陳 國，趙熠群，方明棵，劉厚輝，周 悅，楊俊花，王屹強，盧永紅，蔡 旋*

（1.上海市農(nóng)業(yè)學校，上海 201699；2.上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學院，上海 201699；3.長江大學生命科學學院，湖北 荊州 434025；4.上海師范大學生命科學學院，上海 200234；5.上海市農(nóng)業(yè)科學院質(zhì)量標準研究所，上海 201403；6.上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院，上海 200240；7.上海市農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，上海 201106）

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國寵物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也十分迅猛[1]。但是，寵物行業(yè)的快速發(fā)展也帶來了一些不規(guī)范、不安全的市場行為。如虛標成分、虛假宣傳等，不僅擾亂了正常的市場秩序，也帶來人畜共患病隱患。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已注意到這一問題，于2018年4月27日發(fā)布了第20號公告（以下簡稱20號公告），對寵物飼料進行了進一步的規(guī)范和管理。但是寵物市場變化十分迅速，雖然目前犬糧、貓糧市場仍以膨化干糧、罐頭類濕糧為主，但現(xiàn)制鮮食等類似人類餐飲外賣類的新業(yè)態(tài)已在上海等一線城市興起，其以新鮮、口味豐富、接近寵物本身采食天性而受到消費者喜愛。鮮食飼料的迅速發(fā)展成為寵物飼料行業(yè)的新趨勢。

寵物鮮食飼料是一類由從業(yè)者自制的濕糧產(chǎn)品，一般不添加防腐劑，采用冷凍方式保鮮，由從業(yè)者自制并通過寵物店、寵物醫(yī)院或同城外賣等形式進行銷售的類濕糧產(chǎn)品。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，30.3%的貓主人會消費自制貓飼料。遺憾的是，目前我國現(xiàn)有寵物飼料的標準GB/T 31216—2014《全價寵物食品 犬糧》，GB/T 31217—2014《全價寵物食品 貓糧》均是針對膨化干糧、普通濕糧制定的，未有針對鮮食全價寵物食品這種類似餐飲模式的營養(yǎng)和衛(wèi)生標準。研究表明，飼糧加工方式對寵物健康有較大的影響[2]。一些商業(yè)機構(gòu)以擬人化的思路定制化、手工制作等方式生產(chǎn)貓糧，定位高端但其營養(yǎng)成分并不符合貓的需要。更為令人擔憂的是，一些企業(yè)的滅菌過程和原材料把控不嚴，造成了衛(wèi)生指標嚴重超標。不僅嚴重損害寵物健康，還侵犯了消費者的利益，擾亂了我國寵物市場的發(fā)展。

近年來，我國電商發(fā)展迅速，據(jù)亞寵會調(diào)查，線上電商寵物飼料銷售已超過整個寵物飼料市場50%的份額。因此，在寵物鮮食市場萌芽發(fā)展之際，對主流電商上售賣的鮮食貓糧的營養(yǎng)及衛(wèi)生情況進行評測分析，有利于行業(yè)健康有序發(fā)展，從而維護消費者的利益。因此，本研究選取了36款經(jīng)電商渠道銷售的鮮食貓糧，套用與之接近的貓糧濕糧的測定方法，對29項營養(yǎng)與衛(wèi)生指標進行測定，以期為制訂適合鮮食貓糧的營養(yǎng)及衛(wèi)生標準提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品選擇

鮮食貓糧，均自行采購自國內(nèi)大型電商平臺淘寶及拼多多，選取所有標題信息中含有“自制”及“貓”關(guān)鍵字的濕糧，剔除明顯不符合的商品（商品種類不符），以2020年6月24日顯示數(shù)據(jù)為準，對淘寶平臺月銷售量大于10筆和拼多多平臺所有月銷量大于1筆的商品進行分析，進一步剔除賣家無回復（不賣）、非鮮食產(chǎn)品（商品為濕糧罐頭而非自制鮮食，或是非全價貓糧）、重復（同一賣家有多個店鋪和多款產(chǎn)品）后確定了36款自制鮮食貓糧進行購買，每一獨立賣家僅購買一款鮮食貓糧。

