劉亞琪，郭 謙，肖 磊

引言

近十數年來，保護歷史建筑文脈、小規(guī)模改造街區(qū)的做法，在城市規(guī)劃中已蔚然成風。吳良鏞先生曾說，“舊城保護在當前的確困難重重，但大方向一旦理順，克服短期困難就會轉入康莊道路，并且越走越寬[1]。他提出的有機更新理論強調城市是一個有機體，要采用合適的模式和尺度，根據改造的內容和需求，妥善地處理現在和未來的關系，要加強對小規(guī)模改造和治理方面的研究，探索“小而靈活”的更新手法[2]。這個理論也成為后來城市建設規(guī)劃者們小規(guī)模改造的源頭，以及歷史街區(qū)保護與更新的方法論。從美國起源的觸媒理論，雖然起因不同，卻也與有機更新理論不謀而合，其中的一些做法，更有可資借鑒之處。

1 城市觸媒理論及運作原理

1.1 觸媒理論的產生

城市觸媒理論產生于二戰(zhàn)后美國的城市規(guī)劃學者對城市中心區(qū)“中產階級化”的反思。當時，因應城市中心區(qū)治安衰敗的困局，很多城市開始探索城區(qū)復興的方案。最初的時候，美國由于還沒有形成本土化的城市規(guī)劃理論，借鑒了大量本質上是在“君主制”框架下形成的歐洲理論，許多城區(qū)的復興方案就是大拆大建的方案。大量的廉租房被迅速拆除，原地新建的住所由于租金、費用、保險、稅收等的差異，超出了原有居民的承擔能力。于是，低收入者被迫搬離改造后的街區(qū)，更富裕的社群反而進一步擠占了低收入者的生存空間[3]。看起來光鮮的城區(qū)改造，實際上演變成了街區(qū)“中產階級化”進程，愈來愈受到市民的指責。

因此，城區(qū)改造如何改善而不是惡化原居民的生活環(huán)境，成為城市規(guī)劃者的一個重要議題。在眾多討論者中，美國建筑師唐·洛干和韋恩·奧圖在《美國都市建筑——城市設計的觸媒》中提出的城市觸媒理論很具有思考的意義。他們一方面反思了美國以往“拿來主義”的做法，另一方面結合對街區(qū)改造應改善而非改變生活環(huán)境的思考，創(chuàng)造性地提出了“元素相互激發(fā)”的規(guī)劃理論，即城市觸媒理論。

1.2 觸媒理論的發(fā)生機制

城市觸媒理論的原理并不復雜，它認為街區(qū)內的元素本就有相互增補價值的狀況，好的城市規(guī)劃應能通過一個新建的元素，額外地激發(fā)街區(qū)其它元素的價值——就像化學反應中的催化劑（觸媒），不僅自身已經具有價值，還會提升其他物體的價值。觸媒理論的目的是通過單一或少數新元素的注入，與原有元素產生相互作用，通過局部改造帶動鄰近地區(qū)的發(fā)展。更理想的狀況是，新元素作為觸媒的引入，能在街區(qū)的原有元素中產生新的觸媒點，引發(fā)新的觸媒反應，循次引發(fā)“鏈式反應”，帶動整體片區(qū)持續(xù)更新。

根據過往案例，觸媒理論的應用大多分為兩種情況。一是興建地標性建筑，用大中心式的觸媒效應輻射周邊地區(qū)。這種做法一般用來帶動沒落地區(qū)發(fā)展，西班牙畢爾巴鄂古根海姆博物館是一個典型例子。建筑師蓋里在20 世紀90 年代設計的畢爾巴鄂古根海姆博物館，是該市的第一個地標性建筑，旨在改變當地經濟沒落的頹勢。由于造型獨特，該館開館前6 年就為市區(qū)帶來了1.66 億歐元的投資，每年吸引約400 萬以上游客到訪，至今其門票收入仍占市政收入的6%。博物館所帶來的觸媒效應，促使該市從傳統(tǒng)工業(yè)城市變成藝術和創(chuàng)意產業(yè)的城市，成功促進整個城市的經濟發(fā)展和城市形象的提升（圖1 ）[4]。

