何歐伶 李其艷 程艷薇 李曉紅 雷陽

《食品標準與法規(guī)》作為貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)（食品加工技術(shù)和食品營養(yǎng)與檢測）及食品相關(guān)專業(yè)（食品與藥品監(jiān)督管理）的必修課程，為保障食品工業(yè)健康發(fā)展起著重要作用。該課程在向?qū)W生普及我國主要食品法律法規(guī)和標準的同時，也在提升食品安全意識、塑造職業(yè)道德觀念，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀等方面具有重要意義。

傳統(tǒng)的《食品標準與法規(guī)》教學(xué)中，存在教學(xué)內(nèi)容繁雜、無趣，教學(xué)方法單一、教材更新速度慢等問題，從而導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容滯后、部分內(nèi)容與生產(chǎn)實際脫節(jié)等問題。本文以《食品標準與法規(guī)》課程中的“食品違法案例分析”為例，采用了“線上線下，任務(wù)驅(qū)動，學(xué)做結(jié)合”的混合教學(xué)實施模式，取得了較好的教學(xué)效果。

一、《食品標準與法規(guī)》課程教學(xué)困境

目前，貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《食品標準與法規(guī)》課程采用的教材是由輕工出版社出版、楊玉紅主編的《食品標準與法規(guī)》，全書共有八個模塊，內(nèi)容冗雜，該課程每周授課僅2課時，課程教學(xué)緊張。且該教材經(jīng)修訂、撰稿到出版，歷時較長，書本涉及法律法規(guī)部分內(nèi)容遠落后于實際變動情況，使學(xué)生無法把握最新動態(tài)。與此同時，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是以老師為主體，將大量的法律法規(guī)內(nèi)容以填鴨式的方法傳授給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生興趣不濃，學(xué)生的主體作用也得不到充分發(fā)揮，教學(xué)困境日益明顯，教學(xué)改革已到了刻不容緩的地步。

二、基于“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，重構(gòu)教學(xué)目標

秉持“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念是此次教學(xué)改革的核心。通過重構(gòu)教學(xué)目標，確定了該課程的知識目標、能力目標、情感目標?，F(xiàn)以《食品標準與法規(guī)》課程——食品違法案例分析為例進行闡述。

1.知識目標。熟悉新修訂的《中華人民共和國食品安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》與其他相關(guān)法規(guī)的有關(guān)內(nèi)容，掌握食品生產(chǎn)許可證、餐飲許可證的要求；通過查閱資料，了解最新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的修訂內(nèi)容及修訂緣由。

2.能力目標。學(xué)生能夠熟練運用食品安全法對違法案件分析和處罰。

3.情感目標。通過本課程的學(xué)習(xí)，激發(fā)食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生對食品質(zhì)量和安全問題的責任感和使命感，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)自信和專研的態(tài)度和精神。

三、以任務(wù)為驅(qū)動，采取“線上線下，學(xué)做結(jié)合”的混合教學(xué)模式

1.課前利用網(wǎng)絡(luò)資源，引導(dǎo)學(xué)生自主預(yù)習(xí)。《食品標準與法規(guī)》課時少、內(nèi)容多，僅從線下教學(xué)，難以把知識點講細講透，在進行線下授課前，首先通過超星學(xué)習(xí)通平臺，將互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源如mook中張建新教授的《食品標準與法規(guī)》中3.8食品違法案例視頻導(dǎo)入在學(xué)習(xí)通資源平臺上，同時將《中華人民共和國食品安全法2009》《中華人民共和國食品安全法2015》《中華人民共和國食品安全法2021》等擴展資料也導(dǎo)入平臺，方便學(xué)生對比新舊食品安全法的差別。其次在學(xué)習(xí)通上發(fā)布討論，以2020年新修訂的食品安全法體現(xiàn)的理念和原則，新修訂的食品安全法對食品行業(yè)、監(jiān)管部門的影響等為題。最后引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注相關(guān)的微信公眾號，比如食藥法苑、食品合規(guī)互動、食品伙伴網(wǎng)等，了解最新的法律動態(tài)，為之后的線下學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。

2.線下知識鞏固，組織多元化學(xué)習(xí)活動。（1）新課傳授，梳理知識結(jié)構(gòu)。從線上轉(zhuǎn)入線下課題后，教師首先通過1節(jié)課的時間將學(xué)習(xí)通上的知識點逐一通過板書進行梳理。其次對新頒布的《中華人民共和國食品安全法》與其他相關(guān)法律法規(guī)的基本內(nèi)容以及餐飲許可證的要求等重難點進行講解，幫助學(xué)生構(gòu)建完整的知識框架。

（2）依托學(xué)習(xí)通平臺，玩轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。由于我國法律法規(guī)涉及的知識點廣、雜、多，需要大量的練習(xí)才能熟悉掌握，因此貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院通過事先在學(xué)習(xí)通平臺導(dǎo)入食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識題庫、課上組織課堂測試，以及充分利用學(xué)習(xí)通平臺上的搶答、隨機選人功能等方法，極大地提高了學(xué)生的積極性與參與率。與此同時，通過一邊答題一邊答疑的方式，使得學(xué)生能及時糾正錯誤，加深對法律法規(guī)的理解。

（3）以問題為導(dǎo)向，分組案例分析。案例分析法是以問題為導(dǎo)向，基于現(xiàn)實違法案例為情境，以學(xué)生為中心的教育方法。具體為：教師通過創(chuàng)設(shè)有意義的情境，鼓勵學(xué)生積極參與討論，從生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者、管理者等多角度分析案例。通過分組案例分析，既能提升學(xué)生收集素材、分析問題的能力，又能增強團隊合作意識。教學(xué)實施過程如下，首先分配討論組，每組成員5-6人，每組確定一個組長，考核組的成員由教師和每個組的組長構(gòu)成。其次教師創(chuàng)設(shè)情境，向每個小組發(fā)放一個食品違法案件，小組成員通過查找資料，將最新的法規(guī)融入案例分析，并撰寫報告進行匯報。匯報結(jié)束后，匯報人接受考核組成員及教師的提問，通過學(xué)生互評、教師講評、總評等環(huán)節(jié)得出最后成績。

3.課后復(fù)習(xí)與鞏固。課后布置作業(yè)和問卷調(diào)查，了解學(xué)生知識掌握情況及課程上的不足，整理問題并在之后的課程中做適當調(diào)整，及時查缺補漏。

四、教學(xué)效果分析及后續(xù)建設(shè)

通過在《食品標準與法規(guī)》課程中運用“線上線下，任務(wù)驅(qū)動，學(xué)做結(jié)合”的混合教學(xué)模式，有效解決了教學(xué)過程中出現(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容繁雜、教學(xué)時間有限、教材滯后、教學(xué)方法單一等問題。筆者對所任教的5個班級（食品與藥品監(jiān)督專業(yè)3個班、食品加工技術(shù)1個班、食品營養(yǎng)與檢測1個班）進行統(tǒng)計后得出，學(xué)生平均出勤率達95%，課堂小測平均正確率達80%，課堂平均討論度達70%，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析問題的能力。今后，本課程將繼續(xù)完善教學(xué)方式，如通過錄制系列微課、建立案例分析題庫、開展調(diào)研活動等多種手段提升教學(xué)效果，以培養(yǎng)符合新時代高素質(zhì)的食品專業(yè)人才，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。[項目基金：2020年貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院精品課程（混合式共享課程）項目。]

作者簡介：何歐伶（1991-），女，助理講師，本科，研究方向為食品加工。