包華瑜

（廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院，福建漳州363105）

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在大型連鎖超市以及各種網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)的沖擊下，中小型連鎖超市的生存面臨巨大的威脅。如果不及時(shí)進(jìn)行變革，將被時(shí)代拋棄。針對(duì)連鎖超市行業(yè)的特點(diǎn)，物流和倉(cāng)儲(chǔ)必須跟上前段商品出售的步伐，因此物流和倉(cāng)儲(chǔ)的管理也成為了各大連鎖超市著重提升的兩個(gè)方面。本文結(jié)合冠超市存貨管理案例，有效捕捉實(shí)際庫(kù)存成本管理情況，識(shí)別當(dāng)前庫(kù)存成本問題，從而提出有效降低庫(kù)存成本、加快貨物周轉(zhuǎn)速度的建議。冠超市作為典型的中小型連鎖超市，分析其庫(kù)存管理對(duì)其他零售企業(yè)具有一定的啟發(fā)意義。

一、超市存貨管理理論概述

（一）存貨管理的含義

存貨管理的含義就是企業(yè)對(duì)其產(chǎn)品或者商品存貨開展一系列管理活動(dòng)，主要包括兩方面內(nèi)容：一方面即存貨信息管理；另一方面則是參照信息管理要求，開展決策分析操作，接著對(duì)其實(shí)施最有效的控制，進(jìn)而在實(shí)現(xiàn)存貨管理目標(biāo)條件下，確保經(jīng)濟(jì)收益水平得到全面增長(zhǎng)。

存貨管理是一個(gè)綜合發(fā)展過(guò)程，其能夠確保企業(yè)政策與存貨價(jià)值鏈滿足流程化、作業(yè)化發(fā)展要求。反應(yīng)方法被稱為拉式存貨方法，即參照客戶需求，利用不同渠道開展貨物配送活動(dòng)。另一種管理理念是計(jì)劃方法，即參照商品需求量，獨(dú)立對(duì)渠道內(nèi)商品進(jìn)行合理分配及運(yùn)輸。最后一種方法稱為混合方法，就是運(yùn)用邏輯的推理，將上述所陳述的前兩種方法進(jìn)行新的整合和歸并，形成一系列存貨管理模式。存貨管理方式不僅會(huì)影響存貨位置也會(huì)影響物流配送時(shí)間。

（二）超市存貨管理的要點(diǎn)

超市存貨規(guī)模大、流動(dòng)性各有不同，它管理的質(zhì)量好壞，密切地關(guān)系到整個(gè)超市的利益，這意味著超市存貨管理是超市管理中十分重要的一部分。所以，超市的存貨管理過(guò)程中一般著重把握以下幾個(gè)要點(diǎn)。一是存貨采購(gòu)。存貨采購(gòu)是超市按照采購(gòu)計(jì)劃以及市場(chǎng)變動(dòng)進(jìn)行的采購(gòu)活動(dòng)，因此存貨采購(gòu)是超市存貨管理的重要內(nèi)容。一般來(lái)講存貨采購(gòu)需要遵循價(jià)格優(yōu)先的原則進(jìn)行集中化采購(gòu)，而且超市在采購(gòu)之前也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研以及內(nèi)部審核，確保存貨采購(gòu)的順利進(jìn)行。二是倉(cāng)儲(chǔ)管理。倉(cāng)儲(chǔ)管理作為超市管理的一個(gè)重要部分，也會(huì)影響著企業(yè)存貨成本控制。所謂倉(cāng)儲(chǔ)管理就是超市完成存貨采購(gòu)之后，把采購(gòu)好的貨品進(jìn)行有序的分類以及進(jìn)出科學(xué)管理的過(guò)程。在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的今天，倉(cāng)儲(chǔ)管理會(huì)依靠互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)代化管理體系，從而促進(jìn)倉(cāng)庫(kù)管理的效率性和準(zhǔn)確性。三是存貨缺貨成本管理。由于存貨采購(gòu)不充分，會(huì)出現(xiàn)超市缺貨的情況。如果經(jīng)常性的缺貨，就會(huì)嚴(yán)重影響超市的經(jīng)濟(jì)效益，甚至還會(huì)造成客戶的永久性流失，因此做好存貨缺貨成本管理也是十分必要的。

