李 芳，劉 璐，李 儉，鐘八蓮,2，劉新軍,2，彭 婷,2

（1 贛南師范大學生命科學學院，江西贛州341000）（2 國家臍橙工程技術研究中心）

柚（Citrus grandisL.Osbeck）為蕓香科植物，其果實個大，含水多，味甜酸，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，深受消費者青睞[1-4]。江西省贛州市南康區(qū)被譽為“南康甜柚之鄉(xiāng)”，其種植甜柚的歷史已有1 500 多年，根據(jù)南康區(qū)人民政府信息公開的數(shù)據(jù)顯示，2017 年南康區(qū)南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的甜柚面積占85%以上，以‘沙田柚’和‘龍回早熟柚’為主[4-5]。南康本土柚資源豐富，有待開發(fā)利用。

果實品質評價是良種選擇和果品選優(yōu)的重要依據(jù)[6-11]，如游曉商等[12]連續(xù)3 年測定‘晚棱’臍橙及其芽變材料南瓜狀臍橙果實發(fā)育過程中，不同時期的外觀品質和內在品質，證明南瓜狀臍橙在果實成熟中后期的果實品質優(yōu)于‘晚棱’；劉萍等[13]測定低溫貯藏和薄膜貯藏對‘沙田柚’果實品質的影響，證明‘沙田柚’采后貯藏方式以薄膜室溫貯藏最佳。但是，南康本土柚鮮果和貯藏后果品的綜合評價鮮有報道。

研究證明，貯藏條件是影響果實品質的重要因素之一[14-15]。本實驗室早期通過比較同年幾種南康甜柚鮮果的主要特性，得出‘沙田柚’‘紅囊柚’‘江壩柚’‘龍回早熟柚’評分較高，品質較佳[16]，但沒有比較不同貯藏條件下果實品質的差異。本文選用南康區(qū)栽培的 5個柚品種，連續(xù) 3 年（2017—2019 年）開展其果實在2種貯藏條件下和鮮果的品質綜合評價差異研究，為南康地方柚品種的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）供試果實。以南康區(qū)栽培的5個柚品種為試材，其中‘龍回早熟柚’為南康本土選育品種，‘江壩柚’‘練家柚’為南康地方品種，‘水晶柚’和‘沙田柚’為引進品種。選取10 年生以上的植株，從樹冠東、南、西、北不同方位隨機采果，每個品種采集果實27個。

（2）主要試劑與儀器。酚酞指示劑、2%草酸溶液、0.1 mg/mL 抗壞血酸、2,6-二氯靛酚，中國國藥集團試劑有限公司生產；AL204 電子天平，梅特勒托利多儀器上海有限公司生產；游標卡尺，桂林五順量具制造有限公司生產；NR200 色差儀，蘇州欣美和儀器有限公司生產；PAL-1 糖度計，日本ATAGO 公司生產。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品處理

將每個品種果實隨機分成3 份，設3個處理，處理1 為低溫貯藏，置于4 ℃冷庫貯藏；處理2 為室溫貯藏，置于室內陰涼干燥處；處理3 為鮮果，即對照，采果次日進行果實品質指標測定。因為南康甜柚在室溫貯藏40 d 左右品質最佳[17]，所以處理1 和處理2 在貯藏40 d 后測定果實品質。

1.2.2 測定方法

單果重和可食部分重量用電子天平（精確到0.01 g）稱量，并計算可食率。果實橫縱徑和果皮厚度用游標卡尺（精確到0.01 mm）測量，統(tǒng)計每個果實的種子數(shù)。使用色差儀測定果皮L*、a*、b*值，L*值越大則果皮越亮，反之越暗；a*負值為綠色，正值為紅色，值越大果皮越紅，反之越綠；b*正值為黃色，值越大果皮越黃[10]?？扇苄怨绦挝锖坑脭?shù)顯糖度計測定，可滴定酸含量用NaOH 中和滴定法[18]測定，維生素C 含量用2,6-二氯靛酚滴定法[19]測定。每個指標均設3 次重復。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2020 軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析，用DPS 軟件進行差異顯著性分析，用SPSS 軟件進行主成分分析。

2 結果與分析

2.1 LSD 單因素試驗統(tǒng)計法分析果實外觀和內在品質差異

5個柚品種4 ℃貯藏、室溫貯藏果實和鮮果（對照）的外觀品質如圖版2 所示，4 ℃貯藏40 d 后‘江壩柚’果皮明顯褐化，說明‘江壩柚’不適合在4 ℃條件下貯藏?！埢卦缡扈帧ц帧毤诣帧程镨帧? ℃貯藏40 d 后，果皮色差b*值均較鮮果（對照）大（表1），表明4 ℃貯藏后其果皮顏色更黃，與果皮表型相符。室溫貯藏40 d 后，‘水晶柚’失水嚴重，而‘龍回早熟柚’‘江壩柚’‘練家柚’‘沙田柚’表現(xiàn)正常，且b*值較鮮果（對照）大，說明室溫貯藏后這4個柚品種的果皮顏色更黃。5個柚品種在2種貯藏條件下（除‘水晶柚’室溫貯藏處理外）的L*值均較鮮果（對照）大，說明適當貯藏一段時間有利于果皮變亮。

