汪立君，葛克山，張博雅，張 昊，洪 惠，殷麗君

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083)

0 引言

教學(xué)涉及教師與學(xué)生兩個(gè)主體，二者是影響教學(xué)質(zhì)量的主要因素，教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”之間的矛盾構(gòu)成了教學(xué)過程中的主要矛盾。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生作為知識(shí)的被動(dòng)接受者，其學(xué)習(xí)主動(dòng)性很難被調(diào)動(dòng)起來；學(xué)生不能有效地參與課堂交流并進(jìn)行獨(dú)立思考，其創(chuàng)新思維能力也不能被很好地培養(yǎng)出來。處理好師生關(guān)系是處理“教”與“學(xué)”關(guān)系的重要內(nèi)容，特別是在新冠肺炎疫情防控期間的大規(guī)模在線教學(xué)中，教師與學(xué)生不能見面，如何采取科學(xué)有效的教學(xué)方法來提升高等院校教學(xué)質(zhì)量成為重要的研究課題[1]。

工科院校教學(xué)內(nèi)容多為工程技術(shù)類課程，系統(tǒng)性強(qiáng)，具有一定深度，教師的教學(xué)難度大，學(xué)生理解課程也存在較多困難。以食品工程原理課程為例，隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，部分工科院校開設(shè)了食品工程原理課程。該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要專業(yè)基礎(chǔ)課，也是生物工程、化學(xué)工程等專業(yè)的必修課程，主要內(nèi)容包括動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞理論，以及食品加工各個(gè)單元操作及主要設(shè)備工作原理及計(jì)算[2]。動(dòng)量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞“三傳理論”和各單元操作幾乎各成體系，但又有一定的聯(lián)系，如干燥單元操作涉及3個(gè)傳遞過程。此外，該課程對(duì)學(xué)生的數(shù)學(xué)計(jì)算、工程制圖及物理化學(xué)掌握能力要求較高。因此，該門課程具有理論性強(qiáng)、涉及領(lǐng)域?qū)?、設(shè)備多樣和不易理解等特點(diǎn)，容易造成課堂教學(xué)氛圍沉悶、師生互動(dòng)性較差、學(xué)生積極性不強(qiáng)等現(xiàn)象，極大地限制了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)與師生的互動(dòng)交流，進(jìn)而影響學(xué)生的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，也影響教師的教學(xué)質(zhì)量，導(dǎo)致教學(xué)陷入困境[3-4]。建立創(chuàng)新的教學(xué)方法對(duì)食品工程原理課程教學(xué)水平的提升具有深遠(yuǎn)的意義。

近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)深入到理論課程的教學(xué)之中，出現(xiàn)大量教學(xué)方法與模式的改革，如將心理學(xué)、數(shù)學(xué)和信息學(xué)等學(xué)科知識(shí)融入所教授的課程中；在教育教學(xué)中引入“促進(jìn)人的全面發(fā)展”的思想；設(shè)計(jì)創(chuàng)新教學(xué)模式，吸引學(xué)生自主學(xué)習(xí)，改善課堂中教師與學(xué)生的關(guān)系等[5]。基于食品工程原理，也產(chǎn)生一系列新教學(xué)方法的探索與嘗試，如微課、翻轉(zhuǎn)課堂、CDIO理念教學(xué)、案例法教學(xué)和虛擬仿真教學(xué)等，但是這些改革方法均聚焦于上課方式的改變，缺少教學(xué)過程中最主要的主體“教師-學(xué)生”的關(guān)系。針對(duì)目前工科院校食品工程原理教學(xué)中存在的問題，本文以“教師-學(xué)生”為切入點(diǎn)，提出全新的“三信法”教學(xué)方法，闡釋其具體含義，并探討與論證了“三信法”對(duì)于教學(xué)質(zhì)量提升的重要作用，為工科院校教學(xué)方法改革提供參考。

1 “三信法”的定義

“三信法”是指通過一系列教學(xué)措施，使教學(xué)過程中教師與學(xué)生之間的關(guān)系逐漸拉近、緊密，使教師變得親信，達(dá)到師生互信，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生內(nèi)心獲取知識(shí)的自信。