1.2 試劑及儀器

本研究所用試劑，均購自國藥化學有限公司。天平（型號為BSA124S），購自賽多利斯公司；分光光度計（型號為721G），購自上海儀電分析儀器有限公司；原子吸收分光光度計（型號為TAS-990），購自北京普析通用儀器有限公司；原子熒光分光光度計（型號為PF5-2），購自北京普析通用儀器有限公司；高效液相色譜儀（型號為Ultimate 3000），購自賽默飛公司；超高效液相色譜儀（型號為ACQUITY UPLC I-Class），購自美國Waters公司；三重四極桿質(zhì)譜儀（型號為TRIPLE QUAD 55），購自美國AB Sciex公司。

1.3 指標測定

1.3.1 樣品前處理

所有鮮食貓糧收到貨后2 h內(nèi)分成3批（不拆內(nèi)包裝），一批用于微生物檢測，一批用于無機污染物和含氮化合物、真菌毒素、天然植物毒素、有機氯污染物及營養(yǎng)指標等的檢測，一批留樣，并于-20℃保存，待用。

用于無機污染物和含氮化合物、真菌毒素、天然植物毒素、有機氯污染物及營養(yǎng)指標檢測的貓糧自然解凍后采用絞肉機制成肉糜，采用白瓷盤65℃烘干至恒重，過40目篩，得到風干樣。風干樣于自封袋中保存，直至檢測使用。

1.3.2 微生物指標

鮮食貓糧的商業(yè)無菌分析參考GB 4789.26—2013《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗》的方法進行。

1.3.3 無機污染物和含氮化合物

氟、鎘、鉻、汞、鉛、總砷、三聚氰胺、亞硝酸鹽含量的測定分別參照GB/T 13083—2018《飼料中氟的測定 離子選擇性電極法》、GB/T 13082—1991《飼料中鎘的測定方法》，GB/T 13088—2006《飼料中鉻的測定》、GB/T 13081—2006《飼料中汞的測定》（第一法）、GB/T 13080—2018《飼料中鉛的測定 原子吸收光譜法》（高氯酸消化法）、GB/T 13079—2006《飼料中總砷的測定》（干灰化法）、NY/T 1372—2007《飼料中三聚氰胺的測定》（HPLC法）、GB/T13085—2018《飼料中亞硝酸鹽的測定 比色法》的方法進行。

1.3.4 真菌毒素

黃曲霉毒素B1、伏馬毒素（B1+B2）、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、T-2和HT-2含量測定分別參照NY/T 2071—2011《飼料中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T-2毒素的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》、NY/T 1970—2010《飼料中伏馬毒素的測定》、GB/T 30956—2014《飼料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定 免疫親和柱凈化－高效液相色譜法》、NY/T 2071—2011《飼料中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T-2毒素的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB/T 30957—2014《飼料中赭曲霉毒素A的測定 免疫親和柱凈化－高效液相色譜法》、SN/T 3136—2012《出口花生、谷類及其制品中黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的測定》的方法進行。

1.3.5 天然植物毒素

鮮食貓糧中氰化物含量測定參照GB/T 13084—2006《飼料中氫化物的測定》（滴定法）的方法進行。

1.3.6 有機氯污染物

鮮食貓糧中滴滴涕、多氯聯(lián)苯、六六六、六氯苯含量測定分別參照GB/T 5009.162—2008《動物性食品中有機氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測定》，GB 5009.190—2014《食品安全國家標準 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定》，GB/T 13090—2006《飼料中六六六、滴滴涕的測定》，SN/T 0127—2011《進出口動物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯殘留量的檢測方法 氣相色譜-質(zhì)譜法》的方法進行。

1.3.7 營養(yǎng)指標

鮮食貓糧中粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗纖維（CF）、粗灰分（Ash）、鈣（Ca）、總磷（TP）、水溶性氯化物（Cl）、?；撬岷繙y定分別參照GB/T 6432—2018《飼料中粗蛋白的測定 凱氏定氮法》、GB/T 6433—2006《飼料中粗脂肪的測定》、GB/T 6434—2006《飼料中粗纖維的含量測定 過濾法》、GB/T 6438—2007《飼料中粗灰分的測定》、GB/T 6436—2018《飼料中鈣的測定》、GB/T 6437—2018《飼料中總磷的測定 分光光度法》、GB/T 6439—2009《飼料中水溶性氯化物的測定》、農(nóng)業(yè)部2483號公告—5—2016《飼料中?；撬岬臏y定高效液相色譜法》的方法進行。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 17.0軟件進行數(shù)據(jù)處理與分析，以P＜0.05為有統(tǒng)計學意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 鮮食貓糧的微生物指標

