金克亮

當(dāng)人們端起雪白、香甜的米飯時(shí)，可曾知道，舊時(shí)稻谷成熟后是怎樣變成白米的呢？我們把時(shí)光倒回到20世紀(jì)60年代以前，那時(shí)人們?yōu)榈竟热テび玫氖且环N叫做“礱”的農(nóng)具。東漢建武年間，張堪任漁陽(yáng)太守，從南方引來稻種種稻，至今已1900多年，用礱碾米，至少也得有千年的歷史。這種農(nóng)具在順義北小營(yíng)一帶種稻的村子里，“文革”前仍在使用，只是近代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，才逐漸退出農(nóng)具的行列，但仍留在一些上了年紀(jì)的老人的記憶里。

為稻谷去皮，不能用石磨。因石磨石質(zhì)堅(jiān)硬，導(dǎo)致米的破損率高，糟蹋糧食。而用木質(zhì)的礱，礱出的米米粒圓潤(rùn)、完整、有光澤，這是多年來人們生產(chǎn)生活實(shí)踐的結(jié)果。礱，由礱架、礱扇、礱座、礱棍等組成。由椿木制成，這種材料質(zhì)細(xì)，耐磨，時(shí)間越久，質(zhì)地越加堅(jiān)硬，民間有“椿老如槐”之說，適合谷類作物碾磨去皮。礱的上扇稱“礱盤”，下部稱“礱座”，礱盤與礱座相連接的木軸稱“礱軸”。礱扇的下部和礱座的上部平面，要用鑿子剔成斜線，俗稱“牙子”，稻谷的皮就是由它碾開。因木質(zhì)的礱扇易磨損，礱扇和礱座比一般石磨要厚。為防開裂，礱扇和礱座的外圍剔成槽，用藤條箍住，使用一段時(shí)間后，再調(diào)緊。礱的上端是一三角形木架，稱“礱棍”，操作者用它轉(zhuǎn)動(dòng)礱。舊時(shí)，人們的經(jīng)濟(jì)情況較差，因此，礱都由幾家合資制作，歸公共所有。

秋季，水稻成熟后，人們把稻子割下來，打成鋪，曬在稻田埂上。曬的期間，還要經(jīng)常翻開，以使曬得均勻，谷粒干燥。曬干后，下一步是脫粒。舊時(shí)多數(shù)家庭都有石磨，磨扇中間有孔，用木棍插入孔中，放在地上，磨扇呈斜向。人們?cè)诘厣箱伾先斚?，把稻穗在上面反?fù)抽打。稻谷脫離稻穗，掉在席上，人們把稻谷收集起來，脫粒便告完成。

此時(shí)稻谷還未十分干，要放在炕上，下面加火烘干。烘干后的稻谷，再進(jìn)行去皮，這時(shí)，礱才派上用場(chǎng)，碾米的整個(gè)過程稱為“拉礱”。拉礱需要三個(gè)人，為首的稱作“礱頭”，操作時(shí)，一個(gè)人站在中間，雙手握住礱棍，轉(zhuǎn)動(dòng)礱扇;另一個(gè)人站在礱棍的左側(cè)，輔助轉(zhuǎn)動(dòng)礱棍;礱頭則站在礱棍的右側(cè)，左手也握著礱棍助力，右手拿一把長(zhǎng)把的鐵勺。礱扇中間放一個(gè)木制料斗，上大下小，是盛放稻谷的，斗中間插一根木桿，可使稻谷流動(dòng)順暢。為防稻谷濺出，加工時(shí)，礱周圍用葦席圍好。

礱米時(shí)，三個(gè)人一同發(fā)力，一推一拽，礱扇轉(zhuǎn)動(dòng)，但轉(zhuǎn)速應(yīng)均勻，礱出的米才整齊。礱頭左手和其他兩個(gè)人轉(zhuǎn)動(dòng)礱棍，右手則不斷地用鐵勺把稻谷拋到木斗內(nèi)，不濺不灑，非常準(zhǔn)確，人又稱他為“添勺的”。隨著礱扇飛速轉(zhuǎn)動(dòng)，加工好的大米和稻皮從磨孔流到礱下的笸籮里。而另外有幾個(gè)人，負(fù)責(zé)篩、簸、揚(yáng)、掃、運(yùn)等工序。

礱第一遍米時(shí)，稱“去皮”，礱后有許多米還帶有皮，較粗糙，要有人用簸箕把稻糠簸出去，只剩下米。礱第二遍時(shí)仍有米帶皮，稱“糙米”。第三遍，稻谷的皮全部去掉，是為“精米”。礱出的米還要過篩子。篩子的孔眼不一般大，一般要過三次篩子。第一遍篩子篩出的米，米粒完整，晶瑩圓潤(rùn)，有生產(chǎn)隊(duì)時(shí)，作為公糧上繳。篩出的第二遍米，完整性差一些，第三遍米多為碎米，自家蒸飯或是熬粥。

這種勞動(dòng)方式一直延續(xù)到20世紀(jì)60年代初。那時(shí)已成立了人民公社，集體經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，技術(shù)進(jìn)步，有了脫粒機(jī)、碾米機(jī)。礱，這種使用了上千年甚至更長(zhǎng)時(shí)間、比較原始的生產(chǎn)工具才退出農(nóng)具的舞臺(tái)。

編輯 劉穎