師生關(guān)系是指教師與學(xué)生在教學(xué)過程中形成的聯(lián)系，是人際關(guān)系在教學(xué)中最基本的反映。“三信法”聚焦提升的著力點(diǎn)是師生關(guān)系，通過遞進(jìn)式方法，以建立親密和諧的師生關(guān)系為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)提升教學(xué)質(zhì)量的目標(biāo)。基于“三信法”，利用信息化資源，建設(shè)具有挑戰(zhàn)度的翻轉(zhuǎn)課堂，改善教學(xué)氛圍、增強(qiáng)師生互動(dòng)、提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性，最終提升課程教學(xué)質(zhì)量?！叭欧ā苯虒W(xué)示意如圖1所示。

圖1 “三信法”教學(xué)示意Fig.1 Teaching diagram of multiple mutual trust and confidence method

2 具體應(yīng)用

2.1 親信：拉近師生距離

親信是在課程初期，通過針對(duì)性的辦法，使學(xué)生感受到教師的親和力，從而拉近教師與學(xué)生的距離。親信效果的達(dá)成關(guān)鍵在于課程的開始，上課前，教師主動(dòng)與學(xué)生建立微信群，通過微信群指導(dǎo)學(xué)生安裝和使用線上教學(xué)平臺(tái)，如雨課堂、騰訊會(huì)議等，并進(jìn)行試講，與學(xué)生互動(dòng)。如2020年春季學(xué)期，面對(duì)突如其來的新冠肺炎疫情，全部進(jìn)行線上授課，教師與學(xué)生在課前、課中、課后全過程都進(jìn)行了及時(shí)有效的溝通，保證了線上教學(xué)的順利進(jìn)行。

新學(xué)期課程的第一堂課至關(guān)重要，第一堂課的良好呈現(xiàn)更容易得到學(xué)生的認(rèn)可，從而使教師與學(xué)生產(chǎn)生親近感。第一堂課的教學(xué)內(nèi)容可不受教材限制，充分發(fā)揮教師的優(yōu)勢(shì)與專長(zhǎng)，以期給學(xué)生留下深刻的良好印象，消除師生之間的陌生感，為教學(xué)創(chuàng)造良好的開端。采用“三信”教學(xué)法后，2020年春季《食品工程原理》開播第一節(jié)課結(jié)束，學(xué)生的積極反饋便紛至沓來，如圖2所示。學(xué)生的反饋?zhàn)C明，“三信法”的第一步“開課前的親信”達(dá)到了非常好的教學(xué)效果。

圖2 《食品工程原理》線上第一節(jié)課后的學(xué)生反饋Fig.2 Feedback of student after first class of“Food Engineering Principles”online

2.2 互信：緊密師生關(guān)系

師生關(guān)系是教學(xué)中最基礎(chǔ)的人際關(guān)系，良好的師生關(guān)系是良好教學(xué)質(zhì)量的重要保證。師生互信是指在教學(xué)過程中，教師與學(xué)生在相互評(píng)判的基礎(chǔ)上，對(duì)彼此講述、許諾及行為可靠性的期望而形成的相互關(guān)系[6]。它表現(xiàn)為雙方認(rèn)為彼此誠(chéng)實(shí)可靠，相信對(duì)方的能力與責(zé)任心，從而建立密切的情感關(guān)系，并在行動(dòng)上相信彼此行為不會(huì)傷害自己。師生互信有助于營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍，激發(fā)教師教學(xué)與學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。

