鄭慕蓉，李遠華

（1.武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300；2.大武夷茶產(chǎn)業(yè)研究院，福建 武夷山 354300；3.茶葉福建省高校工程研究中心，福建 武夷山 354300）

慕課，是基于網(wǎng)絡(luò)的在線開放課程[1]。我國慕課建設(shè)主要定位于大學生的教育，在此基礎(chǔ)上兼顧社會學習者，希望依托互聯(lián)網(wǎng)，讓不同地區(qū)每一個熱愛學習的人享受到優(yōu)質(zhì)課程資源。在疫情期間，我國網(wǎng)絡(luò)教育呈井噴態(tài)勢，慕課在其中發(fā)揮了重要作用。截至2019年底，我國已有超過12500門慕課上線，超過2億人次學習者，其數(shù)量和應(yīng)用規(guī)模位居世界第一[2]。在時代大背景下，武夷學院作為地方應(yīng)用型大學，立足于武夷山的茶文化特色，開設(shè)了《神秘的大紅袍》慕課。大紅袍乃中國名茶，位居武夷名叢之首，是武夷茶的優(yōu)秀代表，有“茶中之王”的美譽，其歷史底蘊深厚，知名度高。選擇《神秘的大紅袍》課程作為武夷學院首批慕課建設(shè)內(nèi)容之一，是因為該課程不僅具有武夷山地方特色，同時也適用于大學生、愛茶人士與當?shù)夭杵蟛柁r(nóng)，能夠發(fā)揮地方人才培養(yǎng)與茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)的雙重價值。

一、《神秘的大紅袍》課程內(nèi)容彰顯地方特色

（一）大紅袍是武夷山的特色經(jīng)濟作物與文化名片

大紅袍的發(fā)源地為武夷山市。武夷山市地處閩、贛兩省交界處，享有世界文化與自然雙遺產(chǎn)，是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地。武夷山市同時也是中、蒙、俄萬里茶道的起點，中國著名的生態(tài)旅游茶鄉(xiāng)，是一座歷史悠久、風景秀美的茶鄉(xiāng)小城。2019年，武夷山全市種茶面積14.8萬畝，區(qū)域遍及96個行政村，占行政村總數(shù)的83.48%，涉茶人數(shù)達12萬余人，約占全市人口的50%，共有登記在冊茶企4560家[3]。2020年，預(yù)計全年干毛茶產(chǎn)量20800噸，產(chǎn)值22.63億元[4]。武夷茶產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展，有效帶動了當?shù)芈糜螛I(yè)、文化業(yè)、包裝業(yè)、物流業(yè)、電商業(yè)、會展業(yè)、廣告業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融業(yè)等相關(guān)二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并解決了農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移與就業(yè)問題?！扒лd儒釋道，萬古山水茶”很好地詮釋了武夷山茶文化的深厚底蘊。武夷山自漢唐時期已產(chǎn)茶，并受歷代文人高士喜愛與傳頌，大儒朱熹、扣冰古佛、道教南宗五祖白玉蟾都與武夷茶有著不解之緣。而大紅袍是武夷茶中的魁首，其歷史悠久，文化底蘊深厚，是中國十大名茶之一。2002年“武夷山大紅袍”獲國家地理標志保護產(chǎn)品；2006年“武夷巖茶（大紅袍）手工制作技藝”入選全國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2007年武夷山絕版母樹大紅袍被國家博物館收藏；2010年“武夷山大紅袍”被認定為“中國馳名商標”，自2010年起連續(xù)十年被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”；浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心中國茶葉品牌價值評估課題組發(fā)布2019年“武夷山大紅袍”區(qū)域品牌價值評估達31.34億元。[5]“大紅袍”儼然已成為武夷巖茶甚至武夷茶的代名詞，它與“武夷山水”一起成為武夷山的名片與文化縮影。

（二）課程內(nèi)容融入地方特色與非遺技藝

茶文化是武夷文化的重要組成。武夷巖茶的生長區(qū)與武夷山景區(qū)高度重合，“巖骨花香漫游道”是游客最喜愛的步行小道；張藝謀執(zhí)導(dǎo)的《印象大紅袍》是武夷山重要的文化旅游產(chǎn)品，是外界了解武夷山與大紅袍的窗口之一；歷史名村“下梅”同時也是歷史商道“萬里茶路”的起點；武夷茶俗“喊山祭茶”也是武夷山獨特的民間風俗。因此，在傳播武夷茶文化的同時也在宣傳武夷山優(yōu)美的自然風光與悠久的歷史人文。

