楊瑾 蔣慧嫻 李波

食品中食源性興奮劑主要有β2受體激動劑、玉米赤霉醇類以及合成類固醇類，食用含有這些食源性興奮劑的食物會對人的身體和心理產生危害，十分不利于人們身心的健康發(fā)展。下面，本文對食品中食源性興奮劑的檢測進展進行簡要的研究分析。

一、β2受體激動劑的檢測研究進展

β2受體激動劑能夠促進動物生長，并能夠增加動物的瘦肉率，在動物養(yǎng)殖過程中經常被濫用，而人們食用過度濫用β2受體激動劑的食物后會造成食物中毒現象，產生心悸、惡心等癥狀。目前，β2受體激動劑已經成為了禁止使用的獸藥。

2016年，韓寧娟、杜瑋等以4種β2受體激動劑為研究對象，運用薄層色譜法快速檢測了食品中β2受體激動劑的殘留量，研究證明這一方法可以檢測出鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林這四種非法添加的興奮劑。2020年，MengtingWang、Bin Peng等運用超高效液相色譜-串聯質譜聯用技術對雞肉內的β2受體激動劑進行了檢測，并與QuEChERS提取法和超聲輔助提取法進行了比較，通過研究發(fā)現，超高效液相色譜-串聯質譜聯用技術的運用有著較高的回收率，而且相對標準偏差較低，能夠高效地檢測出雞肉中β2受體激動劑的殘留量，很好地確保食品安全。

二、玉米赤霉醇類的檢測研究進展

實驗證明，玉米赤霉醇類對于哺乳動物有一定的危害，其已經被禁止運用在畜禽養(yǎng)殖中，我國規(guī)定所有食品中不得檢測出玉米赤霉醇類。

徐錦忠、丁濤等在2012年運用高效液相色譜-串聯質譜法檢測了動物源性食品中六種玉米赤霉醇類藥物的殘留量。在實驗過后，他們對所采用方法的靈敏度和準確度進行了分析，發(fā)現此方法的靈敏度和準確度都較好，非常適合用于檢測動物源性食品中玉米赤霉醇類藥物的殘留量。王清、王國民等在2014年運用復合免疫親和柱凈化-液相色譜-串聯質譜法檢測了魚肉、肝臟、牛奶以及蜂蜜這四種動物源性食品中六種玉米赤霉醇類化合物和氯霉素的殘留量。在檢測時，他們運用酶對樣品進行了酶解，并運用乙醚進行了提取，之后對樣品進行了定量和定性分析，得出的結果比較滿意，說明這一方法可以對食品中的玉米赤霉醇類藥物進行快速檢測與分析。

三、合成類固醇類的檢測研究進展

服用合成類固醇類會嚴重干擾人體內激素的平衡，而且它也是體育賽事中禁止使用的一種興奮劑，對其進行檢測對體育領域和食品領域都有著非常重要的意義。

冉小蓉、張之旭在2009年運用液相色譜與三重串聯四極桿質譜聯用技術對動物源性食品中11種合成類固醇類激素進行了檢測，發(fā)現這一技術能夠對各種合成類固醇類激素進行同時檢測。2009年，徐錦忠、張曉燕等運用高效液相色譜-串聯質譜法同時檢測了雞肉和雞蛋中的合成類固醇類激素和糖皮質激素，對實驗結果進行分析發(fā)現，此次實驗的平均回收率較高，為73.4%-108.9%，而相對標準偏差較低，為3.4%-13.4%，這說明這一方法可以準確地對合成類固醇類激素和糖皮質激素進行定性和定量和分析。

總而言之，通過對食品中β2受體激動劑、玉米赤霉醇類以及合成類固醇類這三大類興奮劑檢測的研究進展進行分析，可以為今后探索新的檢測食品中食源性興奮劑的方法提供理論支撐，十分有利于新型檢測技術的發(fā)展和運用。