蔡新元，唐思慈

（華中科技大學(xué) 建筑與城市規(guī)劃學(xué)院，武漢 430074；數(shù)字光影技術(shù)湖北省工程研究中心，武漢 430074）

隨著三維實體投影、虛擬現(xiàn)實、LED顯示與控制、體感交互等新技術(shù)的快速發(fā)展，利用新媒介進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作成為一種趨勢，這些技術(shù)的介入使得新媒體藝術(shù)也衍生出與傳統(tǒng)架上藝術(shù)不同的類型與表征。在過去的幾年里，城市空間和公共場所成為部署新媒體藝術(shù)的主要地點，一方面，新媒體藝術(shù)作為科技與文化結(jié)合的共同發(fā)力點，促進(jìn)了科學(xué)技術(shù)與藝術(shù)設(shè)計的有效結(jié)合，提升了城市空間建設(shè)的科學(xué)水平，并在一定程度上滿足了當(dāng)代人的審美追求；另一方面，新媒體藝術(shù)具有極強的傳播屬性，通過將地域的特有的文化符號融入其中，以視覺、聽覺、觸覺等多維度認(rèn)知地域文化和城市精神，實現(xiàn)集體驗互動、文化認(rèn)知和形象傳播為一體的多重職能。

一、新媒體藝術(shù)與餐飲空間設(shè)計概述

（一）新媒體藝術(shù)的基本概述

新媒體藝術(shù)主要是指用新媒體技術(shù)所進(jìn)行的藝術(shù)創(chuàng)作，其概念涵蓋了數(shù)字藝術(shù)、計算機圖形學(xué)、計算機動畫、視覺藝術(shù)、網(wǎng)絡(luò)藝術(shù)、交互藝術(shù)與技術(shù)、機器人技術(shù)以及生物技術(shù)在內(nèi)的多個學(xué)科與領(lǐng)域。其發(fā)展歷程脫離不了技術(shù)的更迭及美學(xué)、藝術(shù)思潮的影響。1880年到第一次世界大戰(zhàn)時期，電影膠片、照相機和攝影技術(shù)的發(fā)明加速了藝術(shù)的大眾化傳播，產(chǎn)生了新媒體藝術(shù)的雛形；從20世紀(jì)初開始，拼貼藝術(shù)暗示了“復(fù)合媒體”的到來，活動藝術(shù)的出現(xiàn)使藝術(shù)真正地從平面走向空間、從靜態(tài)變成動態(tài)，莫霍利·納吉試圖探索藝術(shù)中“交互”與“虛擬”的感覺；二戰(zhàn)之后，知覺意識、數(shù)學(xué)程序及與環(huán)境結(jié)合的技術(shù)的爆炸性變革，誕生了諸如錄像藝術(shù)、數(shù)字藝術(shù)、人工智能等一系列的延展子集，新媒體藝術(shù)開始百花齊放、快速演變。如今，隨著國內(nèi)外照明技術(shù)以及復(fù)合媒材的發(fā)展，新媒體藝術(shù)逐漸成為當(dāng)代藝術(shù)的典型標(biāo)志，并逐漸介入人們的生活空間、商業(yè)空間，成為塑造都市室內(nèi)外公共空間的新手段。

（二）餐飲空間設(shè)計的基本概述

中國作為一個餐飲大國，在物質(zhì)充裕的今天，人們不僅對食物品質(zhì)有著要求，同時對餐飲空間環(huán)境有著期望，餐飲空間設(shè)計面臨體驗需求升級和文旅融合轉(zhuǎn)型發(fā)展的壓力。一方面，隨著中國特色社會主義進(jìn)入新時代及生活水平的提高，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，這也就意味著人們就餐的目的已經(jīng)從“尋求飽腹”轉(zhuǎn)變成了“追求享受”。由于消費者需求的變更，餐飲空間的設(shè)計的功能也開始從具體的物質(zhì)功能上升為儀式感、交流感、滿足感等精神功能的研究與設(shè)計。另一方面，在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，餐飲排行第一，其空間環(huán)境設(shè)計對地域旅游業(yè)態(tài)的提升有著不容忽視的作用。尤其在2020年11月18日《文旅部關(guān)于推動數(shù)字文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》中提出“注重新技術(shù)對文化體驗的改變，創(chuàng)新文化消費場景”，餐飲空間作為美食文化消費場景之一，急需要基于新技術(shù)、新美學(xué)的營造法則。