二、冠超市存貨成本控制現(xiàn)狀

（一）存貨采購(gòu)現(xiàn)狀

冠超市存貨成本中占比最高的為采購(gòu)費(fèi)用。當(dāng)采購(gòu)數(shù)量達(dá)到一定的程度之后，可以適當(dāng)?shù)慕档徒?jīng)營(yíng)成本。對(duì)于冠超市這樣中等規(guī)模連鎖超市來(lái)說(shuō)，這種策略無(wú)疑會(huì)在企業(yè)的日常采購(gòu)中體現(xiàn)的淋漓盡致。此外，冠超市對(duì)旗下各分店的經(jīng)營(yíng)管理干預(yù)較少，甚至允許分店自身一定程度上的自主采購(gòu)，這種靈活的管理模式會(huì)使冠超市旗下各分店很好地適應(yīng)市場(chǎng)需求，占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，采購(gòu)計(jì)劃在執(zhí)行之前需要上報(bào)總部，通知之后才能執(zhí)行。

表1 冠超市2015－2019 年倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用數(shù)據(jù)表

在整個(gè)采購(gòu)過(guò)程中，冠超市超市始終堅(jiān)持以下幾個(gè)原則。一是價(jià)格優(yōu)先。采購(gòu)量規(guī)模增大，與供應(yīng)商談判的籌碼增加，采購(gòu)單價(jià)上的話語(yǔ)權(quán)更強(qiáng)。這種規(guī)律對(duì)于冠超市來(lái)說(shuō)無(wú)疑是極為有益的。二是采購(gòu)集中化。冠超市在低價(jià)采購(gòu)的同時(shí)，也會(huì)對(duì)采購(gòu)之后的運(yùn)輸流程進(jìn)行細(xì)致規(guī)劃，圍繞“整出整進(jìn)”的原則，將產(chǎn)品采購(gòu)到一定規(guī)模之后統(tǒng)一運(yùn)輸，這樣不僅能夠節(jié)省一筆交通運(yùn)輸費(fèi)用，而且方便采購(gòu)的統(tǒng)一管理，降低貨物損失率和遺失率。三是嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研。得益于冠超市較大的規(guī)模和體量，因此超市有能力獲得實(shí)時(shí)的市場(chǎng)信息。冠超市在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)候，不僅對(duì)影響產(chǎn)品價(jià)格的各種因素進(jìn)行調(diào)研，而且也對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，從而獲得更加具有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品采購(gòu)價(jià)格。四是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?nèi)部審核。冠超市在采購(gòu)方面的內(nèi)部審核極為嚴(yán)格。通常一次完整的采購(gòu)行為往往要經(jīng)過(guò)計(jì)劃通過(guò)、價(jià)格審核、采購(gòu)審批這三方面的流程，只要在其中某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)異常，那么審核人員有權(quán)對(duì)整個(gè)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行否決。

（二）倉(cāng)儲(chǔ)管理現(xiàn)狀

冠超市的倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用明年呈現(xiàn)上升趨勢(shì)具體見表2。現(xiàn)代的物流體系早就在互聯(lián)網(wǎng)的帶動(dòng)下產(chǎn)生了巨大的革新，由以前停留在紙面上的靜態(tài)信息變成了如今存在于網(wǎng)絡(luò)上的動(dòng)態(tài)信息。這種現(xiàn)代化的物流體系必須擁有現(xiàn)代化的設(shè)施來(lái)進(jìn)行管理。近年來(lái)，冠超市為了進(jìn)一步促進(jìn)自身的物流方面發(fā)展，不僅建立了兩大約占地5 000 平方米的物流配送中心，而且這種傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)型里面的各種軟件硬件設(shè)備均處于半人工狀態(tài)，基礎(chǔ)設(shè)施是在原先倉(cāng)庫(kù)的基礎(chǔ)上更新而來(lái)，極大地提升了物流轉(zhuǎn)運(yùn)和配送效率。在自動(dòng)化設(shè)備方面，冠超市雖然使用了各種機(jī)械道具輔助搬運(yùn)，但由于倉(cāng)儲(chǔ)人員的職位定義不清晰，導(dǎo)致使員工分工不明確，最終使得倉(cāng)儲(chǔ)效率下降。

表2 冠超市連鎖超市2015－2019 年倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用數(shù)據(jù)表

