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        花小路:北海道首府札幌的米其林三星家庭料理

        2021-08-18 08:49:18孤獨(dú)的MSJ
        美食 2021年8期
        關(guān)鍵詞:蕎麥面札幌北海道

        孤獨(dú)的MSJ

        札幌

        札幌這座北國(guó)城市不大但很精致,雖然緯度接近我國(guó)東北,但似乎并沒有那么冷。札幌市中心有一座像極了東京鐵塔的電視塔,其實(shí)我更喜歡札幌的英文名:SAPPORO。

        坐擁大丸百貨和STELLAR PLACE的札幌站,可以逛的地方很多。大通公園、貍小路都是我每天回旅館的必經(jīng)之地,回想起在北海道的那幾天,真的是簡(jiǎn)單而純粹的幸福。當(dāng)然札幌最讓我欣賞的還是勝于東京的地下空間,從貍小路一直延續(xù)到札幌站,可以輕松避開暴風(fēng)雪,在充滿藝術(shù)氣息的地下空間享受冬日里的溫暖。

        如果你喜歡喝酒,SAPPORO啤酒一定不陌生。入夜的札幌格外熱鬧,吃著北海道特色的成吉思汗烤羊肉,再來一罐啤酒,這是屬于札幌的夜生活方式。不過這次我沒有按常理出牌,在相對(duì)灑脫隨性的札幌,吃了一頓精致的米其林三星晚餐。

        依然是托在日本的朋友提前1 個(gè)多月預(yù)訂的餐廳,花小路是2017 年上三星的,所以并不像一般的三星餐廳那樣一座難求,預(yù)訂時(shí)的要求也沒有很苛刻。

        日本很多米其林餐廳都喜歡開在大樓里,花小路也不例外,但這絲毫不影響餐廳的品質(zhì)和感官。

        和其他許多高級(jí)料理店一樣,花小路也在本館隔壁開設(shè)了別館,如果沒有足夠幸運(yùn)預(yù)約到本館,也不妨去試試別館,說不定就有驚喜。

        走進(jìn)花小路,迎面而來的是家庭料理的溫馨與質(zhì)樸,經(jīng)典的和風(fēng)不失高雅,卻不會(huì)讓人覺得拘束。來這里品一頓料理,會(huì)比在其他餐廳更顯得舒服。身著和服的女將們個(gè)個(gè)溫文爾雅,言談舉止間折射出餐廳的高貴氣質(zhì)。一場(chǎng)北海道料理盛宴即將開始!

        米其林三星的榮譽(yù)

        到達(dá)餐廳的時(shí)候已經(jīng)不早,包間里坐滿食客,聽得到談笑風(fēng)生,倒是吧臺(tái)這邊一整排都空著。我率先入座,廚房里已經(jīng)開始忙碌了起來,之所以稱花小路為家庭料理,是因?yàn)樗怯梢粋€(gè)大家庭共同經(jīng)營(yíng)的,每個(gè)人各司其職,其中最耀眼的當(dāng)屬?gòu)N房團(tuán)隊(duì)。

        頭發(fā)輕微花白的應(yīng)該是主廚,其他幾個(gè)稍顯年輕的可能是家里的晚輩,驚訝的是出現(xiàn)了一位女廚師,這在日本算比較少見的,之前在首爾米其林二星餐廳用餐倒有碰到過。其實(shí)我挺享受坐在吧臺(tái)的,這大概也是一個(gè)人吃飯最大的好處??梢耘c大廚零距離接觸,我在不經(jīng)意間不停地拍照,被主廚善意地制止了,不過已經(jīng)捕捉到了想拍的畫面,心滿意足。

        2017年花小路被評(píng)為北海道米其林三星,這樣的至高榮譽(yù)必須讓每一位到店食客都親眼見證,這不是高調(diào)和驕傲,而是一種精神和追求。簡(jiǎn)單又精致的餐具器皿已經(jīng)就緒,靜靜等待第一道菜的呈現(xiàn)。