由上述分析可知，隨著技術(shù)和需求的發(fā)展，沉浸式審美逐漸興起，新媒體藝術(shù)作為一種具有藝術(shù)性、創(chuàng)造性、技藝結(jié)合的藝術(shù)類型，可為作為市民消費體驗和文旅產(chǎn)品構(gòu)建的現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計提供一條新的設(shè)計路徑。

二、新媒體藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計中的功能探析

（一）藝術(shù)維度：滿足顧客審美情趣

新媒體藝術(shù)空間帶來的體驗延展了人的器官，擴(kuò)充了神經(jīng)中樞的作用，藝術(shù)的主觀內(nèi)容喚起的情感與原始刺激喚起的情感日益顯示出一致性，它能從色彩、陳設(shè)、通感三方面推動顧客的審美情趣。大量的心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人的情緒、行為都會受到環(huán)境顏色的影響，新媒體藝術(shù)在餐飲空間中不僅作用于室內(nèi)墻面，更能作用于餐飲家具、地面等不同空間與材質(zhì)肌理，從色彩層面調(diào)動食客的視覺感知。傳統(tǒng)餐廳陳設(shè)有主題式的臺面陳設(shè)、落地陳設(shè)、櫥柜陳設(shè)、壁面展示等，將新媒體藝術(shù)構(gòu)成的虛擬景觀雕塑放置在餐飲空間設(shè)計中，將傳統(tǒng)餐廳陳設(shè)設(shè)計的裝飾性審美拓展到媒介性傳播層面。在通感延伸上，新媒體藝術(shù)通過多種媒介來激發(fā)人們的共通情感，其最顯著的特點就是能夠與人體的感官之間形成互動，通過餐飲空間與交互通感的結(jié)合設(shè)計，進(jìn)一步提升顧客在用餐時段的審美體驗。

（二）傳播維度：拓展餐飲品牌價值

新媒體藝術(shù)在拓展餐飲品牌價值方面的功能主要體現(xiàn)在以下兩方面。一方面能滿足自媒體的傳播需求。自媒體時代信息傳播方式改變巨大，在微博、微信等自媒體傳播中，圖片和短視頻是傳播內(nèi)容的主要形式，新媒體藝術(shù)以其變換的圖像和豐富的表達(dá)能夠極佳地滿足視頻拍攝剪輯的素材需求。另一方面可以塑造極具個性的品牌形象。在興趣驅(qū)動之下，年輕消費者在消費時更加關(guān)注自己的個性化需求，以期望通過消費展示自己的品位和身份，新媒體藝術(shù)塑造識別性強的餐飲空間能夠快速吸引年輕消費者，在傳播過程中被識別，達(dá)到品牌傳播的目的。新媒體藝術(shù)通過將餐飲品牌的形象與其空間相互結(jié)合，將餐飲品牌價值從簡單的物質(zhì)傳播拓展到虛擬傳播上，豐富了當(dāng)代餐飲企業(yè)品牌建設(shè)和推廣的手段。

三、新媒體藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計中的表現(xiàn)手法

（一）虛擬式的具身體驗

在餐飲空間設(shè)計中，新媒體藝術(shù)通過引入虛擬現(xiàn)實的表現(xiàn)手法，可增強餐飲空間的想象力和感官體驗。倫敦東區(qū)的異世界（Other World）餐廳曾經(jīng)是陳舊的倫敦東部鐵路拱門，通過建筑工作室Red Deer和照明專家Voodoo Vision的攜手設(shè)計，成為了擁有14個私人VR體驗倉、一個自助服務(wù)酒吧和廚房的未來主義餐廳（圖1）。受著名新媒體藝術(shù)家James Turrell的啟發(fā)，Voodoo Vision在餐廳室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)用了超過5000個可單獨控制的LED燈光組成了一種賽博朋克的氛圍，其中充滿了被稱為“虛擬現(xiàn)實房間”的圓柱形的體驗倉（圖2）。每個體驗倉內(nèi)都由一個HTC Vive Pro裝置和其他的感官、觸覺反應(yīng)設(shè)備組成，可以模擬熱、風(fēng)、各種氣味?？腿丝梢栽谟貌偷倪^程中參與到16款虛擬現(xiàn)實的活動中，通過游戲時長和獎勵獲得餐飲獎勵。該設(shè)計利用新媒體藝術(shù)和流行文化對超未來主義主題及設(shè)計的興趣，通過超感官沖擊技術(shù)和虛擬空間入口的通向，塑造了新一代的“街機餐廳”。

