隨著我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展，技師學(xué)院的教學(xué)水平也在不斷提高。越來越多的學(xué)生會選擇通過職業(yè)教育來進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)，并在技師學(xué)院中培養(yǎng)一技之長，方便今后的就業(yè)。烹飪專業(yè)是技師學(xué)院所開設(shè)專業(yè)的重要組成部分，如何穩(wěn)步推進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)、培養(yǎng)出優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，是教師們所面臨的重要問題。

眾所周知，烹飪專業(yè)教學(xué)是需要實際操作的，學(xué)生不僅要學(xué)會如何烹飪，將烹飪原料做到美味和健康，還要注重烹飪原料是否新鮮、健康。隨著社會的不斷發(fā)展，對烹飪技術(shù)的要求越來越高，對專業(yè)型人才的需求和要求也在不斷提高。如何將現(xiàn)代學(xué)徒制在技師學(xué)院烹飪專業(yè)教學(xué)中進(jìn)行良好的應(yīng)用，正是本文所論述的主要內(nèi)容。

一、現(xiàn)階段烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的不足之處

1.系統(tǒng)教學(xué)與實際應(yīng)用背道而馳。隨著我國職業(yè)教育改革的不斷推進(jìn)，技師學(xué)院烹飪專業(yè)教學(xué)也得到了相應(yīng)的完善和發(fā)展。將現(xiàn)代學(xué)徒制融入技師學(xué)院烹飪專業(yè)教學(xué)，不僅能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以幫助學(xué)生進(jìn)行就業(yè)的選擇，從而促進(jìn)技師學(xué)院學(xué)生未來更好的發(fā)展。但是舊的系統(tǒng)教育無法與實際應(yīng)用相結(jié)合，大多數(shù)技師學(xué)院的烹飪教學(xué)只是紙上談兵，教學(xué)模式非常單一，過于重視烹飪書本上的內(nèi)容，卻忽視了烹飪的實操訓(xùn)練，導(dǎo)致很多學(xué)生往往只了解烹飪的專業(yè)知識，只注重紙上學(xué)習(xí)和考試內(nèi)容，卻無法進(jìn)行烹飪實際操作。烹飪應(yīng)該更加注重在實際生活中的運用，如果只是學(xué)習(xí)一些書本上的烹飪基礎(chǔ)知識，不僅會使學(xué)生們逐漸喪失對烹飪最初的興趣，也無法練就一技之長，只會進(jìn)行一些理論操作。因此，如何將教育與實際生活應(yīng)用相結(jié)合，是現(xiàn)在面臨的一大問題。

2.缺乏系統(tǒng)、完善的相關(guān)制度體系。作為一個初步發(fā)展的烹飪教育制度，現(xiàn)代學(xué)徒制目前仍缺乏完整的體系，很多老師對此并不理解，還是會沿用之前的教學(xué)制度，新一代的教師在運用現(xiàn)代學(xué)徒制時也無法做到統(tǒng)籌兼顧，只是略懂表面。我國是近幾年才開始重視職業(yè)教育的發(fā)展，缺乏完整的法律保護(hù)，也沒有相關(guān)的書籍對其進(jìn)行說明和指導(dǎo)，一些老師只是根據(jù)自身的理解對學(xué)生進(jìn)行教育，沒有一套完整的體系和標(biāo)準(zhǔn)，教育部也沒有相關(guān)的制度質(zhì)量評價，所以現(xiàn)代學(xué)徒制還未得到更好的廣泛應(yīng)用。

3.學(xué)徒的就業(yè)環(huán)境相對較差。技師學(xué)院仍處于有待完善的發(fā)展進(jìn)步狀態(tài)，但大部分公司或企業(yè)還是更注重本科學(xué)歷，所以學(xué)徒的就業(yè)環(huán)境相對較差，就業(yè)機(jī)會也非常弱，前途并不是特別好。這就導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中會產(chǎn)生自我放棄的心理暗示，并不會認(rèn)真地學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。而在實際操作的過程中，很多學(xué)生都處于一個被動的狀態(tài)，比如有的學(xué)生喜歡烹飪西餐糕點，卻被分配到烹飪中餐的公司和企業(yè)中，這就會使其沒有興趣去做烹飪。而因為學(xué)位的問題會導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)的過程中所獲得的公司福利和職工安排相對較差，也沒有很好的就業(yè)法律對他們進(jìn)行保障，這就會使他們在實習(xí)的過程中就對該職位喪失信心。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略