圖1 西班牙畢爾巴鄂古根海姆博物館

二是搭建適宜環(huán)境吸引特定群體進駐，形成開展某種活動的氛圍。這是一種非中心式的觸媒效應，也是一種集聚效應，一般旨在已經成熟的街區(qū)中增加新的元素，德國哈克庭院是一個典型的例子。德國柏林市區(qū)的哈克庭院共有8 個庭院，是典型猶太人“內院外街”的社區(qū)格局。在改造后，8 個庭院中2 個完整的庭院，以及所有庭院的一層和公共空間，都被改造為商業(yè)區(qū)和文化設施（圖2）[5]?！皟仍骸卑滋扉_放，增加社區(qū)的商業(yè)價值；晚上關閉，保持夜間的寧靜。由于商業(yè)氣息和生活氣息的融會，在1995 年首次對外開放后，庭院短時內吸引了大量時裝工作室入駐和上萬游客前來參觀。如今，哈克庭院已是柏林時尚生活和夜生活的方向標。這是典型的“政府搭臺，民間唱戲”的成功例子。

圖2 柏林哈克庭院

2 歷史街區(qū)保護與更新中引入觸媒理論

2.1 歷史街區(qū)保護與觸媒理論的關聯(lián)性

以有機更新理論為主要理論載體的歷史街區(qū)保護工作，與城市觸媒理論的理念高度契合。兩者都強調“小而靈活”的街區(qū)微改造手法；兩者都承認街區(qū)在時間中的變化是不可避免的，在某種程度上需要因勢利導；兩者都倡導在相對系統(tǒng)性的統(tǒng)一理念框架下，在一個時間段內通過新增或改造一個或有限的局部（元素），達到整體（文化）價值提升的結果。

不同者只是在于，歷史街區(qū)保護工作的主要目的是在承認街區(qū)隨時代變遷的事實前提下，保護街區(qū)的歷史文脈價值，它的目光所向是歷史街區(qū)的“古老”和“原初”；城市觸媒理論關注的則是街區(qū)在過去一兩個世代“歷史”的延續(xù)與未來數個世代的發(fā)展之間的交匯，關注的維度主要是在“當下”的人居活動價值和經濟價值、環(huán)境價值上。但是，近年來已有多篇文獻的討論將文化價值的觸媒效應加入城市觸媒理論的范疇[6，7]，并且在實例論證上取得了一定進展。這樣，城市觸媒理論就能夠補充歷史街區(qū)保護工作的考慮維度、系統(tǒng)性理念以及實施路徑。

2.2 提供歷史街區(qū)保護工作向“后”借鑒的理論依據

歷史街區(qū)保護工作的復雜性，在于大多數實例不僅蘊含了歷史文脈的價值，而且其本身就是居民們日常生活的場所或載體。隨著時代的變遷，居民的日常生活內容一直在發(fā)生微妙的變化；承繼至今，歷史街區(qū)的“當下”和“原初”之間必然存在巨大的差異。如果保護工作的實際舉措無法增益——甚至有所貶損——原居民在“當下”的生活內容，那么這些工作一步步推進，只會一步步地異化日常生活與歷史街區(qū)的關系，這種緊張關系只有在其中一方衰敗后才得以緩解。

城市觸媒理論的活力，源于它主要考慮的對象就是原居民在“當下”的生活價值。它與有機更新理論相結合，就將設計方向迥異的兩類實例，用同一種評價標準統(tǒng)合在了一起，使歷史街區(qū)保護工作向“后”借鑒——即與現代街區(qū)的設計實例比較和參考——獲得理論依據，同時也支持了歷史街區(qū)保護工作向現代生活靠近的理論可能。

2.3 保持設計決策的一貫性和延續(xù)性

歷史街區(qū)的保護與開發(fā)工作是循序漸進的過程，前一個階段工作的成效，是后一階段工作的指引方向。但也正是由于工作的時延性，不同階段的工作很可能涉及不同設計主體，同一個階段的工作也很可能涉及多個不同技術背景的團隊，工作的一貫性和延續(xù)性是保護工作的難題。