鮮食貓糧類似于濕糧，按照20號公告要求，濕糧僅需測定商業(yè)無菌。本次分析發(fā)現(xiàn)，所測36個鮮食貓糧僅4個樣品通過檢測，其余樣品均在培養(yǎng)24 h后出現(xiàn)明顯漲袋現(xiàn)象，提示微生物超標。

2.2 無機污染物和含氮化合物

所測36個鮮食貓糧中有1個產(chǎn)品的鎘含量超過2 mg·kg-1，其他元素包括鉻、汞、鉛、總砷和氟均未超過20號公告規(guī)定的上限，尤其是汞元素在所有樣品中均未檢出（低于檢測限），但有1個樣品亞硝酸鹽含量較高，為29.72 mg·kg-1，高于20號文件的要求（≤15 mg·kg-1）。所有樣品的三聚氰胺含量均遠低于2.5 mg·kg-1，見圖1。

圖1 鮮食貓糧的無機污染物及含氮化合物含量（n=36）

2.4 真菌毒素

測定結(jié)果表明，除伏馬毒素外，黃曲霉毒素B1、伏馬毒素（B1+B2）、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素及T-2&HT-2等指標樣品檢測值均低于儀器檢測限，結(jié)果未檢出，受測貓糧除1個樣品伏馬毒素含量為43.83 μg·mL-1外，其余檢測值均低于10 μg·mL-1，平均值為4.36 μg·mL-1，遠低于20號文件要求的5 μg·mL-1。因此本次調(diào)研的所有鮮食貓糧6項真菌毒素指標全部達到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定要求。

2.5 天然植物毒素

測定的36個樣品氰化物含量均低于20號文件規(guī)定的50 mg·kg-1，均值為11.50 mg·kg-1。因此本次調(diào)研的所有鮮食貓糧天然植物毒素指標全部達到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定要求，見圖2。

圖2 鮮食貓糧的氰化物含量

2.6 有機氯污染物

滴滴涕、多氯聯(lián)苯、六六六及六氯苯等指標均低于儀器檢測限，未檢出。因此本次調(diào)研的所有鮮食貓糧4項有機氯污染物指標全部達到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定要求。

2.7 營養(yǎng)指標

鮮食貓糧營養(yǎng)指標檢測根據(jù)GB/T 31217—2014《全價寵物食品貓糧》要求進行，選取粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、鈣、總磷、水溶性氯化物及?；撬峁?項指標進行測定，測定結(jié)果見圖3。

結(jié)果提示，除1個樣品粗蛋白含量為29%以外，其余所有樣品粗蛋白含量均高于45%，遠高于國家標準要求；測定樣品中有兩個粗脂肪含量低于9%的，分別為7.1%和6.9%，所測樣品平均粗脂肪含量為18.9%，有4個樣品粗脂肪含量高于30%；所有樣品粗纖維含量均低于GB/T 31217—2014《全價寵物食品 貓糧》要求的9%上限；兩個樣品粗灰分略微超出10%的上限，分別為10.88%和10.36%。本次抽樣的36個樣品中鈣含量達到國家標準要求的（大于0.6%）僅20個樣品，合格率為55.6%；所測樣品中總磷含量全部達標（大于0.5%）；但有3個樣品氯離子含量低于0.3%。值得注意的是，本次檢測的36個樣品中，有26個鮮食貓糧的牛磺酸含量不符合GB/T 31217—2014《全價寵物食品 貓糧》規(guī)定的高于0.2%的要求。

2.8 測定指標合格率分析

本次共測定29項指標，以20號文件和GB/T 31217—2014要求作為評判指標，所測樣品全部合格的指標共有22個，不達標率最高的指標為微生物數(shù)量，達88.89%，其次為牛磺酸含量和鈣含量，分別為72.22%和30.56%。其余5項指標都是僅有1例不達標。

