張澤峰

桂皮是一味貴重的中藥，其作為饌肴佐料由來(lái)已久。桂皮的香味主要來(lái)于桂皮醛（占65%～75%），其它如丁香酚、蒎烯等成分也具有一定的香味，烹調(diào)時(shí)常將桂皮用于鹵菜、燒菜等菜肴中。《禮記》即有“姜桂以為芬芳”的記載。肉理粗虛如木而肉少味薄者，名曰木桂，平時(shí)作為肉食調(diào)味品的即此品。

金代張?jiān)刂^桂皮“味辛甘，氣微熱。氣味俱薄，體輕而上行”，因此宜用頭目發(fā)散藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載肉桂“主治百病養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘使。久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。桂皮除了調(diào)香作用以外，還有一定的藥用價(jià)值，它能溫中補(bǔ)陽(yáng)，除積冷、行血脈，還可以增加胃液分泌，有助于食物的消化吸收。

桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等，主要功用為溫中健胃，暖腰膝，治腹冷氣脹。適于肢冷脈微，亡陽(yáng)虛脫，腹痛泄瀉，腰膝酸軟，風(fēng)濕疼痛，于富虛寒，陽(yáng)衰滑精，上熱下寒等病癥。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，如果糖尿病患者在其飲食中加入一些桂皮，病情將會(huì)得到改善。

曾有研究人員對(duì)60位ll型糖尿病患者進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，要求這些受試者在每天的飲食中加入1克、3克或6克的桂皮或面粉膠囊。40天后，研究人員對(duì)這些受試者體內(nèi)的有關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了檢查?；?yàn)結(jié)果表明，那些服用桂皮粉的患者體內(nèi)的血糖、膽固醇以及血脂均見(jiàn)明顯下降，降幅最高可達(dá)30%。而那些服用面粉膠囊的患者體內(nèi)的這些指標(biāo)沒(méi)有發(fā)生變化。

桂皮不能大量食用，因?yàn)槎嗍澈髸?huì)產(chǎn)生一定的毒性。每天食用很少量的桂皮，大約1克左右為佳，即可幫助糖尿病患者穩(wěn)定和緩解病情，防止綜合征的發(fā)生。糖尿病患者可在他們的佐餐的粥中、菜肴中或湯中加入適量的桂皮粉。此外，也可用桂皮煮水，然后用桂皮水沏茶飲之。

取桂皮1錢(qián)左右，紅糖4錢(qián)，水煎溫服，可治療婦女產(chǎn)后腹痛;取桂皮2錢(qián)，山楂肉3錢(qián)，紅糖50克，月經(jīng)來(lái)潮前水煎，分二次溫服，可治經(jīng)前小腹脹痛;取桂皮1錢(qián)，研細(xì)末，一日2次分服，溫開(kāi)水送下，可治胃氣寒痛;取狗肉500克，桂皮3克，加入調(diào)味料將狗肉燉爛食之，具有溫腎壯陽(yáng)、補(bǔ)脾暖中、活血通脈的功效;取羊肉500克，桂皮3克，加入適量的調(diào)味料將羊肉燉爛食之，具有溫腎助陽(yáng)止痛的功效。

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