吳興彪，劉瑞梅

（北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 101500）

中國是世界上最早人工栽培黑木耳的國家，也是黑木耳生產(chǎn)和消費(fèi)大國，產(chǎn)量居世界第一[1]。黑木耳是我國主要栽培的食用菌種類之一，位居食用菌產(chǎn)量的第2位。密云區(qū)是首都重要水源地，黑木耳產(chǎn)業(yè)作為水庫生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的引入產(chǎn)業(yè)，既是推進(jìn)密云區(qū)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容，也是脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)保水富民、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要作用。近年來，密云區(qū)通過政策引導(dǎo)扶持，黑木耳種植面積逐年增加，成為北京市黑木耳主產(chǎn)區(qū)，種植面積常年保持在40 hm2以上，產(chǎn)量占全市的95%，居全市首位。

密云區(qū)通過引入黑木耳產(chǎn)業(yè)，改變了農(nóng)民傳統(tǒng)的種植觀念，更加合理地利用了林下資源及灌溉設(shè)施。通過對木耳種植區(qū)進(jìn)行科學(xué)、合理的規(guī)劃設(shè)計，在實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會效益的基礎(chǔ)上，對生態(tài)資源進(jìn)行適度開發(fā)，兼顧經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，改善和維護(hù)生態(tài)環(huán)境。5年來，全區(qū)15個鎮(zhèn)25個村累計種植黑木耳172.9 hm2，每667 m2增收2萬元以上，累計產(chǎn)值6 105.6萬元。

在近幾年的黑木耳生產(chǎn)中，密云地區(qū)曾出現(xiàn)糊巴口、產(chǎn)量不穩(wěn)定、品質(zhì)差等現(xiàn)象；菌種好壞決定栽培成敗，菌袋質(zhì)量、催芽是否整齊決定產(chǎn)量高低，這就需要加強(qiáng)栽培技術(shù)管理。圍繞黑木耳生產(chǎn)出現(xiàn)的問題，試驗示范了高產(chǎn)抗逆品種，調(diào)整培養(yǎng)料配方以滿足菌絲生長和發(fā)育所需的營養(yǎng)，控制養(yǎng)菌條件，培育健壯菌絲等改良技術(shù)；通過調(diào)節(jié)溫、光、氣、水等栽培條件進(jìn)行田間管理，做到“預(yù)防為主，防治結(jié)合”，嚴(yán)格控制病害、蟲害的發(fā)生。通過示范集成黑木耳關(guān)鍵技術(shù)，產(chǎn)量提高了6%，木耳品質(zhì)得到明顯改善，銷售價格提高，農(nóng)民收入增加。根據(jù)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將這些關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了集中示范，現(xiàn)總結(jié)如下。

1 黑木耳關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)集成

1.1 傳統(tǒng)栽培技術(shù)優(yōu)化改良

1.1.1 示范優(yōu)良品種，突出高產(chǎn)抗逆特性

密云區(qū)最早引進(jìn)多個黑木耳品種，進(jìn)行適應(yīng)性栽培比較[2]，篩選出適合春茬黑木耳栽培的多筋品種：黑29（國審編號：黑認(rèn)2001-16），表現(xiàn)為子實體簇生、碗狀，背部有黑色筋，耐低溫。2018年后為改善耳型，提高耳片質(zhì)量，繼續(xù)進(jìn)行品種引進(jìn)篩選，相繼篩選出黑威15[3]、大山黑等半筋品種，子實體為單片單生，耳片大小適中，耳形好、色黑、肉厚，木耳具有較好的商品性，較符合市場需求。

1.1.2 合理配比基料，增產(chǎn)增效

菌絲生長和發(fā)育所需的營養(yǎng)由菌絲分解、吸收培養(yǎng)料內(nèi)的木質(zhì)素和纖維素及其他營養(yǎng)元素提供；因此，培養(yǎng)料的配比（尤其是氮源）對黑木耳菌絲發(fā)育和產(chǎn)量起到?jīng)Q定性作用[4]。對黑木耳培養(yǎng)料額外氮源添加物進(jìn)行了比較，結(jié)果表明培養(yǎng)料中不加活性肽和豆粕都會影響黑木耳產(chǎn)量，而且添加豆粕的效果略優(yōu)于活性肽（表1）；因此，推薦的黑木耳培養(yǎng)料的配方為：粗木屑30%，細(xì)鋸末56.5%，麥麩10%，豆粕2%，石膏1%，白灰0.5%。