從教師的角度講，尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，從細(xì)節(jié)處考慮學(xué)生的感受，可以增強(qiáng)教學(xué)的親和力，從而達(dá)到教師-學(xué)生互信的目的。教師在教學(xué)過程中應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是尊重學(xué)生的意見與看法，盡量避免直接批評(píng)學(xué)生，以免傷害學(xué)生的自尊心；二是多了解學(xué)生的需求，引導(dǎo)學(xué)生正確思考，避免他們走彎路。如針對(duì)食品工程原理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理困難，可單獨(dú)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理的Excel講解；針對(duì)食品工程原理課程設(shè)計(jì)中作圖的困難，可單獨(dú)進(jìn)行AutoCAD的輔導(dǎo)等?？傊?，從細(xì)節(jié)入手，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，拉近師生的距離。在教學(xué)過程中，教師還需注重與學(xué)生的互動(dòng)交流，及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)、行為習(xí)慣及價(jià)值取向，充分相信學(xué)生具有自我約束、自我管理、自我提升的能力[7]。其中，最重要的是要相信學(xué)生具有可教性，MAELE DV等[8]的研究表明，教師對(duì)學(xué)生具備學(xué)習(xí)的能力，以及能滿足教學(xué)的預(yù)期越高，則其對(duì)學(xué)生的信賴就會(huì)越高。因此，教師要信任學(xué)生，給予他們真誠(chéng)的期望。從學(xué)生的角度講，通過課堂學(xué)習(xí)、課后輔導(dǎo)等多方面與教師的接觸，熟悉教師的教學(xué)能力、知識(shí)水平、品德等，從而相信教師能夠教好學(xué)生，對(duì)教師產(chǎn)生足夠的信任。

應(yīng)用雨課堂的課堂測(cè)試功能，可以達(dá)到方便、及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況的目的。實(shí)際教學(xué)中，將每節(jié)課的難點(diǎn)、重點(diǎn)列出一個(gè)或幾個(gè)測(cè)試題讓學(xué)生回答。雨課堂客觀題判閱起來簡(jiǎn)明直觀，數(shù)據(jù)分析清晰明了，教師可以當(dāng)時(shí)獲得學(xué)情信息，并給予學(xué)生及時(shí)的反饋，易于建立師生的互信。學(xué)生在“彈幕”和“課堂測(cè)試”中若表現(xiàn)良好，也會(huì)提升自信。

對(duì)于線上遠(yuǎn)程直播課來說，教師和學(xué)生的互信和互動(dòng)顯得尤為重要[9]。在2020年春季《食品工程原理》雨課堂的直播課中，為達(dá)成師生互信，全程開啟彈幕，教師不定時(shí)向?qū)W生提出問題，學(xué)生用“彈幕”進(jìn)行回答，教師及時(shí)給予反饋。這種方式活躍了課堂氣氛，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。“彈幕”和“板書”的有效結(jié)合，讓學(xué)生有了在教室上課身臨其境的感覺。為達(dá)到師生互信的目的，在課堂上還采用了以下幾種方法。

(1)育人教學(xué)。在教學(xué)過程貫穿立德樹人的育人理念，強(qiáng)化學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀。通過教學(xué)實(shí)例的形式，結(jié)合食品工程原理熱點(diǎn)問題，引導(dǎo)學(xué)生在愛國(guó)、奉獻(xiàn)等大背景下，分析問題背后的啟示。引導(dǎo)學(xué)生樹立實(shí)事求是、科學(xué)求真、獨(dú)立思考的能力，培養(yǎng)工程素養(yǎng)和職業(yè)道德，為走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。

(2)啟發(fā)式教學(xué)。在教學(xué)過程中，利用啟發(fā)式教學(xué)激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。食品工程原理的理論比較枯燥、抽象，運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)可活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，并提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題的能力。以伯努利方程為例，教師提出“乒乓球放在水龍頭下為什么不能被沖走”“日常生活中哪些現(xiàn)象可以用伯努利方程來解釋”等問題，引導(dǎo)學(xué)生自己得出結(jié)論，并對(duì)伯努利方程的應(yīng)用有較好的理解和運(yùn)用，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，進(jìn)而提高學(xué)生自主思考的能力。

