刁艷杰 何延海

Distinctive Summer Taste

回想起兒時(shí)的夏天，是在老家屋后的庭院里，咬一口隨手摘下的未成熟果子，被酸得抖個(gè)激靈;是在透著涼氣的井邊，和小伙伴一起翹首以盼井中冰過(guò)的西瓜，大口咬下，汁水豐富;是在傍晚風(fēng)吹過(guò)的屋頂上，聽(tīng)著故事舔著冰棍兒，涼得沁人心脾……人們對(duì)夏天最初始的印象，大抵是從這幼時(shí)的一份夏日滋味開(kāi)始。齊魯大地廣袤而又富饒，富有特色的夏日美食令人垂涎欲滴。

水中植物味道美

夏日時(shí)分，草木蔥蘢，令人眼前一亮。這個(gè)時(shí)節(jié)唇舌也有福，那些千姿百態(tài)的可食用花、剛剛冒頭的嫩芽、看上去就脆生生的植物根莖……憑著人們的一雙巧手，爬上餐桌。

大明湖蒲菜，歷史悠久，是濟(jì)南的美蔬，早已馳名國(guó)內(nèi)。濟(jì)南人愛(ài)吃蒲菜的習(xí)俗由來(lái)已久，據(jù)舊籍所載，天下蒲菜之美，莫過(guò)于淮安的天后宮與濟(jì)南的大明湖。蒲菜是一種水生草本植物，大都水澤野生。春天，碧波蕩漾的湖水里，一片片郁郁蔥蔥的蒲子，舉目一望翠綠欲流。每到農(nóng)歷四五月蒲子長(zhǎng)大的時(shí)候，人們會(huì)將根株齊根截取，剪去其上部綠葉，只留下像蔥白部分那長(zhǎng)長(zhǎng)一段，小販賣時(shí)齊齊地捆成一扎。烹調(diào)前，逐株剝?nèi)ネ鈱永先~，如同剝茭白一樣，只取中間的嫩芽食用。 “奶湯蒲菜”“鍋塌蒲菜”“蒲菜燙面餃”等，都是濟(jì)南的名吃名菜，食之清香鮮嫩，每年5月至7月是產(chǎn)蒲菜之時(shí)令。

等過(guò)了吃蒲菜的時(shí)節(jié)，荷花早已映日而紅了。一朵朵新鮮完整的荷花清洗干凈，掛上一層薄薄的雞蛋糊，放到油鍋里炸熟，再撒上白糖，那是一個(gè)香甜爽口，只有吃過(guò)的人才會(huì)懂。有“中國(guó)荷都”之稱的微山湖，十萬(wàn)畝荷花蕩世間罕見(jiàn)。荷花宴是微山廚師在不斷搜集整理民間美食食譜的基礎(chǔ)上，對(duì)荷之根、莖、葉、花等深入研究而烹制的美食，整桌宴席菜品的配伍合理，色澤搭配巧妙。無(wú)論是爆、熗、熘、燉、炒、炸、燒都不改固有香味，造型美觀大方。炎炎酷夏，可大開(kāi)“苦夏人”之胃口，增進(jìn)食欲，色香味形更爽精神。

而街頭的小販們也會(huì)在此時(shí)挑著挑子，一頭是一束束的荷花，一頭是去掉花瓣的蓮蓬，去火車站、街頭和景點(diǎn)販賣。蓮蓬子生吃脆甜鮮香，做成冰糖蓮子也是令人難忘的夏季美食。用荷葉制作的碧筒飲更令人一飲難忘。所謂碧筒飲，就是采摘卷攏如盞、剛剛冒出水面的新鮮荷葉盛酒，將葉心捅破使之與葉莖相通，然后從莖管中吸酒，人飲蓮莖，酒人口中，誠(chéng)為暑天特飲之一。荷葉亦可做粥，荷香與米香和諧地融合在一起，清淡碧綠，煩躁的夏日喝上一碗，讓人只覺(jué)得神清氣爽。

伏日羊湯味正濃

棗莊人喜歡喝羊肉湯，而且在每年入伏時(shí)喝興更甚，已發(fā)展成為伏羊民俗文化，起源無(wú)可考證。據(jù)民間傳說(shuō)，棗莊地處泰沂山余脈，境內(nèi)多丘陵，地廣草豐，適宜牛羊牧養(yǎng)。5000多年前伏羲氏就出生在棗莊西集南山坡伏里村。伏日喝羊肉湯極有可能源于伏羲氏時(shí)代。伏羲、伏日、伏天、伏羊，在棗莊民間成為難以割舍的群體情懷。