表1 添加不同氮源培養(yǎng)料的黑木耳產(chǎn)量情況（單袋）

1.1.3 控制養(yǎng)菌條件，培育健壯菌絲

養(yǎng)菌過程需要協(xié)調(diào)好溫度、光照、濕度、通風(fēng)四者之間的關(guān)系。菌絲生長不需要光照，有光照刺激容易提前形成原基；因此，養(yǎng)菌過程中要使用具有可調(diào)溫度、通風(fēng)、全封閉、遮光的溫室或發(fā)菌車間。養(yǎng)菌室內(nèi)空氣濕度應(yīng)保持在50%，當(dāng)濕度過大時，加強(qiáng)通風(fēng)，濕度小時，減少通風(fēng)。菌袋進(jìn)入養(yǎng)菌室的前7 d使袋內(nèi)溫度保持在25～28 ℃；7～20 d溫度為24 ℃；20～35 d菌袋內(nèi)部溫度下調(diào)至22～24 ℃，當(dāng)溫度過高時，加大通風(fēng)，反之減少通風(fēng)；35 d以后后熟培養(yǎng)，要把溫度調(diào)整到20 ℃以下。整個養(yǎng)菌期間逐漸加大通風(fēng)。

1.2 示范機(jī)械化栽培技術(shù)

1.2.1 采用窩口插棒技術(shù)，省力化提高制棒效率

袋料栽培是農(nóng)民種植木耳的主要栽培方式，傳統(tǒng)菌袋裝袋是人工在菌袋料面上插入接菌棒，然后用手?jǐn)Q緊袋口。這種窩口、插棒方式浪費(fèi)人力，速度慢，效率低且窩口和插棒松緊度不均勻，菌袋容易出現(xiàn)袋料分離，導(dǎo)致菌絲不能從菌孔長出而被“困死”，出現(xiàn)憋芽。黑木耳制棒采用機(jī)械化的窩口插棒技術(shù)，具有節(jié)省人工的優(yōu)點，有利于降低成本，還可以彌補(bǔ)裝袋不實的問題，避免袋料分離，從而提高菌袋的質(zhì)量和成品率，這是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個重要技術(shù)革新[5]。目前，套袋、裝袋、窩口、插棒及菌棒搬運(yùn)集成自動化機(jī)械開發(fā)與應(yīng)用日趨成熟。

1.2.2 推行凈化接種，降低菌棒污染

接種過程的無菌操作是影響黑木耳菌棒制棒成功率的關(guān)鍵工藝。目前，密云區(qū)示范基地黑木耳菌袋采用空氣凈化無菌接種，接種空間達(dá)到了無菌環(huán)境，嚴(yán)格控制了污染率。該系統(tǒng)一般由2部分組成，即空氣凈化系統(tǒng)和動力傳送系統(tǒng)，空氣凈化系統(tǒng)一般選用過濾效果為99.9%的FFU風(fēng)機(jī)單元，根據(jù)接種車間大小和工作區(qū)域大小進(jìn)行組合，傳送系統(tǒng)一般采用后托輥傳送，根據(jù)傳送距離可選用有動力傳送和無動力傳送，一般接種通道采用垂直送風(fēng)方式。采用此種方式，接種通道空氣凈化程度高，接種效率高，菌袋污染率在3%以下。有研究顯示，黑木耳菌袋制作采用空氣凈化接種，而且一般與液體菌種配合使用，效果明顯[6]。