2.9 各檢測指標的相關(guān)性分析

剔除所有樣品均未檢出的指標，將剩余19項指標進行皮爾森相關(guān)性分析，結(jié)果見表1。

由表1可知，貓糧氟含量與鉛、總砷含量及粗灰分含量有一定相關(guān)性，與鈣、總磷有較強的正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)分別為0.65、0.74，P＜0.01），與粗蛋白含量負相關(guān)（相關(guān)系數(shù)-0.55，P＜0.01）；鎘含量與粗脂肪含量有一定相關(guān)性（相關(guān)系數(shù)0.33，P＜0.05）；鉛的含量也與鈣、總磷含量正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)分別為0.41、0.35，P＜0.05）；總砷含量與粗蛋白含量強負相關(guān)（相關(guān)系數(shù)-0.72，P＜0.01）。本次分析大部分真菌毒素類成分未檢出，檢出的為黃曲霉毒素與伏馬毒素，其中伏馬毒素與總砷含量顯著正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.62，P＜0.01），與粗蛋白含量顯著負相關(guān)（相關(guān)系數(shù)-0.60，P＜0.01）。營養(yǎng)指標中?；撬釋ω埵且粋€較為關(guān)鍵的指標，本研究發(fā)現(xiàn)鮮食貓糧的?；撬岷颗c三聚氰胺含量顯著正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.61，P＜0.01）；粗蛋白含量也是動物飼料一個非常關(guān)鍵的指標，有趣的是，本次研究發(fā)現(xiàn)，粗蛋白與粗脂肪、粗纖維、鈣含量均顯著負相關(guān)（P＜0.01）。

表1 各檢測指標的相關(guān)性分析結(jié)果

3 討論與結(jié)論

自制鮮食貓糧多為生骨肉或肉糜和谷物經(jīng)過簡單混合后制成，一些品牌經(jīng)過巴氏滅菌或高溫滅菌，但許多品牌未進行熱處理或其他形式的滅菌處理。本次研究依照GB 4789.26—2013《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗》的方法分析，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)鮮食貓糧不符合商業(yè)無菌的要求。但事實上，鮮食的做法，尤其是生骨肉的生產(chǎn)方式更接近凍肉的工藝，凍肉的強制國家標準為GB 20799—2016《食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》并未對肉類的微生物指標提出具體要求，針對GB 13078—2017《飼料衛(wèi)生標準》的規(guī)定則是＜2×106cfu·g-1。因此，對于鮮食貓糧的微生物指標要求尚需進一步討論。

按照20號公告要求，本次測定的鮮食貓糧無機物和含氮化合物的污染情況總體良好，有一款樣品鎘元素含量達到2.55 mg·kg-1。鎘元素在自然界中分布極廣，但含量很低[3]，在動物中容易富集，魚類可富集1 000～10萬倍的鎘。通過分析本次檢測高鎘含量鮮食貓糧的宣稱原料組成，發(fā)現(xiàn)其魚類產(chǎn)品含量較高。介于鎘對動物的巨大危害[4]，本研究提示在選用魚類原料時應提高對重金屬超標的重視。亞硝酸鹽是腌鹵食品或煙熏肉制品中合法的添加劑，但過量的亞硝酸鹽可使動物的血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，引起動物缺氧而帶來損傷[5]。不同動物對亞硝酸鹽的敏感程度不同，本次研究發(fā)現(xiàn)1個樣品亞硝酸鹽超過20號文件規(guī)定的15 mg·kg-1的限量要求，為29.72 mg·kg-1。于炎湖等[5]根據(jù)亞硝酸鹽對動物的毒性試驗結(jié)果及有關(guān)毒性資料，給出的建議是禽類及豬的配合飼料亞硝酸鹽應低于15 mg·kg-1，魚粉、肉粉應低于30 mg·kg-1。考慮到鮮食貓糧多為純魚、肉，魚粉、肉粉的限值更有參考性。

本次測定真菌毒素類、天然植物毒素類（氰化物）、有機氯類污染均未檢出有超過20號公告限值的指標。其原因可能與鮮食貓糧主要由動物源性食品組成，真菌毒素類、天然植物毒素類（氰化物）、有機氯類污染主要來源于植物源性成分有關(guān)。真菌毒素類指標和有機氯類指標所需檢測設(shè)備復雜，氰化物檢測步驟繁瑣，如果大批量檢測，會占用許多資源，因此在制定相關(guān)標準時，可考慮不對此3類項目進行要求。

