劉萍

隨著經濟的不斷快速發(fā)展，人們日常生活質量和水平不斷提升，對食品安全的要求越來越高。食品的安全問題如果無法得到妥善控制和處理，那么勢必會造成人們的生命安全受到嚴重威脅，甚至還有可能會引起嚴重的事故。尤其是現代化社會發(fā)展中，科學技術的不斷進步和快速發(fā)展，使食品的加工方式也有了明顯的變化。食品的加工方式越來越多樣化，無論是在功能以及口感等各個方面，都在不斷地完善和優(yōu)化，其根本目的就是為了最大限度保證人們的多樣化需求能夠得到滿足。

為了保證這些食品的安全性，就必須加大對食品的檢測力度，其中，生物檢測技術是近年來在食品檢驗中應用相對比較廣泛的一種技術手段，其在保證食品檢驗工作有序開展的同時，還能最大限度保證食品檢驗的質量和效率。本文針對生物檢測技術在食品檢驗中的應用展開詳細分析，并介紹了生物傳感技術、生物芯片技術等不同類型的技術。

一、生物檢測技術在食品檢驗中的具體應用

1.生物檢測技術在有害微生物檢驗中的應用。各種不同類型的食品中，都包含著大量的微生物。部分微生物的存在，不但會影響食品的儲運以及保質期，而且還會影響人們的身體健康。針對這一情況，可以通過生物檢測技術對食品中有害微生物的存在情況以及具體的傳播途徑等進行深入的分析，并根據分析結果提出有針對性的檢測技術和防治手段。

2.生物檢測技術在食品農藥殘留中的應用。在各種不同類型的農產品種植管理過程中，很多農戶為了保證質量和產量，都會使用大量的農藥，以防止病害蟲的侵襲。但是由于大量地使用各種不同類型的農藥，導致農產品當中的農藥殘留量非常大，如果農藥殘留量超過了國家標準，人們食用這種農產品后就會對身體產生危害。在對農產品中農藥殘留進行檢測時，通過利用生物檢測技術可以實施現場檢測，整個檢測過程方便、快捷，不需要利用一些特殊的儀器設備，同時對檢測人員也沒有專業(yè)的要求。而且，該技術不僅可以對瓜果蔬菜當中的農藥殘留進行檢測和分析，而且還能夠對抗生素以及激素等各種有害物質進行有針對性的檢測和分析。

3.生物檢測技術在食品成分以及品質檢驗中的應用。在對各種食品進行檢測的過程中，成分檢測被看作是其中非常重要的一個部分。生物傳感技術的提出以及應用，最初就是針對食品當中的葡萄糖含量進行客觀的檢測和分析。在實踐中，生物檢測技術還可以對魚類降解過程當中的次黃嘌呤濃度等各方面參數進行檢測和分析，以此實現對魚類產品新鮮度的合理判斷和分析。

二、生物檢測技術的幾種主要檢測手段

生物檢測技術在食品檢驗過程中，通過生物傳感技術、生物芯片技術等不同的技術手段，不僅有利于對各種不同類型生物的成分等進行分析，而且還能夠保證食品檢測工作的有序開展，為食品檢測結果的準確性提供保證。

1.生物傳感技術。隨著科學技術的不斷進步和快速發(fā)展，越來越多的新型技術手段被廣泛應用在各個領域中，生物檢測技術更是全新興起的重要技術手段之一。生物傳感技術是目前生物檢測技術中非常重要的一種，有利于最大限度保證食品檢驗的安全性和穩(wěn)定性，為食品的質量提供保證。在實際應用中，生物傳感技術針對沙門氏菌的檢測具有非常良好的效果。同時，隨著技術的不斷研發(fā)和快速發(fā)展，這種技術越來越成熟，在實踐中的應用范圍越來越廣泛，比如可實現對肉類或者是魚類等各種食品新鮮度的檢測。在檢測工作開展過程中，生物傳感技術不僅檢測效率非常高，而且需要耗費的時間也相對比較短。

2.生物芯片技術。近年來，隨著我國進出口貿易發(fā)展速度的不斷加快，生物芯片技術在各種不同類型的食品安全以及進出口監(jiān)督和管理、檢測等各項工作的具體開展中，具有非常重要的影響和作用。一般情況下，在針對食品質量以及安全問題進行檢測時，會選擇生物芯片技術。生物芯片技術在實際應用中，主要是被應用在利用光導原位或者是微量點樣的環(huán)節(jié)中，它可以最大限度直接將各種生物分子全部有序地固化到對應的載體當中，這種形式下就會形成一種相對比較密集的分子序列。這些分子序列與需要進行檢測的樣品之間進行雜交，然后通過使用激光共聚掃描儀，實現對雜交分子產生出的一系列信號等展開快速合理的檢測和分析。生物芯片技術有利于從中對病原體的相關數據展開客觀的量化分析，這樣可以判斷出食品的合格程度，最大限度保證食品的安全性和質量。

3.生物酶技術。生物酶技術也是目前比較常見的一種生物檢測技術。由于生物酶自身的整體特異性相對比較強，對生物整個結構成分的分辨率普遍比較高，因此可以將其科學合理地應用到對應的食品檢測中，以達到良好的檢測效果，比如應用在一些含有特殊物質成分的食品檢測中。生物酶技術在實際應用中，可以根據實際情況采用多種檢測方式，以此來達到良好的檢測效果，比較常見的檢測方法包括多酶偶聯反應測定方法、重點測定方法等。

4.免疫技術。在目前的生物檢測技術中，免疫技術也是經常使用的一種，一般情況下會被應用在食品蛋白質結構的檢測環(huán)節(jié)。這是因為蛋白質自身的物化性質具有一定的相似處，免疫技術可以準確分辨出各種性質相似的蛋白質，而且靈敏度非常高。通常比較常見的免疫檢測手段中包括放射免疫法和沉淀免疫法等。

5.基因探針技術。基因探針技術，也可稱為核算探針技術，是在對進出口食品進行檢驗檢疫時，除了生物芯片技術之外，使用最為廣泛的一種技術。該技術在應用時，最為明顯的優(yōu)勢特點就是核算鏈以及基因鏈本身都具有非常高的靈敏度，鑒別性也比較可靠。針對已經得知的諸多基因片段，比如比較常見的同位素或是生物素等，可以結合實際要求，在其中適當地增加具有可識別特征的指針。