王世雙

摘 要：食品能夠?yàn)槿藗冏魈峁┠芰?，與人們的生命安全有著直接關(guān)系。近年來，食品中毒事件頻頻發(fā)生，食品安全受到了越來越多人的重視。為了保證人們吃到健康的食品，做好食品檢測工作顯得尤為重要。本文介紹了加強(qiáng)食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控工作的積極作用，探討了現(xiàn)階段在食品檢測過程中存在的諸多問題，并根據(jù)實(shí)際情況給出針對性的解決措施，希望能夠?yàn)楸ＷC食品安全作出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品檢測;實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制;管理

1 開展食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理工作的積極作用

食品是人們生活過程中必不可缺的事物，為了能夠保證食品安全，做好食品檢測工作十分重要。而要想保證食品安全管理工作落實(shí)到實(shí)處，做好食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控工作勢在必行，這樣才能夠保證食品安全[1]。現(xiàn)階段，我國已經(jīng)出臺(tái)了符合我國實(shí)際情況的食品檢驗(yàn)制度，并隨著時(shí)間的不斷推移逐漸形成了一整套體系。但從現(xiàn)實(shí)情況來看，目前在食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控過程中，仍然存在諸多問題亟待解決。例如，很多實(shí)驗(yàn)室對質(zhì)量管理的要求理解不夠透徹，對質(zhì)量過程的控制不夠嚴(yán)密，工作人員的技術(shù)能力水平不能滿足日益提升的檢測技術(shù)要求等，都在一定程度上降低了食品實(shí)驗(yàn)室的檢測效果。所以，采取有效措施強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢測的力度，建立完善的監(jiān)測制度并將其落實(shí)到實(shí)處，已經(jīng)成為了一件急需要完成的工作。

食品檢驗(yàn)工作對于技術(shù)有著較高的要求，其檢測結(jié)果是否精準(zhǔn)無誤與食品質(zhì)量管理水平息息相關(guān)。在對食品開展檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注重把控細(xì)節(jié)，以此提高食品檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量[2]。①應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)程序規(guī)定開展此項(xiàng)工作，為執(zhí)法人員開展相關(guān)活動(dòng)提供數(shù)據(jù)支撐。②實(shí)驗(yàn)室在開展食品檢測過程中很容易受到外界環(huán)境的干擾，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果與現(xiàn)實(shí)情況出現(xiàn)偏差，為此要采取一定措施加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)環(huán)境的管控，以此提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。③食品檢測對于實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)性有著較高的要求。為了能夠達(dá)到相關(guān)要求，其檢測步驟務(wù)必保持正確無誤。④構(gòu)建質(zhì)量管控系統(tǒng)，加強(qiáng)對食品檢測程序的監(jiān)管力度，確保其檢測程序科學(xué)合理。

為了保證實(shí)驗(yàn)室檢測工作正常有序的進(jìn)行，要求管理人員加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管力度，從而為此項(xiàng)工作的開展夯實(shí)基礎(chǔ)[3]。食品檢測工作不是隨意操作的，其在技術(shù)操作上面有著嚴(yán)格的規(guī)定，只有做好質(zhì)量管控，才能夠最大程度上降低誤差，保證檢測結(jié)果真實(shí)可靠。

2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室開展質(zhì)量管控工作中存在的不足

2.1 實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備匱乏

社會(huì)的發(fā)展一定程度上刺激了食品行業(yè)，為了給人們提供健康安全的食品，對食品檢測實(shí)驗(yàn)室的數(shù)量和規(guī)模提出了更高要求，這就需要有關(guān)部門為此投入更多的建設(shè)資金。為了能夠提高食品檢測的精準(zhǔn)性，應(yīng)積極引進(jìn)更為先進(jìn)的檢測設(shè)備。食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，及時(shí)更換落后的設(shè)備。另外，目前食品安全上存在的諸多問題對于檢測條件提出了更高的要求，目前實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備已經(jīng)無法完成檢測任務(wù)。當(dāng)前，現(xiàn)存的食品檢測實(shí)驗(yàn)室中設(shè)備欠缺，而這需要有關(guān)部門及時(shí)將其補(bǔ)全。