蛋白質(zhì)含量是動物飼料最重要的指標之一，蛋白質(zhì)也是飼料中成本最高的因素。我國曾出現(xiàn)過違法添加三聚氰胺以獲得較高的定氮量，偽造蛋白含量的違法事件。但受益于鮮食貓糧以鮮肉、鮮魚為主的制作方法，本次調(diào)研的全部鮮食貓糧蛋白質(zhì)含量全部合格，且遠超于國標要求（25%）。高蛋白的貓糧是否有益于貓的健康尚有爭議，但本團隊先前通過對比試驗表明，高蛋白對老年貓健康并無負面影響[6]。本次調(diào)研中?；撬岷亢外}含量合格率較低。牛磺酸對于貓科動物是必需氨基酸，缺乏?；撬釙е仑埖囊暰W(wǎng)膜退化或心肌炎發(fā)生[7]，GB/T 31217—2014對濕糧中牛磺酸的要求是大于0.20%，但本次測定的樣品中牛磺酸平均含量僅0.21%，有26個鮮食貓糧?；撬岷课催_到0.20%，事實上，?；撬嶙鳛橐环N化學合成的飼料添加劑，成本并不高。造成鮮食貓糧大面積?；撬崛狈Φ闹饕驊撌窃S多自制鮮食貓糧的廠家未進行額外的?；撬崽砑樱现械呐；撬釋τ诩邑垇碚f并不充足。除了?；撬?，鈣含量低也是值得鮮食貓糧生產(chǎn)者注意的現(xiàn)象。

本次研究發(fā)現(xiàn)鈣磷含量與氟、鉛、砷等元素顯著正相關(guān)，氟是動物必需的微量元素[8]，但過量的氟容易引起動物腎臟結(jié)石等疾病[9]，氟元素在生產(chǎn)飼料級磷酸鹽時容易超標；鉛是典型的重金屬污染物，存在谷物、水產(chǎn)品中含量較肉制品高的現(xiàn)象[10]；而砷在谷物、蔬菜和水產(chǎn)品中含量較高[11]。以上信息可以推測，含氟、鉛、砷較高的貓糧使用谷物或水產(chǎn)原料的比例較大，而水產(chǎn)原料粗蛋白含量較高，本次分析得知氟、鉛、砷含量與粗蛋白含量均呈負相關(guān)，因此推測含氟、鉛、砷較高的貓糧使用了較多谷物類原料。類似的，伏馬毒素也主要存在于谷物類原料中[12]，這與本研究發(fā)現(xiàn)鮮食貓糧中伏馬毒素含量與粗蛋白含量極顯著負相關(guān)一致。由于大部分鮮食貓糧未給出原料列表，這一推論無法得到證實。由于基礎(chǔ)研究的缺乏，很難去評價谷物類原料在貓糧制作中的優(yōu)劣。雖然貓是純?nèi)馐承詣游?，但現(xiàn)代家貓的生活方式已經(jīng)遠異于其祖先，運動量的減少使其體重超標問題格外突出[13]，減少貓糧的能量密度似乎是一件有益于控制體重的措施。

本研究表明，以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部20號公告和GB/T 31217—2014中對濕糧的要求，我國經(jīng)電商渠道銷售的鮮食貓糧衛(wèi)生指標總體良好，蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)指標合格，但有88.89%的樣品未達到商業(yè)無菌要求，有72.22%的樣品?；撬岷康陀?.2%。雖然鮮食貓糧從形式上與濕糧類似，但其有自身特色，簡單套用現(xiàn)有評價體系中濕糧的標準并不完全合理，積極摸索適合鮮食貓糧的營養(yǎng)及衛(wèi)生指標，有利于行業(yè)健康有序發(fā)展，維護消費者的利益。

4 致謝

感謝上海市農(nóng)業(yè)科學院郭文博在真菌毒素檢測方面給予的指導及陸揚在微生物指標分析方面給予的指導，感謝薛惠琴及杭怡瓊在營養(yǎng)指標測定中提供的幫助。