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        老北京的“八”字趣談

        2021-08-23 09:13:44陳春喜
        北京紀事 2021年8期

        陳春喜

        老北京有許多老品牌、老字號都與“八”字有關(guān)。如地名帶“八”字的有:八大處、八大胡同。吃食方面的有:京八件、八大碗。買賣店鋪有:八大祥、八大樓。老北京天橋有八大怪等,都非常的有名。這是老北京的一大特色。今天我就來說一說那些與“八”相關(guān)的老北京的事物。

        八大祥

        “頭頂馬聚源,腳踩內(nèi)聯(lián)升,身穿八大祥,腰纏四大恒”,是民國時期京津地區(qū)老百姓的一句俗話,說的就是當(dāng)時大柵欄里的著名老字號名店。

        這八大祥說的是老北京布匹行當(dāng)?shù)睦献痔?。它們是:瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、廣盛祥、祥益號、謙祥益。其中瑞蚨祥是八大祥之首,名氣最大。

        八大樓 八大居

        ?八大堂及八大春

        所謂“八大樓”最早是指民國期間北京飲食業(yè)里以特色菜肴和風(fēng)味突出而著名的八家最大的山東飯莊。當(dāng)時流傳著“買布八大祥,吃飯八大樓”之說。

        這“八大樓”為首的要數(shù)東興樓,后邊緊跟著的還有泰豐樓、正陽樓、新豐樓、春華樓幾家。后面還有致美樓、慶云樓、萬德樓、悅賓樓、會元樓,等等。這些飯莊早年集中分布在前門外一帶。到了20世紀40年代,此“八大樓”發(fā)生了些許變化,當(dāng)時按排名為:東興樓、安福樓、致美樓、正陽樓、新豐樓、泰豐樓、萃華樓、春華樓。

        “八”字在中國數(shù)字里是很特殊的一個,代表很多,也有“吉利”之意。除了以上說的“八大樓”之外,還有與八大樓同時齊名的還有“八大居”“八大堂”“八大春”等。

        “八大居”:同和居、龍泉居、砂鍋居、鼎和局、廣和居、天然居、會仙居、義盛居。

        “八大堂”:福壽堂、慶和堂、聚壽堂、聚賢堂、天福堂、燕壽堂、會賢堂、惠豐堂。

        “八大春”:上林春、淮揚春、慶林春、大陸春、新陸春、春園、回春園、鹿鳴春。

        這些個飯店大小不一,風(fēng)味各異。

        八大胡同

        提起北京的“八大胡同”,很多人可能會認為是北京最有名的胡同,其實,還真不是。這里說的“八大胡同”,可是有著不一樣的名氣,它是老北京的煙花柳巷的代名詞。

        那么“八大胡同”都是哪些胡同呢?其實“八大胡同”也被稱為八大埠,位于前門大街、大柵欄附近?!鞍舜蠛痹谖髦槭锌诖蠼忠员?,鐵樹斜街以南,由西往東,依次為:百順胡同、胭脂胡同、韓家潭、陜西巷、石頭胡同、王廣福斜街、朱家胡同、李紗胡同。

        其實,老北京人所說的“八大胡同”,并不專指這八條街巷,而是泛指前門外大柵欄一帶,因為在這八條街巷之外的胡同里,還分布著近百家大小妓院。只不過當(dāng)年,這八條胡同的妓院多是一等二等的,妓女的“檔次”也比較高,所以才如此知名。

        天橋八大怪

        說起天橋,就不能不說“天橋八大怪”,他們是畸形社會底層文化的創(chuàng)造者,但其創(chuàng)造目的卻源于維持最低限度的溫飽需要。他們或身懷絕技、技藝超群,或相貌奇特、言行怪異,在群眾中留下了深刻的印象。

        “天橋八大怪”大約出現(xiàn)于清代咸豐、同治、光緒三朝。他們是:窮不怕、醋溺膏、韓麻子、盆禿子、田瘸子、丑孫子、鼻嗡子、常傻子,共八位民間藝人。

        除了這八位以外,此時期天橋著名的民間藝人還有十幾位,如河字顏、老萬人迷、隨緣樂、百鳥張、壇子王等人。其藝術(shù)形式包括:說、拉、彈、唱、武術(shù)、雜技、寫字繪畫等,其藝術(shù)風(fēng)格與造詣,只有雅俗之分,而無高下之論,異彩紛呈,各逞英雄。

        京八件

        這京八件說的是具有特色的北京糕點。

        在過去,說起咱北京的點心鋪,老百姓都稱他“餑餑鋪”。而且這一行里有很多的規(guī)矩和講究。北京的點心鋪分為兩種:一種是大教(漢族)點心,一種是清真(回族)點心。他們所經(jīng)營點心品種都差不多。但在制作過程中有很大的差別,各有各的做法。

        今兒個要說的“京八件”就是點心中最著名的。京八件又分為大八件和小八件。

        大八件:提紅點心四件,福(棗泥餡)、祿(豆沙餡)、壽(白糖桂花餡)、禧(紅糖桂花餡)。另四件:杏仁酥(或核桃酥)、酥皮兒(白糖桂花)、棗花酥(豆沙餡,香油和面)、五仁酥(核桃、花生、瓜子、杏仁、芝麻)。這八大件最有名,據(jù)說是為宮廷點心,專供皇帝和宮里人吃的。所以大八件必須有福、祿、壽、禧四個字,否則就不是大八件。

        小八件:排叉、麻花、中果條(江米條)、中果球、了花、芝麻杠、開口笑、蜜貢。這小八件物美價廉,好吃不貴,深受老百姓的喜愛。

        清真八大碗

        清真八大碗系穆斯林傳統(tǒng)的民間宴客形式,指的是八種裝在大碗里的燉菜。講究料原物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷。牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列,多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。

        八大碗可拆開吃,也可按自己口味組合成席,逐漸成為逢年過節(jié)、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務(wù)宴請的首選。

        清真八大碗選料精良、調(diào)料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香、口味濃重。而且有的菜入口即化,香純無比,深受人們的歡迎和喜愛。

        清真八大碗的頭牌是:清燉羯羊肉。

        這道菜集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之類于一碗,先用文火慢燉,再由武火籠蒸兩個多小時,食之湯清肉香,厚而不膩。

        以下還有:紅燒牦牛肉、黃燜土雞塊、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯。共是八大碗。

        瑞蚨祥老照片

        八大處

        所謂八大處就是八座佛教古剎。

        八大處公園,位于北京市西郊西山風(fēng)景區(qū)南麓。公園內(nèi)有八座古寺,分別為:靈光寺、長安寺、三山庵、大悲寺、龍泉寺、香界寺、寶珠寺、證果寺?!鞍舜筇帯庇纱说妹?。

        八座古剎最早建于隋末唐初,歷經(jīng)宋、元、明、清歷代修建而成。

        以上所說的老北京帶八字的事物,我只是簡單地作一個介紹。這十處帶八字的事物各有各的故事,各有各的風(fēng)采,妙在不言中。

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