1.2.3 適期進(jìn)行催芽，省力化開口

根據(jù)近2年來密云區(qū)氣候資料，每年4月下旬到5月上旬刮風(fēng)風(fēng)級數(shù)大，氣候干燥，5月下旬氣溫上升較快；因此，密云區(qū)種植黑木耳要利用早春氣溫回升快，少風(fēng)的有利時機(jī)，盡早催芽，在7月份雨季來臨之前結(jié)束木耳生產(chǎn)。當(dāng)年可進(jìn)行第2茬種植，秋耳進(jìn)地時間不宜早于8月8日，也不宜晚于9月1日。

研究表明，從開口口型方面來看，采用“Y”形口，耳芽形成快且整齊，圓形口次之；一定范圍內(nèi)增加開口數(shù)量更有助于控制耳形，改善耳片質(zhì)量[7]。生產(chǎn)中引進(jìn)、推廣了省力化打孔機(jī)，就是將成品菌袋直接放入打孔機(jī)開口內(nèi)，用力往下壓，即完成菌袋開口，所開口均勻，深淺一致，實現(xiàn)小口出耳，提高木耳品質(zhì)，提高了工作效率，3人配合，每小時可完成800個菌棒的開口工作。

1.2.4 提高采耳效率，示范省力化小工具

黑木耳采耳時工作較為繁重，用工較多，是出耳管理用工的重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的木耳采摘是手工完成的，勞動強(qiáng)度大，采摘速度慢。為實現(xiàn)省力化采收，提高采耳效率，從主產(chǎn)區(qū)引進(jìn)了菌棒夾、菌棒叉、菌棒轉(zhuǎn)盤，可直接把菌棒拿起進(jìn)行采摘，從而降低了采耳時取放菌棒的勞動強(qiáng)度。同等條件下，使用采收工具后單位時間內(nèi)木耳采收量提高了15%。

1.3 示范林下出耳，探索生態(tài)出耳

2014年、2015年密云區(qū)種植黑木耳采用的是露地栽培模式，占用了大量的耕地資源。由于庫北地區(qū)耕地資源有限，而林地空間廣泛，自2016年開始，在林下黑木耳栽培試驗取得成功后，引導(dǎo)密云區(qū)進(jìn)行林下黑木耳種植。林下黑木耳高效栽培技術(shù)[8]是指在板栗等林下空地，利用林下適宜的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，地擺栽培黑木耳。與露天全光地擺黑木耳的栽培方式相比，林下地擺栽培具有不占用耕地，節(jié)地、節(jié)水、省工（節(jié)省人工除草用工）、促進(jìn)林木生長、增產(chǎn)等優(yōu)勢。相較露天栽培出耳方式，林下出耳方式在成本投入方面差異不大，但在產(chǎn)量和出耳質(zhì)量方面有一定的差異[9]。林下栽培黑木耳每667 m2放置菌棒0.6萬～0.8萬棒，產(chǎn)量高，耳片略黃，水分利用效率高（表2）。

表2 黑木耳不同栽培模式出耳情況

通過試驗和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，集成了板栗林下黑木耳優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)。在主要種植區(qū)，開展集成示范。集成的技術(shù)在示范點應(yīng)用效果良好，每667 m2干耳平均產(chǎn)量為392.3 kg，較全區(qū)平均產(chǎn)量增加了5.7%（表3）；同時，對板栗也有明顯增產(chǎn)作用。目前，密云區(qū)95%以上均采用林下出耳模式。

表3 黑木耳示范點建設(shè)情況

由于水分對黑木耳的菌絲生長和子實體形成、發(fā)育至關(guān)重要。高產(chǎn)、高效不僅體現(xiàn)在產(chǎn)量上，還充分的體現(xiàn)在水分的利用上。采用地擺出耳模式，將打好孔的菌棒直接碼放在菌畦上，棒與棒之間隔10 cm；其中，采用露地地擺出耳模式，全生育期每立方米水可生產(chǎn)干木耳2.54 kg，采用林下地擺出耳模式，全生育期每立方米水生產(chǎn)干木耳3.45 kg。因有樹林遮陰，水分蒸騰少，林下地擺黑木耳用水量為115 m3/萬棒，可節(jié)水40%（表4）。

表4 春茬黑木耳生產(chǎn)耗水基本情況

1.4 示范綠色防控技術(shù)

