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        文天祥與客家菜

        2021-08-10 21:48:26莊錦爍
        祝您健康·文摘版 2021年8期

        莊錦爍

        文天祥是南宋末年抗元英雄、文學(xué)家。其文治武功均有所建樹,客家人因?yàn)閼涯钏?,所以將許多客家菜的起源都附會(huì)于他。據(jù)說著名的客家美食盆菜、三杯雞的起源就與他有關(guān)。

        盆菜

        盆菜是客家菜式,一般也稱為大盤菜,其出現(xiàn)由來已久。它源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤菜”,顧名思義即用一個(gè)大盤,將食物都放到里面,混在一塊,融匯出一種特別的滋味。豐富的食材逐層疊進(jìn)大盤之中,最易吸收肴汁的食材一般放在下面。吃盆菜的時(shí)候,會(huì)由上至下逐層逐層吃下去,其汁液交融,味道馥郁香濃,令人大有漸入佳境之樂。盆菜極富客家鄉(xiāng)土氣息,看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法相當(dāng)考究,分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后,再逐層裝盆而成,其中更有乾坤,由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種食材組成。其吃法也符合華人傳統(tǒng)的宗親法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意團(tuán)圓,一派祥瑞氣象。

        很耐人尋味的是,雖然廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習(xí)俗,但追溯起盆菜的淵源,均據(jù)說起源于文天祥。文天祥率兵被元兵追殺,過零丁洋凄惶逃至東莞的海灘。其時(shí),文天祥登陸灘頭時(shí)天色已晚,部隊(duì)只有隨身帶備的米糕,缺乏菜肴?!盎炭譃╊^說惶恐,零丁洋里嘆零丁”,文天祥的心境可想而知。船家們欽佩忠臣,用自家的豬肉、蘿卜加上現(xiàn)捕的魚蝦制成菜肴,因船上碗碟有限,他們只好將這些菜肴用木臉盆裝起來。

        三杯雞

        1278年,文天祥兵敗五嶺坡,不幸被俘。翌年被押往大都。忽必烈為了利用他籠絡(luò)人心,借以軟化人民的反抗意志,先后派人前往勸降,均遭文天祥拒絕。忽必烈為以絕后患,在親自勸降不成之后,決定處死文天祥。消息傳出,百姓們十分悲痛。一天,一位老婆婆拄著拐杖,提著竹籃,籃里裝有一只雞和一壺酒,來到關(guān)押文天祥的監(jiān)獄。獄卒中有一位江西寧都客家人,本來就很欽佩文天祥,老婆婆的言行令他深受感動(dòng),想到文天祥就要被害,心里甚為難過。于是,這位寧都人決定幫幫她,便找來一盅醬油、一盅豬油,用老婆婆送來的酒和雞,為文天祥做一道像樣的菜肴以表敬仰之情。他和老婆婆一起將雞宰殺,切割成塊,找來一個(gè)瓦缽,把雞塊放入瓦缽,倒入米酒、醬油、豬油,加點(diǎn)鹽,充作調(diào)料和湯汁,用幾塊磚頭支起瓦缽,將雞用小火煨制。過了一個(gè)時(shí)辰,他們揭蓋一看,雞肉酥爛,香氣四溢,二人將雞端到文天祥跟前充當(dāng)晚餐。文天祥飲酒水,吃雞肉,胸懷亡國之恨,慷慨悲歌。

        翌日,文天祥英勇就義了。不久,那位獄卒回到寧都。于是,用一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒烹制雞肉的做法在寧都流傳開了?!叭u”也就成了客家名菜。

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