（三）存貨缺貨成本現(xiàn)狀

缺貨成本與運(yùn)營(yíng)期間外部和內(nèi)部交付中斷供應(yīng)造成的經(jīng)濟(jì)損失有關(guān)。此外，外包成本還包括因員工停工造成的經(jīng)濟(jì)損失、延期交貨等。存儲(chǔ)成本主要產(chǎn)生于產(chǎn)品和用戶這兩個(gè)方面。如果外部缺貨，外包成本主要體現(xiàn)在貨物短缺造成的直接經(jīng)濟(jì)損失。在延遲交貨的情況下，非倉(cāng)儲(chǔ)的成本主要反映在客戶對(duì)貨物銷售態(tài)度不滿的隱性經(jīng)濟(jì)損失中。當(dāng)外部貨物失去市場(chǎng)地位的時(shí)候，缺貨成本主要體現(xiàn)在一些用戶臨時(shí)放棄當(dāng)前的購(gòu)買計(jì)劃，轉(zhuǎn)向購(gòu)買其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品。如果這種情況不能在短時(shí)間內(nèi)解決，甚至可能造成客戶的永久性流失。目前的零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，即便是一些微小的經(jīng)營(yíng)失誤行為在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的推波助瀾之下也可能產(chǎn)生致命的影響，從而導(dǎo)致自身經(jīng)濟(jì)上的損失。為了較為具體的反映出冠超市的缺貨成本狀況，對(duì)其缺貨狀況進(jìn)行調(diào)查，具體的調(diào)查結(jié)果如表3 所示。

表3 冠超市缺貨情況調(diào)研統(tǒng)計(jì)

從表3 可以看出，這家冠超市門店缺貨較為嚴(yán)重，這樣一來(lái)不僅導(dǎo)致出現(xiàn)了賬面損失，同時(shí)會(huì)造成運(yùn)營(yíng)等其他方面的隱形損失。因此，只有在缺貨率方面得到有效控制才能在之后的經(jīng)營(yíng)和成本控制上取得較好的效果。

三、冠超市存貨成本控制存在的問題分析

（一）缺乏科學(xué)的存貨采購(gòu)計(jì)劃

存貨采購(gòu)是企業(yè)開展存貨管理工作的第一個(gè)步驟，企業(yè)進(jìn)行存貨采購(gòu)涉及原材料、包裝物等。企業(yè)需要結(jié)合實(shí)際發(fā)展?fàn)顟B(tài)，參照市場(chǎng)需求，完成科學(xué)采購(gòu)計(jì)劃制定。但從實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，冠超市存貨采購(gòu)都是按照管理者的主觀意識(shí)進(jìn)行。而存貨采購(gòu)是否科學(xué)并未進(jìn)行有效驗(yàn)證。長(zhǎng)期處于此種狀態(tài)，很容易出現(xiàn)存貨量過(guò)低或者存貨量過(guò)大等問題。如果存貨壓力大，不僅企業(yè)資金會(huì)被大規(guī)模占用，而且管理成本也會(huì)大幅度提升；相反，存貨量過(guò)低，企業(yè)無(wú)法開展正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)活動(dòng)，一旦錯(cuò)過(guò)銷售機(jī)會(huì)，勢(shì)必使企業(yè)承擔(dān)巨大損失壓力。通常情況下，企業(yè)要按照固定流程進(jìn)行采購(gòu)。首先，使用者提交物資需求，在主管領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)以后，安排采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)。大部分情況下，使用者對(duì)客觀因素的考慮十分有限，有時(shí)候只是感覺缺貨，在未經(jīng)核實(shí)情況下即提交了采購(gòu)申請(qǐng)。也有一些使用者在發(fā)現(xiàn)缺貨情況下，才提出采購(gòu)請(qǐng)求。這樣的工作模式勢(shì)必?zé)o法保持企業(yè)存貨長(zhǎng)期維持在科學(xué)水平內(nèi)。

（二）管理機(jī)制不健全

企業(yè)開展存貨采購(gòu)活動(dòng)，打造健全管理機(jī)制，確保存貨管理目標(biāo)能夠最終實(shí)現(xiàn)。但是，冠超市企業(yè)管理作用往往無(wú)法全面體現(xiàn)出來(lái)。大部分情況下，存貨以及存貨驗(yàn)收都會(huì)存在不同程序問題。而且存貨領(lǐng)域、存貨銷售也與預(yù)期目標(biāo)要求之間差距較大。存貨驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收工作人員工作不夠嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，控制不當(dāng)導(dǎo)致企業(yè)損失形成。存貨儲(chǔ)存過(guò)程中，管理人員沒有按照要求進(jìn)行資源合理分配，導(dǎo)致人力、物力資源利用率差。對(duì)于重要性較高的存貨人力投入的不足，會(huì)導(dǎo)致存貨損壞或存貨遺失問題產(chǎn)生。