病蟲害直接影響黑木耳的品質(zhì)與產(chǎn)量[10]，因此要做到預(yù)防為主，防治結(jié)合，嚴(yán)格控制病害、蟲害的發(fā)生。從病害發(fā)生情況看，黑木耳發(fā)菌期的綠霉、鏈孢霉、黃曲霉危害較為嚴(yán)重；出耳期袋料分離引起的綠苔，高溫引起的綠霉問題突出；同時，高溫、通風(fēng)差、濕度管理不當(dāng)也會引起流耳[11]。建議采取通風(fēng)、降溫措施。蟲害方面，黑木耳出耳期不算嚴(yán)重，主要是菇蚊蠅、螨類和跳蟲。建議輪換出耳場地，并對老菇場地面及催芽草簾等覆蓋物徹底消毒，出耳期盡量不用藥物。

1.5 提倡產(chǎn)后分級，進(jìn)行品牌營銷

為保證晾干后的耳形，提高黑木耳質(zhì)量，示范了晾曬網(wǎng)。指導(dǎo)農(nóng)戶搭建晾曬床架，鋪設(shè)專用晾曬網(wǎng)，頂上附上遮雨布。此外，密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站還示范推廣了木耳簡易分級篩，并協(xié)助太古石村、大窩鋪村等設(shè)計了木耳包裝袋，以便于進(jìn)行品牌化銷售。

2 黑木耳生產(chǎn)技術(shù)的推廣與應(yīng)用效果

密云區(qū)自2016年開始大規(guī)模推廣種植黑木耳，將黑木耳產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行政策扶持，給予資金支持。近5年密云區(qū)黑木耳栽培量呈持續(xù)增加態(tài)勢（表5），成為食用菌栽培種類中發(fā)展較快的菇種，黑木耳種植規(guī)模逐年增加，成為北京市黑木耳主產(chǎn)區(qū)，占全市總生產(chǎn)量的95%。

5年累計在密云區(qū)15個鎮(zhèn)25個村推廣種植黑29、黑威15、大山黑等3個黑木耳品種，主推技術(shù)9項，累計推廣面積達(dá)172.9 hm2，菌棒2 169.8萬棒，產(chǎn)量累計9 954 t（表5）。

表5 2016—2020年密云區(qū)黑木耳生產(chǎn)情況

2.1 經(jīng)濟(jì)效益

通過引入黑木耳產(chǎn)業(yè)，改變了農(nóng)民傳統(tǒng)的種植觀念，更加合理地利用了林下資源及灌溉設(shè)施。5年來，全區(qū)15個鎮(zhèn)25個村累計種植黑木耳172.9 hm2，每667m2增收2萬元以上，累計產(chǎn)值6 105.6萬元（表6）。

表6 板栗林下黑木耳投入與產(chǎn)出（每萬袋）

2.2 社會效益

通過黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了密云區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群，成為密云區(qū)脫低攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，5年來累計實現(xiàn)860戶的低收入戶脫低；同時，通過吸納、輻射帶動、產(chǎn)業(yè)鏈延伸，為農(nóng)閑時農(nóng)村閑散勞動力提供了就業(yè)機(jī)會，每年解決農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)1 000人以上，提高了農(nóng)民收入，社會效益顯著。

2.3 生態(tài)效益

通過對黑木耳種植區(qū)進(jìn)行科學(xué)、合理的規(guī)劃設(shè)計，在實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會效益的基礎(chǔ)上，對生態(tài)資源進(jìn)行適度開發(fā)，兼顧經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，改善和維護(hù)生態(tài)環(huán)境。每年消化利用5 000 t廢棄的秸稈、樹枝，減少秸稈焚燒的污染影響，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物資源綜合利用率；同時將種植黑木耳中所產(chǎn)生的廢料進(jìn)行還田，實現(xiàn)循環(huán)再利用，避免對環(huán)境造成破壞，生態(tài)效益非常顯著，對改善和保護(hù)密云區(qū)生態(tài)環(huán)境、守護(hù)首都水資源、有效提升密云區(qū)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力具有重要意義，也為密云區(qū)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。