王桂真

流言：不少消費(fèi)者購買火腿腸的時(shí)候，都對淀粉含量比較敏感和挑剔，認(rèn)為淀粉含量越低，豬肉的含量就越高。商超的促銷員也會(huì)建議選購無淀粉的“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，因?yàn)椤皼]有淀粉，好吃還健康”。

真相：在火腿腸行業(yè)，“淀粉的含量決定了火腿腸的品質(zhì)”已得到公認(rèn)。按照不同程度的淀粉含量，火腿腸被分為普級、優(yōu)級和特級。其中，普級產(chǎn)品淀粉含量小于10%，優(yōu)級產(chǎn)品小于8%，特級產(chǎn)品小于6%。無淀粉級別則是火腿腸的最高等級?！痘鹜饶c》（GB/T20712-2006）國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，火腿腸中淀粉含量≤1%就可以稱之為無淀粉火腿腸。也就是說無淀粉并不代表不含有淀粉，只是含量較低而已，并不是大家認(rèn)為的“零淀粉”。

“無淀粉”就等于“純豬肉”嗎？當(dāng)然不是?；鹜饶c里除豬肉外，還會(huì)添加魚肉、雞肉等肉類增加香味，甚至于這些肉類的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉。此外，火腿腸還有含量較高的水分以及增稠劑、水分保持劑、色素等。

無淀粉火腿腸也并不是健康的代言人。和其他類型的火腿腸一樣，美味離不開食鹽、味精等鮮味劑的功勞，這些都會(huì)使火腿中的鈉含量超標(biāo)。高鈉飲食與高血壓的發(fā)生存在直接的關(guān)系，并且也會(huì)增加心血管疾病、骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，危害身體健康。因此，無論是多“高級”的火腿腸都不宜吃太多。特別是兒童，應(yīng)少吃為宜。在吃火腿腸之后，應(yīng)多喝水并增加水果、蔬菜的攝入量，保護(hù)身體健康。