）

摘要：當(dāng)今時(shí)代，人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要對(duì)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的食品安全提出了更高的要求，因此加強(qiáng)食品檢測(cè)具有舉足輕重的作用。本文將對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，進(jìn)一步就其未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了趨勢(shì)探討，希望通過(guò)本文的分析，能夠?yàn)槲覈?guó)食品檢測(cè)工作提供參考，以促進(jìn)其更好地發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)技術(shù);發(fā)展現(xiàn)狀;趨勢(shì)探討

1.食品檢測(cè)的概況

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)是確保食品安全的有效途徑。隨著物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)、信息技術(shù)等方面的發(fā)展，食品檢測(cè)的手段也日益多樣，為食品安全提供了重要保障。我國(guó)食品檢測(cè)涉及的主要內(nèi)容包括食品是否具有毒素、生物性污染、重金屬污染、藥物殘留、食品是否存在轉(zhuǎn)基因等方面。食品檢測(cè)覆蓋的種類繁多，涉及范圍包括食品原材料、半成品還有成品，主要是對(duì)食品中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、微量元素、維生素與氨基酸等成分的檢測(cè)。當(dāng)前，我國(guó)形成了“國(guó)家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級(jí)和部門食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，市縣檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品檢測(cè)體系，以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)為輔助，以專業(yè)人員在實(shí)驗(yàn)室使用專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)為常態(tài)，食品檢測(cè)可以為保障食品安全做出較全面的判定，為確保食品質(zhì)量進(jìn)行有效的監(jiān)控。

2.食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 毒素檢測(cè)

食品安全的首要要求是無(wú)毒無(wú)害，毒素是當(dāng)前食品檢測(cè)中重要的內(nèi)容，因?yàn)楹卸舅氐奈镔|(zhì)一旦混入到食物中，很可能對(duì)人體造成致命傷害。因此，必須要加強(qiáng)對(duì)食品毒素檢測(cè)，一旦檢測(cè)出毒素超標(biāo)，就要嚴(yán)格進(jìn)行處理，杜絕流入市場(chǎng)。目前毒素的種類較多，主要有真菌毒素、人工合成毒素。通常采用物理檢測(cè)技術(shù)和化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，主要是對(duì)食品性質(zhì)和化學(xué)成分進(jìn)行分析[1]。

2.2 生物性污染物檢測(cè)

在人們生活水平不斷提升的今天，人們對(duì)食品安全有了更高的要求，生物性污染物也受到了越來(lái)越多的關(guān)注。我國(guó)生物性污染物檢測(cè)的范圍正在不斷加大，檢測(cè)的主要內(nèi)容是針對(duì)食品中的有害性菌種、菌劑和菌量，主要檢測(cè)的品種有：沙門氏菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、志賀氏菌、李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、鏈球菌、葡萄球菌、禽流感病毒、口蹄疫病毒等，檢測(cè)方法有以培養(yǎng)法、分子生物學(xué)方法和免疫熒光技術(shù)等。傳統(tǒng)檢測(cè)方法最大的弱點(diǎn)是檢測(cè)速度較慢，以PCR為代表的分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展及自動(dòng)化儀器的應(yīng)用明顯加快了檢測(cè)的速度[2]。

2.3 重金屬污染物檢測(cè)

隨著近年來(lái)環(huán)境污染的擴(kuò)大、自然生態(tài)的惡化，食品中受到重金屬污染的機(jī)率也在不斷增加，導(dǎo)致食品質(zhì)量的下降甚至含有有毒有害物質(zhì)，因此對(duì)于食品安全的控制環(huán)節(jié)上，對(duì)重金屬檢測(cè)也非常必要。我國(guó)重金屬污染的耕地占總耕地面積約為20%，這些地區(qū)惡性腫瘤的發(fā)病率明顯高于其他地區(qū)，這就更需要嚴(yán)格對(duì)食物中重金屬的含量進(jìn)行檢測(cè)，重點(diǎn)有效進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)[2]。食品中重金屬元素限量的檢測(cè)方法有：紫外分光光度計(jì)法（UV）、原子吸收光譜法（AAS）、原子熒光光譜法（AFS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法（ICP-AES）、高效液相色譜法（HPLC）等。

