杰西·楊 董天韻/編譯

2020年7月8日，馬來西亞喜劇演員黃瑾瑜（Nigel Ng）以搞笑人物“羅杰叔叔”的名義在YouTube上傳了視頻《這碗蛋炒飯惡心到我了》。黃瑾瑜在其中犀利吐槽BBC美食頻道主持人赫莎·佩特做炒飯不走尋常路，比如把煮好的飯拿去過濾。

“干嘛干嘛？我的天！你要了我的老命了，女人。她居然用濾網(wǎng)濾米飯，米飯?jiān)趺茨苣脕頌V呢？又不是意面！”他喊道。

隨后佩特又用水龍頭沖洗淀粉，黃瑾瑜便幽怨道：“飯全被毀了?！?/p>

黃瑾瑜本意是做一期搞笑視頻，不想?yún)s煽起了網(wǎng)友們暴風(fēng)般的憤怒與對BBC的質(zhì)疑，視頻播放量一竄而上700萬，推特點(diǎn)擊量近4000萬。

楊杰妮等美籍華裔名人也觀看了視頻，紛紛批評佩特的炒飯和中式毫不沾邊：佩特沒淘米，水也放多了，不用隔夜飯，雞蛋還炒老了。楊杰妮在推特上開玩笑說：“這是針對亞裔的襲擊啊?！?/p>

為了讓熱度降一降，住在倫敦的黃瑾瑜和佩特合拍了一段短視頻，宣布日后會合作。視頻中，佩特說：“這個(gè)人啥事沒有，我卻被網(wǎng)暴了?！彼€表示自己會做飯，那次只是在照著BBC的菜譜錄制。

英國廚師過濾熟飯，“羅杰叔叔”坐立難安。

“羅杰叔叔”在網(wǎng)上戲謔點(diǎn)評了各式蛋炒飯。右圖出自今年三月發(fā)布在YouTube上的視頻《這位YouTube博主 （約書亞·魏斯曼）挑戰(zhàn)“羅杰叔叔”》。

米飯?jiān)趤喼奘侵魇场?400多年前（編注：原文如此），中國人就以米飯為食，此后米飯逐步走向世界。米飯烹法多樣，可蒸可炸，可以像意大利的利索多飯那樣用高湯慢煮，也可以像伊朗鍋巴那樣炸出一層脆殼。

可本次事件的重點(diǎn)絕非弄清怎么煮飯才是正統(tǒng)。BBC這條美食視頻引發(fā)的爭議和亞裔的反應(yīng)，都指向了一個(gè)更宏大久遠(yuǎn)的主題——食物、民族和文化的交融。而其中最基本的就是：哪些食物該由哪些民族來烹飪？

飲食文化的挪用

近年來，許多白人廚師被指文化挪用。他們在烹制其他民族的菜品時(shí)，不論用料還是做法都難稱正宗，對原文化缺乏尊重，有些甚至公然顯示出種族主義傾向。

比如去年，星廚戈登·拉姆塞新開業(yè)的餐廳以“地道亞洲食堂”為賣點(diǎn)，卻被一位亞裔美食評論家批評為“標(biāo)簽主義”。亞洲菜種類繁多，拉姆塞的餐廳卻把亞洲各國混為一談，而且開業(yè)時(shí)連一名亞裔主廚都沒有。

“日本菜？中國菜？反正都是亞洲菜，管他呢。”這位評論家在Instagram的故事欄里毫不留情地諷刺道。

所謂“標(biāo)簽主義”，就是僅僅照搬文化差異的皮，卻不悉心了解和挖掘文化的根。拉姆塞只是給餐廳貼了個(gè)“亞洲”的標(biāo)簽，卻不肯花時(shí)間區(qū)分每道菜的細(xì)微差別。而食物并不只為果腹，還是對歷史文化的傳承。這才是人們深感冒犯的根本原因。

有些廚師甚至不光肆意篡改做法，還毫不掩飾地侮辱菜品及其背后的文化。最為臭名昭著的要數(shù)紐約的仿中式餐廳路西·李。該餐廳的白人老板在2019年開業(yè)時(shí)說，他們的食物“干凈”，吃了不會“又脹又癢”，暗指中餐不衛(wèi)生，結(jié)果引發(fā)眾怒，餐廳八個(gè)月后即告倒閉。