武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝是2006年全國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它對于大紅袍制作技術(shù)的傳承與保護起到重要作用。此外，在武夷茶區(qū)流行的建盞以及茶百戲，是古代斗茶文化的見證，現(xiàn)今仍是武夷茶文化的重要組成部分，也是重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在《神秘的大紅袍》課程中，我們將這些珍貴的非遺技藝都收錄了進來，通過技藝演示、遺址參觀、非遺傳承人訪談等形式并結(jié)合線下的非遺技藝體驗，豐富了課程的內(nèi)容，也彰顯了地方文化特性。

表1 《神秘的大紅袍》MOOC內(nèi)容設(shè)計Tab.1 Contents of MOOC“Mysterious Dahongpao Tea Culture”

（三）地方文化視角介紹大紅袍

大紅袍自宋代時就被列為貢茶，以其稀少神秘聞于坊間。關(guān)于大紅袍的起源傳說眾多，文人騷客的贊詩不絕，蘇軾、蔡襄、辛棄疾、朱熹等歷史名人都曾在武夷山駐足，皆為大紅袍留下筆墨。當代，又有毛主席送給尼克松“半壁江山”（即4兩母樹大紅袍）的故事，可見大紅袍的分量之重。課程還從政治家、文學家、科研工作者、非遺傳承人等不同人群的視角對大紅袍的認識進行梳理，突出課程特色。

（四）內(nèi)容充實，助力地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

課程從實用性、有效性出發(fā)，內(nèi)容涉及大紅袍的歷史文化、種植加工、審評沖泡、營銷推廣、營養(yǎng)保健等方面，既科學全面，又通俗易學。一方面，本課程對武夷學院學子傳承武夷茶文化具有重要作用；另一方面，本課程對提升當?shù)夭柁r(nóng)、茶葉從業(yè)人員的整體茶文化修養(yǎng)也大有裨益。與此同時，本課程也將吸引更多茶葉愛好者學習大紅袍，對于大紅袍的傳播起到一定作用。

二、《神秘的大紅袍》慕課建設(shè)與運行現(xiàn)狀

（一）課程定位與目標

《神秘的大紅袍》慕課是一門公共選修課，面向在校大學生與社會人員。旨在從科學與文化角度介紹中國名茶大紅袍，同時拓展茶生活美學、茶營養(yǎng)保健等與日常生活緊密相關(guān)的內(nèi)容，以滿足廣大大學生及茶葉愛好者的茶葉知識和精神文化需求，提升茶文化素養(yǎng)。通過向選課者傳播大紅袍的歷史文化、大紅袍的正確辨識方法、大紅袍制作的非遺技藝，以及武夷山獨特的工夫沖泡法等，讓更多人科學客觀地認識與評價大紅袍，幫助提升大紅袍的美譽度。

（二）課程建設(shè)

1.素材拍攝

為保證本課程的專業(yè)性、真實性、趣味性和增強學生的帶入感，《神秘的大紅袍》慕課中增加了大量實景素材拍攝，如大紅袍的生長環(huán)境、制作工藝、沖泡藝術(shù)等。同時，為更好地傳播地方特色文化，課程中融入閩北重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍手工制作技藝、茶百戲、建盞等。

2.課程錄制

課程錄制分為室內(nèi)講解錄制與室外實景錄制。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學習者的學習注意力受視頻播放時長的影響巨大，6～9分鐘是大多數(shù)學習者注意力的拐點，而慕課的應(yīng)用實踐也表明，每段在線視頻最好控制在5～15分鐘。[6]在《神秘的大紅袍》慕課中，每一小節(jié)設(shè)置1～2個知識點，重要視頻時長控制在10分鐘以內(nèi)，對重要的圖形、景觀、文字等重點顯示，教師通過語言進行介紹與輔助講解。在每一節(jié)課程的開篇與結(jié)尾，以及章節(jié)內(nèi)容中需重點強調(diào)的部分，老師出鏡講解。例如在“大紅袍茶藝”一節(jié)，對于大紅袍的茶藝準備要素則通過圖片與文字說明形式進行畫面展示，老師話外音講解，對于茶藝演示時則老師出鏡示范與講解。