為解決這個問題，有機更新理論將原居民的意見納入保護規(guī)劃的制定，即以原居民需求管制設計方案的偏向[8]。在另一方面，城市觸媒理論的彈性設計方法在美國街區(qū)設計中體現出很好的包容性。一個重要的原因是它不僅考慮原居民的意見，它還建立了相對標準化的元素清單和設計程序，允許設計師在給定的框架下彈性發(fā)揮。當一個街區(qū)中存在多個觸媒載體時，系統(tǒng)性的設計原則倒逼不同的設計團隊將自己的作品在外觀、功用、內容等方面融入街區(qū)。這樣，不同的觸媒載體不僅可以獨立發(fā)揮作用，還可以多個一起發(fā)生反應，讓觸媒效應達到最佳的狀態(tài)[9]。城市觸媒理論提供的設計決策輔助，讓規(guī)劃師、建筑師及決策者開始思考個別項目開發(fā)在城市發(fā)展中的連鎖反應潛力，這對有機更新理論有一定的借鑒意義[10]。

2.4 觸媒理論的問題

觸媒理論在理論和應用層面也存在一些問題。歷史上實際存在許多標榜“觸媒載體”的建筑，實質是設計師以觸媒為名標新立異。一味追求標新立異的建筑的確具有一定的觸媒效應，但它們大多出于設計師自我意志膨脹的外在呈現，切斷了街區(qū)需求與建筑功用之間的聯(lián)系。這樣，所謂的“觸媒載體”既脫離了街區(qū)歷史承繼，也破壞了原居民的生活環(huán)境，成為城市發(fā)展的累贅。這些設計方法都違背了“城市觸媒”的初衷[11]。

其次，觸媒效應在實際應用中容易“眼高手低”，有理論理想和實際運用脫節(jié)的問題。觸媒理論是一種放眼全局、落足細節(jié)的街區(qū)謀劃-建筑設計的理念；但在實際操作中，一位應用觸媒理論的設計師所能夠觸及的，很可能僅僅是在短期之內，對街區(qū)內一小組乃至單個建筑的改造或設計。他對街區(qū)內所能觸及范圍之外的改造很難擁有話語權，無法保持觸媒效應的協(xié)調性和認識上的統(tǒng)一。實際操作的難題單靠設計師自己的努力很難實現。只有由同一名設計師在較長時間內擔任一個街區(qū)內的重要改造或新建工作的總顧問，以讓后續(xù)項目能夠完全按照前人定下的框架設計，否則要真正實現設想中觸媒效應的最大化或鏈式反應都有較大難度。這需要政府的介入和管控。

最后，觸媒理論看似在設計建筑，實際上卻是在設計使用者的體驗，這通常異于現代城市規(guī)劃路徑的規(guī)劃理念。觸媒效應的規(guī)劃是一種有機整體的謀劃，在實際設計時并不提倡在謀劃范圍內按照不同的功能模塊組裝拼搭，而是混合不同的元素構成有機整體，并使其盡可能融入原本自然產生的社區(qū)生態(tài)中。這種思路不但增加了設計師的工作負擔，更涉及將功能認知為元素而非模塊，是一種規(guī)劃理念上的重新調整，與部分城市的現代城市規(guī)劃路徑有所不同，適配起來也很有難度。

一言蔽之，上述問題是一種兩難困境：謀劃觸媒效應需要漸進的設計，花費時間長、功夫深、難度大；設計師在有限條件下為了短時間內實現效果，一味地標新立異，卻又容易破壞原有的城市風貌和生態(tài)。

2.5 在歷史街區(qū)保護與更新工作框架下的觸媒理論

結合有機更新理論與觸媒理論各自的特點，以及觸媒理論已經遇到的應用問題，歷史街區(qū)保護與更新工作在推進的過程中，可以設定如下原則：

第一，保持街區(qū)歷史的完整性和鮮活性。植入的新元素要融入街區(qū)的歷史和生活，所以首先要了解街區(qū)的建筑特色、街巷肌理、生活習慣等，盡量不影響與原居民生活息息相關的傳統(tǒng)生活區(qū)域和路線。

第二，街區(qū)保護和更新需要循序漸進[12]。街區(qū)開發(fā)的過程要小規(guī)模和漸進式，應根據前一段開發(fā)的觸媒效應調整后續(xù)的開發(fā)計劃。

第三，新增元素及載體的可識別性。設計觸媒的目的不是讓項目徹底淹沒在街區(qū)原貌中，觸媒效應產生作用的基礎是一定的可辨識度。因此，在不破壞街區(qū)整體風貌的前提下，也要保持項目的可識別性。