(3)實(shí)例教學(xué)。講解具有工程背景的實(shí)例、習(xí)題和思考題，啟發(fā)學(xué)生的思維，增強(qiáng)學(xué)生的工程觀念和創(chuàng)新意識(shí)。如在講解“過濾操作”時(shí)，選擇講解與實(shí)際操作非常相近的例題，讓學(xué)生對(duì)先恒速過濾、再恒壓過濾的操作過程，以及基本方程都有比較深刻的理解和運(yùn)用。

(4)雙語教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容中的關(guān)鍵概念和定義進(jìn)行中英對(duì)照，并在教學(xué)PPT上給出，強(qiáng)調(diào)學(xué)生掌握食品工程原理知識(shí)的基礎(chǔ)上，認(rèn)識(shí)常用專業(yè)英語詞匯，提高對(duì)專業(yè)英語表達(dá)和理解的能力。

(5)類比式教學(xué)。學(xué)生只有在基本知識(shí)掌握的前提下，才有可能進(jìn)行深度思考。食品工程原理課程有大量的符號(hào)和公式需要學(xué)生記憶和理解，針對(duì)這些難題，在課上不斷采用類比的方式，將前后的符號(hào)進(jìn)行歸納和總結(jié)，學(xué)生均認(rèn)為這種教學(xué)方式更容易掌握基本知識(shí)。類比式教學(xué)能顯著提升教學(xué)質(zhì)量。

(6)課堂講授與引導(dǎo)自學(xué)相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際。學(xué)生對(duì)知識(shí)的積累重要，而培養(yǎng)學(xué)生掌握解決工程問題的方法和思路更重要。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)將知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行拓展，啟發(fā)學(xué)生思考如何將理論知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合。如在講解干燥曲線時(shí)，讓學(xué)生討論如何在實(shí)際操作中應(yīng)用干燥曲線，達(dá)到高效、節(jié)能的目的。每講解完一道例題，都?xì)w納總結(jié)題中的知識(shí)點(diǎn)，以及這些知識(shí)點(diǎn)在實(shí)際生產(chǎn)中如何應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生“從學(xué)到用”的能力。

上述教學(xué)方法的靈活使用，活躍了食品工程原理的教學(xué)課程氣氛，降低了課程難度，也達(dá)成了“三信法”的第2步“師生互信”，同時(shí)開啟了第3步“學(xué)生自信”。

2.3 自信：提升學(xué)習(xí)主動(dòng)性

自信是現(xiàn)代人才應(yīng)具備的重要素質(zhì)之一，是影響學(xué)生自我能力實(shí)現(xiàn)的重要因素，它能激發(fā)學(xué)生產(chǎn)生足夠的勇氣、智慧及能力，從而促進(jìn)學(xué)生的未來發(fā)展。學(xué)生自信心的建立受多種因素的影響，如課上概念是否理解、計(jì)算方法是否掌握、設(shè)備結(jié)構(gòu)是否了解等。在實(shí)際教學(xué)中，從課程教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)3個(gè)環(huán)節(jié)幫助學(xué)生建立自信，以達(dá)到提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果的目標(biāo)。

(1)教學(xué)過程對(duì)學(xué)生自信心的提升具有重要的作用。如圖3所示，在教學(xué)過程中，教師可通過課堂答疑、實(shí)驗(yàn)操作、教學(xué)實(shí)踐等方法增加學(xué)生的自信心。在食品工程原理授課過程中，教師在每節(jié)課結(jié)束后延長(zhǎng)30 min作為課程答疑時(shí)間，有問題的學(xué)生可以在騰訊會(huì)議上繼續(xù)和教師連線，及時(shí)解決課上的疑問，起到事半功倍的效果。課堂答疑環(huán)節(jié)不僅有效解決學(xué)生的困惑，減少學(xué)習(xí)的挫敗感，而且為其自信心的提升奠定基礎(chǔ)。該環(huán)節(jié)也為學(xué)生提供與教師深入探討各種知識(shí)和科研想法的機(jī)會(huì)，幫助教師更好地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和困難，在促進(jìn)師生關(guān)系方面取得良好的效果。

圖3 教學(xué)過程中增強(qiáng)學(xué)生自信心的方法示意Fig.3 Method diagram of enhancing students′self-confidence in teaching process

