隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、科技發(fā)展的迅速，人們的生活質(zhì)量和生活水平均得到了大幅度的提升，飲食觀念從以往“吃得飽”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?，從而給我國(guó)的餐飲業(yè)以及餐飲產(chǎn)品帶來(lái)了更多的發(fā)展機(jī)遇和附加價(jià)值。在新時(shí)代中，社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)的工作人員提出了較高的要求，其中最為突出的就是餐飲人的“工匠精神”，這里的工匠精神并不是傳統(tǒng)意義上的，而是時(shí)代發(fā)展所需求的餐飲服務(wù)質(zhì)量與文化內(nèi)涵?？偟膩?lái)說(shuō)，匠人精神就是一種堅(jiān)持不懈、精益求精的職業(yè)精神，始終把工作效果放在首位，不惜付出大量的時(shí)間與精力去做好一件事，致力追求高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，以突出的精神和業(yè)績(jī)體現(xiàn)自身的職業(yè)價(jià)值和職業(yè)素養(yǎng)。

高職院校作為我國(guó)培養(yǎng)技術(shù)性人才的搖籃，近年來(lái)烹飪專業(yè)更是成了熱門專業(yè)，所以高職院校如何通過(guò)專業(yè)教學(xué)提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，滿足社會(huì)對(duì)餐飲人的要求，成了必須要研究的課題。本文認(rèn)為，高職院校的烹飪專業(yè)必須遵循新時(shí)代對(duì)人才的需求，不斷融入工匠精神的人才培育計(jì)劃，使更多的學(xué)生在就業(yè)之后能以工匠精神體現(xiàn)自身的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生在全面發(fā)展的同時(shí)，為我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

一、工匠精神視域下高職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育的意義

1.推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型。經(jīng)濟(jì)發(fā)展不僅提高了人們的生活質(zhì)量，還轉(zhuǎn)變了人們的餐飲消費(fèi)觀念，人們更加注重品質(zhì)、創(chuàng)意、服務(wù)、體驗(yàn)感等方面。在這一背景下，越來(lái)越多的餐飲店開始朝著打造餐飲品牌轉(zhuǎn)型。在這一餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，具有工匠精神的餐飲從業(yè)人員開始受到餐飲企業(yè)的關(guān)注和重視。對(duì)高職教育體系中的烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，以匠人精神作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，不僅能夠讓高職學(xué)生轉(zhuǎn)變以往的學(xué)習(xí)觀念、學(xué)習(xí)態(tài)度，更加注重工作質(zhì)量，還能符合我國(guó)餐飲業(yè)始終以質(zhì)量、服務(wù)為核心的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。因此，高職學(xué)校的烹飪專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中，必須要融入匠人精神，給學(xué)生帶來(lái)一種因職業(yè)而自豪的意識(shí)，把發(fā)揮出的匠人精神作為推動(dòng)自我向上的載體。

2.提升高職學(xué)生的職業(yè)自豪感。選擇在高職院校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生有著很明顯的特點(diǎn)，他們?cè)诟呖紩r(shí)的分?jǐn)?shù)并不理想，所以入學(xué)分?jǐn)?shù)較低，還有很多學(xué)生沒有去往自己心儀的專業(yè)，而是服從調(diào)劑選擇了烹飪專業(yè)，所以大部分學(xué)生并不是抱著鉆研烹飪行業(yè)的目的進(jìn)入到此專業(yè)，所以他們無(wú)論是在自我認(rèn)知還是職業(yè)認(rèn)知上，都存在著比較強(qiáng)烈的盲目性，對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)定力也是比較差的。另外，由于社會(huì)和家長(zhǎng)等外界環(huán)境對(duì)餐飲職業(yè)存在著很多偏見，導(dǎo)致高職烹飪專業(yè)的學(xué)生在心里定位上就沒有重視到餐飲業(yè)的價(jià)值，對(duì)烹飪專業(yè)的認(rèn)識(shí)更是較為模糊，缺乏一定的職業(yè)素養(yǎng)以及團(tuán)結(jié)、合作、敬業(yè)等職業(yè)心理素質(zhì)，這些方面都充分體現(xiàn)了高職烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)不強(qiáng)。在當(dāng)代的高職烹飪專業(yè)教學(xué)中，匠人精神并不是一句口號(hào)，教師在重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)以外，還必須重視學(xué)生道德思想、品格素質(zhì)的培養(yǎng)，真正讓學(xué)生在未來(lái)的崗位上成為做實(shí)事的烹飪匠人，并結(jié)合著自身的一技之長(zhǎng)，在烹飪行業(yè)中慢慢成長(zhǎng)、進(jìn)步，逐漸找到職業(yè)價(jià)值，獲得自豪感和成就感。