圖1 異世界餐廳空間設(shè)計

圖2 異世界餐廳中的虛擬現(xiàn)實體驗倉

（二）沉浸式的用餐環(huán)境

投影技術(shù)因其具備時髦性強、內(nèi)容多元、價格較適宜等優(yōu)點，常被用于以沉浸為目的的新媒體藝術(shù)創(chuàng)作中。目前越來越多的餐飲空間也開始利用新媒體藝術(shù)的沉浸表現(xiàn)手法，搭配投影技術(shù)投射天馬行空的定制化影像內(nèi)容，實現(xiàn)物理空間、光影空間、心理空間合為一體的時空再造，營造特色化的餐飲沉浸空間。如法國廚師PAUL PAIRET在上海所建立的“紫外線（Ultraviolet）”感官餐廳（圖3），搭配了7臺高分辨率的投影儀和36個揚聲器，為食客打造集五感于一體的沉浸式用餐體驗。該餐廳以飲食為線索，每道菜都像新媒體藝術(shù)所展示的一個小篇章一般，不同的食物搭配不一樣的圖像、聲音與環(huán)境，如鑲嵌在海水清湯中的龍蝦，配以海浪沖擊海灘的聲音，四周的影像被展現(xiàn)為拍打海岸的波浪。通過這樣的沉浸式餐飲空間的設(shè)計，深入探討了記憶、聯(lián)想、期望、想法、誤解、喜悅和恐懼等心理因素在用餐體驗中所發(fā)揮的作用。

圖3 紫外線感官餐飲沉浸式餐飲空間

（三）互動式的信息交流

新媒體藝術(shù)配合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、交互技術(shù)產(chǎn)生的交互性可以讓客人也參與到餐飲空間創(chuàng)造的重要環(huán)節(jié)中去，讓互動式信息交流成為空間體驗的表現(xiàn)手法之一。Inamo是一家位于倫敦蘇荷區(qū)中心的革命性餐廳，它為目前的餐飲空間設(shè)計中的用餐桌面帶來了全新的概念（圖4）。該餐廳基于互動式點餐系統(tǒng)和投影藝術(shù)的去中心化能力，60個座位上均配備由Ordamo開發(fā)管理的高空智能投影系統(tǒng)，向客人提供介入餐飲空間改造的能力?？腿丝梢韵顸c擊平板電腦屏幕一樣點擊桌面，即可進(jìn)行可視化菜單點餐、選擇自己心儀的“桌布”、在桌面上畫畫、玩游戲，甚至可以獲取如預(yù)訂出租車在內(nèi)的當(dāng)?shù)匦畔⒑头?wù)。交互式的新媒體藝術(shù)一方面拓展了餐飲空間設(shè)計的可玩性，讓其從簡單的食物、環(huán)境體驗變成了可玩、可互動的活動體驗，另一方面優(yōu)化了餐飲流程，配合互動式點餐系統(tǒng)，客人可以獲得可視化、形象化的菜譜，商家可以快速獲得客人的點單信息，使得用餐流程變得更加方便、快捷，是對餐飲服務(wù)的一種革新。

圖4 I namo餐廳的餐飲空間設(shè)計

四、結(jié)語

新媒體藝術(shù)一路伴隨著藝術(shù)與科學(xué)兩個領(lǐng)域持續(xù)演變，它融合了計算機學(xué)、數(shù)字媒體藝術(shù)、心理學(xué)等多學(xué)科知識，為餐飲空間設(shè)計提供了新功能構(gòu)成和表現(xiàn)手法。未來隨著5G、AI、VR、MR技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，在數(shù)字化城市營建的不斷探索中，新媒體藝術(shù)在餐飲空間設(shè)計中將走向注重與環(huán)境的結(jié)合、注重與科技的結(jié)合、注重與文化的結(jié)合這三大趨向來充分提升消費者的審美體驗和品牌的形象傳播。