3.慕課上傳與發(fā)布

本課程選擇“學銀在線”與“中國大學MOOC”兩大慕課平臺運行，將錄制的課程視頻，以及準備好的課程資料（大綱、課件、題庫、討論等）上傳到慕課平臺，在線發(fā)布開課通知，學生在線選課。然后按照開課時間與教學計劃，每周定時發(fā)布學習視頻及課程資料。慕課以提前錄制好的課程視頻為主體，課程視頻借助動畫、視頻、圖片、文本等多元形式呈現(xiàn)，每個視頻知識點清晰，內(nèi)容精練，力求在最有限的時間傳達精準的學習內(nèi)容。

（三）慕課運行現(xiàn)狀

《神秘的大紅袍》慕課自2019年3月上線，現(xiàn)已完成5輪開課，選課人數(shù)達2165人。首期選課生以校內(nèi)學生為主，后期選課人數(shù)不斷增加，跨校、跨專業(yè)選課成為常態(tài)，諸多社會愛茶人士也參與了課程學習。該慕課整體運行順利，選課人數(shù)仍在持續(xù)增長，課程已初見成效。

表2 《神秘的大紅袍》選課學生數(shù)統(tǒng)計Tab.2 Statistics on the number of students enrolled in“Mysterious Dahongpao Tea Culture”

1.慕課的教學

對于校內(nèi)選課生，開設(shè)基于慕課的“線上+線下”混合教學。學生需要先在教師的指導(dǎo)下，完成在線教學資源的學習。然后，教師挑選出在線課程中學生興趣度高、以及不適合線上教學的內(nèi)容進行線下教學，最后綜合線上線下學習內(nèi)容，進行線下考試測評。而對于社會學習者，由于不受學分的約束，學習者有更多的選擇權(quán)。學習者對于一門課的選擇與學習，除了興趣支撐外，課程的質(zhì)量與吸引力、有效的管理也十分重要。

在開課調(diào)查中顯示，60%的學生希望通過本課學會大紅袍的日常選購與品鑒，因此這部分內(nèi)容也是線下課的重點內(nèi)容。以“茶樹品種王國”一課為例，學生在線學習武夷山茶樹品種的常識與不同品種的特征，線下課則參觀學校的茶樹種質(zhì)資源圃，通過視覺、嗅覺、觸覺真實感受茶樹葉片的顏色深淺、厚薄、邊緣鋸齒、葉背茸毛等生理性狀，加深對茶樹品種的認知與理解；“大紅袍茶藝”一課中，學生先在線學習大紅袍茶藝的基礎(chǔ)知識，線下課程則動手沖泡，學習者能夠真實地感受到?jīng)_泡一壺茶的快樂。

課程中出現(xiàn)的學習難點或?qū)W生反復(fù)提問的章節(jié)，教師通過開設(shè)直播答疑，助力于學生的學習，也促進與學生的親密關(guān)系建立。

圖1 基于慕課的混合式教學模式Fig.1 The blended teaching mode based on MOOC

2.慕課的管理

為更好地營造課堂氛圍，本課程采取學期制與班級制相結(jié)合的管理方法。教師通過慕課平臺的APP進行班級管理，現(xiàn)有使用“學習通”與“慕課堂”。教師在手機上可直接看到學生的學習情況，并可以隨時答疑。班級群內(nèi)，學員可以自由地向老師或其他同學發(fā)送私信，討論與交流。老師通過平臺電腦端發(fā)布學習計劃與討論，可與手機端同步更新，并通過通知或任務(wù)欄功能，提醒每一位同學及時學習。

通過后臺的數(shù)據(jù)收集功能，老師可以查看學生的視頻觀看完成率、章節(jié)測試的正確率和討論的參與度，對于部分落課較多的學生，則可以通過軟件中的私信聊天功能，一對一地輔導(dǎo)，了解學生缺課的原因與學習中遇到的實際困難。