2.4 藥物殘留檢測(cè)

在農(nóng)業(yè)種植過(guò)程中很多農(nóng)作物都會(huì)噴農(nóng)藥、施化肥，而在畜牧業(yè)的發(fā)展過(guò)程中也需要使用激素、抗生素等，這些藥物的不科學(xué)合理的使用導(dǎo)致藥品殘留食品進(jìn)入人體造成十分嚴(yán)重的危害。因此，要借助藥物殘留檢測(cè)技術(shù)對(duì)其藥物的種類和數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)比較復(fù)雜，但我國(guó)在藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步很快，推廣了酶抑制和儀器分析等技術(shù)[1]。目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的檢測(cè)類別有：有機(jī)磷和氨基甲酸酯類、激素、磺胺類、四環(huán)素類、氯霉素類、硝基呋喃類、喹諾酮類等，儀器設(shè)備有：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）等。

2.5 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

轉(zhuǎn)基因食品的學(xué)術(shù)爭(zhēng)議較大，就算是國(guó)際上知名的專家和學(xué)者也沒(méi)有轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的影響的定論，因此轉(zhuǎn)基因技術(shù)要大膽研究，謹(jǐn)慎推廣。轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用主要是防止國(guó)外進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品流入我國(guó)。轉(zhuǎn)基因食品的主要檢測(cè)方式有：免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。其檢測(cè)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)誤差，可能出現(xiàn)無(wú)法獲取準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果的情況?；诖饲闆r，目前我國(guó)開發(fā)了新式熒光檢測(cè)技術(shù)，并且已經(jīng)投入使用[1]。

2.6其他方面

近年來(lái)，食品摻雜摻假和非法添加問(wèn)題威脅著食品安全，因此食品檢測(cè)至關(guān)重要。當(dāng)食品添加劑過(guò)量時(shí)，將對(duì)人體健康造成危害。主要的食品添加劑種類有：色素、防腐劑、膨松劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等。當(dāng)前食品添加劑廣泛流行，而食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中并未對(duì)此進(jìn)行明確規(guī)定，因此無(wú)法對(duì)添加劑的成分進(jìn)行深入檢測(cè)。再加上食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完整，導(dǎo)致有些商家利用這一漏洞鋌而走險(xiǎn)，引發(fā)了不少食品安全事故。

3.食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

雖然近年來(lái)我國(guó)在食品檢測(cè)工作中有著較大的發(fā)展，但和國(guó)外先進(jìn)國(guó)家相比仍然存在較大的差距。要全程筑牢從農(nóng)田到餐桌的食品安全防線，在食品檢測(cè)方面還需進(jìn)一步加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作。（1）檢測(cè)機(jī)構(gòu)加大科研投入，加強(qiáng)與先進(jìn)機(jī)構(gòu)的技術(shù)交流，加強(qiáng)技術(shù)人員培養(yǎng)，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警監(jiān)測(cè)和溯源系統(tǒng)。（2）研究人員要掌握檢測(cè)領(lǐng)域的最新知識(shí)，積極研制新型檢測(cè)儀器設(shè)備，與時(shí)俱進(jìn)研發(fā)創(chuàng)新技術(shù)，使檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)，提升檢測(cè)效率。（3）充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)信息資源共享，建立更有效、規(guī)范、全面的食品安全檢測(cè)體系，構(gòu)建現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)以及第三方仲裁檢測(cè)三駕馬車并駕齊驅(qū)的發(fā)展格局。

4.結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)本文的研究，食品安全工作時(shí)刻需要食品檢測(cè)技術(shù)保駕護(hù)航，所以我們更需要在社會(huì)發(fā)展實(shí)踐過(guò)程中不斷探索完善檢測(cè)技術(shù)，形成更智能、更便捷、更精準(zhǔn)、與世界接軌的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為保障我國(guó)人民群眾舌尖上的安全奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]曹媛媛.我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與展望.食品科技，2020（9）：147-149.

[2]李書霞.食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用分析.現(xiàn)代食品，2020（20）：207-208.

作者簡(jiǎn)介：梁華萍（1987- ），女，漢，廣東，本科，現(xiàn)職稱：食品檢驗(yàn)助理工程師.