張 珍 王依明

（上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海 201201）

“南粳46”是上海市中熟優(yōu)質(zhì)稻主推品種，近幾年在上海市的種植面積逐年增加，且其產(chǎn)量和米質(zhì)受生產(chǎn)環(huán)境的影響較小。在鄉(xiāng)村振興和綠色生態(tài)的背景下，減少用氮量是水稻生產(chǎn)上的大勢所趨，故研究減氮施肥對稻米米質(zhì)的影響具有重要的現(xiàn)實意義。為此，筆者進行了不同用氮量對“南粳46”米質(zhì)的影響研究試驗，以期為推進上海市優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展提供技術(shù)支撐?，F(xiàn)將相關(guān)試驗結(jié)果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗在浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)內(nèi)進行，供試田塊前茬作物是油菜綠肥，每667 m2油菜綠肥產(chǎn)量達1 250 kg，土壤類型為黃泥頭，土壤水解性氮含量為127 mg/kg、有效磷含量為9.1 mg/kg、速效鉀含量為187 mg/kg、有機質(zhì)含量為2.42 g/kg、pH為8.3。供試水稻品種為常規(guī)優(yōu)質(zhì)粳稻“南粳46”。供試肥料有42%馬拉松緩釋肥（N∶P2O5∶K2O=30∶6∶6）、42%配方肥（N∶P2O5∶K2O=24∶8∶10）、尿素（含N 46%）、45% 復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）。

1.2 試驗設(shè)計

試驗設(shè)3個減氮處理和1個常規(guī)施肥處理（CK），具體肥料運籌見表1。其中，N13、N16、N19、CK處理的每667 m2純氮總用量分別為13.01、15.97、18.98、19.54 kg。3個減氮處理的氮、磷、鉀用量比例統(tǒng)一為N∶P∶K=1∶0.20∶0.23，CK處理氮、磷、鉀用量比例為N∶P∶K=1∶0.42∶0.42。試驗設(shè)1個處理1塊田，不設(shè)重復(fù)，N13、N16、N19、CK處理區(qū)的面積依次為2 333.3、2 240.0、2 286.7、2 260.0 m2。供試田塊土壤肥力基本一致，水稻機插密度(行株距)均為30 cm×14 cm，試驗期間各處理的水漿管理和病蟲草害防治等措施均保持一致。

1.3 項目測定與數(shù)據(jù)分析

在水稻收割前，每處理取3份稻谷樣品，檢測米質(zhì)。利用EXCEL軟件和SPSS軟件進行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

按照NY/T 83-1988、GB/T 24535-2009、NY/T 2334-2013中的稻米分級標準，并結(jié)合表2中的相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，不同用氮量對“南粳46”稻米分級的影響不大，說明稻米的分級主要還是由品種本身決定的。

由表2可知，不同用氮量對“南粳46”稻米碾磨品質(zhì)中的糙米率、整精米率，外觀品質(zhì)中的堊白度，蒸煮食味品質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量均有顯著影響，對外觀品質(zhì)中的粒長、透明度和蒸煮食味品質(zhì)中的堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量均無顯著影響。差異顯著性具體表現(xiàn)為：N13處理、N16處理和N19處理間糙米率差異均達極顯著水平，N13處理、N16處理與CK間糙米率差異均達顯著水平；各減氮處理與CK間整精米率差異也均達極顯著水平；N13處理、N16處理和N19處理間堊白度差異均達極顯著水平；N13處理與N19處理間蛋白質(zhì)含量差異達極顯著水平，N16處理與N19處理間蛋白質(zhì)含量差異達顯著水平。

表2 不同用氮量對“南粳46”各項米質(zhì)指標的影響

3 結(jié) 論

本試驗結(jié)果表明，不同用氮量對“南粳46”稻米分級的影響不大，說明稻米的分級主要還是由品種本身決定的。同時，不同用氮量對“南粳46”稻米碾磨品質(zhì)中的糙米率、整精米率，外觀品質(zhì)中的堊白度，蒸煮食味品質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量均有顯著影響，對外觀品質(zhì)中的粒長、透明度和蒸煮食味品質(zhì)中的堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量均無顯著影響。