1.以就業(yè)為導(dǎo)向開展校企合作教學(xué)。近年來我國不斷深入推進(jìn)教育體制改革，職業(yè)院校也受到人們越來越多的關(guān)注。為了保證培養(yǎng)的人才充分符合社會的各項要求，技師學(xué)院烹飪專業(yè)需要對傳統(tǒng)學(xué)徒教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，通過現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式開展校企合作教學(xué)，以就業(yè)為導(dǎo)向，讓學(xué)生能夠在學(xué)校教師和企業(yè)師傅的教導(dǎo)下，充分提升理論知識水平和實踐操作水平，從而培養(yǎng)出廚藝一流的烹飪從業(yè)人員。學(xué)校教師要掌握豐富的餐飲行業(yè)就業(yè)信息和就業(yè)指導(dǎo)觀念，在教學(xué)過程中要多教授一些有助于就業(yè)的烹飪知識，多與學(xué)生進(jìn)行溝通和交流，多進(jìn)行一些實踐方面的烹飪技能訓(xùn)練。在日常教學(xué)過程中，要積極培養(yǎng)學(xué)生的自信心和就業(yè)觀念，豐富他們的理論知識，讓他們擁有更好的一技之長，從而進(jìn)一步推動整個烹飪專業(yè)的發(fā)展。老師也要多多關(guān)注社會熱點，比如在教授一道菜品時，可以結(jié)合抖音和小紅書上面的網(wǎng)紅菜來進(jìn)行分析研究；還可以在網(wǎng)上搜索本地必吃的幾家餐廳，通過品嘗學(xué)習(xí)了解其中的烹飪方法和奧妙，從而將傳統(tǒng)烹飪教學(xué)與現(xiàn)代烹飪現(xiàn)象進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。學(xué)校應(yīng)該組織教師完善與烹飪專業(yè)相關(guān)的教育體系，完善并進(jìn)一步推動現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展，還應(yīng)該與企業(yè)相結(jié)合，搭建校企聯(lián)動的教育體系，使學(xué)生在實習(xí)時有較好的工資等待遇保障，為同學(xué)們的前途發(fā)展鋪好道路。

2.完善系統(tǒng)的學(xué)徒制制度體系?，F(xiàn)代學(xué)徒制體系的不斷發(fā)展，需要學(xué)校教師和社會齊心協(xié)力地推動，以政府為主導(dǎo)力量，以學(xué)校為實踐力量，不斷完善學(xué)徒制制度體系。政府要積極鼓勵和引導(dǎo)學(xué)徒制制度的發(fā)展，出臺一系列的法律對其進(jìn)行保障；學(xué)校要進(jìn)行不斷地研討和實踐，根據(jù)學(xué)校自身情況，推出更好的、有助于學(xué)生學(xué)習(xí)的學(xué)徒制制度體系。

3.凈化市場就業(yè)環(huán)境，把握行業(yè)發(fā)展變化。良好的就業(yè)環(huán)境能夠為學(xué)生們今后的發(fā)展保駕護(hù)航，而烹飪專業(yè)良好的就業(yè)環(huán)境離不開各方的努力。學(xué)校要積極培養(yǎng)出三觀優(yōu)良的烹飪技師，在學(xué)徒日常的學(xué)習(xí)過程中，積極傳授優(yōu)良的烹飪知識，并為他們提供良好的實訓(xùn)設(shè)備和技能訓(xùn)練方法；企業(yè)應(yīng)當(dāng)為學(xué)生們提供更好的實踐保障；社會也要不斷凈化市場的整體環(huán)境，為烹飪技術(shù)人員的前途和發(fā)展做好環(huán)境的鋪墊。

市場對烹飪專業(yè)人才的需求是在不斷發(fā)展變化的，隨著全球化的不斷推進(jìn)，外來食材不斷地進(jìn)入中國，這也給烹飪專業(yè)教學(xué)帶來了更多的挑戰(zhàn)。所以教師要具備敏銳的洞察能力，了解時事方針和行業(yè)信息，牢牢把握社會需求的變化，因材施教，確保學(xué)生們的專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容與市場行業(yè)需求相一致，并為學(xué)生提供有助于就業(yè)的實踐指導(dǎo)。比如，很多地方都需要一些可以烹飪高端食材的高端廚師，所以教師應(yīng)該傳授一些高端技巧的烹飪方法。

我國不斷深入推進(jìn)教育體制改革，職業(yè)教育也受到人們越來越多的關(guān)注。為了保證培養(yǎng)的人才充分符合社會的各項要求，烹飪專業(yè)需要對傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，而現(xiàn)代學(xué)徒制作為我國人才培養(yǎng)的重要形式之一，離不開政府、學(xué)校、企業(yè)以及個人的努力，以現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式開展校企合作教學(xué)，能夠讓學(xué)生在學(xué)校教師和企業(yè)師傅的教導(dǎo)下，充分提升理論知識水平和實踐操作水平，從而培養(yǎng)出社會需要的烹飪專業(yè)人才。

作者簡介：王月起（1968-），男，漢族，山東濰坊人，碩士研究生，濰坊市技師學(xué)院餐飲與旅游管理系副主任，高級講師，研究方向為食品科學(xué)-烹飪。