2.2 工作人員的專業(yè)水平不足

食品質(zhì)量檢測結(jié)果與負(fù)責(zé)檢測工作的工作人員的素質(zhì)息息相關(guān)，雖然實(shí)驗(yàn)室也在不斷吸納更多的專業(yè)人才，但是目前實(shí)驗(yàn)人員的技術(shù)能力仍然不足以保證檢測工作的順利完成。實(shí)驗(yàn)室招聘過來的工作人員中有一些屬于空有理論知識(shí)卻缺少工作經(jīng)驗(yàn)，這就要求實(shí)驗(yàn)室需要將這部分人才聚集起來進(jìn)行崗前培訓(xùn)。①讓新人盡快熟悉工作內(nèi)容，了解設(shè)備的使用方式，使其能夠在最短時(shí)間內(nèi)跟上進(jìn)度。②強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)人員的工作能力。實(shí)驗(yàn)室的工作不僅需要理論知識(shí)的支撐，更是需要實(shí)踐活動(dòng)。③加強(qiáng)工作人員的配合程度，減少工作時(shí)間。④定期組織工作人員進(jìn)行考核，提高工作人員的業(yè)務(wù)能力。工作人員還應(yīng)具有職業(yè)操守，避免在檢測過程中輸錯(cuò)數(shù)據(jù)，造成檢測失誤。

2.3 未能夠加強(qiáng)對細(xì)節(jié)的關(guān)注

食品檢測實(shí)驗(yàn)室能夠?yàn)榕袛嗍称肥欠癜踩峁┫鄳?yīng)數(shù)據(jù)，但是在檢測過程中仍然無法避免誤差的產(chǎn)生。為了保證人們所食用的食品安全放心，實(shí)驗(yàn)室的工作人員應(yīng)重視誤差。在正式開展食品檢測工作之前，需完成采樣工作，在采樣期間需要保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息記錄完整，妥善處理樣品。在保存樣品時(shí)，應(yīng)為其選擇合適的環(huán)境，并嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，防止在儲(chǔ)存過程中造成樣品變質(zhì)。在檢測樣品時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量管控，提高數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性，確保每一環(huán)節(jié)工作都落實(shí)到實(shí)處。有時(shí)很有可能是細(xì)節(jié)問題沒有處理好，最終導(dǎo)致檢測結(jié)果與實(shí)際情況不符。當(dāng)前大部分的實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行質(zhì)量檢測工作時(shí)，過于強(qiáng)調(diào)最終結(jié)果而忽略了對過程中誤差的關(guān)注，一定程度上降低了檢測的準(zhǔn)確性。

2.4 檢測方式不夠科學(xué)

為了保證食品安全，食品檢測實(shí)驗(yàn)室需要選擇相應(yīng)的設(shè)備對食品開展質(zhì)量檢測，但是其檢測結(jié)果很有可能會(huì)因?yàn)闄z測方式選擇失誤而出現(xiàn)偏差。一旦方法選擇上出現(xiàn)問題，結(jié)果就不可能正確[4]。在開展食品檢測工作時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員要從實(shí)際出發(fā)，并不斷調(diào)整改進(jìn)，還應(yīng)關(guān)注其中的不變量和變量，保證檢測工作順利完成。另外，食品保存方式也會(huì)隨著食品類型的變化而隨之發(fā)生改變，工作人員需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。此外，在開展質(zhì)量檢測工作時(shí)，可供選擇的檢測方法各種各樣，為了能夠提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測人員應(yīng)篩選出其中最為科學(xué)合理的檢測方式。

2.5 未能夠加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)過程的控制

為了保證檢測結(jié)果真實(shí)可信，在檢測食品的過程中，需要經(jīng)過一系列的操作流程，如采取樣品、檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)對比等。但在實(shí)際實(shí)驗(yàn)期間，很多時(shí)候工作人員都未能保證檢測工作落實(shí)到位，有時(shí)可能只是得出一個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)就枉下結(jié)論，這樣很有可能導(dǎo)致與真實(shí)情況不符。

