周穎

魚類味鮮肉嫩，不僅易于消化吸收，其含有的多不飽和脂肪酸還可降血脂、健腦補(bǔ)腦。冬春季節(jié)是不少魚類的繁殖前期，此時(shí)的魚更加肥美，應(yīng)該常吃。

帶魚 帶魚刺少肉嫩、營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的一種魚類。我們平時(shí)吃的白帶魚主要產(chǎn)自我國東部沿海一帶，也叫刀魚或白魚，以舟山最為出名。冬季是帶魚最為肥美的時(shí)節(jié)。因?yàn)槿攵院螅瑤~會(huì)自北向南進(jìn)行洄游越冬，形成魚汛。這時(shí)的帶魚油脂豐富、魚身肥厚、口感細(xì)膩，是必不可少的冬季美食。帶魚屬于深海魚類，富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸以及較多的鈣、磷、鐵、碘以及維生素B₁、B₂和維生素A等營養(yǎng)成分，其中鈣含量尤為豐富。新鮮帶魚腥味不明顯，清蒸最能體現(xiàn)出其肉質(zhì)的細(xì)膩與口感的鮮美;存儲(chǔ)時(shí)間較長的冰鮮帶魚和冷凍帶魚腥味較重，更適合燜燉或油煎，但盡量不要油炸。

鯽魚 冬日里，一碗潔白的鮮美鯽魚湯讓人暖胃暖心。“冬鯽夏鯉”，是說冬天的鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美。鯽魚屬于淡水魚中較為耐寒的品種，冬天仍能在水中攝食。為了儲(chǔ)備能量抵抗寒冷，鯽魚冬天會(huì)把自己吃得格外膘肥體壯，其中蛋白質(zhì)含量豐富，人體所必需的賴氨酸和蘇氨酸含量也較高。另外，鯽魚對慢性腎小球腎炎水腫和營養(yǎng)不良性水腫有較好的調(diào)補(bǔ)作用。鯽魚肉質(zhì)細(xì)膩、口感甜鮮，但刺多且細(xì)，更適合燉湯，可搭配豆腐、白蘿卜絲等。

小黃魚 每年農(nóng)歷十一月中旬至正月，浙江、福建一帶的漁民就變得忙碌起來，因?yàn)榈搅诵↑S魚的冬汛期。此時(shí)的小黃魚產(chǎn)量雖然沒有春汛時(shí)高，但味道極佳。小黃魚中的磷、碘含量較為突出，且肉質(zhì)柔軟有彈性，口感鮮香。新鮮的小黃魚適合清蒸，冷凍的則可以紅燒，或者裹上淀粉香煎。

淡水鱸魚 鱸魚一般在春季投苗，秋冬季節(jié)大量上市，因此價(jià)格也相對便宜。由于冬天溫度降低，水池中的藻類和細(xì)菌繁殖大大減少，使得水質(zhì)更清澈，因此魚的土腥味也顯著降低。刺少肉嫩的鱸魚口感跟鱖魚差不多，營養(yǎng)卻更勝一籌。冬日買鮮活的鱸魚清蒸是既完美保留營養(yǎng)又保持鮮美風(fēng)味的最佳烹飪選擇。

青魚 每年冬至到年關(guān)，長江以南平原地區(qū)魚塘里的青魚不僅個(gè)大體肥，而且價(jià)格便宜。相比草魚，青魚顏色偏青黑色，體形略窄，看起來更為強(qiáng)健。青魚中蛋白質(zhì)含量較高，常吃可增強(qiáng)人體免疫力。青魚頭燉豆腐、紅燒青魚塊等都是味美又營養(yǎng)的好吃法。