城里人伏日喝羊肉湯，有的舉家外出喝，有的邀友聚餐喝，也有的到羊肉湯館買回家喝，總之，伏日必喝，如同北方人春節(jié)吃水餃一樣重視，類如過(guò)節(jié)。而在棗莊的農(nóng)村地區(qū)，伏日喝羊肉湯，則保持了古樸的風(fēng)俗。三五家要好的鄰居，在入伏當(dāng)天湊錢(qián)買上一只羊，在村頭的小河邊樹(shù)蔭下支一口大鍋，眾人動(dòng)手，宰羊、拾柴、燒水，待把羊拾掇好，剁大塊下入鍋里，點(diǎn)火煮著，便可等待美味出鍋。

大人們蹲在河崖邊談?wù)撝?dāng)年的天氣和雨水，祈盼著風(fēng)調(diào)雨順。孩童們你追我趕，在河水里摸魚(yú)捉蝦，打著水仗，順河的風(fēng)兒帶著魚(yú)蝦腥味徐徐吹來(lái)。鍋中翻騰著浪花，漸漸變?yōu)槟贪咨?，不時(shí)露出淺紅色的羊肉，不多時(shí)羊肉便煮熟了，那香味隨著河風(fēng)飄得很遠(yuǎn)。孩童們?cè)缇蛧艘蝗?，饞得伸著舌頭，流著口水，爭(zhēng)相催著大人快撈、快盛、快分。搭伙的人家全家出動(dòng)，自帶碗筷，分享著鍋中的肉和湯。大地為餐桌，揀石為凳子，河風(fēng)當(dāng)空調(diào)，羊肉湯的味美，非參與者無(wú)法體會(huì)到那種共享野餐的樂(lè)趣。

眾所周知，羊肉是溫?zé)崾澄铮m合冬天進(jìn)補(bǔ)。那為什么棗莊人要反其道而行之，在燥熱的三伏天吃羊肉呢？原因是夏天天氣炎熱，出汗量增加，很多人會(huì)出現(xiàn)食欲不振的情況。而夏季又是人體新陳代謝最為旺盛的季節(jié)，營(yíng)養(yǎng)消耗也最大，人們常有“無(wú)病三分虛”的現(xiàn)象。所以，這時(shí)候也需要適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)來(lái)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，改善身體虛空狀態(tài)，為身體提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)。

夏日炎炎，人們喝著伏羊熱湯，是進(jìn)補(bǔ)、是習(xí)俗、是文化，誰(shuí)也說(shuō)不清楚，反正每年人們都樂(lè)此不疲，喝得大汗淋漓、筋骨舒展，更覺(jué)得伏日羊湯味正濃。

夏日“嗨啤”正當(dāng)時(shí)

盛夏的傍晚，手拎一袋扎啤，走在大街小巷，成為青島市民的典型形象。對(duì)很多外地游客來(lái)說(shuō)，認(rèn)識(shí)青島就是從認(rèn)識(shí)啤酒開(kāi)始的，啤酒是青島獨(dú)特的城市名片。

青島人愛(ài)喝散啤，要么圍小桌坐馬扎、一盤(pán)炒蛤蜊或是一碟花生米，推杯換盞中增進(jìn)感情;要么打酒回家，一個(gè)塑料袋裝上三五斤散啤，做幾個(gè)小菜獨(dú)飲;嘴饞的在路上便把塑料袋兒系嚴(yán)實(shí)了，直接拿吸管兒扎穿了嘬著喝;更有甚者把散啤當(dāng)成消暑的飲料，烈日下，有騎車人把車子找個(gè)地方一靠，到路邊的商店里喊一聲“老板，打一個(gè)酒”。酒很快打好，接過(guò)來(lái)，“咕咚”一大口，然后滿足地咂咂嘴——這就是啤酒帶給青島人的愜意生活。

對(duì)于很多青島本地市民來(lái)說(shuō)，每年的青島啤酒節(jié)可是個(gè)大日子。1991年6月23日，首屆青島國(guó)際啤酒節(jié)在青島中山公園拉開(kāi)帷幕，當(dāng)時(shí)有10多萬(wàn)青島市民和游客涌進(jìn)中山公園啤酒城，爭(zhēng)睹這一盛會(huì)。時(shí)間變遷，如今已是第31屆了，據(jù)了解，主場(chǎng)地之一的青島金沙灘啤酒城在7月16日-8月8日開(kāi)門(mén)攬客。本屆啤酒節(jié)以慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年為主線，以“華彩啤酒節(jié)”為主題，創(chuàng)意打造花海、燈匯“兩大核心”，47組自貢彩燈璀璨亮相，點(diǎn)亮青島的激情夏日。啤酒節(jié)期間，除了青島當(dāng)?shù)氐那鄭u啤酒、嶗山啤酒，還匯集了1600余款各種不同品牌精釀啤酒，市民“足不出戶”即可把各種啤酒嘗遍。

對(duì)于很多青島本地人來(lái)說(shuō)，啤酒節(jié)期間也是一年中最忙的時(shí)候，需要頻繁接待親朋好友，金沙灘、棧橋、五四廣場(chǎng)等知名景點(diǎn)白不必說(shuō)，青島對(duì)外地人的吸引力，啤酒絕對(duì)是重要的加分項(xiàng)。