付顯鋒

（磐安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局食用菌研究所，浙江 磐安 322300）

香菇栽培源于中國，至今已有800多年歷史。最早源于吳三公發(fā)明的原木“砍花”，先后經(jīng)歷了香菇椴木栽培、袋料栽培等發(fā)展階段[1]。近年，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團(tuán)隊(duì)和科研院所開展了香菇新型基質(zhì)研究，反季節(jié)高溫菇示范、香菇病害蟲防治等工作，為生產(chǎn)實(shí)踐提供了一定的指導(dǎo)意義[2-5]。雖然科研投入持續(xù)加大，但隨著香菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，“菌林”矛盾和基礎(chǔ)研究薄弱、生產(chǎn)多憑經(jīng)驗(yàn)等問題愈發(fā)凸顯[6]。

試驗(yàn)一方面旨在探索茶葉枝代替木屑栽培高溫香菇的可行性，將茶葉枝變廢為寶，從而為香菇栽培提供新型基質(zhì)，以期緩解“菌林”矛盾；另一方面在香菇栽培常規(guī)配方的基礎(chǔ)上探索麩皮、石膏、含水量以及硫酸鎂、豐優(yōu)素等添加劑對高溫香菇栽培的影響，以期優(yōu)選香菇栽培高效配方，進(jìn)一步提高生物轉(zhuǎn)化率和菌棒單位產(chǎn)量，探索高溫香菇高效栽培模式，指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在浙江省磐安縣食用菌研究所進(jìn)行，供試香菇菌株0912來源于遼寧撫順。試驗(yàn)用木屑、石膏粉（食用菌專用）、麥麩、筒袋（15 cm×55 cm×0.005 cm）、消毒劑（菇哈哈）等材料均購自惠民食用菌材料經(jīng)營部；AGR-HSM試驗(yàn)用拌料機(jī)，榮達(dá)發(fā)機(jī)械廠；WA-700裝袋機(jī)，浙江菇城農(nóng)業(yè)機(jī)械制造有限公司；LXK-05扎口機(jī)，浙江菇城農(nóng)業(yè)機(jī)械制造有限公司；YGQ-14.5高壓蘑菇滅菌器，連云港市立成電力節(jié)能設(shè)備有限公司；6002電子天平，杭州友恒稱重設(shè)備有限公司；SDL-A9451游標(biāo)卡尺，杭州斯達(dá)利工具有限公司；XH-202溫度計(jì)，常州鑫旺儀表有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以香菇栽培常用配方（木屑78.5%、麩皮20%、石膏1.5%，含水量55%）為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)3因素3水平正交試驗(yàn)9組（配方編號1～編號9）；設(shè)計(jì)茶葉枝栽培香菇試驗(yàn)3組（配方編號10～編號12，其中配方10為對照試驗(yàn)）；設(shè)計(jì)添加劑試驗(yàn)2組（配方編號13～編號14）。14個(gè)供試配方分別設(shè)置3次重復(fù)，共計(jì)42組試驗(yàn)，每組試驗(yàn)30袋，大棚內(nèi)隨機(jī)排放。正交試驗(yàn)因素水平見表1，具體試驗(yàn)配方編號見表2和表3。

表2 正交試驗(yàn)Tab.2 Orthogonal experiments

表3 茶葉枝和添加劑試驗(yàn)Tab.3 The experiments of tea twig powder and additive

1.2.2 菌棒制作

1）裝袋

采用自動裝袋機(jī)統(tǒng)一裝袋。

2）滅菌

采用高溫滅菌，121℃下維持3 h，然后?；馉F置3 h。

3） 接種

接種前對場地和菌包進(jìn)行熏蒸，采用三穴法接種，所有菌包在1 d內(nèi)完成接種。

4） 發(fā)菌

在25℃恒溫培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌，待菌絲發(fā)滿整個(gè)菌棒時(shí)，對菌棒進(jìn)行刺孔，每棒刺孔約36個(gè)～40個(gè)，孔深1.5 cm～2.0 cm。

5） 轉(zhuǎn)色

當(dāng)菌棒表面形成一層白色菌皮、有隆起物出現(xiàn)、袋內(nèi)出現(xiàn)黃水或出現(xiàn)少量褐色斑塊時(shí)，開始轉(zhuǎn)色管理，待整個(gè)菌棒表面形成均勻褐色斑塊時(shí)，轉(zhuǎn)色完成。