3 食品檢測實(shí)驗(yàn)室做好質(zhì)量管控工作的有效措施

3.1 制訂并實(shí)施有效的檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制計(jì)劃

為了保證食品安全，做好食品檢測工作顯得尤為重要。這就要求食品檢測實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)人員將此項(xiàng)工作放到關(guān)鍵位置，食品安全與每一個(gè)人的生命健康息息相關(guān)，在此項(xiàng)工作中絕對不能掉以輕心。要想確保所得到的檢測數(shù)據(jù)與現(xiàn)實(shí)情況相符，實(shí)驗(yàn)人員就需要在檢測食品時(shí)要嚴(yán)格按照相關(guān)程序規(guī)定開展檢測工作。①確保所選擇的樣品具有代表性，保證檢測程序與標(biāo)準(zhǔn)保持一致。②將檢測結(jié)果同原有數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，為防止檢測的偶然性，應(yīng)多做幾次實(shí)驗(yàn)，以此提高檢測質(zhì)量。③增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，絕不能夠?yàn)榱俗非笮识霈F(xiàn)敷衍了事行為，這樣才能夠保證人們所食用的食品放心安全。

3.2 做好藥物等材料的監(jiān)管工作

食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確程度也與食品檢測實(shí)驗(yàn)室開展檢測工作時(shí)所用到的各種藥物有著一定關(guān)系[5]。①實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)了解所選擇的各種藥物的途徑，一定要確保合法采購，保證所使用的各種藥物成分合理，以此來提高檢測的精準(zhǔn)性。②在開展食品檢測工作過程中還應(yīng)當(dāng)根據(jù)食物品種適當(dāng)加入藥物，不能夠?yàn)榱俗罱K的檢測結(jié)果而肆意添加藥物。③實(shí)驗(yàn)人員需要在開展此項(xiàng)工作過程中做好信息登記。記錄所選藥物的采購?fù)緩揭约百M(fèi)用，防止在此過程中出現(xiàn)貪污現(xiàn)象。

3.3 打造專業(yè)化的檢測團(tuán)隊(duì)

食品檢測實(shí)驗(yàn)室的工作人員在開展檢測工作時(shí)，應(yīng)明確彼此的職責(zé)。為了避免在食品檢測過程中出現(xiàn)失誤，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的監(jiān)管制度，以此規(guī)范工作人員的操作行為。同時(shí)，引導(dǎo)工作人員互相監(jiān)督彼此的行為，防止在此過程中出現(xiàn)意外事故。此外，還需要隨時(shí)對工作進(jìn)度進(jìn)行抽查，彌補(bǔ)過程中的失誤。除了做好分工以外，還應(yīng)做好培訓(xùn)工作，強(qiáng)化工作人員的技術(shù)能力，打造專業(yè)化的實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，從而確保最終結(jié)果令人滿意。

3.4 做好檢測設(shè)備的維修管理工作

在食品安全檢測過程中，食品檢測實(shí)驗(yàn)室中的各項(xiàng)設(shè)施發(fā)揮著重要的作用，應(yīng)對其提高關(guān)注度。檢測結(jié)果是否存在誤差與檢測設(shè)備的質(zhì)量有著一定關(guān)系。為此，要求實(shí)驗(yàn)人員定期檢查檢測設(shè)備，確保食品檢測工作能夠正常有序的進(jìn)行下去。對設(shè)備的維修管理需要交給專業(yè)人士完成。實(shí)驗(yàn)室需要組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)設(shè)備維修的相關(guān)知識(shí)，從而保證能夠及時(shí)解決設(shè)備故障，確保檢測工作的正常進(jìn)行[6]。

3.5 做好樣品管理工作

在管理所需檢測的樣品時(shí)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)才能夠得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。①要保證所選樣品符合檢測要求，這樣才能夠保證檢測結(jié)果真實(shí)可靠。②清除所選樣品表面的各種雜物，保證在采樣期間免遭污染，提高檢測的精準(zhǔn)性。在對微生物開展采樣工作時(shí)，還需要進(jìn)行無菌處理。當(dāng)完成樣品取樣工作后，應(yīng)妥善保存樣品，防止其腐爛。③應(yīng)避免樣品在檢測過程中發(fā)生意外，以此確保其性質(zhì)穩(wěn)定。

4 結(jié)語

食品最終檢測結(jié)果與食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控有著一定聯(lián)系，所以就要求采取一定措施加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管控。當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室在檢測中存在諸多問題，這就要求其從現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，制定針對性的解決對策，以此保證食品安全。

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