第四，保護與更新工作的全局協(xié)調。歷史街區(qū)保護與更新工作是一項長期工作，一著不慎，滿盤皆輸；設計觸媒同樣要求后續(xù)工作與之前的協(xié)調，以求獲得更好的觸媒效果。在工作推進的過程中應保持全過程的原則一致性，整體謀劃，梳理街區(qū)的功能元素和價值元素，收集與街區(qū)文化相關的建筑和非遺技藝，搭建街區(qū)后續(xù)設計的工具平臺。

第五，政府及居民參與[13]。歷史街區(qū)的保護與更新工作擁有較強的社會價值，其影響不是項目本身的商業(yè)價值可以衡量；理想的觸媒載體也具有較強的溢出效應，其價值和影響也超過項目自身。項目本身所潛藏的社會影響，需要政府監(jiān)督推動和當地居民參與。

遵循以上原則，具體做法可以分為如下四個步驟。

第一步，認知街區(qū)歷史并識別街區(qū)中已存在的元素，并進行分類[14]（表1）。

表1 歷史街區(qū)中可用元素

第二步，分析在手項目作為街區(qū)元素的特點和功能。主要分為區(qū)位、文化、人流、潛力四個方向：①區(qū)位。項目在街區(qū)中處于什么位置，附近建筑有什么功能。②文化。項目的建筑風格、歷史沿革和文化底蘊。③人流。過往的存量人流有多大。④潛力。建筑是否具有改造和新建的潛能。

第三步，挖掘在手項目本身的價值。主要分為有形載體和無形載體兩個部分。①有形載體。修繕存量建筑（如有）破損的部分,提升建筑的整體質量；修復或增加建筑的內外飾、裝飾構件、物品等有形載體；根據需要可對建筑內部空間進行功能置換，新建建筑彌補原有的功能缺位。②無形載體。無形觸媒的特點是傳播無遠弗屆，傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)藝術、公眾活動等都是無形觸媒載體的實例[15]。

第四步，評估與開發(fā)在手項目在街區(qū)中的觸媒效應。一是評估在手項目的觸媒效應范圍。以項目為中心，10min 步行距離為限，根據項目功能與價值，計算在限度距離內可能相互影響的建筑的數量。二是加強關聯(lián)建筑的聯(lián)系。以有形和無形載體的價值為創(chuàng)作元素，通過設計系列沿街構筑物和組織活動等形式，與周圍的建筑產生聯(lián)系。三是后續(xù)調整。在修建完成后，繼續(xù)根據公眾意見和項目效果修正或添補元素以最大化觸媒效應[16]。

3 泮溪酒家應用實例

以下以泮溪酒家的改造為例，簡述歷史街區(qū)保護與更新框架下的觸媒理論的應用。

3.1 泮溪酒家周圍可用的觸媒元素

3.1.1 泮溪酒家周圍的觸媒載體（表2、圖3）：

圖3 泮溪酒家周圍可用元素

表2 泮溪酒家周圍可用元素

3.1.2 泮塘酒家所在街區(qū)的價值元素

（1）西關：西關自清朝就是富饒之地，商業(yè)繁華。目前有保存完好的西關大屋、騎樓街等歷史建筑群。

（2）嶺南園林：嶺南園林主要有三個特點：①造園吸取中原文化、荊楚文化、吳越文化、閩贛文化和海外文化，并與當地文化合為一體。②商業(yè)文化，將務實性和創(chuàng)新性結合；③受水文化和海洋文化影響，造園時依水戀水。[17]街區(qū)歷史上曾有許多經典園林，如海山仙館、南漢王朝御花園“昌華苑”等。

（3）飲食：西關自清代以來是粵菜重鎮(zhèn)，泮溪酒家周邊老字號林立，人氣爆滿，粵菜名廚、名菜層出不窮。

（4）粵?。涸摻謪^(qū)是傳統(tǒng)的粵劇社區(qū)，民國、新中國時期許多粵劇大老倌都生活在這里。

（5）傳統(tǒng)工藝：街區(qū)的傳統(tǒng)建筑大多采用廣東地區(qū)傳統(tǒng)“三雕”（石雕、木雕、磚雕）和“兩塑”（灰塑、陶塑）工藝品。