1.2.3 出菇管理

采用立棒斜靠栽培模式，第一潮菇需人為拉大菇棚內(nèi)晝夜溫差，誘發(fā)原基形成。菇蕾產(chǎn)生后，菌棒早晚各曬水1次，當(dāng)氣溫高于30℃時(shí)，通過棚頂外側(cè)噴淋裝置噴灑，以降低大棚內(nèi)溫度，利于香菇生長。當(dāng)?shù)谝怀惫讲墒战Y(jié)束后，要加強(qiáng)棚內(nèi)通風(fēng)，降低菌棒灑水頻率，降低菇棚內(nèi)濕度，使菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分[1]。當(dāng)采摘的菇跡開始發(fā)白時(shí)，通過菌棒注水誘發(fā)第二潮菇蕾的產(chǎn)生。第二潮至第四潮出菇管理同第一潮菇。

1.2.4 指標(biāo)測定

1）菌棒有機(jī)質(zhì)干重

裝袋后，各配方試驗(yàn)隨機(jī)抽取10袋菌棒稱重。菌棒有機(jī)質(zhì)干重（m2，kg）的計(jì)算公式為：

式中：w表示菌棒濕重（kg）；c表示菌棒含水量（%）。

2） 菌絲生長勢

各配方試驗(yàn)隨機(jī)選取10袋菌棒，接種后第10天和第17天分別在菌落的邊緣劃線標(biāo)記，通過測量菌落延伸長度計(jì)算菌絲生長速率，取平均值。同時(shí)，結(jié)合菌絲濃密度和粗壯度判定菌絲生長勢。

3） 出菇溫度

出菇期間，實(shí)時(shí)記錄每天大棚內(nèi)和大棚外最高氣溫，根據(jù)記錄數(shù)據(jù)計(jì)算每一潮出菇時(shí)大棚內(nèi)和大棚外平均最高溫度。

4） 菌棒爛棒率

分別對菌棒轉(zhuǎn)色后，第一潮、第二潮、第三潮出菇后各配方試驗(yàn)的爛棒數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算菌棒爛棒率。

5） 產(chǎn)量

各配方試驗(yàn)組每一潮菇，按照標(biāo)準(zhǔn)菇（菌蓋直徑大于4 cm且菌蓋邊緣內(nèi)卷尚未完全展開且菇型圓整）和非標(biāo)準(zhǔn)菇分別測產(chǎn)記錄[7]。

6） 子實(shí)體性狀

各配方試驗(yàn)隨機(jī)選取10朵第三茬標(biāo)準(zhǔn)菇測定單朵鮮菇質(zhì)量、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄直徑，取平均值。

7） 生物轉(zhuǎn)化率

供試香菇菌棒生物轉(zhuǎn)化率（P，%） 的計(jì)算公式為：

式中：m1表示袋均鮮菇重量（kg）；m2表示均袋基質(zhì)干重 （kg）。

8） 菌棒經(jīng)濟(jì)效益

綜合香菇產(chǎn)量、標(biāo)準(zhǔn)菇比例、當(dāng)?shù)叵募鞠愎狡骄鶈蝺r(jià)以及菌棒成本，用產(chǎn)出投入比衡量菌棒經(jīng)濟(jì)效益。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對菌棒有機(jī)質(zhì)含量的影響

菌棒有機(jī)質(zhì)含量是影響袋均香菇產(chǎn)量的重要因素。本試驗(yàn)對14組不同配方菌棒濕重和有機(jī)質(zhì)含量進(jìn)行了測定，結(jié)果見表4。

由表4可知，菌棒有機(jī)質(zhì)含量最高和最低的分別為配方12、配方3。對配方1～配方9的結(jié)果進(jìn)行直觀分析，得到RA=0.064、RB=0.011、RC=0.013，說明在自動裝袋機(jī)參數(shù)相同的情況下，麩皮含量對菌棒有機(jī)質(zhì)含量影響最大，其次是含水量，影響最小的是石膏。根據(jù)配方10～配方12試驗(yàn)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)添加茶葉枝可以增加菌棒有機(jī)質(zhì)含量，且有機(jī)質(zhì)增加量與茶葉枝添加比例呈正相關(guān)。

表4 不同配方菌棒有機(jī)質(zhì)含量情況Tab.4 The content of organic substance of different formulas