三、《神秘的大紅袍》慕課建設(shè)效果評價

2020年新型冠狀病毒肆虐，造成學校停課。由于前期的建設(shè)，《神秘的大紅袍》通過慕課的教學形式，有序完成教學進度，降低了停課帶來的影響。

（一）擴大了課程的受眾范圍

《神秘的大紅袍》慕課從課程數(shù)據(jù)顯示，69.1%的學生是跨校、跨區(qū)域選課，選課學生來自全國各地，跨越了傳統(tǒng)的地理限制。此外，選課人數(shù)也遠遠超過了傳統(tǒng)教室的容量，如果按常規(guī)線下課程60人/班，五輪課最多能夠容納300人學習，而《神秘的大紅袍》慕課五輪選課達2165人次，受眾人數(shù)與范圍大幅提高，真正實現(xiàn)將優(yōu)秀的教學資源普惠到大眾。

（二）茶知識與大紅袍品牌有一定擴散

選課學生的課前問卷調(diào)查顯示，班級80%以上的學生不知道中國有六大茶類，70%以上的學生將大紅袍誤認成紅茶而非烏龍茶。班上少數(shù)學生有聽說過商品大紅袍，多數(shù)仍停留在六株母樹大紅袍的認知。經(jīng)過一個學期的學習，學生對我國茶葉的常識認知明顯提升，通過線上討論與課堂互動發(fā)現(xiàn)，飲茶有益健康的觀念更加深入，對于大紅袍的認識更加深刻，班級內(nèi)愿意購買、飲用與分享大紅袍的人群比例有明顯上升。

（三）學生學習效果尚有提升空間

慕課主要以短視頻形式呈現(xiàn)知識點，由于老師無法提前預(yù)知學習者的背景，內(nèi)容設(shè)計偏固定，課程的難易度不能靈活調(diào)整，加之在線課程依賴于學生的自主學習性，導(dǎo)致很多選課學生中途棄課。以“中國大學MOOC”平臺為例，第一期選課的學生中，按要求完成全部學習內(nèi)容的只占12.9%，參與課堂討論的學生僅4%，期末考核成績合格率僅2%，課程的完成率極低。而同期針對校內(nèi)學生的混合式教學結(jié)課率則超過90%，期末考核合格率達85%，教學效果顯著優(yōu)于純慕課教學。但混合式教學與傳統(tǒng)課堂教學班級相比，其考核成績優(yōu)秀率明顯更低，學生對于課程知識點的掌握顯得不夠牢固，重難點把握不夠準確，對于課程的情感關(guān)聯(lián)性更小，師生、生生之間的關(guān)系更疏遠一些。

純慕課學習沒有教師的現(xiàn)場監(jiān)督，學習輕松自由，但容易造成學習精力不集中。同時線上學習因缺乏教學的儀式感，也就造成學生對慕課的重視度普遍低于傳統(tǒng)線下課程，導(dǎo)致學習效果不理想。因此，本課程未來還可以在慕課質(zhì)量與教學過程、師生情感互動方面進一步探索，以基于慕課的“線上+線下”混合式教學為重點，努力提升慕課的學生參與性與結(jié)課率。

四、結(jié)語

慕課擴展了現(xiàn)代教學方式，擴大了優(yōu)秀課程的受眾范圍，可讓更多的人享受到優(yōu)秀的大學教育資源，慕課教學已成為時代潮流?！渡衩氐拇蠹t袍》慕課開設(shè)雖見初步成效，但相比優(yōu)秀慕課而言，仍存在推廣不夠，選課人數(shù)不足，資源應(yīng)用不充分。本慕課的建設(shè)意義在于廣泛應(yīng)用，只有充分應(yīng)用才能實現(xiàn)設(shè)定的教學目標，提高大學生與社會人士的茶葉常識，提升大紅袍的知名度與美譽度，同時反過來助推課程建設(shè)，形成一個良性循環(huán)。在有限的選課學生中，學生存在自主學習性弱，課程堅持度不夠，結(jié)課率低等突出情況，而實體課堂教學過程中的儀式感、秩序性，以及人與人之間建立的親密性，仍然是慕課無法取代的，未來以基于慕課的混合式教學將是本課程的主要探索方向。同時，本課程在慕課建設(shè)和維護過程中還存在著教學資源不夠完善、評價體系不夠嚴謹、新技術(shù)應(yīng)用不足等問題，也需要在后續(xù)的課程建設(shè)中進一步改進。慕課時代，不僅需要學生學，更需要教師學，教師的學習能力也關(guān)系著慕課建設(shè)的成敗。在大數(shù)據(jù)時代，只有以工匠精神為榜樣，不斷學習與改進，千錘百煉課程，才能打造出精品慕課[6]。