有的廚師則對菜品的文化背景一無所知，把菜品全盤西化?！都~約時(shí)報(bào)》美食專欄作者艾立森·羅曼是一位白人網(wǎng)紅，她的成名作“椰子姜黃辣煮鷹嘴豆”聽起來和印度、牙買加咖喱并無二致，她卻在采訪中表示：“我覺得吧，這不是咖喱……我也不做咖喱?！绷_曼不承認(rèn)這是咖喱，還拒絕了解咖喱的文化背景，無怪評論家羅克斯安娜·哈達(dá)迪直呼“食物殖民”。事后，《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站在羅曼的菜譜下補(bǔ)上了一句話：“類似印度南部和部分加勒比地區(qū)燉菜?！?/p>

不過，也有人不認(rèn)為上述行為是文化挪用。反對者認(rèn)為，“美食警察”有礙創(chuàng)新。融合菜就是廚師們多方實(shí)驗(yàn)各類菜品的成果。另有觀點(diǎn)稱，食物就應(yīng)該分享，大家一起吃才有味道，這也是美食最為直接的魅力。給食物設(shè)置諸多條條框框，比如黃瑾瑜視頻下的部分評論稱中國人才配做中餐，或是只有怎么做才算中餐，似乎有悖于全球化時(shí)代的分享精神。

可是，分享與挪用是兩回事。挪用毫無尊重可言，有些廚師甚至還以此獲利。

美食界的社會問題

今年夏天，以“黑命貴”運(yùn)動為標(biāo)志，種族歧視問題不再只是引發(fā)街頭巷戰(zhàn)，更是走入了新聞采編室和大廈辦公樓。

康泰納仕旗下美食節(jié)目《好胃口》引發(fā)了熱議。包括美食助理編輯埃爾維利在內(nèi)的多名員工指控公司對有色人種員工同工不同酬，觀眾也抗議該節(jié)目屢次挪用別國菜品。

艾利森·羅曼表示，此非咖喱，而是“椰子姜黃辣煮鷹嘴豆”。

《好胃口》曾攝制一款節(jié)目，由一位白人廚師指導(dǎo)烹制越南河粉，節(jié)目名曰《這才是河粉的正確吃法》。還有一次，節(jié)目組“重制”菲律賓甜品哈啰哈啰（譯注：一種雜燴冰淇淋，菲律賓著名小吃），原料卻是橡皮熊糖和爆米花。兩次都引來陣陣罵聲。

輿論發(fā)酵后，該公司于今年六月發(fā)表聲明，承認(rèn)《好胃口》的河粉、芒果醬、酥皮面包和韓式泡菜都剝離了菜品的文化之源，甚至有所不敬。

《好胃口》研究總監(jiān)喬耶·赫爾南德斯寫道：“《好胃口》每次被批評挪用，要么是因?yàn)榍懈畈似肺幕尘埃词遣粚徍苏垇淼乃^‘專家到底懂不懂他做的這道菜?！?/p>

《好胃口》的這場風(fēng)波還引發(fā)了人們對當(dāng)下社會體系內(nèi)偏見的思考。菜品的曝光率該由誰來決定？為何出版界長期把民族菜描繪得獵奇而難以理解？比如彭博社就曾說人們正在“學(xué)著欣賞”豆腐這種“味道寡淡、沒什么嚼頭的白色”食品，在遭到聲討后又刪掉了這句話。

而為什么“民族”廚師（“民族”一詞本就是在委婉表達(dá)“不白”）往往薪酬更低？上個(gè)月，《好胃口》再惹眾怒。索馬里廚師哈瓦·哈桑說她一集的片酬只有400美金，埃爾維利則抨擊《好胃口》只付給她5萬美金，安排她“給遠(yuǎn)不如她有經(jīng)驗(yàn)的人打下手，而那些人多數(shù)是白人”。

上述議題看似抽象，卻觸及深廣的現(xiàn)實(shí)問題，比如職場歧視、同工不同酬、權(quán)利不平等和美食界清一色是白人的現(xiàn)象。

黃瑾瑜和佩特?cái)z制視頻的本意或許并非為了引發(fā)這類討論。而觀眾感到不滿，是因?yàn)槌达埓_有其正宗做法，佩特不是華人卻像老師一樣指導(dǎo)大家。美籍華裔作家楊杰妮發(fā)推特表示：“有些人說炒飯的做法多種多樣，這當(dāng)然沒錯(cuò)，但有些做法做不出好吃的炒飯，更不是中華民族的做法，而這本該是視頻的主題?！?/p>

[編譯自美國CNN]

編輯：周丹丹