        山藥羹/ 鮭魚子/ 地膚子

        作為前菜相當(dāng)驚艷,無論是從口感上還是視覺上,北海道產(chǎn)的山藥口感細(xì)膩,研磨成山藥羹再合適不過,搭配秋田產(chǎn)的地膚子和北海道特產(chǎn)鮭魚子,清爽又不失風(fēng)味。鮭魚子飽滿,色澤紅潤(rùn),和用做點(diǎn)綴的紫蘇花穗共同構(gòu)筑起這道菜的色彩基調(diào)。打底的是醋味啫喱,爽滑的口感更令食客增添了幾分食欲。

        玉米天婦羅

        北海道產(chǎn)的玉米,口感優(yōu)于常規(guī)的玉米品種。罕見的天婦羅料理什錦炸法,整塊玉米餅完整無缺憾,給人一種樸素之美的視覺沖擊,著實(shí)是一道平凡中見功力的菜。

        毛蟹

        來到北海道怎么能錯(cuò)過這里的海鮮,毛蟹新鮮個(gè)大而肥美,廚師貼心地將大塊蟹鉗肉和蟹黃都剔出,奢華程度非同一般。再佐以檸檬汁和秘制醬汁,絕佳的食材無需過多修飾,方能讓人過癮且難忘。

        花小路米其林三星家庭料理

        烤茄子/馬糞海膽/白味噌

        這是花小路的招牌菜式,底層的烤茄子綿軟沒有太多調(diào)味。表層的馬糞海膽同樣產(chǎn)自北海道海域,鮮甜至極,夾在中間的白味噌打開了味蕾的大門,口感層層遞進(jìn),是一道值得細(xì)細(xì)品味的經(jīng)典好菜。

        手握壽司兩貫

        花小路不是專業(yè)壽司店出身,不過由于食材優(yōu)秀,出品的手握同樣非常漂亮,金槍和烏賊都達(dá)到了入口即化的極致口感。

        白味噌泥煮牡蠣

        花小路的主廚是偏愛京都白味噌的,這道菜再次用到了這味調(diào)料,白味噌是咸甜口,口感較普通味噌更有辨識(shí)度且濃厚。用來燉煮牡蠣可以極大程度提鮮去味,但是又保留了牡蠣的海洋風(fēng)味,我是很贊賞這道菜的,喜愛程度不亞于剛才招牌的茄子海膽。

        炸鯛魚

        之所以喜歡家庭料理,正是著迷于它的樸實(shí)溫馨卻又暗藏驚喜。炸鯛魚很多餐廳都會(huì)做,要出彩卻不容易。這道炸鯛魚非常嫩滑,好吃到連酥脆的魚鱗都吃下肚了。

        和牛豆腐燒

        比較傳統(tǒng)的壽喜燒風(fēng)味,選用的是特級(jí)和牛,看得出牛肉的品質(zhì)是一級(jí)棒的,非常漂亮的紋理和賣相。濃郁的醬汁讓蔬菜和豆腐不再寡淡,而是有了肉的鮮美滋味,家常料理原來可以這么出色。

        蟹飯& 蕎麥面

        主食環(huán)節(jié)終于來了,選擇了蕎麥面和蟹飯的雙拼組合。蕎麥面本是關(guān)東地區(qū)的名物,沒想到在北海道也能被詮釋得如此絕妙,入口非常筋道爽滑。蟹飯更是美味驚喜。

        甜品凍蘋果果泥

        一顆其貌不揚(yáng)的蘋果,配一杯熱氣騰騰的濃烏龍茶,本來覺得有些失望。但打開蘋果上半部分之后,會(huì)發(fā)現(xiàn)巨大的驚喜。非常清甜爽脆的蘋果中間被掏空,取而代之的是新鮮的蘋果雪泥,果然在甜品環(huán)節(jié)再次點(diǎn)題。家庭料理就是在細(xì)節(jié)處飽含心思,這一頓我吃得舒服又開心。

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