二、工匠精神視域下高職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育策略

1.加強(qiáng)校企合作力度。加強(qiáng)校企合作力度的首要任務(wù)就是落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制教育，這不僅符合當(dāng)前高職教育的教學(xué)改革趨勢(shì)，還能讓學(xué)生傳承匠人精神。在學(xué)徒制模式當(dāng)中，高職院校要加強(qiáng)與當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的合作，讓校企合作內(nèi)容變得更加廣泛，餐飲企業(yè)不僅能給學(xué)生提供一線的實(shí)習(xí)場(chǎng)地，還能讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中向烹飪界的前輩、匠人學(xué)習(xí)，從而不斷累積經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)素養(yǎng)。另外，院校還可以把餐飲企業(yè)中的烹飪大師聘請(qǐng)到校內(nèi)，通過(guò)教學(xué)實(shí)踐、教研等活動(dòng)，提高教師隊(duì)伍的教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)高職院校烹飪專業(yè)的發(fā)展。為了貫徹落實(shí)學(xué)徒制要求，學(xué)生可以與一線烹飪?nèi)瞬沤⑵饚熗疥P(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)一對(duì)一的職業(yè)素養(yǎng)教育和實(shí)踐能力教育，不僅能提升學(xué)生的實(shí)踐操作技能，還能在學(xué)習(xí)、觀摩中體會(huì)、傳承工匠精神。此外，院校要采取多元化的方式，不斷在烹飪專業(yè)的教學(xué)中宣傳餐飲人才的先進(jìn)事例，讓學(xué)生深深感受到工匠精神在餐飲行業(yè)當(dāng)中的重要價(jià)值。

2.完善標(biāo)準(zhǔn)的課程體系。近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)的快速革新，社會(huì)對(duì)餐飲人才也提出了更多的高標(biāo)準(zhǔn)要求，餐飲人才不僅需要掌握、熟悉工作流程，還要具有較高的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐操作水平。在大多數(shù)的餐飲企業(yè)的人才招聘中能夠發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的按崗招聘依然是餐飲行業(yè)招聘人才的原則。高職院校要想提升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力和就業(yè)優(yōu)勢(shì)，就必須時(shí)刻結(jié)合社會(huì)的發(fā)展需求和用人需求，改革原有的烹飪專業(yè)課程體系，把烹飪專業(yè)的專業(yè)課程、教育課程、實(shí)踐課程、創(chuàng)新課程充分構(gòu)建起來(lái)，并實(shí)現(xiàn)互相融合與滲透。另外，在完善課程體系的過(guò)程中，還要把崗位需求融入其中，構(gòu)建教學(xué)情境，通過(guò)模擬餐飲企業(yè)的實(shí)際工作情況來(lái)提升學(xué)生的實(shí)踐能力、服務(wù)能力。此外，學(xué)校要在課程體系中實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲行業(yè)各個(gè)崗位的科學(xué)分配，按照學(xué)生之間的個(gè)性化差異和實(shí)際情況開展分層培養(yǎng)，讓每一位烹飪專業(yè)的學(xué)生都能展現(xiàn)出自己的閃光點(diǎn)，從而增強(qiáng)自信心和行業(yè)自豪感，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的發(fā)展。

