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        喝茶二味

        2021-08-30 02:25:03張佳瑋
        新民周刊 2021年31期
        關(guān)鍵詞:茶鋪王婆里加

        張佳瑋

        唐朝人愛(ài)喝茶,眾所周知,但口味與今不同。茶圣陸羽有《茶經(jīng)》,其中如何制茶,說(shuō)得明白:二月三月四月間,采到鮮茶,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之——行了,就成了茶餅了。待要喝時(shí),茶餅在文火上烤香,碾茶成末,濾去碎片,煮水,調(diào)鹽,投茶,三沸時(shí)加水止沸。煮罷,分茶,趁著“珍鮮馥烈”時(shí)喝。茶葉碾粉,煮熱加調(diào)料,一起下肚??梢?jiàn)與現(xiàn)在日常喝的泡茶,大大不同。

        宋朝人還是愛(ài)喝茶的,而且比唐朝又有了區(qū)別。按朱翌的說(shuō)法,唐朝是隨摘隨炒,宋朝是得茶芽后蒸熟焙干,就是散茶。然而宋朝上等人,似乎更中意片茶:那是榨了茶汁,碾成粉末,壓制成型。還要加其他香料,做成團(tuán)茶。

        王婆開(kāi)的茶鋪,也算是萬(wàn)能飲品店——有點(diǎn)像今日的奶茶店?

        蘇軾有所謂“獨(dú)攜天上小團(tuán)月,來(lái)試人間第二泉?!毙F(tuán)月就是團(tuán)茶。但他似乎也并不覺(jué)得,茶加了太多香料是好事。他讀過(guò)唐人薛能的“鹽損添嘗戒,姜宜煮更夸”詩(shī)后,認(rèn)為唐人飲茶味道太重,有“河朔脂麻氣”,味道太兇了;又說(shuō)唐人煎茶還用生姜和鹽,在他的時(shí)代還這么做的,就要招人笑了。

        但宋朝民間喝茶,卻是另一番模樣。大概開(kāi)茶鋪的,也不只是賣(mài)茶。比如臨安有賣(mài)綠豆水、鹵梅水等現(xiàn)成飲料。這方面最典型的,莫過(guò)于我們熟知的《水滸傳》中王婆。王婆演示過(guò)許多飲料,比如她給西門(mén)慶做的第一個(gè)飲品是梅湯,暗示西門(mén)慶,自己可以做媒。再來(lái)是和合湯,這湯是果仁蜜餞熬制的,西門(mén)慶也說(shuō)“放甜些”,可見(jiàn)是甜飲。這是王婆告訴西門(mén)慶,她能幫著跟潘金蓮湊和合。之后王婆又濃濃地為西門(mén)慶點(diǎn)兩盞姜茶。后來(lái)王婆請(qǐng)潘金蓮做衣服,濃濃地點(diǎn)一道茶,加了白松子、胡桃肉來(lái)。這就是果仁茶了。大概宋朝如蘇軾宋徽宗這種上流人,已經(jīng)喝得到好茶,品味得到茶的真香味;市井之間,卻還流行喝風(fēng)味茶飲吧?王婆開(kāi)的茶鋪,也算是萬(wàn)能飲品店——有點(diǎn)像今日的奶茶店?

        入了明朝后,之前流行的各色香料茶,相對(duì)減少了,追求本真香味的喝法多了起來(lái)。按《酌中志》,內(nèi)廷喝茶是六安松蘿、紹興岕茶、徑山虎邱茶。按《兩山墨談》:“六安茶為天下第一。有司包貢之余,例饋權(quán)貴與朝士之故舊者?!?/p>

        另一方面,一如《水滸》里王婆的宋朝茶鋪,動(dòng)輒賣(mài)梅湯、和合湯之類(lèi)飲品似的,《金瓶梅》里也有許多當(dāng)日的特色茶飲:比如西門(mén)慶見(jiàn)孟玉樓,孟玉樓是商人媳婦,所以端出福仁茶:那是福建橄欖泡的茶,很合孟玉樓身份。之后又有蜜餞金橙子泡茶,大概取個(gè)甜口?王六兒家算是職業(yè)經(jīng)理人,她勾搭西門(mén)慶時(shí),就請(qǐng)他喝胡桃?jiàn)A鹽筍泡茶。這一款和之后的木樨青豆泡茶、木樨芝麻熏筍泡茶,看去都是連吃帶喝,一盞茶里都有了。

        還有果仁泡茶、榛松泡茶,也不奇怪。話說(shuō)茶里加果子,讀過(guò)《西游記》的自然記得,蜘蛛精們的師兄多目怪,佯裝請(qǐng)?zhí)粕畮熗胶炔?。唐僧師徒是茶里加紅棗,自己是茶里加黑棗。

        后來(lái)茶流行到了歐洲,眾所周知,英國(guó)人喝茶要加糖。倫敦茶價(jià),每磅茶值到四英鎊——按購(gòu)買(mǎi)力折算,到19世紀(jì)中期,一英鎊都相當(dāng)于如今二百鎊以上,折合人民幣兩千元開(kāi)外。再早一百年,更金貴了。一磅茶折合如今萬(wàn)來(lái)元人民幣,嚇得死人。

        所以,大概,千年以來(lái),喝茶一直有兩種口味。一種是清淡的、高雅的、天然的喝茶法,取茶之本味,那是讀書(shū)人與貴人的天然選擇。另一邊,卻是唐朝加生姜,加鹽;宋朝加姜,加胡桃肉,加白松子;明朝加橄欖仁,加鹽筍;英國(guó)人加糖,俄羅斯人加各類(lèi)花草,如今中國(guó)人又做成奶茶。

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