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        東方健康膳食模式的代表

        2021-08-23 12:19:05周穎
        家庭醫(yī)學(xué) 2021年12期

        周穎

        說起健康飲食模式,許多人都知道歐洲的地中海飲食。其實(shí),我國的江南不僅風(fēng)景秀麗,飲食上也頗有特色。近日,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》指出,我國以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區(qū)膳食(以下簡稱江南飲食)可以作為東方健康膳食模式的代表。遵循這一模式特點(diǎn)的人群,不僅預(yù)期壽命比較高,而且發(fā)生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風(fēng)險(xiǎn)均較低。

        江南飲食是長江中下游居民長期形成的一種飲食習(xí)慣,具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。(1)食材種類豐富。江南地區(qū)氣候溫暖濕潤,適宜多種作物生長,因此可以選擇的食物種類非常多。(2)蔬菜、水果的攝入量比較大。相對(duì)于北方地區(qū),江南地區(qū)應(yīng)季果蔬供應(yīng)更充足,很多人每天能攝入1斤左右的新鮮果蔬。(3)白肉比紅肉多。江南多鄰水,盛產(chǎn)魚蝦和禽類,因此魚蝦和禽類等白肉攝入更多,豬牛羊等紅肉相對(duì)較少。(4)油鹽攝入量相對(duì)較少。與北方偏愛油炸、醬燉等重口味烹調(diào)方法不同,南方飲食口味相對(duì)比較清淡。(5)烹飪方式主要是清蒸和煮。江南地區(qū)烹調(diào)更注重留住食材本身的味道,因此推崇清蒸、煮等低溫烹調(diào)方式。(6)油類以菜籽油、花生油、油菜花油等植物油為主。

        連續(xù)4年蟬聯(lián)全球最健康飲食模式的地中海飲食,以蔬菜、水果、魚、豆類、堅(jiān)果為主,谷物為輔:使用初榨橄欖油:烹調(diào)方式以涼拌為主:堅(jiān)果和奶酪的攝入較多:適量飲用紅酒:等。而我國地域遼闊、風(fēng)俗各異,人群的飲食結(jié)構(gòu)和地中海飲食有較大差距。比如國人初榨橄欖油、葡萄酒和奶酪的攝入量較少,主要以米、面為主,更愛吃熟制食物。所以,嚴(yán)格按照地中海飲食模式安排飲食,在實(shí)際生活中并不可行。相比之下,江南飲食更適合中國居民,也適合大范圍推廣,并且與地中海飲食相比,它還有一些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),比如豆制品和茶的攝入量較高。

        江南飲食也存在一些弊端。一是高糖。南方人偏愛甜食,除甜點(diǎn)、飲料外,烹調(diào)時(shí)無論清蒸、炒菜還是煮湯,都愛加點(diǎn)糖提鮮。二是油鹽使用量雖然比北方少,但也超過了膳食指南的相關(guān)推薦攝入量。三是傳統(tǒng)江南飲食中,碳水是以粗糧糙米為主,但近三四十年發(fā)生了很大變化,精米白面所占的比例越來越高。

        國人可以在發(fā)揮江南飲食優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,調(diào)整自己的膳食模式。(1)增加粗糧(如糙米、全麥粉),減少精米白面;(2)推薦植物油(如花生油、菜籽油),最好低溫烹飪:(3)增加白肉和水產(chǎn)品,減少紅肉,多吃豆制品;(4)多攝入蔬菜,尤其是綠葉菜,最好占到每日蔬菜攝入量的一半以上,保證適量水果:(5)可適量食用堅(jiān)果、奶類、茶水:(6)推薦蒸、煮、涮等低溫烹飪方式,注意少油、少鹽、少糖。

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