康興

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，人們對食品質(zhì)量與安全的要求日漸提高，而要保證食品的安全，就必須提高食品檢驗檢測技術(shù)?，F(xiàn)如今，現(xiàn)代生物科技的發(fā)展為食品的檢驗提供了新的發(fā)展方向，隨著現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用愈加廣泛，針對現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用方法研究越來越深入。本文在現(xiàn)有的現(xiàn)代生物檢測技術(shù)方法基礎(chǔ)上，對可以在食品檢驗中發(fā)揮優(yōu)勢的幾種現(xiàn)代生物檢測技術(shù)進行了綜述，旨在為行業(yè)提供一些參考。

一、現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的意義

要想保證食品安全，就需要高標(biāo)準(zhǔn)的檢測技術(shù)方法，傳統(tǒng)的物理和化學(xué)檢驗方法常常會出現(xiàn)一些棘手的問題，例如，一些微生物有時會無法檢驗；檢驗試劑的用法、用量不當(dāng)還會對工作人員造成傷害等。隨著現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展，上述這些問題已經(jīng)得到了很好的解決。

二、幾種重要的現(xiàn)代生物檢測技術(shù)

1.生物酶檢測技術(shù)。生物酶作為一種性質(zhì)良好的催化和反應(yīng)物質(zhì)，可以很好地檢測食品中常見的農(nóng)藥殘留、環(huán)境微生物污染等，在現(xiàn)代生物檢測技術(shù)中，對生物酶的研究也是比較深入和成熟的。生物酶檢測技術(shù)的原理主要是將酶物質(zhì)同一些生物的免疫系統(tǒng)相反應(yīng)，建立酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)，從而精準(zhǔn)、有效且無公害地檢驗食品中的有害微生物。酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)簡稱ELLSA技術(shù)，是酶學(xué)與免疫學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，在食品檢驗實踐中具備良好的靈敏性和特異性，且檢出限非常低，一般范圍在ng和pg水平上的微量分析都可以進行應(yīng)用，酶反應(yīng)操作要求一般較低，過程也比較簡單，成本較低，且一次檢測樣本量可以很大，將成為生物檢測的主要技術(shù)手段之一。

雖然生物酶檢測技術(shù)的作用較大，但其也有一些缺點，生物酶在檢驗中對試劑要求高，環(huán)境污染過的試劑無法使用，不能進行同時多項對應(yīng)分析；且酶在接觸同類相似化合物時有一定程度的交叉反應(yīng)，造成檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。

2.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是興起于20世紀(jì)80年代的一種生物檢測方法，簡稱PCR技術(shù)，是運用聚合酶在鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中的特性檢驗出外來生物的DNA序列，從而進行食品安全種類的篩選，此方法主要應(yīng)用于現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因食品的食品安全檢驗中。

隨著生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了大量的轉(zhuǎn)基因食品，而轉(zhuǎn)基因食品的安全和質(zhì)量問題一直以來都備受關(guān)注，直至目前，轉(zhuǎn)基因食品的安全性都沒有得到權(quán)威的認證，這就需要以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)來檢驗?zāi)撤N轉(zhuǎn)基因食品中是否具有外來品種的DNA序列，由此來檢驗轉(zhuǎn)基因食品的可靠性和安全性。不過，在利用該技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因食品時，也存在很多問題，比如，由于食品成分的種類往往十分復(fù)雜，所以清晰提取相應(yīng)生物的DNA成為一大難點，一旦提取出現(xiàn)問題便容易出現(xiàn)假陽性或者假陰性的結(jié)果。

3.核酸探針檢測技術(shù)。核酸探針檢測技術(shù)又稱為基因探針或核酸分子雜交技術(shù)，是在基因分子工程學(xué)中發(fā)展出來的檢測技術(shù)。近年來，核酸探針技術(shù)在生物檢測中的應(yīng)用越來越多，由于基因探針具有很高的敏感性和特異性，已經(jīng)成為檢測彎桿菌、輪狀病毒、沙門氏菌等病原體的主要工具?，F(xiàn)階段，國內(nèi)主推的基因探針主要是用生物素標(biāo)記的編碼DNA片段，其中，用生物素標(biāo)記的編碼大腸桿菌耐熱腸毒素的DNA片段，作為基因探針檢測食品中產(chǎn)生的耐熱大腸桿菌成為主要的檢測實例，此技術(shù)具備良好的使用推廣性，也是比較良好精準(zhǔn)的病原體檢測技術(shù)。

4.生物傳感器檢測技術(shù)。生物傳感器是生物檢測中的最新一代分析檢測工具，目前在國內(nèi)外均已實現(xiàn)突破性進展。生物傳感器是指一種小型的分析裝置，通過拆解組裝生物學(xué)特性，構(gòu)成靈敏的生物學(xué)功能性組件，對一些特定的生物物質(zhì)進行識別、檢驗，并通過現(xiàn)代信息裝置轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的信號輸出。生物傳感器以高效便捷、準(zhǔn)確快速的小分子檢測參數(shù)測量作為主要優(yōu)勢，可以很好地運用于一些在線檢測和現(xiàn)場檢驗場景。生物傳感器檢測技術(shù)具有靈敏度高、檢驗速度快等優(yōu)勢，借助該技術(shù)對食品進行檢驗檢測，不僅能夠提取食物中的活性物質(zhì)（如DNA、酶和抗原抗體等），還可以有效識別分子原件——與檢測物結(jié)合之后產(chǎn)生復(fù)合物，并以此得到檢驗檢測結(jié)果。

通過整合現(xiàn)階段常用的以及新興的生物檢測技術(shù)，我們可以發(fā)現(xiàn)，在食品檢驗中，我們已經(jīng)可以利用生物檢測技術(shù)從多角度對食品安全質(zhì)量進行檢驗，包括生物微分子技術(shù)、生物及基因工程以及生物物質(zhì)鑒別等多個層面。在我們重視食品安全的同時，食品檢驗技術(shù)也應(yīng)當(dāng)朝著更加現(xiàn)代化、更加完善化的方向發(fā)展，生物檢測技術(shù)作為很好的應(yīng)用型技術(shù)，應(yīng)當(dāng)被更多地應(yīng)用于食品檢驗中，這樣才能保證食品安全。