川菜是我國的八大菜系之一，其風(fēng)味清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對長江中上游和滇黔等地有相當(dāng)大的影響。

川菜發(fā)源于古代的巴國和蜀國，經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙時期后，在兩漢兩晉，呈現(xiàn)出了初期輪廓。到了隋唐五代，川菜有了較大的發(fā)展。兩宋時期，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜用辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀時期就形成的“尚滋味”“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，做了進一步發(fā)展。晚清以后，逐步形成了一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。有筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五大類，組成了一個完整的風(fēng)味體系。近年來，川菜已遍及中國以及海外，到處都有“味在四川”之譽。