四、冠超市存貨成本控制的改善建議

（一）持續(xù)加強(qiáng)與供應(yīng)商之間的合作

在沃爾瑪?shù)墓?yīng)商管理中，始終秉持與供應(yīng)商的共生繁榮，一旦供應(yīng)商被認(rèn)可，那么它就會(huì)被視為沃爾瑪家族的一部分。此外，沃爾瑪還為一些制造商提供了與供應(yīng)商合作的管理和技術(shù)指導(dǎo)，可以進(jìn)入沃爾瑪?shù)目刂葡到y(tǒng)，查看其產(chǎn)品在沃爾瑪全球商店的實(shí)時(shí)銷售情況。而大多數(shù)零售商將此信息視為商業(yè)秘密，絕不會(huì)將其提供給供應(yīng)商，這種信息共享卻使供應(yīng)商能夠預(yù)先計(jì)劃并生產(chǎn)，為沃爾瑪提供更優(yōu)惠的價(jià)格，同時(shí)也降低了沃爾瑪?shù)牟少?gòu)成本。作為物流和倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)建立的第一步，冠超市應(yīng)當(dāng)正視與供應(yīng)商之間的關(guān)系，一味地壓價(jià)在長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看怎么看都是一筆賠本買賣。如若能實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商在互利互惠這一點(diǎn)上達(dá)成共識(shí)，那么采購(gòu)成本的降低、利潤(rùn)的增長(zhǎng)也只是時(shí)間問題。

（二）倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施技術(shù)更新改造

為了更有效地提高庫(kù)存水平并降低庫(kù)存成本，冠超市應(yīng)更新其倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。其中，庫(kù)房更新改造有兩種方法：其一是加固升高，充分利用縱向空間。其二是利用單跨改為雙跨、三跨倉(cāng)庫(kù)增加有效存儲(chǔ)面積。此外，在倉(cāng)庫(kù)設(shè)備更新的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)。第一，對(duì)現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行全方位的體檢，避免由于機(jī)械老化產(chǎn)生的工傷。第二，統(tǒng)籌考慮，全面規(guī)劃。摸清倉(cāng)庫(kù)的各個(gè)環(huán)節(jié)所承擔(dān)的任務(wù)堆碼的方法、包裝的形式、操作工藝的流程、商品特點(diǎn)和性質(zhì)等不同情況，然后根據(jù)這些情況進(jìn)行設(shè)備更新。

（三）設(shè)置物流快速反應(yīng)流程

規(guī)定的實(shí)施除了規(guī)定本身的合理性和可操作性之外，操作人員的及時(shí)性和能力也會(huì)對(duì)各種規(guī)定流程產(chǎn)生直接的作用。因此要實(shí)現(xiàn)物流快速反應(yīng)機(jī)制，首先就要從人員配置上下功夫。在該流程實(shí)施的初期，專門選拔業(yè)務(wù)熟練、工作認(rèn)真的人員進(jìn)行該流程的實(shí)施，其后在這第一批人員對(duì)流程熟悉的基礎(chǔ)上，逐步地吸納新人進(jìn)來(lái)，保證老員工能夠?qū)π聠T工的全面照拂。幫助新員工快速投入工作。此外，管理上面也要嚴(yán)格，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，責(zé)任終身制不是很現(xiàn)實(shí)，但是主觀失誤的時(shí)候必要的懲罰和記錄是不可或缺的。人員的選配上盡量避免“一家獨(dú)大”的局面（就是某個(gè)部門的人過(guò)多），因?yàn)檫@種同部門的人員集中很可能產(chǎn)生各種小團(tuán)體，對(duì)整體的流程實(shí)施肯定會(huì)產(chǎn)生負(fù)面效果，盡量把多部門的管理人員安排到一起，成立一個(gè)物流倉(cāng)庫(kù)快速反應(yīng)小組，一是為了能夠應(yīng)付各種類型的突發(fā)情況，保持物流系統(tǒng)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。二是為了打破部門與部門之間的隔閡，這對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展具有極大的裨益。