表1 不同貯藏條件對5個柚品種果實色差的影響

從表2 可以看出，室溫貯藏40 d 后，‘江壩柚’單果重極顯著低于鮮果（對照），果實縱橫徑、果形指數(shù)、果皮厚度處理間無顯著性差異。2種貯藏條件對‘水晶柚’和‘練家柚’的單果重影響較大，4 ℃貯藏和室溫貯藏的單果重均顯著低于鮮果（對照），4 ℃貯藏和室溫貯藏處理間的單果重也存在顯著差異。此外，‘水晶柚’室溫貯藏后果實縱徑、果形指數(shù)、果皮厚度均顯著或極顯著小于鮮果（對照），與其嚴重失水的表型相符?！程镨帧汀埢卦缡扈帧墓ず穸仍谑覝刭A藏條件下顯著或極顯著低于鮮果（對照），其他指標受貯藏條件的影響基本不顯著。

如表3 所示，2種貯藏條件下‘龍回早熟柚’的可食率均高于鮮果（對照），其中室溫貯藏的差異達極顯著水平；4 ℃貯藏和室溫貯藏對其他4個柚品種的可食率無顯著影響，可能與果皮和果肉失水速率相當有關。除‘龍回早熟柚’外，其他4個柚品種4 ℃貯藏、室溫貯藏40 d 后，果實可溶性固形物含量均顯著或極顯著增加（除‘江壩柚’4 ℃貯藏處理）。5個柚品種4 ℃貯藏、室溫貯藏40 d后可滴定酸含量均增加，各品種不同處理間差異顯著性不同?！毤诣帧? ℃貯藏40 d 后，維生素C含量較鮮果（對照）極顯著增加，其他4個柚品種（除‘江壩柚’室溫貯藏處理）處理間差異不顯著。

2.2 主成分分析法對不同貯藏條件下柚果實品質的綜合評價

2.2.1 不同貯藏條件下5個柚品種果實品質指標的主成分因子分析

對表2 和表3 中測定的果實品質生理指標數(shù)據(jù)標準化后進行主成分分析，使用特征值大于1 的標準提取。累計貢獻率達81.006%（＞80%）滿足主成分分析要求，其中，主成分1 的特征值為4.477，方差貢獻率為49.748%；主成分2 的特征值為2.813，方差貢獻率為31.258%，將以上2個主成分作為不同貯藏條件下5個柚品種果實品質數(shù)據(jù)分析的有效成分（表4）。

表3 不同貯藏條件對5個柚品種果實內在品質的影響

表4 主成分分析法獲得的5個柚品種果實指標特征值

根據(jù)主成分得分絕對值進行排序，第1 主成分的各指標得分由高到低依次為：果實橫徑、單果重、果實縱徑、果皮厚度、可滴定酸含量、果形指數(shù)、可食率、可溶性固形物含量、維生素C 含量；第2主成分的各指標得分由高到低依次為：維生素C 含量、可溶性固形物含量、可食率、果形指數(shù)、果皮厚度、可滴定酸含量、果實縱徑、單果重、果實橫徑（表5）。

表5 主成分分析法獲得的5個柚品種果實指標特征向量

2.2.2 不同貯藏條件下5個柚品種果實綜合品質的確定

根據(jù)特征向量和標準化后的數(shù)據(jù)得出2個主成分得分的函數(shù)表達式為：

綜合得分式為：Y＝0.497 48Y1＋0.281 3Y2

Y為綜合評價指標，X為標準化的數(shù)值，利用該表達式計算出不同貯藏條件下5個柚品種綜合得分，各處理得分依次為鮮果（對照）＞4 ℃貯藏＞室溫貯藏，各處理‘龍回早熟柚’的綜合得分均最高（表6）。

表6 不同貯藏條件下5個柚品種果實綜合評價

3 結論與討論

不同貯藏方式對果實品質產生不同的影響[20]，但果實品質受多種因素影響，這些因素相對獨立，但又存在相關性，導致信息獲取的重復，影響果實品質綜合評價的準確性[12,21]。因此，在分析臍橙[22]、桃[23]、海棠[24]、南豐蜜橘[25]等果實品質時，均使用了主要成分分析，既可避免重復信息干擾，又能最大程度減少原始信息丟失。本研究利用LSD 單因素試驗統(tǒng)計法，對5個柚品種的鮮果及4 ℃貯藏、室溫貯藏40 d 后果實外觀品質和內在品質的9個指標進行了綜合評價，結果表明5個柚品種鮮果的綜合評價最高，4 ℃貯藏居中，室溫貯藏條件下最低。

前人報道‘沙田柚’低溫（4 ℃）貯藏和室溫貯藏的果實可溶性固形物含量和維生素C 含量均差異不顯著[13]，而且果實中有機酸含量受貯藏溫度的影響較小，對果實品質無明顯影響[26]。本試驗中，‘沙田柚’4 ℃貯藏和室溫貯藏的果實可溶性固形物含量和維生素C 含量均無顯著差異，與前人結果相符，但4 ℃貯藏的果實可滴定酸含量顯著低于室溫貯藏，這些差異可能與柚果貯藏時間長短不同或檢測方法不同有關。

與蘋果[27]相似，本研究供試的5個柚品種在同一貯藏條件下果實品質變化存在差異?！瓑舞帧毤诣帧ц帧汀程镨帧? ℃貯藏和室溫貯藏40 d 后的可溶性固形物含量均較鮮果顯著或極顯著增加（除‘江壩柚’4 ℃貯藏處理）。5個柚品種4 ℃貯藏的綜合品質優(yōu)于室溫貯藏，但是‘水晶柚’和‘練家柚’4 ℃貯藏和室溫貯藏后都失水嚴重，‘江壩柚’低溫貯藏后果實外觀差。雖然室溫貯藏易導致柚果?；菟?，綜合品質最差，但是如果結合殼聚糖處理，可顯著抑制?；F(xiàn)象[28]。因此，不同柚品種對貯藏要求各有不同，還有待進一步研究。