(shí)間較長(zhǎng)，最晚出菇時(shí)間在4月底，在其他菌株鮮菇銷(xiāo)售告罄時(shí)，該羊肚菌菌種可以占領(lǐng)市場(chǎng)，雖然其產(chǎn)量較菌株HS1、HS2低，但從市場(chǎng)效益看，生產(chǎn)中也可考慮。

4 討論

4.1 播種時(shí)間

從6個(gè)羊肚菌菌株連續(xù)3年的栽培試驗(yàn)結(jié)果看，鄂東南地區(qū)的合理播種時(shí)間為每年的11月11日～11月30日，羊肚菌均能正常出菇，對(duì)產(chǎn)量基本未產(chǎn)生影響。到催菇時(shí)，菌絲生長(zhǎng)均在90 d以上。若12月5日后播種，雖然也能出菇，但子實(shí)體未成熟時(shí)氣溫就已達(dá)到23℃以上，最高溫度甚至超過(guò)25℃，高溫會(huì)造成菇體死亡，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和子實(shí)體品質(zhì)，因此，建議鄂東南地區(qū)大田栽培羊肚菌應(yīng)該在11月底前完成播種。

4.2 分生孢子管理

羊肚菌播種后，菌絲在土壤內(nèi)生長(zhǎng)到一定階段，在畦面會(huì)形成大量的白色粉狀物，是羊肚菌菌絲產(chǎn)生的大量分生孢子，俗稱(chēng)“菌霜”。6個(gè)菌株均不同程度出現(xiàn)了“菌霜”，但出現(xiàn)的時(shí)間不同，一般在播種后5 d～28 d出現(xiàn)，但同一種菌株，播種后“菌霜”出現(xiàn)的時(shí)間相差不大。因此，形成“菌霜”的多少、“菌霜”出現(xiàn)時(shí)間，與產(chǎn)量的關(guān)系不清晰。

但“菌霜”中大量的分生孢子會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)，故建議在生產(chǎn)中應(yīng)對(duì)大量“菌霜”進(jìn)行有效管控，如覆黑地膜[12]，覆膜營(yíng)造了相對(duì)厭氧的環(huán)境，并保持土壤水分相對(duì)恒定，可使菌霜的產(chǎn)生量控制在較小范圍內(nèi)。

4.3 放營(yíng)養(yǎng)袋時(shí)間

營(yíng)養(yǎng)袋的作用是給菌絲補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，使其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)更加充分，以提高產(chǎn)量，結(jié)果顯示，未污染的營(yíng)養(yǎng)袋可使菌絲生長(zhǎng)良好。從同一菌種的試驗(yàn)結(jié)果看，未污染的營(yíng)養(yǎng)袋，菌絲吃料好，有淡淡的菇香，這樣的地塊產(chǎn)量相對(duì)較高；營(yíng)養(yǎng)袋污染越重，羊肚菌產(chǎn)量越低。除做好滅菌工作外，營(yíng)養(yǎng)袋的放置時(shí)間也是防止其污染的關(guān)鍵，據(jù)經(jīng)驗(yàn)可在地表菌絲長(zhǎng)勢(shì)明顯時(shí)放置。

4.4 土壤板結(jié)與邊緣效應(yīng)

在板結(jié)的地塊，出菇情況表現(xiàn)為中央沒(méi)有或很少有菇，而周邊和溝里甚至未播種的邊緣出菇較多，即出現(xiàn)所謂的“邊緣效應(yīng)”。菇床板結(jié)，土壤通氣狀況不良，對(duì)羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)均有較大影響。在大田栽培時(shí)，土壤透氣性也是栽培地選擇的重要依據(jù)。

4.5 出菇后水分管理

比較發(fā)現(xiàn)，部分子實(shí)體出現(xiàn)菌蓋發(fā)黃、頂端變黑、甚至腐爛的狀況，出現(xiàn)“水菇”現(xiàn)象。除了溫度、通風(fēng)等因素外，與澆水也有較大關(guān)系。因此，建議在生產(chǎn)中用噴霧方式進(jìn)行水分管理。

5 結(jié)論

連續(xù)3年的羊肚菌野外栽培試驗(yàn)顯示，各地塊的6個(gè)菌株均成功出菇，按照有效出菇面積400 m2計(jì)算，菌株HS1、HS2、HS4模擬667 m2產(chǎn)量（鮮菇）均在200 kg以上，具有較高栽培效益。菌株HS1平均單產(chǎn)為1.22 kg·m2,667 m2實(shí)際栽培面積按400 m2計(jì)算，產(chǎn)量可達(dá)488 kg，菌株HS3也達(dá)到172 kg，且菌株HS3、HS4最后一批鮮菇上市較晚，也較有優(yōu)勢(shì)。

從目前市場(chǎng)情況看，667 m2產(chǎn)量 （鮮菇）100.00 kg即可保證栽培效益略高于很多經(jīng)濟(jì)作物，故可得出結(jié)論，鄂東南地區(qū)可以進(jìn)行羊肚菌大田栽培。綜合考慮，6個(gè)菌株中，菌株HS1、HS2、HS3、HS4均值得推廣。但在大田栽培時(shí)，選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良菌種是關(guān)鍵，需逐步摸索出鄂東南地區(qū)適合羊肚菌生長(zhǎng)的最佳溫度、濕度、光線和氧氣，及病蟲(chóng)害防治方法，使栽培技術(shù)進(jìn)一步成熟，并逐步擴(kuò)大羊肚菌栽培規(guī)模。