發(fā)財(cái)金剛

在廣東吃飯，可以不吃雞，但必須燙碗。作為當(dāng)?shù)厝裥缘膫鹘y(tǒng)手藝，它既是宴席之前的開場活動(dòng)，又是覆蓋了男女老少的行為準(zhǔn)則。曾有人懷疑他們出來吃飯就是為了燙碗，仿佛那才是餐桌上的真諦，看著水流滑過碗筷，給餐具沐浴之后感覺心靈也會(huì)得到凈化。

在這里做餐飲，第一要?jiǎng)?wù)就是在桌上準(zhǔn)備好接水的東西，否則再好吃也沒法走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说囊曇?。只有領(lǐng)悟了這種入鄉(xiāng)隨俗的智慧，才能跟嶺南人民達(dá)成基本共識(shí)。

要知道他們不只是隨便燙燙那么簡單，有位當(dāng)?shù)嘏笥颜f，做事就要端正心態(tài)，里面包含更具體的流程，其實(shí)是個(gè)技術(shù)活。

“這叫作啷（lāng）碗，先讓水流隨著筷子流入杯中，像打蛋一樣迅速攪動(dòng)十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。接著將杯子放在水里旋轉(zhuǎn)十次左右取出，之后反復(fù)燙一燙調(diào)羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干凈碗，才算完成?！?/p>

那些功力精深的高手，做完整套動(dòng)作之后，能讓每個(gè)接觸嘴部的地方都過一遍水， 一滴都不會(huì)漏在桌子上。只是對(duì)第一次接觸這種操作的人來說，可能就沒那么容易找到竅門了?！坝浀檬迥昵案鶍屓V東玩，進(jìn)了飯店服務(wù)員先上了一盆熱水，我們一家三口喝了小半盆?！?/p>

而當(dāng)廣東人出門在外，很可能仍會(huì)忍不住進(jìn)行那一整套流程，并親切地向坐在旁邊的朋友介紹技術(shù)要點(diǎn)。很難說人們有多在意這項(xiàng)餐前儀式，但可以確定這是當(dāng)?shù)乇貍涞纳罴寄?。有些足夠講究的朋友，就算是在家里吃飯都要燙一遍，已經(jīng)像呼吸一樣自然。

根據(jù)一位當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，他燙碗壓根不是為了消毒，恰恰是為了清除殘留的洗潔精和消毒液。當(dāng)然他表示原因也不止于此：“即便是封裝好的餐具，有時(shí)打開也能看到?jīng)]洗干凈的油污，運(yùn)氣好的話還能發(fā)現(xiàn)一些殘留的食物顆粒，看看燙完的水就知道了。再加上嶺南地區(qū)氣候潮濕蟲蟻多，要是見過這里的蟑螂，你也會(huì)主動(dòng)燙一燙的?！?/p>

俗話說食在廣東，他們保持著對(duì)美味的極致探索，也明白生活所需要的儀式感，從而為這套動(dòng)作賦予了更多元的含義。

在傳統(tǒng)廣府文化中，水有財(cái)?shù)囊馑?，所以?dāng)一位廣東朋友主動(dòng)幫你燙碗，就已經(jīng)透露出他對(duì)你樸實(shí)的體貼與關(guān)愛了。

一套細(xì)致的流程下來，可以打發(fā)等上菜時(shí)的無聊，兼顧給飯局暖場，跟家人朋友聚餐，相互燙碗又是感情的體現(xiàn)，順便還收獲了一套溫?zé)岬牟途摺?/p>

你能從中感受到這里對(duì)吃飯的重視，就像在告訴碗筷，我要準(zhǔn)備吃飯了，你準(zhǔn)備好了嗎？

有人說它起源于早茶文化，與其把第一泡茶倒掉，不如用來清洗餐具，本身就帶著一些節(jié)約的理念。也有人說是因?yàn)橄礉嵕牧餍?，人們才有了燙碗這種餐前必備的流程。如今經(jīng)過長久的發(fā)展，它似乎已經(jīng)完成了實(shí)用性與文化屬性之間的相互升華，形成某種認(rèn)同感。

事實(shí)上不止廣東，很多地方都有類似的習(xí)慣，比如山西的朋友說，以前晉北地區(qū)也有，只是把水換成了醋。沒人知道第一個(gè)搞出這種操作的人是誰，但不妨礙它流傳至今。長輩們把經(jīng)驗(yàn)傳遞給年輕人，變成生活里不可或缺的組成部分，有時(shí)還充當(dāng)某種印象的載體。

“我想起來之前在廣東實(shí)習(xí)，我們都是外省的，就一個(gè)順德小姐姐，每次在餐廳吃飯都很貼心，一坐下來就把大家的碗都燙一下，然后放到桌子上轉(zhuǎn)給每個(gè)人。”

“那應(yīng)該就是廣東的善意?！?/p>

（梅源摘自微信公眾號(hào)“不相及研究所” 圖/陳明貴）