王志華，賈朝爽，王文輝

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

華月是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所以金冠為母本、以華富為父本雜交育成的優(yōu)質(zhì)蘋果新品種，果實圓柱形，平均單果重200克，果皮黃綠色，貯藏后呈黃色，陽面帶紅暈(圖1)，果肉黃白色，肉質(zhì)松脆中細(xì)，汁液較多，風(fēng)味酸甜適度，品質(zhì)上等，適合在全國金冠、富士蘋果栽培區(qū)栽培，遼西地區(qū)10月中旬成熟，屬中晚熟品種，相對耐貯藏。影響華月蘋果貯藏保鮮的技術(shù)難點(diǎn)是冷藏后期或貨架期果皮底色退綠轉(zhuǎn)黃、果肉糠化、低溫凍害(圖2)、霉心(圖3)以及不適宜的氣體成分導(dǎo)致的組織褐變(圖4)等品質(zhì)劣變問題，在一定程度上影響了該品種的推廣?，F(xiàn)將華月蘋果貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

圖1 成熟的華月蘋果 圖2 華月蘋果貯藏低溫凍害癥狀 圖3 華月蘋果霉心病

圖4 CO2傷害導(dǎo)致的華月蘋果果皮、果心、果肉褐變癥狀

1 適期無傷采收

采收早，達(dá)不到本品種應(yīng)有的品質(zhì)和風(fēng)味，貯藏期間易失水皺皮；采收太晚，貯藏能力差，果肉易發(fā)綿糠化、貨架期短。因此適期采收(適宜成熟度)對維持蘋果貯藏品質(zhì)和延長貨架期至關(guān)重要，生產(chǎn)上盡量避免早采或采收過晚。采收時要避免擠壓磕碰等機(jī)械傷。

蘋果采收期可以根據(jù)多年經(jīng)驗結(jié)合果實硬度、果皮色澤、種子顏色等指標(biāo)綜合來定，建議遼西地區(qū)中長期(120～180天)貯藏的華月蘋果采收時間為10月16—20日，可以適當(dāng)提前或推后1～2天，同時具備：果皮顏色黃綠帶紅暈，種子顏色3/4左右褐變，果實硬度7.10～7.30千克/厘米2，可溶性固形物含量13.0%以上。

2 快速預(yù)冷

預(yù)冷是蘋果采收后貯藏保鮮的關(guān)鍵一環(huán)。華月蘋果采后可以采用急降溫快速預(yù)冷，預(yù)冷溫度控制在0～5℃，不宜太低，預(yù)冷時間24～72小時。對于同一品種，成熟度高的果實要比成熟度低的衰老快，建議10月20日以后相對晚采收的華月蘋果盡量在24小時內(nèi)預(yù)冷至所需溫度。

3 冷藏條件及管理

冷藏溫濕度可以根據(jù)果實的可溶性固形物含量做相應(yīng)調(diào)整。華月蘋果果實可溶性固形物含量在13.0%以上，貯藏環(huán)境溫度控制在-0.5～0℃、空氣相對濕度90%～95%，保鮮效果較好(圖5)；可溶性固形物含量低于13.0%，建議貯藏溫度為0～0.5℃，不宜低于0℃，空氣相對濕度85%～90%，不宜太高，否則，貯藏中后期果實易發(fā)生冷害或凍害(圖6、圖7)。

圖5 華月蘋果適宜溫濕度貯藏150天+7天保鮮效果

圖6 不適宜低溫貯藏華月蘋果冷害癥狀

圖7 不適宜低溫貯藏華月蘋果凍害癥狀

華月蘋果采后果實乙烯釋放量相對較高，貯藏期間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，及時排除有害氣體，以免影響果實貯藏品質(zhì)。研究表明，華月蘋果果實硬度降至5.80千克/厘米2左右時，果肉失去原有的脆度，當(dāng)硬度降至5.50千克/厘米2時，果實開始糠化，食用價值大大降低，建議華月蘋果冷藏期不宜超過150天，貨架期控制在7～10天，不宜太長。

4 MAP結(jié)合1-MCP保鮮技術(shù)

華月蘋果采后48小時內(nèi)采用適宜濃度的1-MCP處理，并充分預(yù)冷后，在0℃條件下結(jié)合厚度為0.02毫米的專用PE保鮮袋貯藏效果較好，比單純冷藏能提高貯藏期30天以上(圖8下排果)。研究表明，較厚的保鮮袋(厚度為0.04毫米)會導(dǎo)致袋內(nèi)積累較高的CO2，當(dāng)袋內(nèi)CO2濃度高于2.85%時，華月蘋果果實易出現(xiàn)果皮傷害(圖8上排果)。因此，使用MAP保鮮技術(shù)，需定期監(jiān)測袋內(nèi)CO2濃度，盡量將其控制在2.50%以下，每袋裝果量控制在10～12.5千克，不宜太多。

圖8 貯藏180天，不同厚度的MAP膜袋結(jié)合1-MCP保鮮效果