蔡要要

我特別迷戀鍋類食物，覺得不用費(fèi)勁考慮是煎是炸是燴是烤，只需要想想自己愛吃的蔬菜肉食，擺滿一桌子，就能開心地吃起來。

高中去藝考的時(shí)候住在大學(xué)街附近，食物便宜得不像話，分量又足，滿足著我們年輕又旺盛的胃口。當(dāng)時(shí)特別愛去一對小夫妻開的鍋?zhàn)械?，點(diǎn)一個牛肉火鍋才18 元，加一份青菜一份豆皮。小小的吊鍋在酒精爐的火苗里微微晃動，紅紅的牛肉湯汁不疾不徐地咕嘟咕嘟，青菜和豆皮吸飽了精華，總是被我們爭搶。我和我的小男友在寒風(fēng)凜凜又潮濕的長沙冬日，吃得臉紅撲撲的，再牽著手一起慢悠悠地走回住宿的地方，他把我還帶著火鍋味的頭攬?jiān)谛乜冢H吻我的額角，我居然也會問“明天你是不是還會愛我”這樣的蠢話。

大學(xué)是在重慶讀的，火鍋之城名不虛傳。重慶火鍋?zhàn)钸m合三四個人同吃，正好一個寢室的朋友周末一起去改善伙食。毛肚要七上八下，鴨腸要脆而不干，黃瓜皮和豌豆尖要一涮即撈，而土豆和豬腦則必須留到最后，不然一定會被指責(zé)不懂吃火鍋。第二天起來，還能打出一個帶著牛油和蒜蓉香氣的飽嗝，那就證明這頓火鍋吃好了。

去廣東吃的是潮汕鍋，剛開始不喜歡，覺得寡淡。后來卻迷戀上了，久不吃還會想念那份鮮甜。一顆顆手打牛肉丸煮得胖胖的，擁擠地漂浮在鍋面，表面白而無味的湯底其實(shí)飽含各種底料精華。牛肉丸含納了湯汁，放進(jìn)嘴里輕輕一咬，汁水四溢的同時(shí)滿是Q彈的嚼勁，那一刻真的好想學(xué)《食神》里的薛家燕，邊打滾邊大喊一聲“太好吃了”！還有牛肉片，只需滾上一滾，還帶一點(diǎn)粉紅色的時(shí)候就撈上來，急不可耐地塞進(jìn)嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的釋放，心里小小地懺悔著，但是又覺得自己作為食肉動物還是值得慶幸的。

在北方就一定要涮羊肉了。黃銅老鍋用的是炭火，燕京啤酒叫上一箱。食材不必豐富，羊肉幾大盤，大白菜凍豆腐千層肚，三五樣足夠。重點(diǎn)還是羊肉，一定得先涮，這樣湯底立馬變得馥郁起來。而大白菜則是另一種自由的靈魂。吃多了肉片有點(diǎn)膩的時(shí)候，把大白菜煮軟，不用蘸醬，撈上來待涼一點(diǎn)后再慢慢撕咬開，舌尖就會感受到大白菜自有的一股甘甜。

在家請朋友吃飯，吃火鍋無疑是最方便的。從超市開始，就已經(jīng)是一場美食之旅。肥牛片、脆皮腸、金針菇、茼蒿、青筍……購物袋裝得滿滿的。拎回家，插上電磁爐，坐一壺開水，現(xiàn)買的火鍋底料雖然味道欠缺，但誠意能將味道補(bǔ)夠：丟一根豬大骨，切幾片老姜，若是朋友都嗜辣，就再丟一把干辣椒。用香菇肉醬配上花生醬做蘸料，倒一點(diǎn)醋。一邊吃一邊吹牛、八卦，互相調(diào)笑，把所有能喝的酒都喝光，這頓火鍋幾乎能吃上四五個小時(shí)。最后也不知道是醉了還是吃累了，大家懶懶地癱坐在椅子上，有一搭沒一搭地說些閑話， 把鍋里殘留的食物慢慢吃光。最后再煮幾包方便面， 大家你爭我搶將它吃光撈盡， 各自撫著肚子悠悠回家去。

而最懶的鍋類食物則是我媽發(fā)明的亂燉鍋。如果前一晚煮了大肉菜，我媽第二天就會把電火鍋支上，把剩下的肉、菜倒進(jìn)去，滿上水，洗一點(diǎn)空心菜，切一塊老豆腐，再丟幾塊土豆進(jìn)去，有肉有菜地煮一大鍋，把主婦的智慧發(fā)揮到極致。

一口鍋，就夠了，不是嗎？

（楊賀勤摘自《唯美食與愛不可辜負(fù)》江蘇文藝出版社 圖/ 木木）