柴彥軍

（河北省唐山市灤南縣第一中學(xué)，河北唐山 063000）

真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，種類繁多，人們已發(fā)現(xiàn)的真菌毒素有400多種，且在糧食和飼料原料中普遍存在[1-2]。常見的真菌毒素種類主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）等，玉米、花生、稻谷、小麥等谷物及其制品容易受到真菌毒素的污染[3]。黃曲霉毒素具有較強的毒性和致癌性，玉米赤霉烯酮有雌激素作用，會造成神經(jīng)系統(tǒng)亢奮，危害母畜的生殖系統(tǒng)。嘔吐毒素會引起豬拒食、生長能力以及對傳染病的抵抗能力下降[4-5]。真菌毒素的污染會給動物帶來嚴重危害，人體也會通過食品的食物鏈傳播間接遭受真菌毒素的危害。通過對糧食及飼料原料中真菌毒素的嚴格檢測，監(jiān)管與防治糧食及飼料原料中真菌毒素污染是十分重 要的。

在基層由于條件限制，無法使用高效液相色譜法/液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法進行玉米中真菌毒素的檢測，快速檢測方法可以在不用大型儀器的前提下，快速了解玉米中真菌毒素污染水平，對糧食質(zhì)量安全控制與飼料原料質(zhì)量安全控制具有重大意義。

本研究對2020年采集的來源11個省份的85份玉米樣品真菌毒素污染狀況進行分析，采用膠體定量免疫層析法和酶聯(lián)免疫試劑盒法對樣品中黃曲霉素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）及玉米赤霉烯酮的含量進行檢測，為玉米中真菌毒素的污染防控提供初步依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 儀器與材料

膠體金定量快速檢測及監(jiān)測分析系統(tǒng)（HMG001，北京華安麥科生物技術(shù)有限公司）、酶標分析儀（HF 4500，北京華安麥科生物技術(shù)有限公司）。

黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮膠體金快速定量檢測試紙條，黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮ELISA檢測試劑盒（北京華安麥科生物技術(shù)有限 公司）。

1.2 實驗方法

1.2.1 玉米中黃曲霉毒素、B1嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的檢測方法

（1）膠體金定量免疫層析法。參照黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮膠體金快速定量檢測試紙條（北京華安麥科生物技術(shù)有限公司）產(chǎn)品說明書。

（2）酶聯(lián)免疫法。參照黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮ELISA檢測試劑盒（北京華安麥科生物技術(shù)有限公司）產(chǎn)品說明書。

1.2.2 評價方式

根據(jù)《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中的要求對免疫學(xué)快速檢測結(jié)果進行評價。GB 2761—2017標準中玉米毒素限量如表1所示。

表1 GB 2761—2017標準中玉米毒素限量

2 結(jié)果與分析

2.1 總體情況分析

2020年收集的玉米樣品中真菌毒素檢測總體情況見表2。在收集的85份玉米樣品中，玉米赤霉烯酮的污染最為嚴重，超標率為40.0%，平均值為159.3 μg/kg，比國家限量標準值60 μg/kg高出2.6倍，其次是嘔吐毒素的污染情況，超標率為34.1%，平均值為757.2 μg/kg，黃曲霉毒素B1的污染最輕，平均值為2.2 μg/kg，僅為國家限量標準值20 μg/kg的11%。

表2 2020年收集的玉米真菌毒素污染總體情況

2.2 玉米樣品中黃曲霉毒素B1檢測情況

由表3可知，檢測的85份玉米樣品中，黃曲霉毒素B1超標率達到了3.5%，檢測最高檢測值為38.4 μg/kg，是 GB 2761—2017標準中玉米黃曲霉毒素B1限量值（20 μg/kg）的1.92倍。檢測樣品黃曲霉毒素B1含量主要集中在20 μg/kg之下，表明玉米受到黃曲霉毒素B1的污染風險較低。

2.3 玉米樣品中嘔吐毒素檢測情況

由表4可知，檢測的85份玉米樣品中，嘔吐毒素超標率為34.1%，最高檢測值為3 087.2 μg/kg，是GB 2761—2017標準中玉米嘔吐毒素限量值（1 000 μg/kg）的3倍多，樣品嘔吐毒素超標范圍基本在0～3 000 μg/kg。

2.4 玉米樣品中玉米赤霉烯酮檢測情況

由表5可知，在檢測的85份玉米樣品中，玉米赤霉烯酮超標率為40.0%，最高檢測值為2 351.0 μg/kg，是GB 2761—2017標準中玉米赤霉烯酮限量值（60 μg/kg）的39.2倍。60%樣品中玉米赤霉烯酮含量低于60 μg/kg，但有29.4%的超標樣品的含量大于150 μg/kg，超過國家標準限量值的2.5倍，表明玉米中玉米赤霉烯酮總體上污染較為嚴重。

最大值/（μg/kg） 超標率/（%） 檢測值分布＜20 μg/kg 20～50 μg/kg ＞50 μg/kg 38.4 3.5% 96.5% 3.5% 0

最大值/（μg/kg） 超標率/（%） 檢測值分布＜1 000 μg/kg 1 000～3 000 μg/kg ＞3 000 μg/kg 3 087.2 34.1% 65.9% 32.9% 1.2%

最大值/（μg/kg） 超標率/（%） 檢測值分布＜60 μg/kg 60～150 μg/kg ＞150 μg/kg 2 351.0 40.0% 60.0% 10.6% 29.4%

3 結(jié)論

本研究對2020年收集的玉米樣品中真菌毒素風險進行了分析，其中玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素污染水平較高，黃曲霉毒素B1污染水平較低。由于條件所限，采集的樣品不能代表全國地區(qū)，也不具有完整的年份地理位置信息，所有樣品只用快速檢測方法檢測了黃曲霉毒素B1玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素3項，存在一定的假陽性風險。此檢測結(jié)果存在一些不足，并不能代表2020年全國玉米樣品真菌毒素的整體的污染水平。但采集的85份玉米樣品中嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的超標率較高，需要相關(guān)部門和企業(yè)重視。