(2)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是實(shí)現(xiàn)從理論向生產(chǎn)實(shí)踐過渡的重要途徑，可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。成功的實(shí)驗(yàn)操作能有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力與自信心。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師通過設(shè)計(jì)多個(gè)難易程度不同的實(shí)驗(yàn)，結(jié)合課程進(jìn)度，按照由簡(jiǎn)到難的順序組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，循序漸進(jìn)地培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的成就感。如將學(xué)生分組，3人一小組、6人一大組，每組學(xué)生采用不同物料、不同參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，不同組之間的學(xué)生可以交流協(xié)作、數(shù)據(jù)共享。通過師生互動(dòng)、生生互動(dòng)，學(xué)生的自信心和成就感得以大幅提高。

(3)生產(chǎn)實(shí)踐是指利用工廠實(shí)踐與實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，開展食品工程原理的認(rèn)知性教學(xué)。一般來說，食品工程原理課程多安排在大學(xué)二年級(jí)或三年級(jí)，在新學(xué)年開始前，多數(shù)工科院校會(huì)組織學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，利用生產(chǎn)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)提前布置食品工程原理課程的認(rèn)知、認(rèn)識(shí)任務(wù)。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)的過程中，教師帶隊(duì)深入食品工廠，為學(xué)生針對(duì)性地講解與食品工程原理相關(guān)的設(shè)備。學(xué)生通過各個(gè)崗位的實(shí)習(xí)，學(xué)會(huì)操作使用設(shè)備，有利于對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)自信心。

2.4 “三信”融合提升教學(xué)質(zhì)量

“三信”融合是指在教學(xué)過程中，師生關(guān)系由親信轉(zhuǎn)化為互信，并推動(dòng)學(xué)生自信心建立的良性循環(huán)過程。“三信”融合不是簡(jiǎn)單地將促進(jìn)親信、互信及自信的方法進(jìn)行迭加，而是利用“三信”之間的遞進(jìn)關(guān)系，采取合適的教學(xué)策略，逐步加強(qiáng)師生關(guān)系，從而達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的效果。如在食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程上，可設(shè)置教師現(xiàn)場(chǎng)講解與演示、學(xué)生實(shí)際操作等多個(gè)環(huán)節(jié)，既可提高學(xué)生對(duì)教師的信任程度，又能提升學(xué)生的自我效能感和信心。

“三信”融合不是一蹴而就的，需要一個(gè)過程，“三信”教學(xué)方法效果的顯現(xiàn)需要長(zhǎng)達(dá)一學(xué)期甚至一個(gè)學(xué)年，這與STES A等[10]的研究結(jié)果一致，即一種新的教學(xué)方法的應(yīng)用效果，并不會(huì)立竿見影，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能顯現(xiàn)。因此，要合理制定教學(xué)計(jì)劃，以食品工程原理為例，要科學(xué)地根據(jù)動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞等章節(jié)的特點(diǎn)，將其劃分為多個(gè)學(xué)習(xí)單元，通過課后測(cè)試等方式跟進(jìn)教學(xué)中各階段的學(xué)習(xí)效果。當(dāng)課堂教學(xué)真正實(shí)現(xiàn)了“三信”融合，教師與學(xué)生的關(guān)系便進(jìn)入了最佳階段。教師與學(xué)生的良好互動(dòng)，不僅增加教學(xué)中信息的交流與反饋，同時(shí)也為提高教學(xué)質(zhì)量打下良好基礎(chǔ)。

3 結(jié)束語

“三信法”聚焦教師與學(xué)生之間親信、互信、自信關(guān)系的建立，加強(qiáng)三者之間的相互促進(jìn)與融合，使教學(xué)效果最優(yōu)化。以食品工程原理課程為例，提出“三信法”教學(xué)方法并應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐，結(jié)果表明，該方法教學(xué)成果顯著，對(duì)于促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、提升教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)優(yōu)秀專業(yè)人才具有重要意義；同時(shí)也有利于打造高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度的品牌課程。