2.2 不同配方對菌絲生長的影響

菌絲發(fā)菌速率直接影響菌棒的發(fā)菌時(shí)間。根據(jù)試驗(yàn)觀察，所有配方菌絲顏色為白色，除配方12菌絲生長稀疏外，其他試驗(yàn)組菌絲生長均十分濃密，不同配方菌絲生長情況見表5。

表5 不同配方菌絲生長情況Tab.5 Mycelium of growth of Lentinus edodes of different formulas

由表5可知，菌絲生長最快和最慢的分別為配方11、配方12，配方11的日均生長速率是配方12的1.42倍。對配方1～配方9試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行直觀分析，得到RA=0.013、RB=0.003、RC=0.030，可知影響菌絲生長速率的因素依次為含水量>麩皮>石膏。與對照組相比，用50%茶葉枝代替木屑能加速菌絲生長，用茶葉枝完全代替木屑抑制菌絲生長，培養(yǎng)料中添加硫酸鎂和豐優(yōu)素能促進(jìn)菌絲生長。

2.3 供試香菇菌株出菇溫度

對供試香菇菌株0912高溫栽培的出菇溫度的記錄見圖1。

圖1 供試香菇菌株出菇溫度Fig.1 The growth temperature of tested strains of Lentinus edodes

由圖1可知，菌株0912四茬出菇的大氣平均溫度分別為27.9℃、32.1℃、29.6℃、21.4℃，大棚內(nèi)平均溫度分別為26.06℃、29.69℃、27.50℃、18.70℃，大棚內(nèi)平均溫度比大氣平均溫度低2℃左右。

2.4 不同配方對菌棒爛棒率的影響

不同配方對菌棒爛棒率的影響見圖2。

圖2 不同配方對菌棒爛棒率的影響Fig.2 Effect of different formulas on rotten ratio of stick in each stubble

由圖2可知，配方12在菌棒轉(zhuǎn)色期間全部爛棒，配方11在第一茬出菇期間全部爛棒，而其他12組配方在轉(zhuǎn)色期和第一茬出菇期間均未出現(xiàn)爛棒現(xiàn)象，說明配方中加入茶葉枝會加速菌棒爛棒。配方1～配方9中，配方3的菌棒爛棒率最高，為53.33%；配方4菌棒爛棒率最低，為37.54%。根據(jù)配方1～配方9正交試驗(yàn)直觀分析得到RA=4.807、RB=6.617、RC=7.493，說明影響菌棒爛棒率的主次因素為含水量>石膏>麩皮。

2.5 不同配方對子實(shí)體農(nóng)藝性狀的影響

子實(shí)體性狀是表征單菇品質(zhì)的重要參數(shù)，除配方12未出菇以外，其他配方子實(shí)體性狀結(jié)果見表6。

表6 不同配方子實(shí)體農(nóng)藝性狀情況Tab.6 Fruiting body characteristics of Lentinus edodes of different formulas

由表6可知，菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄粗細(xì)和菌柄長度基本與單菇重量呈正相關(guān)，但不同配方單菇重量差別較大。其中6個(gè)配方的子實(shí)體性狀優(yōu)于對照組，配方5的子實(shí)體性狀最優(yōu)，單菇重量達(dá)到28.28 g；配方11的子實(shí)體性狀最差，單菇重量只有15.45 g，僅為配方5的54.63%。對正交試驗(yàn)配方1～9單菇重量進(jìn)行方差分析，得到FA=11.94、FB=60.50、FC=9.30，表明石膏對單菇重量影響顯著（P<0.05），麩皮和含水量對單菇重量影響不顯著。

2.6 不同配方對香菇產(chǎn)量的影響

利用正交試驗(yàn)對麩皮、石膏和含水量等因素對袋均香菇產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的影響進(jìn)行了研究，不同配方對香菇產(chǎn)量的影響見圖3，對其生物轉(zhuǎn)化率的影響見圖4。

圖3 不同配方對各茬次產(chǎn)量的影響Fig.3 Effect of different formulas on yield of Lentinus edodes in each stubble

圖4 不同配方對生物轉(zhuǎn)化率的影響Fig.4 Effect of different formulas on biological efficiency of Lentinus edodes