3.2 泮溪酒家的歷史遺憾

泮溪酒家是莫伯治院士20 世紀50～60 年代主持設計的經典的嶺南園林酒家，整體布局錯落有致（圖4）。酒家匯聚嶺南園林特色和清代建筑裝飾文化為一體，是活生生的藝術展館，收集了舊時代的花罩和門扇點綴其間，還有珍貴的木雕檐楣、套色的花窗尺畫、酸枝家具、名人字畫等，存世稀少，價值不菲。酒家除嶺南園林文化之外，還擁有與居民生活息息相關的飲食文化和粵劇文化。

圖4 泮溪酒家圖紙（莫伯治院士手稿）

但瑜不掩瑕，莫伯治院士在設計方案敲定后，也曾談及關于這個酒家的一些遺憾。他認為，在設計方案時沒有充分考慮酒家后勤需求，服務工作間面積不夠，廚房沒有考慮用煤氣發(fā)生爐等設備；沒有考慮職工食堂和托兒設施，預留空間不足。此外，設計方案開始實施時，團隊才發(fā)現酒家的營業(yè)面積不足；為了擴大酒家的營業(yè)面積，又縮減了庭院空間，致使酒家的庭院景觀和天際線更顯局促[18]。

后來，酒家運營方自行加建了四層后勤辦公樓，擴大了后勤面積。但加建的辦公樓純是功能性設計，在酒家建筑群中風格突兀，新舊風貌雜混沖突。到后來隨年月漸久，原有建筑內外也有老舊破敗，擺件和構筑物多有缺損，昔日光景，所余無幾。

3.3 有形載體修建

泮溪酒家本次修建工作主要是針對上述歷史問題進行修復，以最小作業(yè)量，最大限度還原莫伯治院士本初的山水脈絡構想，并彌補部分遺憾。由于篇幅所限，本文將不對所有修建工作一一陳述，僅列舉一二重要細節(jié)。

一是后勤辦公樓的臨湖外立面改造。后勤辦公樓在20世紀90 年代后被數次加建，整體的結構、功能等都存在問題。辦公樓臨湖外立面上，有突出的電梯井道；為滿足一、二、三層通風，還分別架設了巨型通風管道通向樓頂。后勤辦公樓的整體風貌嚴重影響了周邊歷史環(huán)境，是泮溪酒家乃至荔灣湖南界面最大的不和諧因素。

后勤辦公樓臨湖外立面改造的目的，是最大可能恢復嶺南園林連房廣廈、高臺園林的特點[19]，延續(xù)莫伯治院士的嶺南園林格局。一是焦點轉移。巨型通風管道用隔墻擋起；突出的電梯井道及其頂部修飾為西洋塔樓。作為酒家乃至南界面的中心點和制高點，塔樓頂部的西洋亭能引聚視線焦點，由此削弱周邊高層建筑對酒家天際線的不利影響。西洋塔樓的做法源出嶺南園林中西合璧的手法，它既能營造異域風情，也與荔灣湖南界面已有的風云際會穹頂相映成趣。二是小幅調整外立面細節(jié)。對部分平頂改為坡頂，并結合廣東民間常用的歇山頂、連廊、窗楣等元素，修飾隔墻及外立面風格，虛化突出部分，并通過門窗搭配改變平直部分的視覺節(jié)奏，等等（圖5）。

圖5 后勤辦公樓改造前后

二是手工藝品修復和手工技藝展示。泮溪酒家是典型的嶺南園林酒家，在莫伯治院士主持改造時，使用的大多是當時在廣東民間常用的手工藝制品和建筑常用技法，修建材料（磚、石、木料、屏風、窗、橫楣、木雕、花罩等）主要來自“西關大屋”拆卸的舊料，保留了嶺南園林和清代房屋裝飾的大量特點（圖6）。當時的政府部門還專門選取了極具時代特色的藝術品，包括李國華的板刻畫“紅陵旭日”、毛主席詩詞篆刻印譜等，作為酒家的板隔、門心等。此外，院士本人及泮溪員工還收集了一些清代至民國年間的家具[20]，在廳堂中陳設。在莫伯治院士團隊、泮溪員工和政府部門的共同努力下，泮溪酒家保存了民間無力保存的西關神韻和嶺南建筑文化，其使用的外飾、構件、家具等所具有的文物價值、觀賞價值，堪稱廣東之最。2016年，泮溪酒家入選“首批中國20世紀建筑遺產”名錄[21]。