3.加強(qiáng)烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)。教師隊(duì)伍的綜合水平對(duì)高職院校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量起著決定性作用。對(duì)于高職院校的烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，師資隊(duì)伍中必須要存在具備超高職業(yè)素養(yǎng)和匠人精神的教師，才能把學(xué)生培養(yǎng)成實(shí)踐操作能力強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高的一線餐飲業(yè)人才。因此，要想全方位落實(shí)匠人精神視域下以職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)的人才培育計(jì)劃，就必須要建立一支高水平、高素養(yǎng)的教師隊(duì)伍。這些教師必須要把握住新時(shí)代餐飲行業(yè)的發(fā)展情況和趨勢(shì)，不斷前往一線進(jìn)行調(diào)查和分析，把社會(huì)的用人需要與校內(nèi)的人才培育互相結(jié)合，然后真正高質(zhì)量地投入到烹飪專業(yè)的教育當(dāng)中。另外，高職院校必須要結(jié)合院校內(nèi)的實(shí)際情況和各項(xiàng)規(guī)章制度，構(gòu)建一套完善的以烹飪專業(yè)科任教師為主的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力評(píng)價(jià)體系，以調(diào)動(dòng)烹飪專業(yè)教師的積極性。院校可以大力支持教師前往餐飲企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并經(jīng)常參觀一線餐飲行業(yè)，感受當(dāng)代餐飲業(yè)的變革，提升校內(nèi)的雙師型教師隊(duì)伍。此外，高職院校要盡快構(gòu)建一套科學(xué)、吸引人才的獎(jiǎng)勵(lì)制度，盡可能地吸引更多具備餐飲實(shí)踐能力、餐飲職業(yè)素養(yǎng)的人才以兼職教師的身份加入教師隊(duì)伍當(dāng)中，不僅能讓學(xué)生感受到真正的工匠精神，還能使高職院校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量得到提升。

4.營(yíng)造烹飪專業(yè)匠人精神的文化氛圍。上文說(shuō)到，院?？梢酝ㄟ^(guò)多種多樣的方式來(lái)宣傳餐飲人才的先進(jìn)個(gè)人事例，這種宣傳不僅能夠讓學(xué)生感受到餐飲人才的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神，還能深深感受到餐飲行業(yè)的工匠文化氛圍。高職院校為了讓這種感受來(lái)得更加直觀，可以在校園內(nèi)以講座、報(bào)告會(huì)、圖片展覽、微課、社團(tuán)活動(dòng)等多種方式進(jìn)行宣傳，激發(fā)烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)自豪感與成就感，逐漸形成自主、積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，形成濃郁的工匠氛圍。另外，學(xué)校在組織社團(tuán)活動(dòng)的過(guò)程中，可以邀請(qǐng)企業(yè)一線的烹飪?nèi)瞬艁?lái)到校內(nèi)，參觀學(xué)生的烹飪作品以及烹飪技巧，讓學(xué)生在職業(yè)餐飲人的指點(diǎn)之下，不斷發(fā)現(xiàn)自身存在的問(wèn)題，并改正這些問(wèn)題，從而讓越來(lái)越多的學(xué)生以“工匠”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己、提升自己。對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，只有他們看到了就業(yè)前景，才能激發(fā)起對(duì)專業(yè)的追求和信心，進(jìn)而發(fā)展成具備職業(yè)素養(yǎng)的餐飲人才。

總之，高職院校必須要認(rèn)識(shí)到在工匠精神視域下的烹飪專業(yè)人才培育，不僅能提升烹飪專業(yè)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力，還能推動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)朝著現(xiàn)代化的方向發(fā)展。在教學(xué)過(guò)程中，教師要結(jié)合著當(dāng)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和用人需求，把工匠精神滲透在人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升。（本文由“青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研基金資助”。）

作者簡(jiǎn)介：孫寅勇（1986-），男，漢族，山東煙臺(tái)人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)樗颊芾?、職業(yè)素養(yǎng)研究、學(xué)團(tuán)建設(shè)。