根據(jù)配方1～配方9的袋均香菇產(chǎn)量數(shù)據(jù)，直觀分析得到 kA1=0.535、kA2=0.549、kA3=0.572，kB1=0.588、kB2=0.525、kB3=0.543，kC1=0.529、kC2=0.549，kC3=0.578；RA=0.037、RB=0.067、RC=0.049，說明影響袋均香菇產(chǎn)量的主次因素為石膏>含水量>麩皮，最優(yōu)組合為A3B1C3（麩皮25%、石膏1.0%，含水量57.5%），與試驗(yàn)結(jié)果一致，袋均產(chǎn)量為0.651 kg。與對照組相比，配方7和配方14的袋均產(chǎn)量分別提高了12.63%和10.03%，生物轉(zhuǎn)化率分別提高了5.07%和10.26%。根據(jù)配方11和配12的試驗(yàn)結(jié)果，說明用茶葉枝部分或完全代替木屑栽培高溫香菇不可行。

2.7 不同配方對標(biāo)準(zhǔn)菇比例的影響

對14個(gè)不同配方的標(biāo)準(zhǔn)菇比例進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見圖5。

圖5 不同配方對標(biāo)準(zhǔn)菇比例的影響Fig.5 Effect of different formulas on standard ratio of Lentinus edodes

由圖5所示，標(biāo)準(zhǔn)菇比例最高的是配方6，達(dá)到88.06%；而配方11和配方12的標(biāo)準(zhǔn)菇比例分別為10.78%和0。

2.8 不同配方對經(jīng)濟(jì)效益的影響

為了能夠更加客觀的評價(jià)不同配方的袋均經(jīng)濟(jì)效益，對不同配方菌棒產(chǎn)出投入比進(jìn)行了分析，結(jié)果見表7。

表7 不同配方經(jīng)濟(jì)效益Tab.7 Economic benefit analysis of Lentinus edodes of different formulas

從表7可以得出，配方14的產(chǎn)出投入比最高，達(dá)到5.01。對正交試驗(yàn)配方1～配方9產(chǎn)出投入比進(jìn)行直觀分析，得到kA1=4.443、kA2=4.357、kA3=3.877，kB1=4.307、kB2=4.053、 kB3=4.317，kC1=4.070、kC2=4.197、kC3=4.410；RA=0.566、RB=0.264、RC=0.340，表明影響產(chǎn)出投入比的主次因素為麩皮>含水量>石膏，最優(yōu)試驗(yàn)組合為A1B3C3（麩皮15%、石膏2.0%、含水量57.5%），分析結(jié)果與試驗(yàn)結(jié)果一致。對正交試驗(yàn)配方1～配方9產(chǎn)出投入比進(jìn)行方差分析，得到FA=46.58、FB=11.17、FC=14.75，表明麩皮對產(chǎn)出投入比影響顯著（P<0.05），石膏和含水量對產(chǎn)出投入比影響不顯著。

3 結(jié)論

通過設(shè)計(jì)14組配方試驗(yàn)，分別研究了麩皮、石膏、含水量以及豐優(yōu)素、硫酸鎂等添加劑對高溫香菇栽培的影響，同時(shí)探索了茶葉枝代替木屑栽培高溫香菇的可行性。根據(jù)配方1～配方9試驗(yàn)結(jié)果分析可知，對袋均香菇產(chǎn)量影響的主次因素為石膏>含水量>麩皮，最優(yōu)組合為A3B1C3（麩皮25%、石膏1%，含水量57.5%），即配方7，袋均產(chǎn)量為0.651 kg，袋均產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率與對照組比分別提高了12.63%和5.07%；影響產(chǎn)出投入比的主次因素依次為麩皮>含水量>石膏，最優(yōu)試驗(yàn)組合為A1B3C3即配方3，產(chǎn)出投入比為4.73。根據(jù)配方10～配方12試驗(yàn)結(jié)果可知，用茶葉枝完全替代木屑栽培高溫香菇不可行。徐彥軍等[8]從菌絲生長、子實(shí)體性狀、產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率對茶葉枝屑栽培秋冬季香菇“慶科212”進(jìn)行了研究，認(rèn)為菌棒中添加20%茶葉枝各項(xiàng)指標(biāo)最好；但目前還未有關(guān)于茶葉枝屑栽培高溫香菇的研究，后續(xù)將通過降低茶葉枝添加比例進(jìn)一步開展研究。根據(jù)配方13～配方14試驗(yàn)結(jié)果可知，與對照組相比，添加豐優(yōu)素可以極大提高袋均產(chǎn)量（提高了10.03%） 和生物轉(zhuǎn)化率（提高了10.26%），產(chǎn)出投入比高達(dá)5.01。