圖6 泮溪酒室內裝飾

后來，隨著泮溪酒家的改制，具有文物價值的家具已被荔灣文物局收藏，部分藏品在荔灣博物館陳列。其余的家具、構件、擺設等，由于年限日久，或多或少有所損壞。設計團隊本次計劃與數位傳統(tǒng)技藝名匠，對建筑裝飾構件、門扇、窗戶、欄桿進行修復或修建，其中最重要的作品有陶瓷屋脊作品“拜壽圖”“喜上眉梢”“龍騰圖”等（圖7）。通過本次原貌修復和少量增建，設計團隊將廣東傳統(tǒng)“三雕”“兩塑”工藝更完整地體現在酒家內外飾上，使酒家從一家具有文化底蘊的園林酒家，進一步發(fā)展為廣東傳統(tǒng)技藝的展覽館。

圖7 何湛泉師傅制作的陶塑

3.4 無形載體引入

泮溪酒家天然就擁有觸媒效應的多種無形載體。一是廣東民間的傳統(tǒng)技藝，包括嶺南園林的造園手法、“三雕”“兩塑”技藝、傳統(tǒng)家具制造工藝等，在泮溪酒家中融為一體。二是飲食文化，泮溪酒家在20 世紀70～80 年代曾是粵菜的全國中心，有“粵菜名廚，半出泮溪”的美譽，經典菜式有“八大名菜”“八大名點”“象形點心宴”等，代表性大廚有羅坤、林壤明、何繼雄等，可謂群星璀璨、代代不絕。三是粵劇文化，泮溪酒家位于西關傳統(tǒng)的粵劇社區(qū)，曾是多位民國、新中國時期粵劇“大老倌”的日?；顒訄鏊?，與粵劇之間有脫不開的羈絆。

泮溪酒家具有上述眾多天然屬性，使得它將街區(qū)已有的公眾活動或事件作為無形載體引入時，更顯得順理成章。街區(qū)長期舉辦的傳統(tǒng)技藝展示沙龍及粵劇研討會，泮溪酒家可以作為輪辦主場之一；街區(qū)定期舉辦的主題美食活動，泮溪酒家也可適度參與。通過無形觸媒的引入，泮溪酒家一方面能夠提升自身元素在特定對象群體之中的認識深度，另一方面也能增益街區(qū)整體的文化底蘊。

小結

歷史街區(qū)保護工作是一項方興未艾的事業(yè)，因外部環(huán)境所限，多數工作只能循序漸進、抽絲剝繭，參與的主體也不能只限于政府投資，而更是應該多方參與，群策群力。引入城市觸媒理論的系統(tǒng)性工作框架，為歷史保護工作提供了系統(tǒng)性建制的理論支撐，為具體的設計步驟完善了實施路徑。泮溪酒家改造項目致力于一種非中心式的觸媒效應，通過最小限度改造回歸設計初衷，并為進一步增厚泮溪酒家已有的歷史文化底蘊、彰顯街區(qū)的歷史味道盡一份責任。歷史街區(qū)保護的格局在街區(qū)，泮溪酒家的改造連同附近的可用元素重新搭配，為臨近街區(qū)保護建立了新的標準和更高的要求。

致謝：設計團隊：華南理工大學歷史環(huán)境保護與更新研究所、廣州市城市規(guī)劃勘測設計研究院（主持設計師：郭謙；華南理工大學歷史環(huán)境保護與更新研究所參與：肖磊、王紹杰、沈聰杰；廣州市城市規(guī)劃勘測設計研究院：陳偉軍，唐珉、區(qū)慧美、賴奕堆、孫琦。）

圖、表來源

圖1：https://m.kukudesk.com/mip/bizhi/38570.html

圖2：https://www.sohu.com/a/231266640_236308

圖3、表1、表2：作者繪制。

圖4：曾昭奮.莫伯治文集[M].廣州：廣東科技出版社，2003：7-8；197.

圖5～7：來源于華南理工大學歷史保護與更新研究所。